|
 Obojano, hranjeno, punjeno - raznolikost ribljeg asortimana na našem tržištu nevjerojatna je. Moderno tržište nudi potrošačima nevjerojatan izbor proizvoda za svaki ukus. Kako kažu, samo da je novca. No, tako raznolik, na prvi pogled odabir zapravo skriva desetke trikova beskrupuloznih prodavača i dobavljača, a istovremeno i stotine zdravstvenih opasnosti za svakoga tko se odvaži kupiti nekvalitetni proizvod.
Danas se posebno rizičan proizvod naziva riba koja, unatoč prepoznatim prednostima za ljudsko tijelo, može biti vrlo opasna. Doista, čim se riba uhvati iz svog prirodnog staništa, u istom trenutku započinje proces njene oksidacije, odnosno počinje se pogoršavati. I može postati štetan proizvod, a ne izvor zdravlja.
Eksperiment
Sočna i aromatična dimljena riba u velikoj je potražnji među potrošačima. Istina, njegova cijena ne dopušta vam svakodnevno uživanje u ovom proizvodu. Čini se koliko dug i složen mora biti postupak pušenja ako nam troškovi gotovog proizvoda toliko iscrpljuju novčanike. Zapravo, kod kuće je vrlo jednostavno i jednostavno napraviti dimljenu ribu identičnu onoj koju kupite u trgovini. Sve što trebate je kupiti malu bočicu "tekućeg dima". Dvije do tri žlice za 1-2 ribe, 24 sata strpljenja - i riba je spremna. Isti sočan i aromatičan, ali tri puta jeftiniji. I ne trebate paliti vatru i kupovati tone drva za ogrjev. Pola litre čarobnog dima - i dimljena riba vam je zajamčena. Ali hoćete li imati želju jesti takvu ribu?
Tekući dim, prema proizvođačima, bezopasan je. Kažu da se njegova proizvodnja temelji na otapanju proizvoda raspadanja različitih vrsta drveta u vodi. Istodobno, čini se da se kondenzat pročišćava uklanjanjem raznih štetnih komponenti iz njega. No, malo je vjerojatno da se sav tekući dim prisutan na našem tržištu dobiva na ovaj način. U osnovi, čudotvorna tekućina je samo kemikalija s sintetičkim okusom. Istodobno, iz nekog razloga naziv sintetske komponente nije naveden na oznaci proizvoda.
Prema neslužbenim statistikama, trenutno se preko 90% dimljenih proizvoda (i ribe i mesa) priprema pomoću "tekućeg dima". Dok sustavna upotreba ove vrste hrane može oštetiti sluznicu želuca i izazvati crijevne bolesti. Mnoge su zemlje već zabranile upotrebu tekućeg dima, jer sigurnost proizvoda ovisi čak i o njegovoj koncentraciji - previše šteti zdravlju. A oni često premašuju norme - prije svega, za preradu ustajale ribe i tako utapaju neugodan okus. Pa vrijedi li vjerovati proizvođačima koji kažu da je tekući dim potpuno bezopasan? Stoga, bez obzira kako ga nazvali ili napravili, umjetni okus uvijek će biti umjetni.
Ribe u boji
Još jedan zanimljiv proizvod na ribarnici bila je voljena crvena riba. Ispada da je često ili obojena, ili čak posebno uzgojena, hraneći je stimulansima rasta i bojama. Stoga, ako vidite da riba ima svijetlo crveno meso i male peraje, bolje je odlučiti se za drugi proizvod. U konačnici, ako ne vjerujete, uzmite tako svijetli uzorak smrznute ribe i ostavite ga da se odmrzne. Voda u boji i blijeda riba sigurno će vas uvjeriti. Istina, poslije ga više nije potrebno jesti - tko zna kakvim je kemikalijama obojen.
Da biste kupili dobru crvenu ribu, trebali biste se sjetiti nekoliko jednostavnih pravila:
1. Ribe uzgajane na prirodnoj hrani blijede su i imaju dugačke peraje.
2. Prije kupnje fileta pomirišite ga. Ako postoji miris amonijaka, znači da je dobiven od ribe kojoj je istekao rok trajanja.
3. Ako u filetu uopće nema kostiju, znak je da je pripremljen s dodatkom kemikalija. To je prilično lako provjeriti - pokušajte sami oguliti ribu i dobiti tako uredan, ujednačen komad koji kupujete u trgovini. Vjerujte mi, većina proizvođača koristi jednostavnu i provjerenu metodu - umaču ribu u posebnu otopinu, a kosti same nestaju - otapaju se.
4. Neobojene ribe imaju bijele pruge, a obojene nemaju.
5. Pažljivo pregledajte rez fileta. Ako vidite svijetle ili tamne mrlje, tada se file dobiva od repova i ljuskica. Prema riječima stručnjaka, oko 25% prešanih filea izrađeno je od različitih vrsta riba, čiji je naziv naznačen na pakiranju.
6. Ako riba ima nekarakterističan sjajni sjaj - definitivno je usitnjena polifosfatom, što ne vrijedi jesti.
Svježa riba rijetka?
Stoga, ako je dimljenu ribu najbolje ne pretjerivati, je li onda bolje kupiti svjež i siguran proizvod? Čini se da ovdje ne može biti trikova. Ali ne znate točno gdje je ta riba ulovljena i koliko dugo i u kojim je uvjetima bila uskladištena. Stoga jedva vrijedi vjerovati samo jamstvima prodavača, kažu da je proizvod svjež. Bolje se uvjeriti u istinitost onoga što ste sami rekli. Da biste to učinili, pažljivo pregledajte ribu. Prvo na što treba paziti je vaga. Trebao bi ostati vlažan. Riba leži na pultu ako su joj ljuske krhke, suhe, s pukotinama. Uz to, sluz na koži svježe ribe je prozirna. Inače je bolje ne kupovati ribu.
Još jedna karakteristika kvalitetne ribe su isturene i prozirne oči. Zamućeno, suho ili utonulo ukazuje na to da nije prva svježina. Usput, trebali biste pogledati na oba oka! Ne zaboravite na škrge. Svježe, svijetlocrvene su ili svijetlo ružičaste, u onoj koja je počelo propadati, tamnocrvene su ili crne. A škržne ploče ne bi trebale biti ljepljive i bez sluzi. Možete i dodirnuti ribu. Svježa riba ne bi trebala imati jamice na trbuhu nakon pritiska prstima. U konačnici, ni miris ribe ne bi trebao biti odbojan.
Usput, najbolji miris razmažene ribe može se čuti podizanjem škržnih pokrova. Postoji još jedan siguran način da osigurate da je riba svježa: uzmite je ribom jednom rukom za glavu, drugom za rep i nježno je savijte. Svježe se neće slomiti, već samo saviti. Osim toga, njegov rep ne smije biti savijen ili suh - to ukazuje na to da riba nije svježa. U konačnici, ne kupujte svježu morsku ribu ako živite 1000 km od mora. Budući da se morska riba prevozi izdaleka i može se zamrznuti. U drugom slučaju, nudi vam se ili nekvalitetan proizvod, ili pokušavaju prodati običnu riječnu ribu po cijeni mora.
Ako vas iskušava živa riba koja pliva u akvariju supermarketa, onda odaberite pokretnu, a ne tromu, a kamoli da plutate naopako.
Riba s ledom
Postoje i pravila za ispravnu kupnju smrznute ribe. Prvo čega se trebate sjetiti jest da se riba može smrznuti samo jednom. Ponovljeni pokušaji hlađenja, čak i ako ne pokvare proizvod, i dalje će smanjiti koristi od njega. Kada kupujete ribu koja je mokro smrznuta, pripazite da led koji prekriva ribu izgleda poput glazure i da nije oštećen, što znači da će biti ponovno zamrznuta. Jednom zamrznuta, riba će biti glatka i aromatična. Također, nemojte kupovati ribu s bijelim mrljama: to ukazuje na duboko smrzavanje ili kvarenje. Pa, i naravno, pogledajte datum isteka ili zatražite od prodavatelja odgovarajuću potvrdu.
Novikova A.
|
