|
 Češnjak je ljude podijelio u dva tabora. Neki ga obožavaju, drugi mrze. Oni koji preziru i ne uzimaju u svoja usta, bez obzira na to, koriste njegove usluge.
Oni koji obožavaju ne znaju uvijek za neke složenosti života predmeta svoga štovanja. Nedavno su znanstvenici izračunali da je češnjak najpopularniji od svih uzgajanih i samoniklih biljaka na svijetu. Najčešći. Toliko različitih namjena - jednostavno se pitate. Ali nitko ne zna za to. A u poljoprivredi je još uvijek u oboru. Mnogo je razloga za to. Prvi je problem sa sjemenom.
Češnjak ne daje sjeme. Bez obzira koliko se mučni proizvođači povrća muče, oni ne mogu nabaviti sjeme. I ovom je prigodom botaničar E. Sinskaya ispričao sljedeću priču. U ljeto 1938. otputovala je u Sjevernu Osetiju. U planinskom selu Tsey, oblikovanom na nadmorskoj visini od 3000 metara, vidjela je povrtnjak koji ju je zbunio. Jedva sam vjerovao vlastitim očima: češnjak je procvjetao i dao sjemenke! Lokalni vrtlari potvrdili su da se to događa svake godine. Posao kao i obično. Sinskaya je odmah napisala bilješku u časopisu Priroda i tamo je odmah objavljena.
Osjećaj! Od tada je prošlo pola stoljeća, ali ovaj se slučaj još uvijek pamti.
Stvar je u tome što je češnjak porijeklom iz planina. Tamo još uvijek žive divlji rođaci posijanog češnjaka: u planinama Tien Shan, na Kavkazu i u Karpatima. Kad su ljudi spustili češnjak s planina na ravnicu, prestao je davati sjeme. Ne podnosi da me nekamo premjeste. Promijenite situaciju malo - on je već jedva živ. Dok se ne navikne, proći će još mnogo godina. Nekako su pokušali odvesti staru lokalnu sortu Krimski bijeli u područje Volge. Stvorili smo idealne uvjete. Ali on nije zaživio. Lukovice su na isti način prevožene iz Andijana u Donbas. I također preskakanje. Nekoliko puta su se dobre sorte u Bjelorusiju uvozile izdaleka. A onda stvar nije dobro krenula. Ukorijenilo se samo nekoliko. Na sastancima se vrtlari tužno šale: "Svako selo ima svoj lokalni češnjak!" Međutim, šala nije daleko od istine.
"Voda od češnjaka". Kako ne oguliti češnjak svaki put kad kuhate meso.
Pa ipak, nedavno je bio jedan slučaj kada se sve ispostavilo obrnuto. Elias Aisa Salum, magistar znanosti iz Libanona, rekao je o tome u časopisu "Krumpir i povrće". Nekad su u Libanonu imali loše sorte. Žetva je bila mala i slabo uskladištena. Početkom 60-ih Libanonci su od nas donijeli istočnu sortu, iz Srednje Azije.
Isprva je štrajkovao kao i obično. Nisu htjeli niknuti zube. Koristili su snažno sredstvo - odrezali dno na zubima. I sve je uspjelo. Poslije toga nisu se mogli zasititi nove sorte. Dao je prinos četiri puta veći, a same su lukovice izašle ogromne - bile su jedna ili dvije lukovice po kilogramu!
Kako objasniti ovu iznimku od pravila? Možda činjenicom da su uzeli sortu ne običnog, posijanog češnjaka, već njegovog bliskog srodnika - poljskog češnjaka? Uzgaja se u Francuskoj i Njemačkoj. A ovdje u Srednjoj Aziji to čak podivlja. U tome poljskom češnjaku pomažu lukovice - male lukovice koje sazrijevaju u cvatovima umjesto sjemena. Ima ih stotinjak. I dvjesto. Pa čak i 450. Oni su poput grožđa. A za to se poljski češnjak zvao grožđe.
Agronomi za sjetvu koriste lukovice češnjaka. Ali s njima se trebate nositi vješto, inače možete stvarati probleme. Evo što se jednom dogodilo s vrtlarom F. Afanasjevim. Korovni češnjak popeo se u njegov vrt. I smjestili se ispod stabala jabuka. Afanasjev se prema njemu odnosio kao prema svim ostalim korovima. Preorao je prolaze, preorao i ostavio ih pod crnom parom. Ali češnjak je imao puno lukovica. Pomiješali su se sa zemljom. Drljača ih je ravnomjerno rasporedila po vrtu. Sljedeće godine u vrtu je bilo više lukovica korova nego jabuka. Vrtlar je shvatio u čemu je stvar. I pokušao je iz zemlje lupiti lukovice.Međutim, pokazalo se da je to potpuno nerealna stvar. Zatim je lutao zemljom, pričekao da se pojave izbojci češnjaka i izvukao ih. Ali kad je okopao, promiješao je lukovice u tlu i one su se raspale u zasebne klinčiće. Vanzemaljski redovi porasli su još više. A stabla jabuka poprimila su potpuno zanemaren izgled.
Afanasjev ni ovdje nije bio na gubitku. Sadio je krumpir između redova. I tu i tamo ciklu. Vrhovi su prekrivali tlo, ali ni ovaj manevar nije bio uspješan. Uski sivi listovi češnjaka probijali su vrhove poput bajuneta, stežući se između lišća. Jadnom vrtlaru nije preostalo ništa drugo nego da se okrene agronomskom časopisu. "Ne trebate saditi krumpir, već heljdu", odgovorio je časopis, "heljda će zgnječiti svaki korov!"
Oduševljeni vlasnik posijao je heljdu. I opet neuspjeh. Naravno, heljda bi preživjela dosadnog susjeda da se sije rano. Ali ona je termofilna kultura. I zato kasno. Dok se lišće još nije zatvorilo, korov se stisnuo između grmlja i opet je bio pobjednik.
Međutim, časopis je i vrtlaru ostavio rezervni rezultat. Ako heljda ne pomaže, primijenite krajnju mjeru: napunite cijeli vrt stajskim gnojem. Da, deblji - dvadeset pet centimetara! Neprijatelj će se ugušiti. Skupo, naravno, ali što učiniti?
Preše i sjeckalice za češnjak
Ne znam kako je sukob završio i tko je pobijedio - Afanasijev ili češnjak? Međutim, može se zamisliti finale ovog epa. Uljez konačno umre. Ali zajedno s tim, stabla jabuka propadaju, ne mogavši podnijeti pretjeranu gnojidbu. To se događa s neiskusnim vrtlarima ...
Vratimo se sjemenkama. Neki tvrdoglavi vrtlari i dalje uspijevaju, iako vrlo rijetko, dobiti sjeme, ali kakav je to posao vrijedan! Morate sjesti blizu trave i obrezati svaku lukovicu koja izlazi kako ne biste ometali susjedno cvijeće. A zatim opraši cvjetove četkom. I češće se trošilo! Istina, uzgajivač je jednom dobio 39 sjemenki, pa je taj broj u povijesti zabilježen kao velika pobjeda. I još ga se sjećaju s putovanja Sinskaje u daleki osetski aul ...
Pa ipak, najveća poteškoća u poslu s češnjakom nisu sjemenke ili lukovice. Pa čak ni daleka krstarenja hirovitim povrćem. Sami ćete utvrditi u čemu je poteškoća ako usred zime odete u trgovinu ili na tržnicu. Tamo ćete pronaći sve: krumpir i mrkvu, repu i kupus, rotkvicu i luk. Neće biti samo češnjaka, a ako postoji, onda vrlo malo. Bilo je, da, presušilo. Češnjak se prilično brzo suši, a od njega ostaje samo jedna bijela ljuska. Nešto suhe odjeće. Ono što biolozi ne rade! Pokrijte žarulje parafinom.
170 Pokriti kredom. Uzalud je sve. Napokon su shvatili: riječ je o samoj suhoj odjeći. Što ih je više, to duže leži.
Uzeli smo tri sorte i usporedili. Prva je iz Indije. Ima dvije odjeće. Dvije suhe vage. Drugi je iz Ukrajine. Ima četiri odjeće. Treći je Leningrader. Ima najviše odjeće - šest. Pohranio isto. Do travnja je indijska polovica lukovica presušila, a ukrajinska petina. A samo je šestina bačena od lenjingradske. Najmanje od svih.
Volio bih da mogu napraviti češnjak s deset vaga! Međutim, ovdje se postavljaju dva pitanja. Možda nije samo u broju vaga? Obični luk ima malo ljuskica, a do proljeća se ne osuši. Drugo se pitanje odnosi na bojanje. Ponekad je lukovica češnjaka bijela, a ponekad plava. Plava je nedavno rođena u planinama. Ima manje vaga. Bijela se već dugo uzgaja u ravnicama. Ima više vaga. Zašto se toliko promijenio, prijatelju? Ili su naši pradjedovi odabrali lukovice s mnogo odjeće? Ili su se umnožili pod utjecajem života na ravnici?
Općenito, takva gnjavaža nastaje s češnjakom koji ponekad ne želite posaditi. Vjerojatno je to razlog zašto ga tako malo uzgajaju. Deset puta manje protiv luka.
Međutim, postoje amateri koji su puno sadili u davnim vremenima. Faraon u Egiptu imao je ogroman vrt s češnjakom. Kad su na ovom mjestu odlučili sagraditi hram, vladar je odmah uletio.“Zaustavite posao! Dok ne premjestite vrt, nema hramova! "
Afganistanci su vrlo dobro savladali ovu tešku kulturu u naše vrijeme. Akademik N. Vavilov, putujući Afganistanom, primijetio je dominaciju ove kulture u blizini jednog grada. Kamo god ste pogledali, polja češnjaka bila su plava. Akademik je pitao: zašto toliko? Afganistanci su odgovorili: Naokolo su planine, teško je hodati po njima. Češnjak daje snagu i ublažava umor. S njim možete neumorno šetati planinama!
Promatrajući istinu, mora se reći da Afganistanci nisu prvi otkrili tako vrijednu kvalitetu ljubičastih žarulja. Čini se da su prvi bili graditelji Keopsove piramide. Sada se povjesničari pitaju kako bi Egipćani, bez strojeva i mehanizama, mogli gomilati divovsko kamenje u piramidu. Češnjak je puno pomogao. Ne znamo što su radnici jeli, ali znamo da su ih hranili i češnjakom i lukom. Ovo je napisano na samoj Keopsovoj piramidi. A zabilježeno je i koliko je koštao ovaj češnjak u srebru. Ispada da se nisu uzalud u tim starim godinama tako brinuli o češnjaku? S njim se bolje raspravljalo o poslu.
Ali kako ste to smislili? Teško je reći. Možda je intuicija pomogla? Ni sada ne možemo sa sigurnošću reći u čemu je stvar. Naravno, puno znači da zubi imaju puno šećera. Pola težine zuba! A šećer, pazite, fruktoza, najpotrebniji, najkorisniji za tijelo. To daje snagu. Također je vrlo važno da češnjak suzbija truljenje u crijevima. Otrovi štetni za čovjeka ne stvaraju se. Ni u ustima ne ostaju štetni mikrobi. Zubi su sačuvani. A od ovoga i zdravlje.
Pa, otkako smo došli do mikroba, morat ćemo se sjetiti jedne činjenice o kojoj je ispričala naša poznata pjevačica A. Nezhdanova. 1915. godine zarazila se difterijom. Tada nije bilo radikalnih sredstava borbe. Prošla su dva mjeseca, a bolest nije nestala. Jednom je Neždanova toliko željela češnjak da nije mogla izdržati i jela je od srca. I sutradan sam napravio analizu grla.
Nije pronađen niti jedan bacilus difterije!
Ne, nisu uzalud u stara vremena vješali luk oko vrata, a ponekad i ogrlicu od češnjaka. Vjerovalo se da takav talisman spašava od bolesti. Čak i od kuge. Sada je znanost ustanovila: hlapljive tvari češnjaka - fitoncidi - ubijaju bakterije tuberkuloze i tifusa, dizenterije i difterije. Pa čak i kolera. Do sada liječnici nisu uspjeli pronaći tako štetan za ljude bacil, koji bi preživio u blizini češnjaka!
Nadahnuti ovakvim razvojem događaja, liječnici su željni izolirati čisti lijek iz lukovica. Primamljivo je! Neće se sušiti poput zuba i može se stvoriti svaka koncentracija. 1942. sovjetski su liječnici dobili prvi lijek, sativin.
U međuvremenu su Švicarci odlučili stvoriti sintetiku - zamjenu za sok od češnjaka (kako se ne bi zamarali teškim povrćem). Ali onda se penicilin pojavio na čelu raznih antibiotici, a liječnici su neko vrijeme zaboravili na skromni korov. Ali kad je prvo oduševljenje splasnulo, ponovno su se sjetili češnjaka. Godine 1967. dobili su novi lijek - fitoncidin.
Liječnici su zajedno stvorili više od desetak dobrih lijekova, ali, nažalost, po svom su učinku svi daleko od živog češnjaka! A kad dođe epidemija gripe i kad svi počnemo kihati i puhati nos, odmah se sjetimo teške biljke.
Ali evo što je izvanredno: kada se 60-ih godina nekoliko uzastopnih teških epidemija dogodilo, liječnik V. Korotkov pokušao je pribjeći ovom starom lijeku. Svaka tri sata kapao je 8 kapi soka od češnjaka u nos svojih pacijenata. Rezultati su bili briljantni! Ali 10 117 pacijenata bilo je pod nadzorom! Rezultat je sumirao profesor B. Tokin, otkrivač fitoncida.
“Sve dok se ne otkriju sve tajne virusa gripe”, rekao je 1980., “češnjak s neugodnim mirisom ostat će jedan od najboljih lijekova protiv gripe!
"Smrdljiv miris"! Upravo je ta mana svijet podijelila u dva tabora.Miris nam ne dopušta da ga jedemo svaki dan, iako kobasicu jedemo mirno, a u njoj ima češnjaka! Ali postoji jednostavan lijek - i neće mirisati. Trebate samo sažvakati lišće peršina nakon jela. Ili popijte čašu mlijeka. Međutim, miris češnjaka u drugim slučajevima može biti privlačan. Na primjer, ptice od droplje vole, na primjer, najviše od svega. U proljeće su droplje u stepama bile toliko ovisne o češnjaku da im je meso bilo natopljeno pikantnom aromom. Stručnjaci kažu da su se дроpe tako brzo istrijebile zbog mirisa češnjaka. Meso se smatralo delikatesom!
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
Češnjak je začinsko-aromatična višegodišnja biljka visine 30-60 cm sa složenom lukovicom (sastoji se od 2-20 lobula, prekrivenih žilavim kožnatim ljuskama), široko-linearnih, ravnih, oštrih, malo udubljenih listova i sitnih zelenkasto- bijeli cvjetovi, sakupljeni u kuglastom cvatu -umbrella. Domovina - Južna Azija. Češnjak samoniklo raste u Indiji i Arabiji. Široko se uzgaja u Aziji, Europi, Americi; u SSSR-u - gotovo na cijelom teritoriju.
Stari su Grci češnjaku pripisivali čudesno, svejače svojstvo. Češnjak sadrži proteine (6,5%), šećere (do 3,2%), organske kiseline, mineralne soli, vitamine B, vitamin C (10 mg% u luku i 55 mg% u paprici), jod, vlakna i druge tvari. Češnjak sadrži specifičan opor miris i slatkast okus gorenja zbog esencijalnih ulja koja se u njemu nalaze.
Za sve narode češnjak se smatra dobrim začinom za hranu, ali najpopularniji je u zemljama Južne Europe, Sjeverne Afrike i Južne Amerike. Lukovice i zračni dio biljke koriste se za hranu. U kuhanju se češnjak koristi kao začinjeno povrće za salate, prva i druga jela, marinade i kisele krastavce. Miris i okus češnjaka dobro se slaže s janjetinom. Za dinstanje peradi preporučuje se korištenje češnjaka u kombinaciji s kiselim jabukama (Antonovka itd.) Ili šljivama (šljiva trešnje itd.). Češnjak nije primjenjiv na jela od ribe čiji okus narušava. Da biste dobili ugodnu, blagu aromu češnjaka, trebali biste izbjegavati jako i dugotrajno zagrijavanje. Sitno nasjeckani češnjak preporučuje se stavljati u hranu 3-4 minute prije posluživanja, kad je vatra već ugašena, ali hrana i dalje vrije u loncu. Korištenjem sirovog korijena peršina, kao i kombinacijom začinskog bilja kopra, slane, bosiljka, mažurana, lako se možete riješiti oštrog specifičnog mirisa češnjaka. Perje od češnjaka koristi se za izradu lagano slanih krastavaca, a mlado za salate.
U posljednje vrijeme kiseljenje češnjaka postalo je rašireno. Kiseli češnjak posebno je popularan među narodima Kavkaza i u Zakarpatju. Kiseli češnjak, posebno pripremljen pomoću soka od nara, gotovo u potpunosti zadržava sva ljekovita svojstva svježeg češnjaka.
Razlikujte začinjene i slatke sorte češnjaka. Začinske sorte česte su na sjevernim i srednjim geografskim širinama, a slatke na jugu. Južnjačke sorte slatkog češnjaka imaju nježnu aromu i nedostaju oštrine oštrih sorti. Najbolje sorte: Vitebsk lokalni, Let, Jubilej Gribovsky.Prije berbe, lišće češnjaka se uvija ili veže i kad se "vrat" (lažno deblo) osuši, lukovice se iskopaju, otresu sa zemlje, odsijeku korijenje i lišće, ostavljajući "vrat" 2 cm iznad lukovice. Radi boljeg očuvanja lukovice se malo osuše. Čuvajte češnjak na hladnom i suhom mjestu na 0-3 ° C.
Zbog prisutnosti fitoncida, češnjak ima snažno baktericidno djelovanje. Najveća aktivnost fitoncida češnjaka opaža se u proljeće, a smanjuje se do jeseni. Češnjak se preporučuje kod ateroskleroze, hipertenzije (2-3 karanfilića dnevno). Kod gripe uzimajte 2-4 sitno nasjeckana češnja češnjaka noću 2 dana zaredom, nakon čega prave pauzu 2 dana.
Važno je biti oprezan kod konzumiranja češnjaka, posebno za osobe s poremećajima rada srca, jer se kod konzumiranja previše češnjaka može primijetiti suprotan učinak, izražen u grču žila srca i mozga.
|
