|
 Snažna "raskoš" jela karakteristična je i za rezultate toplinske obrade brojnih žitarica. Glavni je zahtjev, ako želite u potpunosti iskoristiti ove proizvode, pažljivo ih razvrstati prije početka toplinske obrade.
Da biste kuhali dobro prokuhanu kašu, koja je stekla izvrstan okus i aromu, trebate nježno paziti na nju. Dakle, krupica se ulijeva u tavu u jednoličnom mlazu i istodobno miješa bez naglih pokreta. Pri miješanju kipuće kaše, žlica se ne kreće u krug, podiže žitarice odozdo prema gore. Prokuhavanje treba biti umjereno.
Viskozne i polutekuće žitarice nisu prikladne kao prilog.
Mrvičastu kašu možete dobiti samo ako su žitarice potpuno kuhane i voda je proključala. Sada je glavna stvar držati kašu vrućom što je duže moguće. Nije ga potrebno prekriti, recimo, toplom dekom - možete je staviti u pećnicu. Da tamo ne zagori, stavite posudu u lim za pečenje s vodom.
Ako je kaša zagorjela tijekom kuhanja, nemojte je miješati, već je brzo prebacite u drugu tavu, pazeći da na njoj ne izgore zagorele kore.
 Mliječna kaša zahtijeva manje soli nego vodeno kuhana kaša. Krupica se ulije u već posoljenu tekućinu.
Riža je posebno sklona lijepljenju za dno posude i zato zahtijeva stalno miješanje dok kuha. Ali ti postupci uništavaju nabrekle žitarice, čine kašu ljepljivom, neaktivnom. Kako biti? Bolje kuhati rižu na pari. A ako ipak odlučite to učiniti u loncu na uobičajeni način, na dno stavite tanki sloj tijesta s masnoćom.
Griz ima jednu tajnu, svladavajući koju, od nje ćete učiniti svako jelo bujnim i apetitnim. 30 minuta prije početka kulinarskih operacija namočite žitarice (možete i u vodi i u mlijeku) i pustite da nabubre.
Teže je otkriti sve prednosti bisernog ječma. (To je vjerojatno razlog zašto nije jako popularan kod domaćica.) Da bi ga dobro prokuhao, također ga treba namočiti (za 1 kg - 2,5 litre hladne vode) i držati u ovom stanju do tri sata. Ali to nije sve. Da biste se riješili prljavoljubičaste boje koju žitarica tijekom kuhanja ulije u tekućinu, ocijedite vodu u kojoj je žitarica kuhala i ulijte novu, vruću i već posoljenu. Dodajući masnoću, viskoznu kašu skuhate za samo 15-20 minuta, ali ako želite mrvičastu, kašu stavite na teret.
Biljne masti sadržane u prosu često imaju gorak okus, ako žitarice prije kuhanja ne prelijete kipućom vodom, a zatim ih ne ispirete hladnom vodom.
Je li kaša pregusta, još nije kuhana? Vruće mlijeko ili voda uliveni u tankom mlazu uz miješanje vratit će ga u normalu.
Želite da kuhana riža pobijeli poput snijega i ima bolji okus? Za to vodu treba malo zakiseliti octom i prije punjenja žitarica.
Kuhana riža nije baš apetitno jelo. U vodu pripremljenu za vrenje ulijte nekoliko žlica mlijeka - dobit ćete jelo, kako se kaže, "zrno na zrno".
Ne pokušavajte odustati od kuhanja kaše ili juhe ako ste žitarice već isprali. Ostavljene neiskorištene niti pola dana, oprane žitarice izgubit će svoj okus ili čak potpuno propadati.
Prije punjenja žitarica masnoća se mora pomiješati s tekućinom.
Prilikom ključanja mliječne kaše dodaje im se mlijeko kad su žitarice gotovo kuhane.
Dokazano je da se kaša, koja je tvrdoglava nakon spremnosti, bolje probavlja, a tijelo iz nje upija više hranjivih sastojaka.
 Sretno u kuhanju mrvičaste kaše čeka domaćicu koja zna da za svaku čašu žitarica trebate potrošiti 25 g masti.
Ako se riža prije kuhanja malo zagrije u masti, tada će od nje biti lakše skuhati mrvičastu kašu izvrsnog okusa.
Što se može dodati žitaricama? Slobodne se poslužuju s maslacem, s mlijekom, s prženim lukom, s mlijekom i čvarcima (ili prženom slaninom), sa slaninom prženom s lukom, s prženim mozgom itd. Žitaricama je dopušteno dodavati rižu, griz, pšenicu, proso kaša tijekom kuhanja dodane su grožđice, marelice ili suhe marelice, ostalo suho voće i, naravno, šećer. Tekuća kaša dobra je s maslacem, mlijekom, džemom, želeom.
Za izradu okruglica, kotleti, tepsije se koriste viskozna kaša. Samo im nemojte dopustiti da se potpuno ohlade prije oblikovanja ovih predmeta.
Ako želite napraviti prilog (a za to idu mrvičaste žitarice), tada je potrošnja žitarica po gostu 50-70 g. Ako kašu želite tretirati kao samostalno jelo, onda 80-100 g.
B.P. Brusilov - kulinarski pamet
|
