Zeleno i žuto povrće |
|
Međutim, ne treba ići toliko daleko da bismo pronašli primjer, on se može naći kod nas. Stanovnici planinskog Dagestana, koji je poznat po dugoj jetri, neprestano jedu razne kulturne i samonikle zelene biljke - svježe ljeti, a zimi sušene. Ako izračunate prehranu dagestanskog stogodišnjaka, ispada da on dnevno koristi 500 g takvih biljaka. Nije li to jedna od tajni činjenice da 86 od tisuću ljudi ovdje doseže stoljeće? Neophodna je uloga povrća u prevenciji prekomjerne težine, što je povezano s čvrsto ukorijenjenom tendencijom u našoj zemlji prekomjernoj konzumaciji visokokalorične hrane u uvjetima postupnog smanjenja tjelesne aktivnosti, što negativno utječe na metabolizam, naglo pogoršava zdravlje, otpornost na bolesti koje smanjuju ljudske performanse. Uključivanje povrća u prehranu čini ga skladnijim, poboljšava probavu, probavljivost hrane i uklanja prejedanje. Štoviše, mnoge vrste povrtarskih biljaka toliko su jedinstvene po kemijskom sastavu i blagotvornim učincima da imaju na ljudsko tijelo da izuzeće čak i jedne od njih iz prehrane "zatvara čitavo skladište" vitaminskih i ljekovitih rezervi vitalnih za dobru prehranu .
Dakle, u prosjeku odrasla osoba treba dobiti od 2500 do 4000 kcal dnevno hranom, ovisno o troškovima energije, koji se redom određuju stupnjem aktivnosti njegovog načina života i prirodom posla. Kalorijska vrijednost 1 kg svježeg grašak, kukuruz šećerac i krumpir iznosi samo 750-940 kcal; lubenica, dinja, kupus, luk, korjenasto povrće (osim rotkvica) - 300-500 kcal; krastavac, rajčica, papar, patlidžan, špinat, zelena salata i buča - 150-270 kcal; toplinska energija 1 kg govedina i kruha iznosi 2000 kcal, a masti - 8800 kcal. U prosjeku se vjeruje da kilogram povrća sadrži 837-209 kJ, dok energetski potencijal slične količine mesa i masti iznosi 8400, odnosno 36 960 kJ.
Vitamini su skupina biološki aktivnih organskih spojeva sadržanih u vrlo malim dozama i neophodnih za normalno funkcioniranje tijela. Za razliku od osnovnih hranjivih tvari (proteini, masti, ugljikohidrati, mineralne soli), vitamini nisu izvori energije i plastični materijali. Neophodni su kao bitne komponente metabolizma. Povrće je glavni izvor vitamina.U ljudskom su tijelu vitamini katalizatori biokemijskih reakcija i regulatori osnovnih fizioloških procesa, metabolizma, rasta, razmnožavanja. Zahvaljujući vitaminima, povrće također pridonosi racionalnijoj uporabi bjelančevina u procesu ljudske prehrane. S tim u vezi, posljednjih godina povrće postaje sve važnije u mnogim zemljama svijeta. Posebna se pažnja posvećuje proizvodnji i konzumaciji cijele skupine povrća, objedinjenog pod općim uvjetnim nazivom zeleno-žuto (ili žuto-zeleno) povrće, koje je dobilo od karakteristične boje plodnih organa (lišće, voće, korijen usjevi itd.). Iz kojeg je razloga ova skupina povrtarskih biljaka privukla veliku pozornost, i to ne samo povrćara, već i liječnika? Primjerice, u Japanu konzumaciju zeleno-žutog povrća ne kontrolira samo Ministarstvo poljoprivrede, već i Ministarstvo zdravstva. To je prije svega zbog činjenice da u visoko razvijenim zemljama svijeta ovo povrće postaje sve važnije u vezi s novim pristupom problemu javnog zdravlja, čiji glavni cilj nije liječenje, već prevencija bolesti, i povećanje otpora imunološkog sustava ljudskog tijela. Stoga su provedena brojna znanstvena ispitivanja čiji su rezultati jasno dokazali izvanrednu ulogu zeleno-žute skupine u prevenciji različitih bolesti i s mnogo višom razinom učinkovitosti od očekivane, a koja se može postići korištenjem sintetiziranih lijekova kemijskom industrijom, pa čak i onda kada su potonji nemoćni.
Čitav niz istraživačkih radova pokazao je da nedostatak vitamina A dovodi do smanjene otpornosti na zarazne bolesti. U vezi s A-avitaminozom, mnogi liječnici također stavljaju stvaranje kamenaca u mokraćni i žučni mjehur, katar i infekcije probavnog trakta, pluća i brojne bolesti. Na žalost, dogodilo se to, a to je jedna od nevolja čovječanstva, da se još uvijek prosuđuju karakteristična svojstva bilo kojeg vitamina i njegova uloga u tijelu, uglavnom na temelju onih vidljivih poremećaja uzrokovanih odsutnošću ili nedostatkom ovog vitamina u hrani. Štoviše, s nedostatkom vitamina A u hrani, nema tako živopisnih simptoma bolesti kao u nedostatku vitamina C (skorbut), D (rahitis), B1 (beriberi). Njegov nedostatak postupno utječe na opće stanje zaštitnih funkcija ljudskog tijela, a s kroničnim nedostatkom dovodi do mnogo negativnijih posljedica. I obrnuto, njegov redoviti unos u ljudsko tijelo u "svježem obliku" maksimalno mobilizira imunološki sustav ljudskog tijela, koji postaje imun čak i na vrlo ozbiljne bolesti, protiv kojih je moderna medicina još uvijek neučinkovita. Koje povrće pripada zeleno-žutoj skupini? Glavni kriterij za uključivanje povrća u ovu skupinu je razina sadržaja beta-karotena reda veličine 600 mikrograma (0,6 mg%) na 100 g sirovine. Međutim, postoje iznimke. Dakle, za papriku od rajčice i povrća, konzumiranu u značajnim količinama, ova vrsta "visinske trake" spušta se na 300-400 mikrograma (0,3-0,4 mg%) na 100 g sirovine.
Povrće zeleno-žute skupine, čija bi preporučena količina u dnevnoj konzumaciji trebala biti najmanje 100 g, kao najcjenjeniji izvori beta-karotena, trebalo bi naći svoje stalno mjesto u našem vrtnom i kuhinjskom stolu. Ključ ovoga je naš aktivna dugovječnost. Bunin M.S. |
Čak je i legendarni Hipokrat mnoge biljke smatrao ne samo izvorom prehrane, već i prirodnim lijekom, koji sama priroda mjeri u dozama potrebnim za tijelo. To potvrđuje i sam život. Poznato je da mnogi narodi zemalja Azije, Afrike, Amerike, u čijoj se hrani šire koriste brojne vrste povrtarskih biljaka, ne poznaju pretilost, 
Sadržaj vitamina, hormona i enzima, ili, kako ih često nazivaju, biokatalizatora, kao i mineralnih i začinjenih tvari, određuje glavnu vrijednost povrća kao prehrambenih proizvoda, jer je kalorijskim sadržajem inferiorno mnogim drugim proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla.
Međutim, u sakupljanju kilokalorija iz jedinice površine, povrtne kulture nisu inferiorne od žitarica. Na primjer, pšenica daje u prosjeku 1 sq. m 870, a rajčica 1254 kcal. No, pokazalo se da to nije najvažnije, budući da u konačnici nije toliko važan prinos u smislu kalorijske vrijednosti, već prinos vitamina s 1 m2 povrtnih kultura.
Koji je razlog učinka zeleno-žutog povrća na imunološki sustav ljudskog tijela? Prije svega s visokim udjelom "sirovog" ili "svježeg" provitamina A - beta-karotena. Kako se ispostavilo, funkcije vitamina A mnogo su šire nego što se prvotno pretpostavljalo i o kojima su poznati široki krugovi stanovništva: blagotvoran učinak na procese rasta tijela, ljudski vid, fizičko stanje kože , kosa itd.
Poznati lider među zeleno-žutim povrćem je narančasta mrkva (karoten) koja u prosjeku sadrži 4,0-7,0 mg% na 100 g beta-karotena u odnosu na sirovinu, a u nekim posebnim mrkvama sadržaj karotena doseže 20 -37 mg%. U nekim vrstama bundeve ima puno beta-karotena, ali, kako se ispostavilo, najcjenjeniji izvori provitamina A su mnogi lisnato, zeleno i licitarsko povrće, kao i neke netradicionalne biljne prehrambene biljke, poput ukrasnih usjeva perile i 
| Ljekovito podrijetlo biljaka | Ispijanje japanskog čaja od Matche smanjuje anksioznost |
|---|
Novi recepti
