Islandska crna pogača (bez kvasca)

Islandska crna pogača (bez kvasca)

Kategorija: Poseban kruh

Sastojci
Cjelovito pšenično brašno	250 g
Punomasno raženo brašno	400 g
Mlijeko (ili jogurt, ili kefir)	0,8 litara
Tekući sirup (imam med)	3 desert l
Sol	2 desert l
Soda	2 desert l

Način kuhanja

• Pomiješajte pšenično i raženo brašno, sol i sodu. Dobro izmiješajte

• U smjesu ulijte mlijeko (jogurt, kefir)

• Temeljito promiješajte dok ne postane glatko

• Dodajte sirup (ja imam med) i vrlo dobro promiješajte. Ispada gusto tijesto

• Stavite tijesto u podmazan oblik i poravnajte. Sloj tijesta ne smije biti prevelik

• Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva. Pecite 4 sata (prvi sat sam pekla na 120 stupnjeva). Izvadite oblik iz pećnice, pokrijte ga ručnikom i pustite da se kruh ohladi u obliku

• Dobar tek!
• Kruh je vrlo mirisan!
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

750 g * 4

Vrijeme za pripremu:

4,5 sata

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Recept je preuzet s autorove web stranice o Islandu
U početku sam pomislio ... čudan recept ... Par tjedana kasnije sinula mi je misao, kakav bi to kruh mogao okusiti ...
Nakon još nekoliko tjedana odlučio sam ispeći i probati.
I rezultat je premašio moja očekivanja! Rezultat je vrlo ukusan i aromatičan kruh! Možete jesti samo tako, bez ičega.
Ispekla sam 1/4 recepta za uzorak, ispala je lepinja teška 750 g.

[Elena]

Elenaizgleda vrlo primamljivo. Odmah sam se htio slomiti s ruba!

Elena, kakav krasan kruh. Htio sam peći. Tekući sirup. Je li to javor ili neki drugi sirup? Mogu li peći samo u pećnici? Hvala unaprijed.

[Elena]

Elena, fotografije kruha izazivaju želju za pečenjem: izgleda vrlo apetitno. Novo mi je da se kruh može peći u ovom načinu rada. Šteta je samo što moja plinska pećnica ne pruža tako nisku temperaturu.

[Mirta]

Mirta, Natalia, Hvala vam! Pomozi sebi



NinaMislim da je javor moguć.
Autor piše da možete pokušati s bilo kime. A u receptu se navodi kako je ispao ukusan s medom
A gdje je pećnica ... Mislim da možete eksperimentirati. Ali prvi put bih je pekla u pećnici.

Novo mi je da se kruh može peći u ovom načinu rada

Inna, I ja sam bio iznenađen. U receptu ima mnogo stvari neobičnih za mene. Ali ispalo je ukusno!
Zahvaljujem na pažnji prema receptu!

Lenochka, hvala na odgovorima.

Kolika je približno visina sloja tijesta u cm?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena je odmah postavila pitanje je li moguće soda zamijeniti olabavljenom i što je bolje mlijeko ili nešto kiselo mlijeko? A onda imam brašna i ovog i onog i ležim besposlen. Potrebno je pričvrstiti ... A također, tu je i sladni sirup, postoji agavin sirup, tu je melasa, ima i šumskog meda, što je bolje ..?

[Galina]

Može li se soda zamijeniti opuštenom i što je bolje mlijeko ili nešto kiselo mlijeko?

Galina, Neću sigurno reći za sodu ... Ali pokušao bih
Pekla sam na jogurtu. Mislim da je fermentirano mlijeko definitivno bolje u svim pogledima.

postoji sirup od slada, sirup od agave, sirup,

Na svakom pokušajte peći
I samo jedite med sa zadovoljstvom

otprilike visina u cm na sloju tijesta?

Je li sirovog oblika? Cm 3_4

fermentirano mlijeko je definitivno bolje u svim pogledima

Pa i ja mislim tako ..

U receptu je bilo naznačeno i mlijeko. Napisao sam, kao u izvornom izvoru

U receptu je bilo naznačeno i mlijeko.

Ne, to je razumljivo. samo za raženo brašno, vjerojatno svejedno, potrebno je malo kiselosti .. Općenito, recept se mora testirati. Jednostavno ću doći k sebi i pokušati ..

[gawala]

gawala, Galina, zašto zamijeniti? U ovom receptu, soda bikarbona reagira s mliječnom kiselinom i medom (također ima kiselu reakciju, poput šećernog sirupa). Odnosno, kiseline ima dovoljno. Soda također "reagira" s "visokom temperaturom". Uz tako dugo vrijeme pečenja postupno se „gasi“ i podiže tijesto. U žličicu standard Soda bikarbona je samo četvrtina žlice, druga četvrtina je kiselina, polovica volumena obično je brašno ili škrob. U svakom slučaju, uz ekvivalentnu zamjenu, bit će potrebno uzeti u obzir da se, s jedne strane, količina uvedene sode smanjuje, a s druge strane povećava sadržaj kiseline u tijestu. Ako se količina praška za pecivo poveća za 3-4 puta, tada će se povećati i sadržaj kiseline, što u ionako kiselom okruženju nije dobro za ravnotežu. Ukratko, opće je pravilo: za kisele tekućine u tijestu - soda, za neutralne - prašak za pecivo. A ako u tijestu ima meda, tada je uglavnom potrebna soda.



Elena_Kamch, i svi se dive vašem kruhu i tužni što sa svojom pećnicom ne mogu iskusiti tako zanimljivu tehnologiju. Pa ... osim što vrijeme pečenja treba prepoloviti, a pečenje na pari, pretpostavljam.

[Lena]

Lena, i 650gr brašna na 800ml tekućine, jer je dvojbeno što bi bilo, kao na fotografiji, ispalo je gusto tijesto, jeste li nešto promiješali?

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda, kao da je sve izmjerila po težini
Smanjio sve proizvode za 4 puta i mijesio.
Otišao sam i dvaput provjerio u originalu. Sve je točno

samo za raženo brašno, vjerojatno svejedno, potrebno je malo kiselosti .. Općenito, recept se mora testirati. Jednostavno ću doći k sebi i pokušati ..

Tako mislim i o raženom brašnu.
Galina, rani oporavak! Čekat ću dojmove



dama inna, Inna, hvala na informacijama o sode! Potrebne informacije

A ako u tijestu ima meda, tada je uglavnom potrebna soda.

Samo u ovom receptu med je moje tumačenje, nisam imala sirup ...

Tužna sam što sa svojom pećnicom neću isprobati tako zanimljivu tehnologiju

Inna, Mislim, ako to stvarno želite, tada će sigurno biti prilike za pečenje
Rano ... ili vrlo rano. Svejedno

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, i koji je trik, po vašem mišljenju, ovog načina pečenja? Nikad nisam upoznao takav algoritam. Beze - da, sušeno na ovoj temperaturi, ali raženo-pšenično tijesto

[Anna]

Anna, I sam sam se prvi put suočio s tim i dugo razmišljao isplati li se pećnica ... Ali rezultat me jako obradovao
Danas sam namirisao samo zadnji zalogaj (još uvijek leži samo u vrećici, nije se pokvario i nije ustajao), miris je vrlo ugodan. Opet ću ga ispeći nakon natjecanja.
Moram autoru postaviti pitanje o čipu, mislim ... Još ga nisam razumio

miris je vrlo ugodan

A što točno? Volim miris slada i kiselosti u raženom kruhu. Sad jednostavno ne mogu ispeći opciju koja mi odgovara, čak ni s kiselim tijestom (((

[Posteljina]

Stvarno neobičan kruh.
Posteljina, a žlica za desertnu sodu je naša, ona koja je manja od stola, ali veća od žličice? ili su na Islandu poput čajanica ili nekako ispadne puno sode.

[Tanja]

A što točno?

Teško pitanje ... Miriše potpuno drugačije od moje omiljene raži s fermentiranim sladom koju cijelo vrijeme pečem na željeznici (što sam nekako i izložio s receptom).
Njuškajte za ručkom zamišljenije

naša, ona koja je manja od blagovaonice, ali veća od čajne?

Tanja, Shvatila sam da je autorici postavljeno pitanje o količini sode, piše ona - žlica za desert se toči bez tobogana. I toliko je žlica stavljeno u ovaj kruh. Mnogo, ne puno ... ali ovako to ide prema receptu
Sljedeći put bit će potrebno vagati u gramima. Svejedno, prikladnije je kad je jasno "objesiti lope u gramima ..."



I dodaje: "To su točno 2 desertne žlice sode bikarbone, a ne prašak za pecivo, ovo je recept. Naravno, ako želite, možete smanjiti količinu sode, stvar je okusa."

Bit će potrebno vagati u gramima

Imam 20 gr. ispalo je ... pod uvjetom da žlice napunimo "pod nož" ...

[Innus]

Innus, Hvala vam! Naime, "pod nož"
Jesu li dvije žlice ili jedna 20 g?

[Elena]

Elena, ali koliki je volumen vaše žlice za desert u ml? Pa, ili opet količina sode u gramima?

Elena_Kamch, i koji je trik, po vašem mišljenju, ovog načina pečenja? Nikad nisam upoznao takav algoritam. Beze - da, sušeno na ovoj temperaturi, ali raženo-pšenično tijesto

Mislim da je "trik" u tradiciji: takav je kruh poznat kao "vulkanski", jer je u starim danima na Islandu izumljeno da se peče pomoću vulkanske vrućine u zatvorenoj posudi na zemlji (samo na 100 stupnjeva) . Tijesto bOKOna taj je način jedan dan ostavljen veći volumen. Pa, plus, naravno, niska temperatura pečenja usporava reakciju i produljeno oslobađanje ugljičnog dioksida, što vam omogućuje ravnomjerno "podizanje" tijesta. Također fermentacija.
P.S: Pokušajte je peći u "Shtebi" - zatvorenoj loncu, toploj - praktički u istim uvjetima.

Pokušajte ga ispeći u "Shtebi" - zatvorenoj loncu, toploj - praktički u istim uvjetima

Mislim da je sjajna ideja!

ovaj je kruh poznat kao "vulkanski"

Hvala vam!

[Elena]

Elena, hvala - i tako proučavamo "povijest s geografijom"))

[Inna]

pa proučavamo "povijest s geografijom"

Točno!
Inna, možeš poći sa mnom

[Lenochka]

Jesu li dvije žlice ili jedna 20 g?

Dva, Lenochka .

U 1 desertu imam 10 gr. namijenjeno ...

[Elena_Kamch]

Koji je trik, po vašem mišljenju, ovog načina pečenja?

Djevojke, raspravljali smo o ovom kruhu u temi o Panasikiju. Ako ga radite na kiselom mlijeku, pretpostavlja se da fermentacija još uvijek traje, tako dug i režim niskih temperatura omogućuje razvoj fermentiranog mliječnog kvasca. Ako ste zainteresirani za rasprave na ovu temu, pogledajte ovdje: Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, u svom selu nemam takvu opremu koja može održavati takav temperaturni režim, osim multi, kako mislite da će se u njemu pokazati?

osim multija, kako mislite da će ispasti u njemu?

Luda, probao bih napraviti 1/4 recepta. Ispada mala kiflica.

Elena_Kamch, u mom selu nemam takvu opremu koja može održavati takav temperaturni režim, osim multi-a, kako mislite da će to ispasti u njemu?

Lyuda, piši kad pečeš. U mojoj pećnici minimalna temperatura je 150 stupnjeva, pa me zanima opcija s crtićem.

Djevojke, pokušat ću četvrtinu u crtiću, odjavit ću se kasnije

odjavite se kasnije

Lyudochka, sretno! Čekat ću rezultat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Pa, imam pitanja

Kako imate okus, u usporedbi s drugim kruhovima, kakvog je okusa? izgleda poput kvasca, kiselog tijesta ili kolača?

Ispekla sam 1/4 recepta za uzorak, ispala je lepinja teška 750 g.

Nije sasvim razumljivo, 1/4 onoga što ste napisali?

To je: 1/4 od 250 grama pšeničnog brašna, 1/4 od 400 grama raženog itd. ??
Nešto usporavam

zato me zanima opcija u crtiću

Sveta, File će biti savršen. Uzmite polovicu onoga što je naznačeno u receptu ...

[mamusi]

mamusi, na Cupcakeu? Rita, u ovom je receptu temperatura pečenja niska. Koji staviti u File.

[Svetlana]

Svetlana, ne, ne cupcake, trebala bi biti temperatura od 100g, kad to napravim, to ću raditi na mliječnoj kaši, u mojoj maloj radechki -01, na ovoj progama prvo se zagrije do 97 grama, a onda je podržan od + 93 + 95. Na kraju možete uključiti pečenje 15 minuta, ali trebate paziti na postupak.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda, u maloj Filki na cupcakeu možeš 100 gr. izložiti.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, žao mi je, nisam znao tadadu

[Natalia]

slično kvascu, kiselom tijestu ili kolaču?

Natalia, ne izgleda baš poput Keksa. Kvasac ... Ne sjećam se okusa
Za kiselo tijesto .. Na željeznici uvijek pečem raženi kruh s puno slada. A ovaj kruh nije poput njega.
Za mene on ima svoj ukus, ali slasan
Možda će djevojke ispeći i napisati svoju viziju.

1/4 od 250 grama pšeničnog brašna, 1/4 od 400 grama raženog itd. ??

Točno! I tekućina je uzela 200 ml jogurta.
Malo je proizvoda, ali može se izvući zaključak - vrijedi li ponovno peći ovaj kruh. Svakom svoje..

Pečeno ...



Je li pola norme, na jogurt i "med"

nešto što miriši na med, ali NIKADA nije šećerno ili pokvarjeno

Pokazalo se da je tijesto ljepljivo, nisam razmišljala da ga zaglađujem mokrim rukama.
Pečeno u staklenom obliku.
Ali s pećnicom ... Potpuno sam zaboravio da konvekciju treba postaviti na 15-20 * C manje. Općenito, dobio sam 120 * s konvekcijom - 3 sata.
Mislim da je zbog visoke temperature i konvekcije kupola pukla: kora se brzo stvorila, a tijesto još nije izašlo

Okus i miris su izvanredni. Odrezala sam topli komad, probala ga ... Ne znam kakav je okus. Ohladit će se, pokušat ću ponovno razumjeti i okusiti, ako to želim ispravno ponoviti

DA! Ovo nije muffin, tradicionalna soda ili kruh s kvascem. On je poseban.

[Natasha]

NatashaKad se ohladi, bacite fotografiju rezača, molim vas. Moja posljednja raž sada je otišla u moju čistu raž, jer kupujem više brašna, svakako ću ga pokušati ispeći.

Natasha, kad se ohladi, baci fotografiju rezača, molim te.

Nužno Samo ovo je već sutra.

A mislite li da neće raditi na oguljenoj raži? Ili nekako prilagoditi recept. U uobičajenim gramima s deset. žlice koje su već prevele? Je li ovaj kruh za mršavljenje bolji od zamjene / alternative uobičajenom kruhu s kvascem?

Nemam istu ražanu od cjelovitih žitarica, pa ću 10gr oljuštenog raženog brašna zamijeniti raženim mekinjama i FSE, mislim da će dobro proći

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Mislim da je također potrebno prilagoditi vodu. Usporedim premiju pšenice s psh. cjelovito zrno, više voli "vlagu" ili slično, poput spužve upija vlagu ... ako nisam zbunjen. Da, i tada nema mekinja, ali trebate ih potražiti (na njihovoj osnovi želim napraviti analog suhog hmeljevog kiselog tijesta).
Recept je nov ... Pričekat ću da ga iskusniji uvaljaju. Bavit ćemo se žlicama, opcijama za pećnice od 100 ° (planiram multivarku, postoji mnogo načina rada blizu željenog, poput "kuhati na pari, kuhati na pari, kuhati, juha, pića, gulaš) ili" peći "tamo općenito ručno od 40 do 160 s u koracima od 10 °.

[Struk]

Struk, Natasha, evo zadovoljan sam! Hvala vam!

On je poseban

Tako da mislim
Želim peći i ovaj vikend

na oguljenoj raži

Pekla sam na raženu granat od cjelovitog zrna. Još uvijek nisam razumio po čemu se razlikuje od njihove uobičajene raži ... Ponekad prilikom prosijavanja ima malo više mekinja, a ponekad ih praktički nema.



Palič, Igore, autor navodi brašno kao "pšenično brašno s mekinjama" i "raženo brašno s mekinjama". Za sebe sam zaključio da je ovo brašno od cjelovitih žitarica
Iako je, vjerojatno, potrebno razjasniti ...

Postavila sam pitanje, koji će biti odgovor, odmah ću napisati

Opet ću je ispeći i točno izvagati žlicu-grame

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, u redu, digni u zrak. A koja je vaša veličina kalupa (promjer)? Pokrivate li ga nečim u pećnici? Preporučena "tamo" debljina recimo 4-5 cm? A količina vode u receptu je veća od svih brašna + sirupa, a tijesto nije tekuće? I napišite "gusto tijesto" .. gdje je greška u kucanju? I kako odrediti spremnost takvog "dinstanog" kruha, kora će postati u određenoj boji? Ili bi se trebao popeti "n" puta?

A količina vode u receptu je veća od svih brašna + sirupa, a tijesto nije tekuće? I napišite "gusto tijesto" .. gdje je greška u kucanju?

U samom receptu objavio sam fotografije korak po korak: prosijao brašno, ulio tekućinu, pomiješao i fotografiju dobivenog tijesta. Je li tekućina?
Po mom mišljenju, sve je vidljivo na fotografijama
Spremnost sam provjerio čačkalicom - prošla su 4 sata, čačkalicom sam probušio kruh i izvukao ga, bio je suh i izvadio sam oblik iz pećnice. Moj kruh nije puno narastao.

Posuda u pećnici nije bila prekrivena ničim. Izmjerit ću promjer, napiši.

miris je vrlo ugodan
A što točno? Volim miris slada i kiselosti u raženom kruhu. Sad jednostavno ne mogu ispeći opciju koja mi odgovara, čak ni s kiselim tijestom (((

Anna, svi koji su mogli namirisati kruh, ali nitko nije rekao kakav je točno miris bio
Odlučili smo da u njemu nema mirisa slada i kiseline.

[Lena]

Lena, mislite li da ga možete jednostavno položiti na lim ili je potreban obrazac?

jednostavno ga možete staviti na lim za pečenje oblikovanjem

Sad ga imam u pećnici bez forme.Tijesto savršeno zadržava hladan oblik.