|
 U maglovitoj daljini sivih tisućljeća zauvijek je nestala još jedna tajna koju nikada nećemo saznati. Teže je to riješiti nego, na primjer, utvrditi kada je otprilike ova ili ona drevna civilizacija počela uzgajati žitarice.
Tu pomažu određeni alati rada pronađeni tijekom iskapanja, kamenje koje se koristilo za mljevenje žitarica u brašno, ostaci keramike i drugi dokazi koji sugeriraju da se bivši sakupljač i lovac naselio na zemlji i postao poljoprivrednik. Ali kada je postao, na primjer, "vrtlar", to je nemoguće saznati. Neizravno možemo pretpostaviti da je sakupljač plodova jednom shvatio da bi bilo bolje kad bi se biljna hrana koju voli približila svom stanu, da je jednom imao razum da shvati da se drveće i biljke većinom razmnožavaju sjemenkama lako prikupiti i baciti na pravo mjesto. Shvatio sam i ... napravio ogroman korak naprijed prema svojoj ljudskoj budućnosti. Čini se da je to bilo mnogo, mnogo stoljeća prije nego što je čovjek ovladao osnovama kulture uzgoja žita.
Možemo također (prema našoj trenutnoj logici) izgraditi verziju da je on, naš pradjed, počeo primjećivati da se čak i homogene biljke razlikuju u prinosu i počeo birati najbolje sjeme. Možemo se požaliti i da je naš super-pradjed predugo "vukao" s rješenjem selekcijskih problema, ali nismo morali "korijeniti" za njega, kao na stadionu ("Hajde, draga, daj malo više! Tako je jednostavno. Pomaknite mozak! ") ... Da, trebale su mu tisuće godina da shvati sada očito. Ali što želimo od čovjeka koji, puzeći iz svoje špilje, nije bio siguran da ga sabljasti tigar ne čuva na ulazu u nju?
Međutim, nagađanja i šale na stranu. Glavno je da je činjenica očita: čovjek kao biološka vrsta uspio je preživjeti u eri svog neznanja o prednostima prehrane žitarica, i ne samo zato što je "ukrotio" jestive biljke koje ga nose u obliku stabljika, voće i korijenje dovoljno voluminozne mase za brzo utaživanje gladi. Povrće i voće do danas dominira među većinom naroda u pogledu kvantitativnog omjera heterogene hrane koja se unosi u tijelo. Štoviše, svrhovitost takvog omjera podržava i moderna znanost.
Naravno, u pravu je i da su životinjski proteini najcjelovitiji u našoj prehrani i da je vrlo teško bez njih ako želimo uspostaviti racionalno uravnoteženu i zdravu prehranu. Ali ljudi mogu i bez toga. Na zemlji ne postoje samo uvjereni vegetarijanci, već i čitava plemena koja odbacuju bilo koju drugu hranu, osim biljne, a sa zdravljem, radnom sposobnošću i dugovječnošću sve su u redu.
Nije teško pogoditi da su ti ljudi "spašeni" usjevima, o čijem se prehrambenom bogatstvu govorilo u početnom poglavlju ove knjige. Povrće i voće, naravno, ne mogu pratiti ovo bogatstvo, ali ipak osjetimo i razmislimo o tome kako su nas plijenili i koristili.
 Uzmimo za primjer "drugi kruh" - krumpir. Iako ovo nije "uzorni" proteinski proizvod, ali čak i sadrži oko 2% visokokvalitetnih proteina, koji nisu puno inferiorniji od životinjskih. Ali, uz to, krumpir je energetski "nabijen" ugljikohidratima (škrobom), sadrži značajnu količinu vitamina C, B1, B2 i drugih, a da ne spominjemo biološki vrijedne mineralne soli.
Povrće, zelje i voće, unatoč siromaštvu proteinima i masnoćama, imaju čudesno svojstvo da pojačavaju proces asimilacije od strane ljudskog tijela i samih životinjskih bjelančevina - do 85-90%! To znači da u njihovoj "pratnji" možete koristiti meso, riba, svježi sir, itd. mnogo manje nego što bi bilo potrebno za zasićenje bez njih, a nutritivni učinak od toga neće patiti.
Uz normalnu prehranu ljudi od 500-600 g povrća, začinskog bilja i voća dnevno, u bogatstvu prima bogat set vitamina i mineralnih soli. U početnom smo se poglavlju djelomično dotakli utjecaja tih tvari na tijelo, pa ćemo ovdje sliku samo nadopuniti informacijama koje nedostaju. Dakle, vrijedi podsjetiti da nam žitarice gotovo ne pružaju vitamin C, a, naprotiv, darovi vrta i vrta zapravo u potpunosti zadovoljavaju našu potrebu za tim „kraljem vitamina“. A on, kao što znate, aktivno utječe na metabolizam, i energetski tonus, i aktivnost crvenih krvnih stanica, i na jačanje stijenki krvnih žila, i na neutralizaciju otrovnih tvari i mnoge, mnoge vitalne procese.
Naše tijelo ne bi moglo manje patiti zbog nedostatka vitamina A i tvari koja ga tvori (provitamin), zvane karoten. S ovim nedostatkom vitamina, osoba obično odmah izgubi vid (posebno pri slabom osvjetljenju). Ako ne poduzmete mjere, nevolja napreduje: pojavljuje se suhoća sluznice očiju i respiratornog trakta, osoba gubi prethodni otpor infekciji, uz to se u tijelu javljaju i drugi ozbiljni poremećaji. (Zanimljivo je da čini se da potonji "zna" za ovu opasnost i da se o njoj brine, stavljajući višak vitamina u jetru u rezervu). Među povrćem i voćem glavni dobavljači vitamina A za nas su svi oni koji imaju žutu, zelenu ili narančastu boju. Ovo i marelice, i kupus, i mrkva, i špinat, i rajčica, itd. Ono što je posebno važno, od toplinske obrade karoten i vitamin A praktički se ne uništavaju.
Vitamin P ima svoju posebnost: povećava elastičnost krvnih žila, sprječavajući ih da puknu i krvare. Uz to, doprinosi očuvanju potrebne opskrbe vitaminom C. U tkivima i jetri. Ostaje dodati da su paprika, krumpir, rutabaga, kupus, lisnata salata, crni ribiz, šipk prilično bogati vitaminom R.
Dobro je poznato da se vitamin D, koji nam je toliko potreban da bismo spriječili rahitis, anemiju, krhkost formiranja zuba i druge anomalije i tegobe, ima u obilju u ribljem ulju i u brojnim drugim životinjskim proizvodima. Ali to uopće ne znači da voće i povrće s tim nemaju nikakve veze. Mnogi od njih opskrbljuju nas ergosterolom - provitaminom vitamina D, a ovaj se pod utjecajem već proizvodi u potkožnom sloju osobe ultraljubičaste zrake sunca.
 Još jedan najvrjedniji vitamin, K, koji je odgovoran za brzo zgrušavanje krvi i, moglo bi se reći, spašava od smrti u slučaju unutarnjih krvarenja, također se stvara pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Ali ne pod kožom osobe, već pod kožom lišća salate, kupusa, špinata, vrhovi mrkve itd.
Među najbogatijim skupom gotovo svih elemenata u tragovima i mineralnih soli koje nam donosi voće i povrće, vrijedi istaknuti željezo. (Inače, naša krv je crvena jer su njezini atomi dio hemoglobina). Gubitak željeza je anemija, slaba opskrba stanica kisikom, bljedilo, letargija, apatija itd. Ljudskom tijelu (posebno ženskom) potreban je stalni dotok ovog elementa s hranom u značajnim količinama. Dnevna potreba je 15 mg.
Mnogo voća i povrća bogato je željezom, a posebno jabukama, kupusom, porilukom, celerom, peršin, korjenasto povrće.
Terapeutski i profilaktički učinak povezan s jedenjem povrća, njihova stimulativna svojstva ljudi cijene od pamtivijeka. Dakle, vojnici drevne Grčke trebali su jesti puno luka (vjerovalo se da to dodaje ne samo zdravlje, već i hrabrost). U srednjem vijeku vitezovi su na prsima nosili luk kao talisman. I s kojim se poštivanjem, na primjer, ruski folklor bavi temom povrća? «Luk - od sedam bolesti ". “Elnik, Bereznik nije ogrjev? Jebote i kupus nije hrana? ". "U rotkvici postoji pet jela: tricha rotkvica, lomtiha rotkvica, maslac i maslac, kvas i tako dalje."... Još uvijek ne znajući za vitamine, naš predak je prikladno i figurativno procijenio posebne blagodati prehrane sirovom hranom zemaljskih darova: "Vuk je jeo sirovo, ali se visoko zavrtio" (tj. skočio)!
B.P. Brusilov - kulinarski pamet
|
