Proizvod predstavlja putovnicu (o krumpiru i povrću)

Razumjet ćemo prednosti krumpira i niza povrća, uzimajući u obzir sadržaj osnovnih vitamina i drugih biološki aktivnih tvari u njima.

Krumpir

Kao što znate, dijeli se na sorte ranog sazrijevanja, srednjeg zrenja i kasnog sazrijevanja. (Posljednje dvije bolje se skladište tijekom zime.) Što se tiče okusa, najbolju reputaciju odavno su stekle sorte poput Epikur, Lorkh, Peredovik i neke druge, a moram reći da se bogatstvo proizvoda vrijednim sastojcima hrane odražava obično po njegovom ukusu.

Vitamin C u krumpiru iznosi 7,5 mg% (tj. 7,5 mg na 100 g proizvoda), vitamin B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, ali postoje i drugi. Ovdje smo dali njihov prosječni broj u gomoljima koji već prilično leže. Ali ako se potonje pojedu neposredno nakon berbe, tada samo 300 g proizvoda može više nego zadovoljiti dnevnu potrebu odrasle osobe, na primjer, za vitaminom C (u današnje vrijeme krumpir sadrži 25 mg% ovog vitamina). Nakon 3 mjeseca skladištenja gomolja ostat će manje od polovice.

Načini kuhanja također su važni za očuvanje vitamina. Pravilnim rukovanjem proizvodom moguće je u njemu sačuvati do 80% vitamina C. Dakle, kod kuhanja na pari gubici će biti upola manji nego da kuhamo u vodi. Počevši kuhati u hladnoj vodi, također moramo uzeti u obzir da će nedostajati polovica vitamina C, dok ćemo spuštanjem neoguljenih gomolja u kipuću vodu izgubiti najviše 20%. Ispod tanke kože gomolja koncentrirane su uglavnom biološki aktivne tvari. (Nije iznenađujuće zašto je, na primjer, krumpir pečen u kori tako ukusan i zdrav.) Od minerala, krumpir je posebno bogat kalijem, ali sadrži i puno željeza i drugih elemenata u tragovima.

Kupus

Glavne vrste su bijela, crvena, briselska, savojska, obojena i keleraba, koje su pak podijeljene na sorte.

Bjeloglava kupus Je najrasprostranjenije i najpopularnije povrće. Svjež, sadrži do 70 mg% vitamina C, od čega se većina očuva tijekom toplinske obrade. Ali ovo je govor, da tako kažem, o "proizvodu iz vrta", gdje se uzgajaju najbolje kasno sazrijevajuće sorte kao što su "poklon", "amagor", "zimovanje" itd. Ali njihove ustajale glavice kupusa, kao i druge sorte, skromnije su zasićene ovim vitaminom - oko 25 mg%. Ovo je također poprilično puno. Karakteristično je da u fermentiranom obliku proizvod zadržava do 20% vitamina C. Ali osim toga sadrži i druge vitamine, 3,8% šećera, 1,4% proteina, 0,2% organskih kiselina, 1,7% vlakana, 0,8% minerala. Sorte koje rano dozrijevaju (poput "broj jedan"), iako siromašnije sadržajem biološki aktivnih tvari, prodaju se u kasno proljeće i pomažu u borbi protiv nedostatka vitamina. Srednje zrele (primjerice "gljive slave", "Braunschweig") sazrijevaju usred ljeta i prikladne su ne samo za svježu konzumaciju, već i za fermentaciju. A imenovani kasnozreli (plus i srednje zreli "bjeloruski"), koji imaju gustu glavicu kupusa, mogu se čuvati u podrumima do sljedeće žetve.

crveni kupus dvostruko bogatiji od bijelog kupusa udjelom vitamina C, iako sadrži manje šećera (1,7%), bjelančevina i aminokiselina (1,8%). Što se tiče termina sazrijevanja, njegove su sorte na razini ranih i srednjih sezona sorti bijelog kupusa (na primjer, "kamena glava" i "gako"), ali svježe ostaje mnogo gore - tri mjeseca, pa čak i tada na temperaturi od 0 ° C.

Prokulica, s malim glavicama veličine limuna, nalazi se u prodaji tek usred jeseni. Izuzetno je ukusan kad se kuha i u juhama. I nije iznenađujuće: njegovih 100 g sadrži 10 mg vitamina C.Sadrži i 3,7% šećera, 4,8% aminokiselina i bjelančevina, a da se ne govori o velikom nizu drugih biološki aktivnih tvari. Konzervacija je otprilike jednaka kao i kod crvenog kupusa.

Kelj (rastresite zelene glavice kupusa) u vitaminu C dvostruko je siromašniji od Bruxellesa, ali sadrži i vitamin A, nije mu inferioran u pogledu šećera, dušičnih tvari i elemenata u tragovima. Neopisive naborane glavice kupusovog lišća preljev su za ukusne juhe, a izvrsne su kad se prokuhaju.

Karfiol (domaćice znaju da samo njezine glave bez lišća odlaze na hranu) Ovo je prilično pokvarljiv proizvod. Juhe i glavna jela od nje su ukusna i hranjiva. Vitamini C - do 70 mg%, šećer - 3%, minerali - 0,8%. Prije kuhanja cvjetača se pola sata stavlja u slanu hladnu vodu, ali ne radi poboljšanja okusa, već da se riješi malih insekata koji se uvlače u cvjetove.

Kohlrabi, u kojem se mesna stabljika jede u kuhanom i sirovom obliku, zaobilazeći sve navedene vrste povrća kupusa u udjelu šećera (4,7%), izuzetno je bogata vitaminom C (100 mg%) i prilično je dobro „nabijena“ ostalim biološki aktivnim tvarima. Ali u prodaji je to još uvijek rijetko.

Mrkva

Iskusne domaćice cijene stolne sorte mrkve zbog kvaliteta poput nježne šećerne pulpe i ne previše guste jezgre u korijenu. (Ovo potonje može biti malo, ali po mogućnosti svijetlo u crvenkasto-narančastoj boji i slatkastog okusa.) Svježe crveno mrkva među povrćem gotovo da nema ozbiljnih konkurenata u pogledu sadržaja vitamina A (točnije, njegovog provitamina karotena) - 7,2 mg%. Ovo je više od maslaca, jaja, kiselog vrhnja. Ali zajedno s tom prednošću u mrkvi - do 9% šećera, 0-8% tvari pektina i jednake količine kalija, natrija, fosfora i drugih mineralnih soli. Najveći sadržaj hranjivih sastojaka nalazi se u onom korjenastom povrću koje još nije potpuno zrelo. Rijetko kada prvo i drugo jelo ne pripremaju mrkvu u pripremi (barem u obliku pirjanja), pa nam je ovo korjenasto povrće potrebno tijekom cijele godine.

Najbolja sorta odabrana za držanje svježe mrkve zimi je Nantes. Ostale se sorte često suše. Ovaj postupak gotovo ne umanjuje kulinarske zasluge korjenastog povrća: dovoljno ga je držati pola sata u hladnoj vodi i dobit će željenu gustu konzistenciju.

Repa

Njegove najbolje stolne sorte - "neusporedive", "Bordeaux", "Don flat", "Egyptian", "mushroom flat" i druge - jedu se ne samo u obliku savršeno očuvanih korijenskih usjeva zimi, već čak i u obliku mladih vrhova (lišća i peteljke nezrele repe). Ovo drugo je važno. Dakle, ako je u samom korijenu usjeva - do 10 mg% vitamina C, onda u vrhovima - 60! Ostale sorte zrele stolne repe dobivaju do 14% šećera, a osim toga sadrže 1,3% dušičnih tvari najvrjednijih za tijelo. Njihov set predstavljen je u tako uspješnoj kombinaciji da se ljekoviti lijekovi pripremaju i od repe (za bolesti jetre, hipertenziju, zatvor itd.). Kulinarske mogućnosti uz sudjelovanje cikle vrlo su raznolike (prvo, drugo, hladna jela, pa čak i pića).

Šveđanin

Penjajući se čak i na visoke geografske širine, gdje drugo povrće lošije dozrijeva, rutabaga ne gubi svoj kulinarski autoritet među domaćicama iz srednje trake, iako se ovdje rjeđe prodaje. Stolne se sorte od krmnih sorti razlikuju po svijetlo žutoj boji korijena, nježnom okusu sočne pulpe (u sirovom obliku). Nije bitno da će korijensko povrće, na primjer, švedska ili švedska "Krasnoselskaya", težiti do kilograma - to nije znak da je proizvod slabije kvalitete. Jedeći svježu rutabagu, dobivamo do 30 mg vitamina C (u tome se rutabaga može natjecati s malinama). Ali čak i uz toplinsku obradu, vitamin se čuva. Kulinarski recept prilično je bogat jelima od rutabage (prva, druga, hladna jela, vinaigrette). Zimi se rutabaga ne čuva ništa lošije od krumpira.

Celer i peršin

Oba ova povrća obično koristimo kao začin za razna jela (iako postoje recepti, na primjer, za salate od celera). Peršin se obično nalazi u dvije uobičajene sorte - "šećer" i "obični" (ili "bordovician"). Ovo potonje nije tako rano sazrijevanje, korijen mu je istinskiji i nije toliko u obliku češera kao kod "šećera" koliko u cilindričnom obliku, a vino-srce nije bijelo, poput onog, već žućkasto. Sve se to preporučuje napomenuti jer se korijeni "običnog" bolje čuvaju. Iako se određenom jelu ne dodaje puno peršina, on mu daje mnoge najvrjednije prehrambene sastojke. Dakle, sadrži 4% proteina, više od 7% ugljikohidrata, 100 mg% vitamina C, do 10 mg% karotena, kao i vitamin B1, te B2, PP i K, folnu kiselinu, esencijalna ulja (oni također aromatiziraju jela, dodajte pikantan okus).

Celer je podijeljen na vrste korijena, peteljki i lišća, a svaka ima svoje sorte. Za zimu se suši korijenje i lišće. Kao začin, celer je neizostavan u brojnim jelima i pripravcima zbog bogatog sadržaja esencijalnih ulja (u lišću - 100 mg%), kao i vitamina C, B, B1, PP.

Rotkvica i rotkvica

Oba povrća jedu se sirova i na mnogo su načina povezana s hranjivom vrijednošću za tijelo, jer oba sadrže esencijalna ulja, ugodnog oštrog okusa, a također su i benigna, gusta i sočnija. Rotkvica sadrži, osim navedenih ulja, 1,23% proteina, 3,72% ugljikohidrata, 25 mg% vitamina C, vitamine B, oko 1% šećera, 0,8% vlakana, 0,74% mineralnih soli. Neke sorte koje kasno sazrijevaju, poput Dungan, mogu se održavati svježe tijekom cijele zime. Do 4 mjeseca također je moguće održavati "zenit" i "crveni div".

Rotkvica ima 6 puta više šećera, dvostruko više ugljikohidrata od rotkve, ali, na primjer, malo manje vitamina C - 20 mg%. Ljetne su sorte nježnijeg okusa, dok su kasnije tvrđe i oštrije, dobro se drže zimi. Previše "zlu" rotkvicu može se bolje okusiti na dva načina. U ribanu rotkvicu dodajte, na primjer, naribanu mrkvu. Ili ćemo to učiniti: naribani rotkvicu posolite i, miješajući, puštajući sok 15 minuta, istisnite dio, zamjenjujući biljnim uljem ili kiselim vrhnjem. Poznato je da se neke bolesti liječe rotkvicom već duže vrijeme, ali ona (kao i akutna rotkvica) kontraindicirana je kod bolesti jetre, bubrega i želuca.

Hren

Korijenje i lišće uzgajanog povrća koriste se ne samo kao popularno vruće začinjenje za razna jela i pripravke. U nizu starih ruskih recepata hren je također predstavljen kao hladno predjelo. Sadrži preko 100 mg% vitamina C, vitamina B, karotena, gorušičinog ulja, vlakana i dušičnih tvari. Zbog fitoncidnog učinka hrena na štetne mikroorganizme, ne koristi se samo u ljekovite svrhe, već pomaže u sprečavanju kvarenja raznih proizvoda tijekom skladištenja.

Povrće bundeve

Ova skupina povrća obično uključuje ono povrće koje sadrži sjeme u jezgri pulpe, prekriveno kožicom.

Bundeva stolne sorte, među kojima su vrlo česti "bademi", "medeno bijeli", "presretanje", "Mozoleevskaya-15" i neke druge, nisu bogate vitaminima (na primjer, sadrži samo 3 mg% vitamina C i 5 mg% karotena). No s druge strane sadrži 6,5% šećera, 1,1% bjelančevina i 1,2% vlakana, a uz to sjemenke bundeve sadrže i do 50% najvrjednije biljne masti, koja po nutritivnoj vrijednosti nije inferiorna nizu vrsta orašastih maslaca. Od ovog povrća možete skuhati puno ukusnih stvari, uključujući dijetalna jela, a njegova zrelost određuje se na sljedeći način: ako mu se stabljika osuši, onda možemo sigurno kupiti bundevu. Najukusnija će biti ona sa žutim mesom (sadrži i više karotena).

Tikvica imaju ne manje bogat kulinarski recept od bundeve i barem su nešto slabiji od svog "rođaka" u smislu skupa hranjivih sastojaka, na primjer, kao i trajanja skladištenja (na sobnoj temperaturi 2-3 dana, u hladnjaku - do 20), međutim, oni imaju prednost što sazrijevaju rano i prodaju se u našoj traci od lipnja do rujna. Sadrže oko 3% šećera, ostalih ugljikohidrata, vlakana, proteina i minerala, ali sve je to otprilike dva manje od bundeve, ali 5 puta više vitamina C.

Patissoni mogu rasti posvuda, ali se iz nekog razloga ovdje često ne uzgajaju. Vjerojatno zato što se zreli plodovi ove "tanjurne bundeve" ne jedu.Oni su ili poderani nezreli, još uvijek imaju nježnu kožicu i sitne sjemenke, ili čak i ranije, kad su u plodnici. Postoje recepti za jela od tikvica, za koja se potonji kuhaju, pune, prže, ali ponajviše su popularni u marinadi.

Lubenica izdati im poput bundeve njihovu zrelost osušenom peteljkom, a uz to i zvučnijim zvukom od nezrelih, tapkajući (klikćući) prstom. Ovisno o sorti i regiji uzgoja, ova kultura dinje može sadržavati od 7 do 12% šećera. Ponekad sadrži i puno vitamina C. Lubenice se konzumiraju prirodno, ali mogu se preliti šećernim sirupom, praveći "sirovi kompot". Možete ih i posoliti, čime ćete dobiti izvrsno predjelo ili prilog jelima od mesa i ribe. Od nekih se sorti lubenica koristi posebna poslastica - kandirano voće.

Dinje među dinjama i tikvicama odlikuju se većim udjelom šećera od primjerice lubenica (od 8 do 15% šećera), prisutnošću u njima značajne količine karotena (do 2 mg%), kao i mineralnih soli , bjelančevine, vlakna, aromatične tvari. Na temperaturama blizu smrzavanja, dinje možete čuvati do 4 mjeseca, pogotovo ako ih čuvate nezrele. Tijekom skladištenja dinja postati još slađi. U prirodnom obliku najbolje ih je poslužiti ohlađene. Od njih možete napraviti džem. Može se kiseliti, pasterizirati, pa čak i sušiti na suncu, kao što se to radi u Srednjoj Aziji.

Svježi krastavci ne podnose dugotrajno skladištenje. Siromašni su ugljikohidratima (samo 2,5%), vitaminima (na primjer, vitamin C iznosi samo 8 mg%) i drugim vrijednim sastojcima, ali okus krastavaca povećava apetit, pa stoga pridonosi potpunijoj apsorpciji hranjivih sastojaka iz druge hrane . Ova pohvalna kvaliteta pokazuje se kada se konzumira ne samo svježi, već i kiseli ili ukiseljeni krastavci.

Rajčica ovisno o sorti, u zrelom obliku sadrže od 20 do 40 mg% vitamina C, nadmašujući čak i limun, do 2 mg% karotena, značajan udio organskih kiselina i mineralnih soli. Svježe (ako je ubrano nezrelo, s mliječnom kožom) može se čuvati u hladnoj sobi do mjesec i pol dana, postupno sazrijevajući. I svježa rajčica i pripravci od nje imaju najširu kulinarsku primjenu.

Patlidžan i capsicum sazrijevaju u južnim regijama i pojavljuju se u prodaji u srednjoj traci gotovo istodobno (krajem ljeta - početkom jeseni). Čuvaju se nekoliko dana, pa se stoga odmah koriste ili prema receptu za glavna jela i grickalice, ili za pripreme. Nezreli patlidžani s plavom ili ljubičastom kožicom i sitnim sjemenkama najbolji su proizvod za pripremu ovih jela i, na primjer, kavijara. Sadrže do 7 mg% vitamina C, do 3% šećera, do 1,5% proteina i do 0,7% mineralnih soli. Slatka paprika (ili biljna paprika) ima do 200 mg% vitamina C u mahunama koje još nisu pocrvenele, a do 300 mg u već gusto obojenim mahunama! (Drugim riječima, ovdje prestiže čak i crni ribiz.) Zrela slatka paprika, koja se ponekad naziva i "bugarskom", također sadrži do 10 mg% karotena, ostavljajući iza sebe sve ostalo povrće, a u to - 5,5%. Domaćice su poštovale gorku papriku posebno kao izvrsno začinjanje za prva, druga jela i iste pripravke. Iako se može kupiti svježe, u tu se svrhu jednostavno zgnječi, ali pokušavaju je zasoliti ili osušiti za zimu.

Mahunarke

Grašak dobiva se od nezrelog graška biljnih sorti, a najviše se cijeni takozvani "mozak" zeleni grašak u kojem je do 8% šećera, do 3% škroba, do 7% proteina, do 40 mg% vitamina C (gotovo dvostruko više od limuna!) i druge vrijedne hranjive sastojke. Ali ovo je svježe ubran proizvod, a u konzervama ga je malo manje. Salate, juhe, umaci, prilozi, dijetetski obroci - ovo je širok spektar recepata koji koriste proizvod.

Grah i povrće se, poput zelenog graška, bere u mliječnoj zrelosti.Poželjne su "šećerne" sorte zelenog graha, čiji mahune nemaju vlakna, a male grahice daju "prednost" svom povrću s udjelom bjelančevina (do 3,5%), bogatim škrobom (do 4%), sadrže šećer (do 2,5%) i vitamin C (15 mg%). Kulinarska primjena u osnovi je ista kao i u zelenog graška.

Povrće luka

U domaćem vrtlarstvu zastupljeni su značajnim brojem vrsta, a među posljednjima, egzotičnim poput luka puža, višeslojnog luka, ljutike i drugih. Zadržimo se ovdje na vrstama dobro poznatih ili prilično uobičajenih.

Lukovica luk trebamo doslovno svaki dan u kuhanju. Svatko je manje-više svjestan njegova okusa i prehrambenih blagodati, kao i njegove ljekovite upotrebe. Međutim, ne razumiju svi zašto hostese prilikom usitnjavanja nekih sorti luka nehotično „plaču“, a s lukom drugih čak i piju čaj uz zalogaj. Sve je u zasićenju žarulja isparljivim eterskim spojevima, štoviše, sumporom i fitoncidnim sastojcima. No, znatiželjno je da je što je sjever sjevernije određene zone luka zoniran, to je "bijesniji", a što je južniji to je slađi. Kuharice često imaju pri ruci luk ljuto (to su, na primjer, sorte "Rostov luk", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") ili, u najgorem slučaju, poluotočje ("one- godine Sibirski "," Jalta "," jednogodišnja gljiva-702 "," Bardetta "," jednogodišnja havsky-74 "), pa čak i do slatkog (poput" španjolskog-313 "," Krasnodarski G-35 " , "zlatna kugla" ili "Kaby») Oni pribjegavaju u posebnim slučajevima ili, da tako kažem, bez ribe. Luk - do 7,5% šećera, 2,5% bjelančevina (to jest, isto kao i cvjetača bogata njime), 10 mg% vitamina C (na razini svježih brusnica), tu su vitamin B1, vlakna, mineralne soli i, naravno, tvari koje potiču probavu.

Pero mladunaca je također vrlo vrijedan kulinarski poklon "od blagodati" luka, na primjer, "Arzamas", "Bessonovsky" i gore spomenute sorte "Rostov". Zeleno perje ima još više vitamina C (oko 25 mg%, što gotovo doseže razinu malina i crvenog ribiza), iako manje bjelančevina i ugljikohidrata od lukovica. Luk od perja nezamjenjiv je u kuhanju, ali, naravno, na svom mjestu: kada, primjerice, trebate napraviti salatu, posuti jelo svježim začinskim biljem ili pripremiti nadjev za kolače.

Poriluk uzgaja se na jugu naše zemlje, koristi se (noga i sočno lišće) svježe, ali ponekad kuhano i prženo. Ponegdje se čak i osuši. Karakteristično je da se tijekom skladištenja ovog divnog povrća sadržaj vitamina C ne smanjuje, već povećava, pa čak i kao: s 40-50 mg% na 75-85 mg%! Ponekad premašuju luk po sadržaju vitamina B, a osim toga imaju i karoten. Skladištenje nije teško: dovoljno je poriluk u podrumu posuti pijeskom.

Vlasac (zvani vlasac i skoroda) daje rane berbe na Uralu i u nekim regijama Sibira, ali uzgaja se gotovo svugdje gdje ljudima prijeti proljetni nedostatak vitamina, jer sadrži puno vitamina C i karotena. Štoviše, bogat je željezom.

Luk također štedi od nedostatka vitamina tamo gdje su zimske temperature vrlo niske, jer ova višegodišnja biljka ne umire pri mrazu od gotovo 50 stupnjeva, a sadrži do 105 mg% vitamina C u skupu hranjivih sastojaka.

Češnjak višegodišnja je, ali mrazovita biljka i može se uzgajati gotovo svugdje, ali iz nekog razloga dolazi na šaltere srednje trake uglavnom s juga. Često ne možemo bez ovog vrijednog povrća, prijeko potrebnog u brojnim prvim jelima, u još više drugih jela, u kiselim krastavcima i marinadama. Jedu se i luk i svježi listovi češnjaka. Sadrži 25% ugljikohidrata, 6,5% proteina, spojeve arsena koji imaju terapeutski učinak kod brojnih bolesti (međutim, češnjak je kontraindiciran onima koji pate od gastrointestinalnih bolesti). Vitamin C češnjak osigurano na razini limuna - 20 mg%!

Lisnato povrće

Ovo je također velika skupina povrća, čije bi popisivanje oduzelo puno prostora.Ograničit ćemo se na one koji se danas više ili manje realno mogu naći u prodaji.

Salata od lišća Izvanredan je po tome što njegova hranjiva vrijednost, kao i okus, izravno ovise o svježini proizvoda. Čim požuti ili se zgužva, samo legnite na svjetlo i gubici se ne mogu izbjeći. A salata ima puno toga za izgubiti. Listna salata (ili salata) sadrži 3-4 mg% karotena, 10 do 50 mg% vitamina C, kao i vitamin E, vitamin K i vitamine B, a o mineralima da i ne govorimo. Osim lisne salate, jednako dobre hranjive osobine imaju i salata od kupusa, romaine, potočarka i niz drugih.

Špinat zahtijeva ne manje nježno rukovanje od salate, čak i ako je berete ubrzo nakon zalijevanja ili kiše. riskiramo razbiti lišće. koji postaju lomljivi od vlage, a nakon što smo polomili ove mlade listove (beru se prije nego što se pojave stabljike), uskoro će nam nedostajati najvrjedniji sastojci hrane koji imaju prehrambenu vrijednost i koji su posebno korisni u dječjoj hrani. Nevjerojatnu "darovitost" špinata karakteriziraju sljedeći podaci: gotovo ista količina proteina kao u cvjetači - 2,3%, ugljikohidratima - 1,7%, masnoćama - 0,3%, mineralnim solima (uključujući tako važne za tijelo kao kalij, kalcij , jod) - 1%, karoten - 8 mg%, vitamin C - 50%, ali uz to postoje vitamini E, K, B1, B2 i drugi (gotovo kompletan set). Pire od špinata koristi se za pripremu prvih slijedova, a u drugim slijedovima sudjeluje u obliku pire krumpira, aromatiziranog drugim proizvodima za pikantnost, za razliku od preljubavog okusa špinata. Jedu je, naravno, svježu.

Kopar nakon berbe iz vrta, također je izvrsno "nabijen" hranjivim tvarima, uključujući do 150 mg% vitamina C, do 6 mg% karotena, 0,14 mg% vitamina B, prirodnim šećerima i proteinima, elementima u tragovima i, naravno, esencijalna ulja koja potiču probavu i aromu kuhane hrane. Ali to bogatstvo može se izgubiti za samo 2 dana - kopar se ne može duže čuvati. Isto se događa i u vrtu (kad kopar prezri iznad potrebnih uvjeta). Stoga znalci kulinarstva cijelo ljeto sijeju svježe sjeme kopra svakih 20 dana.

Rabarbara

Zeljasto povrće koje se ne boji mraza, široko je rasprostranjeno na poljima i vrtovima u područjima s umjerenom klimom. Jedu se mesnate peteljke rabarbare. Već u svibnju ili lipnju mogu se pojaviti na policama, a ponovna berba bit će oko rujna. Svježu rabarbaru koju ste kupili zamotajte u celofan čuvajte u hladnjaku, ali ne više od 6 dana. Da bi proizvod koristila "u poslu", domaćica ne mora filozofirati: izbor recepata je velik: juha-pire, nadjevi za pite, vinaigrette, umak, žele, džem, kompot, pa čak i kvas. Ali, rabarbaru ne možete kuhati u oksidacijskoj posudi - uništite proizvod, pokvarite jelo. Hranjive prednosti rabarbare izgledaju sasvim solidno: šećer - 2,3%, ista količina organskih kiselina, vitamin C - do 25 mg%, postoje i drugi vitamini, korisni elementi u tragovima, uključujući kalcij, fosfor i magnezij, sadržan je pektin, koja kao što znate u nekim namirnicama nakon kuhanja stvara konzistenciju poput želea. Okus rabarbare donekle podsjeća na okus jabuka, a to je zbog sadržaja limunske i jabučne kiseline u njemu.

B.P. Brusilov - kulinarski pamet

Slične publikacije

Klasifikacija povrća

Skladištenje osušenih i sušenih proizvoda

kus-kus i aromatične tvari povrća i voća