|
 Škrobu mahunarki treba više da nabubri od škroba žitarica. Stoga je prije kuhanja potrebno nekoliko sati namakati proizvod u hladnoj vodi. Mahunarke se kuhaju uz lagano vrenje ispod poklopca: leća - od 30 do 60 minuta, podijeljeni grašak - od 60 do 90, grah - od 1 sata do 2 sata.
Bilo koji kiseli proizvod dodan nekuhanim mahunarkama uvelike će usporiti ovaj proces. stoga pire od rajčice ili se drugi kiseli umaci dodaju u lonac za mahunarke tek kad su potpuno kuhani.
 Niotkuda se nije pojavio običaj dodavanja sode bikarbone kako bi se ubrzalo kuhanje mahunarki. Pa, dobitak je u vremenu. Ali vitamin B u proizvodu umire, a okus jela pogoršava se. Misli ljubavnice ...
Grah doista "ne voli" kad ili prekine postupak kuhanja, ili tijekom njega doda hladnu vodu. Rezultat je pucanje zrna i dezorijentacija domaćice koja može pomisliti da je jelo već spremno.
Neoljušteni grašak ili grah, kad se prokuhaju, uklanjaju im tanku kožicu. Iako smo racionalisti, zbog nedostatka bilo kakvih posebnih prehrambenih prednosti u njemu, bolje je riješiti se ljuskica koje ometaju jednoličnu konzistenciju jela i ukloniti ih tijekom kuhanja šupljikavom žlicom.
Bez obzira na vašu kulinarsku svrhu, mahunarke tijekom kuhanja treba kuhati do kuhanog stanja (tj. Cjelovite žitarice meke konzistencije). Vaša je stvar što kasnije raditi s njima: cjelovite žitarice, začinjene umakom od masnoće ili rajčice - jelo ili prilog spremno za posluživanje, ali ako želite dobiti pire, sameljite ga kroz sito ili propustite kroz mlin za meso s najfinijim roštiljem. U potonjem slučaju grašak se može probaviti. No, nedovoljno kuhanje (recimo, u očekivanju da će ponovno proći toplinsku obradu kao punjenje za pite) preplavljeno je sramotom.
Na 1 kg mahunarki iskusne domaćice prilikom kuhanja koriste 2-3 litre vode.
Za namakanje mahunarki potrebna je prilično hladna voda - ne viša od 15 ° C (inače, tijekom dugih sati ovog postupka, mogu se ukiseliti).
I starim zalihama mahunarki treba dulje vrijeme da se kuhaju i namaču.
 Ako dodate sol tijekom kuhanja mahunarki na početku vrenja, koža će ih zadebljati. Grah će ostati pretvrd čak i nakon vrenja, na primjer, da bi ga zgnječio. Preporučuje se da ih posolite pred sam kraj kuhanja.
Suhi žilavi grah će vam se "približiti" (postati mekši, ukusniji), ako ne požalite zbog nekoliko kapi biljnog ulja, dodajući ih u vodu namijenjenu kuhanju graha.
Već je rečeno da mahunarke "ne vole" kuhati s kiselim jelima. Ali paradoksalno, u kombinaciji s njima kad ih poslužuju za stol, tijelo ih najbolje apsorbira (a ukusniji su, na primjer, s pireom od pirea, kiselog vrhnja ili umaka od rajčice). Od mahunarki koje sadrže do 20% masti i 33% bjelančevina, a da ne spominjemo škrob, grašak, koncentrat graha i sojino brašno poznati su po najboljoj probavljivosti.
Mala količina vode i lagana vatra glavni su uvjeti pri kuhanju mahunarki.
Prije kuhanja mahunarki treba prokuhati tvrdu vodu (ako je vaše područje po tome posebno poznato).
Vidite da je voda gotovo proključala, a grašak nije prokuhan. U redu je: dodajte malo vruće vode (najviše onoliko koliko vam treba da pokrijete sloj hrane) i nastavite kuhati.
Želite li grašak dugo namakati u vodi? Izlaz postoji: sušeni u pećnici grašak će se skuhati brzo i bez namakanja.
Budući da su dobar prilog mesu, ribi i kobasicama, mahunarke su popularne kao samostalno jelo, a možete ih začiniti na razne načine, izuzimajući, naravno, slatke aditive. Dakle, mahunarkama kuhanim s rajčicom, dobro je dodati malo istucanih češnjak.
 Kuhane mahunarke poslužuju se s prženom slaninom, slaninom i lukom, kuhanim krumpirom i povrćem itd. Odlično se slažu s umakom od kiselog vrhnja, zelenom salatom, salatom od kiselog kupusa, ciklom i prženim lukom.
Izračun za jedan dio neovisne posude od graška - 100 g suhog proizvoda; za kuhanje juhe - 50 g.
Aromatične i ukusne mahunarke dobivaju se ako tijekom kuhanja svež zelenila umočite u lonac ili nasjeckate i zavežete u čvor od gaze mrkva, koji se s njega uklanjaju nakon što je jelo gotovo.
O tjestenini
Tjestenina se priprema i kao samostalno jelo i kao prilog. Mali se proizvodi često kuhaju u juhama (rezanci, rezanci, rogovi, školjke, zvjezdice itd.). Zapravo tjestenina - za druga jela. Tjestenina najvišeg stupnja proizvodi se od brašna najvišeg stupnja. Proizvod ima bjelkasto-žutu boju, dobro bubri i dobro vrije. U tamnijoj tjestenini od brašna prvog razreda ove su osobine manje izražene.
Za 500 g tjestenine koristi se prilikom kuhanja 3 litre vode koja je već prokuhana i posoljena prije punjenja. Obično se lome na komade i isprva promiješaju kako se ne bi zalijepili za dno posude. Nakon vrenja na laganoj vatri, tjestenina se baci u cjedilo ili sito i prelije prokuhanom vodom. Zatim napunite masnoćom kako se ne bi slijepili.
Kuhana tjestenina bit će puno ukusnija ako se nakon sušenja lagano prži.
 Tjestenina kuhana u mesnoj, koštanoj ili gljivarskoj juhi posebno je apetitna.
Sva tjestenina je slabo kuhana u mlijeku. Stoga ih prvo kuhajte 3-5 minuta u vodi, a zatim prebacite u kipuće mlijeko.
Kuhanu tjesteninu ne ostavljajte u tekućini u kojoj se kuhala, jer će se u suprotnom uskoro raspasti i ukiseliti.
Za svaku porciju priloga skuhajte 60-70 g tjestenine; po porciji neovisnog jela - 80-100 g. U juhe se treba stavljati bilo koja tjestenina brzinom od 10-15 g po porciji.
Ne zaboravite koristiti izvarak tjestenine u prehrambene svrhe: umaci i juhe prilično su dobri od njega, jer tijekom kuhanja proizvod u tekućini daje puno škroba.
Kuhana tjestenina priprema se s maslacem, sirom, rajčicom, povrćem i mesnim proizvodima. Često se peku sa sirom, jajima, rajčicom. Jeftino, ali izdašno i ukusno jelo služi se u ugrijanom tanjuru ili u tavi u kojoj se peklo. Pečena tjestenina vrlo je ukusna ako se pospe prženim mrvicama bijelih mrvica pomiješanih s malo ribanog sira.
B.P. Brusilov - kulinarski pamet
|
