|
 Svi smo pili mlijeko u djetinjstvu, neki nastavljaju piti i sada, ali ako sastavimo tablicu najčešće korištenih prehrambenih proizvoda, tada, čudno, mlijeko u njemu neće izaći na vrh. Što će biti od toga?
Ne mogu sebi uskratiti zadovoljstvo da vam postavim ovo pitanje. I prilično sam siguran da o tome niste razmišljali, pa ćete stoga pogrešno odgovoriti. Kažeš kruh. Ili krumpir. Pa, također - meso ili maslac. A sve je to netočno. Naravno, bit će istine u svim tim odgovorima, ali na ljestvici naše zemlje, a još više u Bjelorusiji, ovi će odgovori biti apsolutno točni. Ali ako govorimo o prehrani svjetske populacije - ne. Jer barem 80% svjetske populacije jede ... rižu. Dan za danom, od jutra do večeri. I on im ne smeta i ne postaje dosadan.
Riža nije samo svakodnevno jelo, već i glavni, a često i jedini izvor proteina za stanovnike Kine i Indije, Vijetnama i Indonezije, Japana i afričkog kontinenta, polinezijskih otoka i cijele Južne Amerike. I premda je sadržaj bjelančevina (bjelančevina) u zrnu riže manji nego u nekim drugim biljnim namirnicama (a da ne spominjemo soju i ostale mahunarke, gljive, čak i u usporedbi s heljdom, zobi, pšenicom), tamo je uravnotežen u smislu aminokiselinskog sastava i uključuje sve nezamjenjive sastojke, zahvaljujući kojima vam omogućuje dugo vremena ili čak cijeli život bez životinjskih proteina.
Od riže se pripremaju deseci, ako ne i stotine jela! Barem ne manje od skakavaca. A ako uzmemo u obzir i da pod riječju "riža" mi, Europljani, razumijemo jedno, a oni koji je jedu drugo, onda se broj gotovih proizvoda može utrostručiti, jer im je riža poznata u najmanje 20 vrsta, 150 sorti i tisuće poljoprivrednih sorti. Kao što je tvrdio V. Pokhlebkin, riža se prvenstveno razlikuje po obliku i veličini (duga i tanka - indijska, okruglasto kratka - japanska), po boji (osim zelene, svim duginim bojama, plus crna i prošarana), prisutnosti ili odsutnosti ljepljivosti itd.
Istina, činjenica da to ne smeta i da sama sebi nije dosadna, očito ne ovisi o velikoj raznolikosti vrsta i sorti (uostalom, na određenom se području, u pravilu, uzgaja ne više od 2-3 sorte i neće biti moguće diverzificirati ovaj jelovnik), i iz nekih njegovih unutarnjih kvaliteta - probavljivost, utjecaj na cijelo tijelo i na gastrointestinalni trakt, možda i okus. Kruh nam ne dosadi, i to nimalo, jer danas možete odabrati ono što vam se najviše sviđa, između 5-8 različitih opcija. Prije 30 i 300 godina nije postalo dosadno, iako tada nije bilo takvog izbora.
A činjenica da je, na primjer, riža u našoj republici puno manje popularna od krumpira, ovisi ne samo o nacionalnim navikama i karakteristikama, već i o nemogućnosti kuhanja. Ispada da riža najviše od svega "ne podnosi" predložak. Svaka od njegovih 150 sorti zahtijeva individualni pristup. Neke se moraju isprati hladnom vodom, neke toplom vodom, kuhati jednu vrstu bez soli, drugu nakon prženja itd., Itd.
 Budući da ovo nije kuharica, ne navodim recepte, ali ne mogu odoljeti i citirati V. Pokhlebkina: „Upotreba riže u kuhanju izuzetno je raznolika ... Odlično se slaže sa slanom i slatkom hranom, s kiselim i nježnim, s začinjenim i aromatičnim , mliječno kremaste, baršunaste konzistencije i oštra, pekuća. Nezamjenjiv je za mesna jela, za povrće i voće, za mliječna jela. Može se koristiti i s ribom (u riblje salate), u jelima od gljiva i brašna. Najprikladniji za rižu luk, češnjak, pasta i sok od rajčice, crvena paprika, biljno i životinjsko ulje, jaja, šećer, mlijeko, vrhnje, cimet, jabuke, suhe šljive, grožđice, limun, naranča, sve vrste zest, vanilija, čokolada».
Ne znam za vas, čitatelju, ali već sam slinio. I nesumnjivo je točno da se posljednjih godina u našoj zemlji posvećuje velika pažnja širenju sjetve riže i povećanju njezinog prinosa. Već sredinom 70-ih prikupljeno je 1,76 milijuna tona. Podsjećam još jednom da nije riječ samo o gastronomskom i kulinarskom bogatstvu rižine krupice, već i visokoj hranjivoj vrijednosti riže u hranjivim sastojcima. Uzmemo li u obzir da, uz uravnotežene proteine, riža sadrži i prilično skromnu količinu vlakana, postaje jasno zašto je riža toliko popularna kod liječnika kao dijetalna hrana i zašto je među onima koji neprestano jedu rižu toliko malo pretilih ljudi.
Istina, postoji jedna sjenovita strana problema s jedenjem riže. Činjenica je da iako je danas već prilično dobro poznato koja riža treba biti na našem stolu - ne glačana i ne glačana, jer zajedno s ljuskom i klicom žitarica gubi sve vitamine i mnoge druge vrijedne stvari, a smeđa se, u osnovi, prodaje samo riža uglađen.
Zašto? Možda zato što bijela glatka zrna izgledaju ljepše od smeđih, poznatija? Može biti. Doista, postoji opravdan strah da smeđa riža "neće raditi", da će većina stanovništva, ne znajući za prednosti smeđe riže i nedostatke bijele, ali naviknuvši se na procjenu kvalitete u rubaljima, smeđu rižu smatrati proizvodom najniže ocjene, ili čak nekom vrstom surogasa. I to će doista biti jeftinije, jer se brže i jednostavnije proizvodi - samo trebate prekinuti postupak prije čišćenja, što oduzima vrijeme.
Naravno, prodaja smeđe riže i dalje se isplati. Jer nema boljeg oglasa od vašeg vlastitog iskustva. No, neće biti štetno započeti kampanju za organiziranje potražnje za smeđom rižom.
Smeđa riža prilično je rijetka na stolu ne samo u našoj zemlji, već i u središnjoj Aziji. Nedavno sam imao sreću da posjetim gradove Samarkand, Buharu, Urgench i Khivu i posebno sam pitao za njega u nekoliko trgovina - prodavači nikada nisu čuli za smeđu rižu. Zajedno s problemom žutog šećera i brašna od cjelovitih žitarica, problem smeđe riže vjerojatno je jedan od vječnih, koji u principu nije tako teško riješiti, ali koji nitko ne želi riješiti - zašto sebi stvarati dodatne poteškoće?
Vladislavsky V. - O tvojoj hrani, čovječe
|
