|
 Rijetka domaćica moći će točno izračunati svoje vrijeme ako se odluči kuhati grašak. Kad će kuhati? Za sat vremena? Za dvoje? Ponekad je tvrdoglav i uopće se ne predaje kuhanju.
Istina, sastavljači knjiga o ukusnoj hrani upozoravaju: prije kuhanja potopite dva ili tri sata. Oni su mokri. Ponekad pomogne. U ostalim slučajevima, br. Tada domaćica počinje duže močiti. Dan. Dva...
Ali učinak je suprotan: što duži, to gori. Tada, koliko god kuhali, ostat će tvrdo poput drveta.
Stručnjaci su savjetovali uklanjanje kore. Ostavite gole kotiledone. Dvije polovice. Dvije hemisfere. Osvrnuli su se na iskustvo s gleditsia. Gleditsia je također mahunarka, poput graška. Prijašnjih godina grašak je bačen na svilena sita mlinova kako bi odatle izbacivao prašinu od brašna. Tresli su se i odbijali po sitima i trljali se jedan o drugi cijelu godinu. I tijekom tog razdoblja njihova kora lakirana čokoladom gotovo se nije istrošila. Da bi klijao grašak, bilo je potrebno pilicu oprati pilicom, ili opariti kipućom vodom.
Grašak također ima tvrdu kožicu. Iz činjenice da je uklonjen, nije počeo bolje kipjeti. Tada su posumnjali: jer, vjerojatno, nije kuhano, jer je dugo ležalo. Je li bilo pohranjeno u skladištu? Ranije su samostani imali dugoročne rezerve žita: pšenice, raži, heljde.
Od svih rezervata redovnici nisu čuvali samo zob i grašak. Zob je užegla zbog masnoće. Grašak je gubio sposobnost kuhanja.
Međutim, ne samo ustajali, već i svježi grašak često pokazuje iznimnu postojanost u loncu. A. Sosnin, mladi zaposlenik Akademije Timiryazev u Moskvi, odlučio je provjeriti sve što bi moglo utjecati na tvrdoglavost biljke: oblik, boju, debljinu kore, sastav elemenata. Počeo sam s formom. I odmah je imao sreće. Ispostavilo se da je probavljivost vrlo usko povezana s oblikom. Sferne žitarice obično su se nakon nešto više od sat vremena otopile u pire od krumpira, iako je i ovdje bilo nekih "tvrdoglavih". No naborano sjeme, koje je podsjećalo na zgužvanu nogometnu lopticu kojoj je istekao rok trajanja, nije podleglo žestokom pritisku kipuće vode.
U svom su obliku još uvijek podsjećali na mozak, zbog čega su ih popularno krstili kao mozak.
Međutim, prvi uspjeh nije okrenuo glavu znanstveniku i on je nastavio potragu. Sad je zauzeo debljinu kore. Sretno opet! Najmanji broj kora bile su sorte sfernih, glatkih sjemenki, koje su ljudi jeli. Najviše od svega - sorte stočnog graška pelushka. Pelushka i kipilo gore.
Međutim, uočena veza bila je potpuno uznemirena kad je znanstvenik upotrijebio sorte mozga za usporedbu. Oni su imali malo kore, a probavljivost je bila nula! Tada je odlučio razumjeti samu bit mozga. Zašto su naborani? I zašto se tako ponašaju?
Otvorio je svježe zrno. Pod mikroskopom su njegove stanice izgledale poput hrpe vreća naslaganih jedna na drugu. Između njih ležali su debeli međustanični odstojnici. Sjeme glatkih sorti imalo je puno tanje jastučiće. Dakle, sve je u međustaničnim prostorima. Oni su ti koji se, skupljajući se, daju graškast oblik nabora.
Ali što ih sprječava da se tijekom kuhanja otapaju jednako brzo kao u glatkozrnastim, sferičnim oblicima? I zašto sferični imaju svoju tvrdoglavost, iako im međućelijski prostori nisu baš veliki? Sosnin nije mogao odgovoriti na ova pitanja.
Preuzeo je sljedeći zadatak. Za bojanje graška. Neki stručnjaci vjeruju da puno ovisi o njoj. Znanstvenik je usporedio žutu sa zelenom i ružičastom. Ovoga puta rezultat je bio razočaravajući. Tvrdoglavi su bili u svim skupinama: među žutim i među zelenim. Međutim, sjajna stvar je što su u Finskoj prepoznate samo zelene sjemenke. Vjeruje se da su to oni koji brže kuhaju. I vjerojatno tako ne misle ni za što.
Možda Finci imaju drugačiji sastav elemenata u tlima?
Još prije Sosnina znali su da će se grašak brzo skuhati ako u tlu ima puno fosfora.Ako postoji višak kalija i dušika, sve će se pokazati suprotno.
Mnogo ovisi i o sorti. Agronomi se još uvijek sjećaju švedske sorte Capital, koja se nedavno uzgajala kod nas po cijeloj zemlji. Kapital uzgojen na bilo kojem području i na bilo kojem tlu savršeno je uvijek i svugdje prokuhan. I bilo je ukusno. Međutim, imao je jedan vrlo važan nedostatak: nije nikako reagirao na gnojiva. Bez obzira radi li se o osipu ili ne, postoji jedna žetva. Što je ovdje stvar, također još nije jasno.
Dakle, još uvijek morate puno petljati s graškom. Uzmimo za primjer ovo pitanje: kako zaštititi usjeve od ptica? Stručnjak za vrtlarenje, profesor N. Kichunov nije mogao pronaći niti jedan način štednje čak ni od pilića. Izjavio je da je uzaludan pokušaj nadmudrivanja pilića. Ionako će naći usjeve. Jedino što se može ponuditi je sjetva navečer, kad padne mrak i pilići legnu u krevet. Ali kako sijati u mrak, nije objasnio. Drugi stručnjak, F. Bömir, u svojoj knjizi "600 savjeta za povrtara" preporučuje zaštitu graška od golubova uz pomoć ... starih zavjesa, pokrivajući usjeve njima. U Indiji ptice toliko pritiskaju da su seljaci prestali sijati plodne bijelo sjemenke i uzgajaju niskorodne crveno sjemenke koje ptice ne kljuvaju.
Ali možda je najteži od problema s graškom grašak. Ovaj gurmanski proizvod nije samo ugodan i topi se u ustima. Također je bogat vitaminom C. I što je najvažnije, sadrži inositol i kolin, upravo proteine koji štite naše tijelo od malignih tumora.
I cerebralne i ne-cerebralne sorte prikladne su za zeleni grašak, ako se samo uklone na vrijeme.
Rokovi su krajnji do krajnjih granica. Morate točno pogoditi kada je proizvod zreo. Ne možeš pogriješiti ni jedan dan. Zjapi malo, propustio je dan, jer umjesto šećera nastaje škrob, grašak će se ukočiti i više neće biti tako nježan.
Ali čak i da ovo jednog dana nije propustio, ako je grašak izrezao i ostavio na polju do jutra, do jutra bi izgubio šećer i vitamine. Ako se sve učini pravilno, grašak se mlati, tada postoji još jedna opasnost.
Postavlja se pitanje: kako transportirati do postrojenja? Vrlo povoljno u spremniku za vodu. Grašak se neće naborati u vodi, neće se slomiti. Ali s druge strane, dok ga vode u tvornicu, voda će iz njega isprati šećer. Bolje nositi u kutijama. Iako boja neće biti tako sočna. Kupcu je potrebna i svijetla, svježa boja. Prethodnih godina mogli ste učiniti sve da sačuvate boju!
Najbolji proizvod u Rusiji rođen je u selu Porechye-Rybnoye, provincija Yaroslavl.
Ali i ovdje je bilo nepoštenih ljudi. Ako nisu znali pogoditi jedini dan kada je trebalo blago ukloniti i obraditi, a ono je izgubilo prirodnu boju, onda su otrčali u vrt, istrgli koprivu ispod ograde i skuhali s njom grašak koji učinilo da opet izgleda mlado i lijepo.
Naravno, možda za kupca nije bilo velikih problema od takvog slikanja, jer je kopriva jestiva biljka. Ali drugi su prošli i gore. Dodane su razne kemikalije, čak i sve vrste otrovnih bakrenih soli.
Godine prolaze. Stavovi agronoma se mijenjaju. Moda se mijenja. Nekad je bilo moderno uzgajati visoke sorte graška. Ponekad i do tri metra. Jednog su čak zvali Telegraph. Sad je obrnuto. Visoki leže, pa se pokušavaju izleći nižeg rasta. Nizozemci su u tome toliko uspješni da se njihove sorte jedva uzdižu iznad tla. Nijemci su ironični: na tim je poljima više pogodnosti za korov nego za grašak.
Doista, ima puno svjetla, nema sjene. Korov pada. Morate koristiti herbicide, a to također košta. Nijemci se i sami pridržavaju mjere i ne upotrebljavaju tako male veličine.
Međutim, u drugim pitanjima koja se tiču graška, Nijemci ponekad nisu znali mjere. Tom se prigodom može prisjetiti jednog slučaja iz doba francusko-pruskog rata 1870.-1871.
U njemačkoj vojsci postalo je tijesno s mesom i drugim proteinima. Tada su intendanti izumili metodu izrade kobasica od graška. Dobrobit ove kulture u Njemačkoj uvijek je bila sijana. Uzeli su graškovo brašno, skuhali ga, dodali slaninu, luk i začine. A da ne bi ukiselili, masu su napunili smeđom bojom. Kemičar A.Meinert je izračunao da će vojnici u potpunosti zadovoljiti potrebu za proteinskom hranom ako dnevno pojedu tri kilograma kobasice s mrvicama.
Međutim, u praksi se pokazalo drugačije. Čim su se vojnici približili planiranoj normi, počeli su imati problema s crijevima, a ubrzo su jadnici potpuno izgubili apetit. Previše graška također je loše, unatoč svim njihovim esencijalnim aminokiselinama.
Tužan ishod nije zbunio, međutim, njihove protivnike - Francuze. Saznali su za njemačku inovaciju, a uskoro je i francuska vojska bila naoružana graška kobasica.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
 |
Sabljarka s umakom od maslina i aromatičnom rižom sa zelenim graškom |
 |
Vegansko varivo s povrćem, zelenim graškom, paneer sirom, kokosovim vrhnjem |
 |
Pileći sufle sa zelenim graškom i lisičicama u slanini |
 |
Ruska juha od pirea od zelenog graška |
 |
Duet Sladoled od metvice i bosiljka sa zelenim graškom i Adyghe sirom, integralni somun sa zelenim lukom |
 |
Riža sa zelenim graškom i bademima |
 |
Obrnuta tjestenina sa zelenim graškom i plodovima mora |
 |
Pileća jetra s rižom i zelenim graškom "Jetra u grašku" u multivarku marke 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Sporo kuhana juha od graška bez soli |
 |
Pizza sa zelenim graškom, vinaigretom od pršuta i bosiljka |
 |
Kremasta juha od zelenog graška |
 |
Riblja terina sa zelenim graškom |
 |
Rižoto s pilećom jetrom i zelenim graškom u slow štednjaku Mulinex Cook4Me |
 |
Tjestenina sa zelenim graškom i briškulom (Pasta piselli con pancetta e panna) u Steba DD2 multivarki |
 |
Riba zrazy sa zelenim graškom |
 |
Dip avokada sa zelenim graškom i začinskim biljem |
 |
Pileći paprikaš s porilukom i zelenim graškom |
 |
Pita s brokulom, paprikom i zelenim graškom (multivarka Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Juha od lososa sa zelenim graškom u pilećoj juhi |
 |
Poriluk sa zelenim graškom |
 |
Pileća juha s pirom i zelenim graškom u multivarku Redmond RMC-01 |
 |
Juha-pire od zelenog graška Saint Germain - Potage Puree St. Germain (miješalica za juhu Vitek VT-2620) |
 |
Riža sa zelenim graškom i piletinom, krčkana u pećnici |
 |
Zeleni grašak, konzerviran u autoklavu ili bilo kojem loncu pod pritiskom |
 |
Zeleni grašak pržen s gljivama |
 |
Tepsija od krumpira u umaku od češnjaka, sa zelenim graškom i rajčicom, u alati za pizzu Princess |
 |
Juha od pirea od zelenog graška (Dobrynya soupovar) |
 |
Juha sa zelenim graškom i piletinom |
 |
Prilog od kupusa od pekinškog zelenog graška |
 |
Rižina kaša s gljivama i zelenim graškom (multivarka Redmond RMC-01) |
 |
Hladna juha sa zelenim graškom |
 |
Špageti od krumpira s umakom od zelenog graška i pesto |
 |
Juha s vrganjima i zelenim graškom |
 |
Tepsija od heljde s piletinom i zelenim graškom u našoj posudi za kuhanje pod pritiskom MPsson 004002 |
 |
Okroshka s dimljenom kobasicom i zelenim graškom |
 |
Pileći file s mrkvom i zelenim graškom u slow štednjaku Moulinex Minute Cook |
 |
Mesna tepsija sa zelenim graškom i brokulom u Philips Airfryeru |
 |
Hladna juha sa svježim graškom i zelenim šparogama s crvenom ribom |
 |
Rotkvica pečena s mahunama zelenog graška |
 |
Riža s mesom, bučom i zelenim graškom, dinstana u loncu |
|
