Ljekovito podrijetlo biljaka |
|
VitaminiU ovom ljekovitom kompleksu tvari vodeću ulogu imaju biljni vitamini - prijeko potrebni prehrambeni čimbenici. Poznato je da vitamini djeluju u malim količinama, ali njihov nedostatak uzrokuje niz ozbiljnih bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima, normalnim funkcioniranjem živčanog sustava i drugim poremećajima. Visoka biološka aktivnost većine vitamina posljedica je činjenice da su oni sastavni dijelovi enzimskih sustava koji kataliziraju proteine, ugljikohidrate i druge metaboličke procese. U nedostatku ovog ili onog vitamina, odgovarajući enzim ne može se izgraditi i, shodno tome, biološka reakcija koja ga katalizira ispada. Treba napomenuti i druge točke u funkcioniranju vitamina. Opseg djelovanja nekih vitamina ponekad je toliko širok da je teško govoriti o njihovoj specifičnosti, učinci djelovanja različitih vitamina mogu se djelomično preklopiti i opaža se njihovo međusobno podržavajuće, zamjensko, antagonističko ili sinergijsko djelovanje.
Strategija korištenja vitamina prije je vitaminska profilaksa. Njihov nedovoljni sadržaj u hrani pomaže oslabiti otpornost tijela na zarazne bolesti, razne nedostatke vitamina i druge bolesti. Trenutno se ponekad koriste kemijski čisti prirodni ili sintetski pripravci, ali najbolji se rezultati dobivaju iz dijelova biljaka bogatih vitaminima (svježih ili suhih), što se objašnjava sadržajem kompleksa vitamina i prisutnošću soli, što povećava učinkovitost međusobnog djelovanja. Vitamin CVitamin C (askorbinska kiselina) jedan je od najrasprostranjenijih u biljkama i stvara se u njegovim zelenim dijelovima. Sve vrste zelenih namirnica bogate su vitaminom C - zeleni luk, kopar, peršin, celer, salata, špinat, loboda, plodovi jagodičastog i voćnog bilja - šipka, čičak, crni ribiz, jagoda, ogrozd, jabuke (nezrelo voće) i lišće orah, od biljaka povrća - crveno povrće i paprika, rijetko podzemni organi - hren, rotkvica i od samoniklog uzgoja mogu se nazvati koprive, gorki pelin. Vitamin C dobro se čuva prilikom konzerviranja, stoga se zimi preporučuju pasta od rajčice, zeleni grašak, pire od špinata, punjena paprika... Vitamin C dobro se čuva u smrznutim bobicama, ali nakon odmrzavanja moraju se odmah upotrijebiti za hranu. Uvjeti uzgoja, sezona rasta, sušenje, način i uvjeti čuvanja od velike su važnosti u sadržaju ovog vitamina. Dakle, na relativno niskim temperaturama vitamin C se, za razliku od ostalih vitamina, energičnije stvara, dok se u sušnim uvjetima sadržaj askorbinske kiseline smanjuje. Također je primijećeno da se tijekom razdoblja dozrijevanja papra, uz ponavljano zalijevanje, povećava nakupljanje vitamina C.
Biljke bogate vitaminom C liječe skorbut, odgađaju razvoj ateroskleroze i ubrzavaju zacjeljivanje rana. Koriste se i kod gripe, upale grla, reumatizma, upale pluća. Nedostatak askorbinske kiseline u tijelu uzrokuje brojne bolesti: umor, glavobolje, pospanost, nedostatak apetita, popraćen oteklinama i krvarenjem zubnog mesa, modrice u tkivima, a njezino potpuno odsustvo dovodi do razvoja skorbuta. Dnevna doza vitamina C za odraslu osobu je 60-70 mg. Vitamin PVitamin P (od latinske riječi "permeage" - prodirati) nalazi se samo u biljkama. Utvrđeno je da je vitamin P aktivan samo u prisutnosti vitamina C, potiče njegovu bolju asimilaciju i, kako se pretpostavlja, sprječava njegovu oksidaciju. Vitamini P i C sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima i obično se nalaze zajedno. Stoga više vitamina P ima u biljkama bogatim askorbinskom kiselinom (šipak, crni ribiz, ogrozd, papar, kupus, luk na više nivoa, potočarka, komorač). Nedavno su potrage za supstancama s P-vitaminskim djelovanjem omogućile identificiranje opsežne skupine spojeva koje predstavljaju flavoni, katehini, antocijani i leukoantocijani. Kompleks vitamina C i P u tijelu pomaže u jačanju stijenki najmanjih krvnih žila, kapilara i normalizira njihovu propusnost. Vitamin P i njegovi analozi koriste se zajedno s askorbinskom kiselinom za bolesti povezane s povećanom propusnošću krvnih kapilara, njihovom krhkošću, s skorbutom, šarlahom, ospice, hipertenzija, kao i tijekom rentgenske i radioterapije. Dnevna potreba za vitaminom P iznosi oko 200 mg. Vitamini B skupineTo su razni spojevi, od kojih svaki ima specifična svojstva i poseban je vitamin. Vitamin B1
Vitamin B2Vitamin B2 (riboflavin) nalazi se u povrću (mrkva, luk, potočarka, peršin), grahu, leći, žitaricama kukuruz, kao i voćne kulture - šljiva, trešnja, marelica, šipak. Za aktivno djelovanje vitamina B2 neophodni su vitamini B1 i B6. Potražnja za njom raste s padom temperature okoline ili intenzivnim sunčevim svjetlom. Nedostatak vitamina B2 negativno utječe na aktivnost gastrointestinalnog trakta, uzrokuje bolesti oka, poremećaje živčanog sustava i preuranjeno sivenje. Dnevna potreba je 3 mg. Vitamin B3
Vitamin B6Vitamin B6 (piridoksin) nalazi se u biljkama povrća u krumpiru, zrnu kukuruza, šljivama, ribizlu, čičak, jabuke... Nedostatak u tijelu uzrokuje anemiju, dermatitis, konvulzije. Vitamin B9
Vitamin B12Vitamin B12 (kobalamin) sadrži kobalt u molekuli. Blagotvorno djeluje na krvotvorne organe, koristan je kod nekih kožnih bolesti, zračenja. Vitamin PPVitamin PP (niacin) štiti i liječi pelagra. Ima ga puno u krumpiru, luku, paprom, kupusu, mrkvi, peršinu, koparu, komoraču, marelici, breskva, šljiva, malina, jagoda, ogrozd, ribiz. Dnevna potreba je 5 mg. Vitamin ABiljke sadrže samo njegove provitamine (pigmenti karoten i karotenoidi), koji se pod djelovanjem enzima pretvaraju u vitamin A. Karoten je lokaliziran (karoten potječe od latinskog naziva vrste mrkva "karota") u kloroplastima lišća, kao i u kromoplastima plodova obojenih narančastom ili Crvena boja. Mrkva, špinat su vrlo bogati karotenom, bundeva, zrna kukuruza, peršin, šipak, bokvica, marelica i maslačak, cikorija, kopriva, cvjetovi nevena.
Vitamin EVitamin E (tokoferol) raširen je u biljnim proizvodima, u vrtnim kulturama ima ga puno u zelenoj salati, mrkvi, kupusu, zelenom luku, grahu, krumpiru, kukuruzu, plodovima mora, šipak, marelica, a od divlje - kopriva, trputac. Kuhanje hrane donekle smanjuje njezinu aktivnost. Vitamin E neophodan je za proces razmnožavanja. Njegovim nedostatkom dolazi do kršenja metabolizma minerala, bjelančevina, lipida i ugljikohidrata, kao i smanjene otpornosti na bakterijske i virusne infekcije. Uz to, vitamin E štiti vitamin A od oksidacije. Fiziološka potreba dnevno iznosi 20-30 mg. Nedavno je otkrivena visoka antioksidativna aktivnost ovog vitamina. Hendikep antioksidativne tvari u tijelu dovodi do intenziviranja oksidacijskog procesa (povećana tvorba spojeva peroksida, biokemijski aktivnih radikala), što zauzvrat uzrokuje razvoj brojnih patoloških stanja (ateroskleroza, mišićna distrofija, bolesti jetre). Antioksidanti pomažu u mobilizaciji obrambenih sustava tijela i određuju intenzitet odgovora na patogene učinke. Uz vitamin E, antioksidanti uključuju i druge vitamine - C, A, kao i derivate tanina, pirokatehina, flavonoidne pigmente i druge tvari. Vitamin U
Vitamin KVitamin K (K je početno slovo riječi koagulacija) doprinosi tome zgrušavanja krvi, što je važno za krvarenje, posjekotine rane. Biljke bogate vitaminom K često se koriste u obliku dekocija i biljnih pripravaka, na primjer, kukuruzna svila, lišće koprive, pastirska torbica, ptičji dresnik, stolisnik. Od biljaka povrća, ovog vitamina ima puno u peršinu, komoraču, kupusu, mrkvi. U nedostatku vitamina K u tijelu, čak i mala rana uzrokuje dugotrajno krvarenje. Organske kiselineOrganske kiseline nalaze se u soku biljnih stanica. Voće je bogat izvor mnogih organskih kiselina. Najčešće su mravlja kiselina (jabuke, maline), octena kiselina (u raznim sokovima od voća i povrća), jabuka, limun (jabuke, kruška, jagode, maline, ribiz), jantar (crveni ribiz, nezrele trešnje, trešnje, jabuke), salicilna kiselina (maline, kupine) i u obliku glikozida (u trobojnoj i mirisnoj ljubičasta) i esteri (u kamilici, pelinu, ulju stolisnika).
Organske kiseline igraju važnu ulogu u regulaciji kiselinsko-bazne ravnoteže, alkaliziraju unutarnju okolinu i uklanjaju tijelo iz stanja acidoze. Jantarna kiselina je od velike važnosti, ona je adaptogeno sredstvo koje poboljšava performanse u nepovoljnim uvjetima. Međutim, treba imati na umu da pretjerana konzumacija ugljikohidratne hrane dovodi do prekomjernog stvaranja octene kiseline, a time i kolesterola (budući da se dio octene kiseline koristi za sintezu kolesterola). Biljke bogate oksalnom kiselinom (najviše kiselicom, zatim špinatom, rabarbara), moraju se koristiti s oprezom, jer negativno utječu na metabolizam soli, tvore netopive soli s kalcijem. Eterična ulja - hlapljive tvariPo kemijskom sastavu to su složene smjese raznih spojeva. Eterična ulja najviše se akumuliraju (posebno u suhim uvjetima) u lišću (metvice, kadulja, majčina dušica) i zaštitite ih od pregrijavanja; nalazi se u voću (kim, korijandar, komorač, anis), ponekad u podzemnim organima (hren), gdje vjerojatno služe za zaštitu od podzemnih štetnika (klijavo sjeme i korijenje). Sadržaj esencijalnog ulja u biljkama vrlo varira. U nekim se vrstama esencijalno ulje nejednako nakuplja u različitim dijelovima biljke: ne samo količina, već i kvaliteta ulja varira ovisno o organima (na primjer, u crijevima ulje iz zrelih plodova ima drugačiji miris od ulja od lišća). Količina i sastav ulja varira ovisno o sezoni rasta. U lišću i travi ima puno ulja tijekom cvatnje, u plodovima kad sazriju.
Na temelju glavnih, najvrjednijih, sastavnih dijelova, esencijalna ulja dijele se u nekoliko skupina. Većina ih pripada terpenima i njihovim derivatima: mono-, biterpeni. Iz monoterpena se oslobađaju mentol s mirisom metvice, keton, karvon s mirisom kima itd. Sve ove tvari djeluju antiseptički, protuupalno i lokalno anestetički na kožu. Od seskviterpena, posebnu skupinu predstavljaju tvari azulena (azulen, kamazulen) sadržane u kamilici, pelinu i stolisniku. Azulen, ili plavo ulje, dolazi od njemačke riječi asurblau - azur, nazvan tako zbog svoje plave ili ljubičaste boje. Tvari azulena imaju hipotenzivno, spazmolitično, protuupalno djelovanje i široko se koriste za liječenje opeklina, zračenja; su također učinkoviti u lokalnom liječenju ulceroznog cistitisa i, za razliku od antibiotika, ne iritiraju mjehur. Hamazulen djeluje na zacjeljivanje rana i protuupalno (pelin, stolisnik). Također se koristi za razne alergijske bolestina primjer, terapija kamazulenom liječi akutne i kronična astma u djetinjstvu. Fitoncidi
Biljke s fitoncidnim svojstvima već se dugo koriste u narodnoj medicini. I sada se uspješno koriste u liječenju i prevenciji mnogih bolesti (tzv. Fitoncidoterapija): gripa, katar gornjih dišnih putova, bolesti desni i zuba, pustulozne bolesti kože; osim toga, pojačavaju motoričku, sekretornu funkciju gastrointestinalnog trakta, pridonose poboljšanju crijeva, suzbijajući procese truljenja i fermentacije u njemu. Fitoncidi se odlikuju izraženim terapijskim učinkom kod nekih bolesti srca i živčanog sustava. Dakle, fitoncidni lijekovi češnjak a luk se propisuje kod hipertenzije i ateroskleroze. Fitoncidna svojstva biljaka koriste se za konzerviranje povrća i čuvanje hrane, kao i za dezinfekciju sjemena i borbu protiv biljnih bolesti i štetnika. Ispunjavanje hlapljivih fitoncida u veterini moguće je za optimizaciju zraka u zatvorenom prostoru u kojem se nalaze domaće životinje i kao dezinficijensi. Terapijska uloga fitoncida u vrtu nije manje važna za poboljšanje zraka, zasićujući ga biološki aktivnim kisikom, jer je poznato da ako je kisik slabo ioniziran, tada kisikovo gladovanje možda čak i sa svojim normalnim sadržajem. Pod utjecajem fitoncida povećava se i baktericidni kapacitet zraka. Proteini, masti i ugljikohidrati (BJU)Važne komponente prehrane su proteini, masti, ugljikohidrati. Proteini, a dijelom i masti, plastične su tvari, odnosno koriste se u tijelu za izgradnju novih i zamjenu starih. Metabolički proizvodi proteinskih tvari uključuju aminokiseline, amide, amine. Hranjivu vrijednost bjelančevina određuju sastavne aminokiseline (ima ih samo 20), a među njima je 9 nezamjenjivih, od kojih se većina nalazi u biljkama - cistin, lizin, triptofan, arginin, metionin. Neke od aminokiselina - leucin, tirozin, arginin, histamin - često se nalaze u biljkama u slobodnom stanju: u dozrijevanju sjemena, korijenja i gomolja.
Proteini kroz živčani sustav potiču metabolizam, povećavaju otpornost tijela na infekcije, sudjeluju u stvaranju enzima i hormona. U posljednje vrijeme aminokiselinama se pridaje velika važnost kao biološki aktivnim tvarima, neke od njih koriste se u prehrambenoj terapiji. Među proteinskim spojevima važnu ulogu imaju enzimi, katalizatori vitalnih procesa. Među hidroliznom skupinom enzima mogu se imenovati: esteraze, koje sudjeluju u stvaranju ili cijepanju estera, ugljikohidraze, koji glikozide i polisaharide razgrađuju u monosaharide, i proteaze, koje proteine razgrađuju u aminokiseline. Esteraze uključuju, na primjer, lipazu koja se nalazi u sjemenkama mahunarki (grah, grašak), u sjemenkama suncokreta, fosfatazi, u grah, krumpir i ostale biljke. Među ugljikohidrazama mogu se imenovati saharoza, maltoza i druge koje se nalaze u mnogim biljkama, kao i poliaza - u svim biljnim organima bogatim ugljikohidratima, inulinazom, koja molekulu inulina razgrađuje u fruktozu, pektinazu - koja pektin razgrađuje u vodotopive redukcijske proizvode. Ugljikohidrati - izvori energije u tijelu, predstavljeni su u obliku različitih šećera. Među ugljikohidratima postoje mono-, oligo- i polisaharidi. Od monosaharida, najrasprostranjeniji glukoza, fruktoza u zelenim dijelovima biljaka, sjemenkama, nektaru cvijeća, raznim bobičastim voćem i voćem. Disaharidi uključuju saharozu (šećer od trske ili repe) koja se nalazi u lišću, stabljikama, sjemenkama, voću, bobicama, korijenju i gomoljima raznih biljaka. Polisaharidi su po prirodi i funkcionalnoj vrijednosti rezervni (škrob, inulin), koštani (vlakna, lignin, pektin) i sastoje se od molekula glukoze.
Tvari pektina nastaju iz halokturonske kiseline, iz koje se međustanična tvar gradi u biljnim tkivima. Bez pektina, tijelo ne može normalno funkcionirati. Imaju adsorbenska i adstringentna svojstva, pomažu u neutraliziranju i uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, uključujući višak kolesterola. Pektini poboljšavaju probavu, imaju dezinficijens, koleretik, diuretik, laksativni učinak. Koriste se u liječenju dječjeg proljeva (jabučna dijeta), koriste se i kao profilaktičko sredstvo za smanjenje rizika od industrijske trovanje. Sirovo povrće i voće bogat su izvor pektina. Puno pektina sadrži plodove jagoda, šipka, crnog ribiza, jabuka, trešanja, ogrozda, kao i rotkvica, cikle, celera. Sastav biljne stanične membrane uglavnom uključuje vlakna (jedna molekula vlakana sastoji se od 60-100 molekula glukoze).Vlakna se gotovo ne probavljaju u želucu, no unatoč tome, nužna su, jer nadražujući živčane završetke zidova želuca potiču izlučivanje želučanog soka, žuči, poboljšavaju probavu, blagotvorno djeluju na aktivnost korisnih mikroorganizama koji žive u crijevima, a istodobno pomaže uklanjanju štetnih bakterija. Masti, poput ugljikohidrata, osiguravaju tjelesne energetske potrebe. Masti biljnog podrijetla od velike su važnosti u prehrani starijih osoba, pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi i inhibiraju razvoj ateroskleroze. Njihovim nedostatkom poremećen je metabolizam. Minerali
Kalcij u kombinaciji s fosfornom kiselinom i magnezijem aktivno sudjeluje u stvaranju koštanog kostura, nalazi se u krvnom serumu. Zajedno s kalijem sudjeluje u koagulabilnosti krvi, podražljivosti živčanog sustava i mišića, povećava tonus srčanog mišića. Značajna količina nalazi se u kupusu i zelenoj salati, kupusu, zelenom luku, poriluku, peršinu, rotkvici, rotkvici, mrkvi. Željezo služi kao osnova za stvaranje hemoglobina: njegov nedostatak uzrokuje slom, anemiju. Uobičajena apsorpcija željeza događa se samo u prisutnosti vitamina C. U ljudskom tijelu biljke koje sadrže željezo preporučuju se kod anemije (anemije). Mnogo željeza u lako probavljivom obliku nalazi se u jabukama, jagoda, ogrozd, kao i u začinskim biljkama (peršin, celer), hren, rotkvica, rotkvica, luk (poriluk, batune), zelena salata, špinat, rajčica. Elementi u tragovima, koji uključuju bakar, mangan, nikal, arsen, kobalt, molibden, cink, nalaze se u biljkama u niskim koncentracijama (obično tisućinki postotka). Učinak elemenata u tragovima koji čine enzime, vitamine i hormone očituje se uglavnom u njihovom utjecaju na metabolizam, unutarstanični metabolizam, tkivno disanje, hematopoezu i rast. Biološki učinak ovog ili onog elementa u tragovima ovisi o prisutnosti drugih elemenata u tragovima u tijelu. Dakle, kobalt učinkovito djeluje na hematopoezu u prisutnosti dovoljne količine bakra i cinka u tijelu. U medicini se biljke koje sadrže mikroelemente, kao i makronutrijente, koriste kao lijekovi, jer su brojne bolesti povezane s nedostatkom jednog ili drugog elementa. U posljednje vrijeme za bolesti krvi koriste se pripravci iz biljaka koji sadrže kobalt, on je također dio vitamina B12. Cink je važan u stvaranju inzulina u gušterači, što je posebno važno u šećerna bolest.
Treba napomenuti da višak čak i vitalnog elementa u tragovima u hrani, koji može biti posljedica različitih razloga (onečišćenje okoliša, skladištenje u cinku ili pocinčanom posuđu), štetno djeluje na ljudsko tijelo. Biološki aktivni spojeviPri opisivanju biljaka mogu se spomenuti i drugi biološki aktivni spojevi, posebno široka skupina tvari povezanih s glikozidima, derivatima kumarina i alkaloidima. GlikozidiGlikozidi (od grčke riječi "glikoz" - šećer) složene su tvari koje se sastoje od šećera povezanih s nes šećernom komponentom aglikonom ("aglikon" znači "bez šećera"), koji mogu biti najrazličitije prirode. Unatoč "slatkom" imenu, glikozidi su vrlo gorke tvari (sjetite se samo pelina). Glikozidi su nestabilne tvari i u vodi, posebno zakiseljenoj, pod utjecajem enzima lako se razgrađuju u šećer i aglikon. Enzimi nisu uključeni samo u proces cijepanja, već i u sintezu glikozida. Na visokim temperaturama (60-70 ° C) enzimi se inaktiviraju, što se primjećuje i na niskim temperaturama, ali uz naknadno povećanje temperature do optimalne granice, oni se ponovno aktiviraju. Ove se značajke moraju uzeti u obzir prilikom sakupljanja i sušenja postrojenja. Kad biljka ugine, dolazi do brzog enzimatskog razlaganja glikozida, a ako su biljke gusto presavijene, to dovodi do samozagrijavanja i stvaranja optimalnih uvjeta za narušavanje veze između aglikona i šećernog dijela. Stoga se prikupljene biljke koje sadrže glikozid moraju odmah staviti na sušenje ili osušiti na 60-70 ° C kako bi se paralizirala aktivnost enzima. Kad skladištite biljke, nemojte dopustiti da se vlaže, jer enzimi koji razgrađuju glikozide u suhom materijalu ne pokazuju svoj učinak. Glikozid može sadržavati jedan, dva ili više šećera, koji se postupno odvajaju tijekom hidrolize, dajući "stupnjevitu razgradnju" glikozida. Terapijski učinak svojstven je dijelu koji nije šećer - aglikonima. Šećeri osiguravaju topljivost i laku apsorpciju glikozida, dok aglikoni nemaju ta svojstva i pokazuju mali učinak. Zbog nestabilnosti glikozida, dekocije se koriste u ljekovite svrhe i u ovom ili onom obliku ekstrakcije. Mnoge biljke koje sadrže glikozide otrovne su i koriste se u medicinske svrhe u malim dozama. Glikozidi se klasificiraju prema kemijskoj strukturi aglikona. Evo nekih od ovih skupina glikozida. Srčani glikozidi kao najučinkovitije sredstvo za liječenje srčanih bolesti (nedovoljna srčana aktivnost) uključuju brojne biljke, uključujući đurđevak, koje sadrže glikozid konvalaktoksin. Gorke tvari već se dugo koriste za probavne smetnje i za povećanje apetita (pojačavaju sekrecijsku funkciju gastrointestinalnog trakta, pospješuju lučenje žuči i želučanog soka) i čine drugu skupinu glikozida. Od alkaloida i srčanih glikozida razlikuju se po netoksičnosti. Među. Te se tvari razlikuju po jednostavnoj gorčini i aromatičnoj gorčini. Potonje uključuju gorko-začinske biljke koje osim gorkih tvari sadrže i esencijalna ulja. Na primjer, trava pelina, u kojoj je gorki glikozid supstanca absintin i anabsintin. Tioglikozidi su tvari koje sadrže sumpor u aglikonima. Karakterizira ih opor i opor okus, uzrokuju suzenje i iritaciju kože, u malim količinama potiču apetit, uzrokuju crvenilo ili opekline na koži te imaju snažno baktericidno i protuupalno djelovanje. Tioglikozidi (inače nazvani glikozidi gorušičinog ulja) nalaze se u većim ili manjim količinama u vrtnom povrću: hren, rotkvica, rotkvica, Šveđanin, repa, kupus i u lukovicama biljaka luka (luk, češnjak).Te tvari i biljke koje ih sadrže koriste se u obliku različitih oblika doziranja za reumatizam, išijas, giht i druge bolesti.
Antracenski glikozidi, ovisno o detaljima strukture, imaju različita terapijska svojstva. Posebno su zanimljivi antraglikozidi koji djeluju laksativno. Aglikoni antraglikozida nazivaju se antrakinoni. Farmakološko djelovanje temelji se na njihovoj razgradnji u debelom crijevu i povećanoj peristaltici. Posebnu skupinu čine glikozidi koji djeluju kao diaforetik. Za neke biljke, na primjer, malinu, uvjerljivo je dokazano da je glikozidna frakcija ta koja uzrokuje diaforetski učinak, ali kemijska struktura tih tvari još je uvijek slabo razumljiva. Fenolni glikozidi uključuju spojeve koji sadrže fenole u sastavu aglikona i posjeduju baktericidna svojstva, a koriste se u upalnim procesima bubrega i mokraćnog mjehura. Među njima postoje derivati salicilne kiseline u obliku arbutin glikozida koji se nalaze u lišću kruške. Opsežna skupina fenolnih glikozida uključuje flavonoidne pigmente koji uzrokuju široku raznolikost boja cvijeća i voća. Flavoni i flavonoli odgovorni su za žutu boju, antocijani za crvenu, ljubičastu, plavu boju. Flavonoidi se nalaze u svim dijelovima biljke, dok se mogu sadržavati u različitim količinama i sastavu, kao i u njihovim smjesama. U biljkama sudjeluju u redoks metaboličkim procesima i posjedujući antioksidativna svojstva, čuvaju vitamin C. Uz to, flavonoidi mogu poslužiti kao zaštitni svjetlosni filtar protiv djelovanja ultraljubičastih zraka. Ljekovita vrijednost posljedica je širokog terapijskog učinka različitih flavonoida. Dakle, rutin i neki drugi flavonoidi (s P-vitaminskim djelovanjem) razlikuju se po svojstvu jačanja zidova kapilara i koriste se kao terapijsko i profilaktičko sredstvo za vaskularne bolesti, hipertenziju, aterosklerozu, za normalizaciju stanja živčanog sustava. Rutin se koristi i za terapiju zračenjem i ozebline. Izvori takvih tvari su jagode, maline, crni i crveni ribiz, jabuke, trešnje. Brojni flavonoidi djeluju antispazmodično na glatke mišiće, pa se biljke koje ih sadrže koriste za bolesti jetre i bubrega, posebno za kamenje. Antocijanini su glikozidi koji se razgrađuju na šećernu komponentu i aglikonski antocijanidin. S medicinske točke gledišta, oni su od interesa jer imaju baktericidna svojstva. Antocijanidini uključuju pelargonidin koji se nalazi u obliku glikozida u jagodama i rotkvicama. Cijanidin se u složenim oblicima nalazi u kukuruzima, bobicama ribiza, kupinama, malinama i trešnjama. Delphinidin se nalazi u grožđu, tamnoljubičastom sljezu i kožicama plavih patlidžana. Uz nabrojane antocijanidine, poznati su i njihovi derivati metoksila: peonidin (boja cvjetova božura), petunidin (u tamnim sortama grožđa), malvidin - određuje boju plavog grožđa. U voću i povrću antocijani se nalaze u kori (jabuka, šljiva, kruška, trešnja, trešnja). Tanini ili tanini, koji su rašireni u biljkama, bliski su glikozidima. Imaju svojstvo stvaranja elastičnog i trajnog filma nepropusnog za vodu s proteinima. Na tom se svojstvu temelji upotreba tanina za štavljenje kože (obično se koristila hrastova kora, zbog čega se taj postupak naziva štavljenje, a tvari štavljenje) i u medicini. Medicinska uporaba u obliku adstringenta povezana je s stvaranjem filma na sluznici koji sprječava daljnje upale, a tanini naneseni na rane zgrušavaju krv i djeluju kao lokalno hemostatsko sredstvo.Zbog fenolne prirode djelovanja, tanini imaju baktericidna svojstva. Tanini se izvana koriste kao adstrigentno i baktericidno sredstvo. S upalom sluznice usta i ždrijela - u obliku ispiranja, sa opekline - u obliku praha, u slučaju krvarenja - u obliku losiona, i unutra - u slučaju gastrointestinalnih poremećaja. Otopine tanina ne precipitiraju se samo s proteinskim tvarima, već i s alkaloidima, glikozidima i teškim metalima, pa se koriste u slučaju trovanja kao prva pomoć. Tanini se u jednoj ili drugoj količini nalaze u gotovo svim biljkama (u kruškama ih ima mnogo). Kada su izloženi zraku, tanini se lako oksidiraju, na što ukazuje smeđenje oguljenog sirovog krumpira i jabuka. Od brojne skupine kumarinskih tvari, za medicinu su najvažniji derivati furokumarina koji imaju snažno antispazmodično, koronarno dilatacijsko i sedativno djelovanje. Osim toga, neki od njih djeluju antihelmintski, drugi djeluju protugljivično. Neki od ovih spojeva povećavaju osjetljivost ljudske kože na UV zračenje sunca. Dakle, poznato je da vrtna celer koji sadrži furokumarine (peršin itd.), Kada rade s njima u sunčanim danima, uzrokuju bolni dermatitis na rukama. AlkaloidiAlkaloidi su složeni organski spojevi bazične (alkalne) prirode koji sadrže dušik sa snažnim i specifičnim učinkom. Naziv alkaloidi potječe od dvije riječi: arapski "alkali" - alkali i grčki "eidos" - slično. Alkaloidi se lako otapaju u alkoholu, mnogi od njih su otrovni, ali kada se unose u malim dozama (0,01 g), često imaju terapeutski učinak. Građa alkaloida je vrlo raznolika. Nisu svi dijelovi biljaka jednaki u alkaloidima. Kvantitativni sadržaj alkaloida ovisi o fazi biljnog razvoja. U biljkama su u obliku soli različitih organskih kiselina - jabučne, limunske, oksalne. SokoviI na kraju, otkrivajući ljekovite izvore prehrambenih biljaka, valja napomenuti važnost sokova koji koncentriraju cjelokupni kompleks biološki aktivnih tvari. To im daje takve prednosti kao što su brzina njihove asimilacije i uključenosti u metaboličke procese, visoka katalitička svojstva, odsutnost herbicida u njima. Dobro utažuju žeđ, potiču apetit, potiču aktivnost probavnih žlijezda i izlučivanje žuči, potiču bolju apsorpciju hrane. Sokovi su izvrsni dobavljači vitamina; sadrže lako probavljive šećere, pektinske tvari, organske kiseline i mineralne soli. Sokovi od povrća sadrže manje organskih kiselina, ali bogatiji su mineralnim solima, a kaloričnost voćnih sokova veća je zbog visokog udjela šećera. Sokovi od voća i bobičastog voća dragocjeni su i zbog toga što vitamin P u njima obično prati askorbinska kiselina. Sokovi također mogu biti neprozirni zbog sadržaja pulpe, što ih, naravno, dodatno obogaćuje raznim korisnim organskim tvarima. Sokovi su posebno korisni onima koji pate od bolesti probavnog sustava.
Vrijedan dodatak su sokovi svježe iscijeđenih začinskih biljaka (peršin, celer). Od divljih biljaka koristan je sok od koprive i maslačka. U Njemačkoj se naširoko koriste kao preventivna mjera protiv proljetnog umora. Miješanjem sokova u određenoj kombinaciji možete dobiti aromatična i ukusna pića, a uz to je kombinirano djelovanje sokova nekoliko biljaka učinkovitije: bogatiji su raznim vitaminima i mineralnim solima. Poželjno je kombinirati kisele sokove sa slatkim, nearomatične s aromatičnim, guste s više tekućih. Mrkva i jabuka s grožđem ili marelicom, rajčica s jabukom, šljiva s jagodom dobro se slažu. Neki se sokovi mogu koristiti medicinski. Dakle, mješavina mrkve, šljive (ili marelice) djeluje laksativno. Sokovi od kupusa, krastavaca, rajčice, mrkve, grožđa, lubenica, jagode, jabuke preporučuju se za gastritis i druge bolesti želuca i crijeva, popraćene niskom kiselošću. Obično piju 150-200 g soka 30-40 minuta prije jela. Ako je povećana kiselost želučanog soka i pojačano njegovo lučenje, korisni su sokovi od rutabagasa, ogrozda, trešanja, šljiva, malina, marelica. Inhibiraju želučanu sekreciju. Safina L.K. |
Ljekoviti sastav biljne hrane (povrće, bobičasto voće, voće, začini) opsežan je. Njegova ljekovita riznica sadrži mnogo različitih fiziološki aktivnih komponenata: vitamine, mineralne soli i elemente u tragovima neophodne za održavanje normalnog metabolizma u tijelu, pektine koji pomažu u uklanjanju štetnih otpadnih tvari iz tijela, fitoncide koji štetno djeluju na mnoge patogene mikroorganizme i još mnogo toga.
Postoje vitamini topljivi u mastima - A, D, E i topivi u vodi, što uključuje vitamine C i skupinu B; vitamin K topiv je i u vodi i u mastima. Ovo svojstvo vitamina mora se uzeti u obzir za najbolju moguću asimilaciju u tijelu.
Vitamin B1 (tiamin) nalazi se u mnogim biljkama, sadnicama, sjemenkama (posebno iz mahunarki - u 
Vitamin B3 (pantotenska kiselina) nalazi se u najvećoj količini u bobicama (crni ribiz, 
Vitamin B9 ili folna kiselina (antianemični faktor). Po prvi puta ovaj je vitamin izoliran iz lišća špinata (naziv dolazi od latinske riječi folium - list). Nalazi se u zelenim dijelovima biljaka, kao i u kupusu, ogrozdu. Folna kiselina, zajedno sa željezom, pojačava hematopoetsku funkciju, korisna je kod anemije. Dnevna potreba je 1 mg.
Nedostatak ovog vitamina uzrokuje bolesti oka, suhu rožnicu, poremećen rad jetre, metabolizam 
Vitamin U je spoj s antiulkusnim učinkom. Najbogatiji izvor ovog vitamina je 
Pod utjecajem organskih kiselina (jabučne, limunske) povećava se lučenje probavnih sokova, pojačava se crijevna peristaltika, poboljšavaju probavni procesi, što je posebno važno za one koji imaju smanjeno otpuštanje solne kiseline.
Biljke koje sadrže esencijalna ulja već se dugo koriste u medicinskoj praksi. Dakle, učinak esencijalnih ulja na sluznicu koristi se za bolesti nosa i grla u obliku udisanja. Iskašljavajući učinak nekih ulja temelji se na istim svojstvima. Mnoga esencijalna ulja imaju lokalno nadražujuće djelovanje na kožu i sluznicu, koriste se u obliku mirisnih kupki, trljanja. Neka esencijalna ulja kad se apsorbiraju nadražuju bubrege i djeluju kao diuretik. Eterična ulja imaju baktericidna svojstva i koriste se kao dezinficijensi u liječenju rana zaraženih mikrobima otpornim na djelovanje 
Fitoncidi su zaštitne kemikalije koje štetno djeluju na mikroorganizme. Što se tiče kemijskog sastava, oni su raznoliki, među njima postoji hlapljiva frakcija koja djeluje na patogene mikroorganizme na daljinu, te nehlapljivi sokovi tkiva koji djeluju u dodiru. Isparljivi fitoncidi uključuju esencijalna ulja, ponekad spojeve koji sadrže sumpor (na primjer, hren, rotkvica) ili nespecifične tvari - aldehide, niže hlapljive kiseline. Mnogi hlapljivi fitoncidi još nisu kemijski proučeni. Nehlapljive tvari su raznolikije i teže ih je razvrstati.
Protein 
Mineralne tvari sadržane u biljkama također igraju bitnu farmakološku ulogu, obavljajući različite regulatorne funkcije. Kvantitativnim sadržajem u biljkama dijele se na makro- i mikroelemente. Makrohranjivi sastojci - kalij, kalcij, magnezij, silicij, fosfor, željezo i drugi nalaze se u biljkama prilično široko. Kalij je posebno važan: sudjeluje u gotovo svim fiziološkim procesima. Kalijeve soli reguliraju kiselinsko-bazno stanje tijela, pomažu u uklanjanju viška soli i natrija. Biljke s visokim udjelom kalija široko se koriste u medicinskoj prehrani za edeme, hipertenziju, bolesti srca, bubrega i jetre. Takve biljke uključuju začinjene aromatične biljke - luk, potočarka, salata, peršin, paprika, celer, povrće - mrkva, 
S nedostatkom cinka, 
Iz skupine spojeva koji se odnose na saponinske glikozide, može se spomenuti sapogena kiselina, koja je triterpenski derivat poligalne kiseline i nalazi se u korijenju šećerne repe.
Sok od grožđa sadrži puno šećera i kalija, ali siromašan je vitaminima, a prevladavaju vitamini od jagoda i crnog ribiza (iako kiseli) (ponajviše C). Jabuka je bogata željezom i vitaminom P, a malina, ogrozd bogata je bakrom. Sok od mrkve bogat je karotenom i željezom, a sadrži i vitamine C, E, B2, PP, kobalt, bakar i pomaže u normalizaciji metabolizma, poboljšava stvaranje krvi. Sok od rajčice sadrži 
| Prehrambene biljke i njihova ljekovita svojstva | Zeleno i žuto povrće |
|---|
Novi recepti
