|
 Egipćani su svoje mirisne i slatke plodove donijeli bogovima na dar prije otprilike tri tisuće godina. Ali i danas njegove sočne kriške zauzimaju prijestolje na našem jesenskom stolu. A ako se potrudite, onda i na proljeće. Općenito, slijedeći povijesnu istinu, bilo bi ispravnije dinju nazvati "mataji": ovako se s poštovanjem odnose na ženu, osnivačicu roda u Indiji - domovini većine poznatih sorti divnog voća.
Dinja se u Europi pojavila u srednjem vijeku. Smatrala se izvrsnom delicijom na dvoru Luja VIII. Vjerojatno je zbog toga melo (ovo je i ime ovog voća ili obitelji bundeve ili noćurka) poznato kao "hirovi": zahtijeva poseban pristup u odabiru i hrane i pripreme.
Kako odabrati?
Naravno, lijepa dinja gubi na mnogo načina, ako nije pravilno "zapekla" obraze, nije stekla dovoljno sunčeve svjetlosti i topline. Samo je zrela dinja sočna, slatka i aromatična. Kako to možete "izračunati"?
Prije svega zbog svoje jake arome: nezrela dinja gotovo i ne miriši. Također, na repu - u zreloj dinji, obično je "mesnat" i gust. Treće, mekoćom kore - u zrelom voću, kad se pritisne prstom, lagano "popusti", a u zelenom je tvrdo. Četvrto, "zvukom" - ako pokucate u zrelu dinju, tada će "odgovoriti" tupim zvukom. Peto, uz potkožni sloj - ako se pojavi zelena kora kada se gornji sloj ostruže čavlom, to znači da dinju možete jesti sa zadovoljstvom. A ako ste već izrezali plod i unutra našli suhe sjemenke, tada nećete ni okusiti sočnu pulpu.
Plodovi, ovisno o sorti, mogu biti kuglasti, duguljasti, izduženi (poput krastavca), pa čak i serpentinski. Duljina im se kreće od četrdeset pet centimetara do dva metra, a ponekad masa doseže i dvadeset kilograma. Sorte nisu jednako slatke i nježne. Svaka sorta ima svoje obožavatelje. Na primjer, dinja (perzijska, dinja) ima laganu mošusnu aromu. Ova dinja ima male plodove, mekane kožice, prekrivene mrežom ili jednostavno glatkom „kožicom“, okrugle ili podijeljene u uzdužne sektore. Njegova pulpa ima karakterističnu bogatu narančastu boju (što je svjetlija, sadrži više karotena) i nježnog slatkasto-trpkog okusa.
Zrela medena dinja ima najnježnije kremasto ili bijelo meso, bliže koži prelazi u blijedo zelenu boju. Plodovi su mu izduženi, a kožica s rebrima je svijetložuta, mrežica na njoj je rijetka. Pulpa je vrlo sočna i aromatična. Smatra se najhranjivijom od dinja i najbogatijom vitaminima.
I, konačno, dinja Galia, nama poznata pod imenom "kolektivni poljoprivrednik", mala je žuto-narančasta "kuglica" s glatkom kožom. Plodovi su mu vrlo slatki i mirisni, meso je bijelo, tanko, nježno i vrlo ukusno.
Kakva je?
Dinja je dobra svježa. Može se dobro čuvati i uz pravilnu njegu može trajati (nezreli plodovi savršeno se čuvaju u suspendiranom stanju na temperaturi od oko nula stupnjeva, u relativno vlažnoj sobi) do sljedeće berbe.
Od dinje prave izvrsne voćne slastice s vrhnjem, a neki gurmani cijene buket sočne pulpe u kombinaciji s okusom mesa ili šunka... Celuloza sunčanog voća se konzervira, kiseli i od nje se prave džemovi. Kora dinje također kreće u akciju - ispada malo gorak okus kandirano voće... Dinja se često suši. Da bi se to učinilo, prereže se na pola, oljušti se od sjemenki i kora, a zatim se odvoje kriške debljine do četiri centimetra i osuše u pećnici zagrijanoj na temperaturi od 70-75 C ili na suncu. Suho voće dinje jako dugo se čuva na hladnom mjestu i dobro je za čaj uz zalogaj, dodaje se musli, žitarice, deserti, sladoled i pite.
No, dinja nije uvijek moguća i nije za svakoga. Na primjer, ne biste trebali uživati na prazan želudac i nakon obilnog obroka, već između obroka. Ne biste ga trebali piti s hladnom vodom, fermentiranim mliječnim proizvodima i alkoholom - inače ne možete izbjeći probavne smetnje. Pate od gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku, kao i dojilja (dijete može imati nekontrolirane poremećaje želuca), dinja se uopće ne smije odvoditi.
Što se tiče bontona s dinjom, oni tako upijaju ovu sočnu deliciju: lagano držite krišku vilicom i na nekoliko mjesta oštricom noža napravite rezove u pulpi; zatim nožem odvojite od kore, vilicom pošaljite male komadiće u usta. Male dinje dijele se na polovice i četvrtine, uklanjaju se sjemenke i jede se pulpa posebnom voćnom žlicom.
Kako se liječi?
Da da! Osim svojih gastronomskih blagodati, dinja također ima sposobnost zacjeljivanja. Štoviše, što je zrelije, to su ljekovita svojstva veća. Njegova pulpa sadrži puno karotena i vitamina C, osjetljivih vlakana, folne kiseline, šećera i željeza. Tradicionalna medicina preporučuje je kod iscrpljenosti, anemije, a također i kao antihelmintsko sredstvo. Zaboravit ćete na probavne probleme, posebno kod zatvora, ako redovito (barem u sezoni) jedete malu dinju dnevno. Dinja je posebno poznata po svom "talentu" za "čišćenje" jetre i bubrega, posjedujući holeretska i diuretička svojstva. Izvrsno je sredstvo za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze. A sjemenke ne treba baciti - kažu, u njima se krije muška snaga (dovoljno ih je koristiti (žvakati) do pet puta dnevno kako slezena ne bi patila, medu treba dodati „žvakaću gumu“); u zdrobljenom obliku koriste se za maske za mladenačke akne. Sok od dinje izvrstan je kozmetički proizvod, ublažava iritaciju, pomaže u borbi protiv pigmentacije kože.
Dinja s parmskom šunkom
Za pripremu ovog jela treba vam samo pet minuta. Ali s druge strane, nesumnjivo će ukrasiti vaš stol i pružiti zadovoljstvo neočekivanom kombinacijom okusa. Za 4 osobe trebat će vam:
2 vrlo zrele dinje;
8 ultra tankih kriški parmske šunke (zapravo, to može biti bilo koja dobra šunka ili nježno meso),
4 lista metvice (nije obavezno);
papar i sol po vašem ukusu.
Dinje narežite na četvrtine, izvadite sjemenke i ogulite. Narežite pulpu dinje na tanke ploške i složite u lepezu na tanjure. Začinite solju i paprom po želji i ukusu. Za jednu porciju - na jedan tanjur stavite 2 komada šunke, ukrasite listom metvice. Držite posudu u hladnjaku do posluživanja. Na jesen se dinja može zamijeniti svježim smokvama.
Catherine
|
