|
Prve slastice počele su se izrađivati još u Drevnom Egiptu od datulja i meda. A Rimljani su pravili slatkiše od orašastih plodova i svih vrsta sjemenki. Koji su moderni slatkiši? Riječ "bombon" potječe od latinskog confectum, što u prijevodu znači "pripremljeni napitak". Antički ljekarnici su kandirano voće prerađivali u pekmez, koji se koristio u ljekovite svrhe.
Kasnije su i druge slastičarske proizvode nazivali slatkišima. Na primjer, u Rusiji su se slatkiši nalik na slatkiše izrađivali od melase, javorovog sirupa i meda, a na Istoku - od smokava i badema.
No prava se strast oko slatkiša razbuktala nakon pojave čokolade u Europi. U početku su ga smatrali ljekovitim napitkom, čak je obdaren čarobnim svojstvima, a zatim je optužen za gotovo sve smrtne grijehe. Srećom, ego nije spriječio da čudesne poslastice utru put do srca milijuna slatkiša širom svijeta, a vješti slastičari da izmisle veliku raznolikost slatkiša u kojima sada možemo uživati. Kratki vodič za najpopularnije nadjeve pomoći će vam da se ne zbunite pri odabiru poslastice za ukus.
Marcipan
Marcipan se pravi od šećernog sirupa i mljevenih badema, fruktoze ili šećera u prahu.
Tko je prvi izumio marcipane, sa sigurnošću se ne zna. Jedna od legendi kaže da je razlog izuma ove delicije bila glad! Obično je nedostajalo brašna, pa se kruh pekao od badema. Prema drugoj verziji, marcipan se koristio kao lijek za živčane poremećaje. Bilo kako bilo, ova je izvrsna slast najrasprostranjenija u Njemačkoj i Austriji, gdje se oko Božića od marcipana prave smiješne figurice.
Kuhati marcipan lako kod kuće. Dosadno je guliti 0,5 kg badema s tankih kožica, samljeti u brašno, pomiješati s 200 g voćnog šećera i 15 kom. gorki bademi, neprestano se škropeći vodom. Nakon toga stavite masu u caklinsku posudu i zagrijte na laganoj vatri dok se ne stvori plastična pasta.
Tartuf
Tartufi su zaobljeni slatkiši punjeni ganešom (aromatična krema na bazi čokolade). Sličnost u nazivu s istoimenim gljivama nije slučajna. U slavu gljiva tartufa ove su slastice i dobile svoje ime.
Klasična tartufi napravljen od vrhnja, čokolade i maslaca. Od rezultirajuće guste kreme razvaljaju se male kuglice koje se potom glaziraju i uvaljaju u vafelj čips, kakao u prahu, mljevene orašaste plodove, kokosove pahuljice ili ukrase čokoladnim uzorcima. Po želji u ganache možete dodati alkoholno piće po vašem ukusu - rum, konjak ili liker. Francuski slastičar Louis Dufour smatra se izumiteljem tartufa. Jedne novogodišnje noći ostao je bez proizvoda za izradu slatkiša, ali izlaz je pronašao miješajući gore navedene sastojke. Delikatesa je bila po ukusu i ubrzo je pronašla svjetsku ljubav prema slatkim zubima.
Krhka
Prženi bomboni rade se od prženih orašastih plodova i šećera. Roštilj može biti mekan i tvrd. Francuska se smatra njegovom domovinom, međutim, prema legendi, recept za ovaj slatkiš nisu izmislili Francuzi, već junakinja pripovijedaka "1001 noć" Šeherezade. U šećerno-medni sirup dodaju se jezgre orašastih plodova, pusti se da se stvrdnu i prženi orašasti plodovi su spremni. Po želji se može preliti čokoladom. Kvaliteta krhka nema gorak okus, ne lijepi se za zube i nema strani ukus.
Zalijepiti
Iznenadit ćete se kad saznate da sljez nije izumljen na Istoku, već u ruskom gradu Kolomni još u XIV stoljeću n.U početku se sljez pravio od tučenog voćnog pirea, no kasnije su počeli dodavati bjelanjak, med ili šećer. Tradicionalno zalijepiti napravljen je u ruskoj peći. To je bio jedini način da se postigne postupno smanjenje temperature i ispravno skrućivanje proizvoda. Osušeni slojevi bijelog sljeza namotali su se jedan na drugi i opet pekli u pećnici. Ova se slatkoća smatra zdravom jer je bogata pektinima.
Pralina
Praline su niz slastica napravljenih od orašastih plodova i šećernog sirupa. Francuzi su pokušali ponovo! Ime je pralina dobila zahvaljujući francuskom veleposlaniku u Belgiji. Godine 1671. vojvoda od Plessis-Praline napravio je prvi desert od ribanih orašastih plodova pomiješanih s gustim medom, grudicama čokolade i preliven sa izgaranim šećerom poput karamele. S vremenom pralina počeo se koristiti kao punjenje za kolače, čokolade, a također i za ukrašavanje peciva.
Slatkiši kod kuće
Postoji jako puno recepata za slatkiše. Možete napraviti indijsku burfi poslasticu. Trebat će vam 2 litre mlijeka, 1 žlica. l. maslac i 6 žlica. Sahara. U loncu s debelim dnom kombinirajte sve sastojke i kuhajte uz stalno miješanje. Zatim smanjite vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne, dok ne počne zaostajati za dnom kotla (oko 24-60 minuta). Od dobivene tijestaste mase razvaljajte kuglice, pustite da se ohlade. Poslastica je spremna! Ako želite, burfi možete uvaljati u kokos ili unutra staviti orah.
Sergej
|
