Ryazhenka iz pečenog mlijeka (cjelovit postupak krčenja i fermentacije mlijeka u multivarku)

Pozdrav Piće izgleda vrlo lijepo. Osjećaji s fotografije prenose se izravno u seosku kolibu.
Sad će se imati što žvakati s kruhom

Lagana
Ryazhenka nemasna

Piće izgleda vrlo lijepo. Osjećaji s fotografije odmah se prenose u seosku kolibu.

Hej, pitaš! Ne samo ukusno, BOŽANSKO!

---

Podmosvichka,

Yura, osjećam ukusno fermentirano pečeno mlijeko! Sada je glavna stvar kupiti normalno mlijeko. Danas sam vidio farmu iz bačve, ali Madame prodaje, teško podnosi i crnim okom. Prezir.

Ljudmila, Uzeo sam zapakiranu, trgovinu Možda nije toliko mastan kao onaj s farme, ali pokazalo se to posebno nakon isparavanja gotovo paketa vlage

Jurij K, ti si pogrešna osoba! Tko filtrira pjenu? Pržena pjena u fermentiranom pečenom mlijeku je najužitak! :))
A ostalo - ukusno!
moj se muž, međutim, također buni protiv pjene

ti si pogrešna osoba! Tko filtrira pjenu? Pržena pjena u fermentiranom pečenom mlijeku je najužitak! :))

Čitao sam članke ono što zapravo jesam, samo 10 posto populacije lopte poštuje pjenu, u ostalom to izaziva, ako ne refleks gag, onda barem gađenje. Svi smo različiti, a još više u preferencijama okusa

A ostalo - ukusno!

Nije ta riječ! Jednostavno nisam očekivao da će biti tako ukusno! Čini se da je mlijeko iz trgovine trebalo biti na razini okusa trgovine ryazhenka. Ali ne!

Svetlana,
Volim pjenu u fermentiranom pečenom mlijeku

Evo pjene na mlijeku - ba. I nakon zagrijavanja i vrenja

Svi smo različiti, a još više u preferencijama okusa

Moj muž ne voli pjenu u bilo kojem obliku, već je loše napravljena. Pa ona je sva moja !!!!

liusia,

---

Ovdje je pjena nakon zagrijavanja i vrenja

Kao ovo? Nikad nisam vidio ovu pjenu nakon fermentacije (već sam se prekrižio)

Lijep recept, hvala.
Yur, još nisi smislio kako prilagoditi ovaj recept sporom (koji ti dolazi)?

Yur, još nisi smislio kako prilagoditi ovaj recept sporom (koji ti dolazi)?

I što još treba smisliti Ona mi se čini s mogućnošću korekcija temperature, pa ću prilagoditi multivarku temperaturama. Samo će ovo biti plus u keramici!

Ups ... tamo se može promijeniti samo vrijeme, ali ne i temperature

Yura, divno fermentirano pečeno mlijeko. A postupak je vrlo dostupan, jednostavno pregledan. Hvala vam!!!
I jako volim pjenu od pečenog mlijeka. Mlijeko obično zagrijavam u pećnici. Kašikom razbijem pjenu za napuhavanje i utopim je u mlijeku. Od njih je i boja mlijeka bogatija.
I definitivno bih ih stavio u fermentirano pečeno mlijeko. Iako je jasno da je to za individualni ukus.

Čak sam i ja bio iscrpljen isparavanjem dok sam mlitav mlijeko ... Iz dvije vrećice od 900 ml izašlo je samo 1 litra gheea!

Dugo mučen.
Uvijek mučim kravlje mlijeko, a ne mlijeko u njemu.
U sporom kuhalu (standardno) na Highu, mijenjam poklopac u lonac s rupom ili u multivarku bez parnog ventila na "gašenju", u mom nema načina "klonulosti". Nema mjehurića.
Za multivarku 3-4 sata je sasvim dovoljno, jer zagrijavanje na postavljeno t je brže nego u polaganom štednjaku. U slow-štednjaku - 6-8 sati, ovisno o volumenu slow-štednjaka.
Takva mlijeko u boji već je malo "prekuhano") Pogotovo jer je već je pasteriziran u tvornici, t.j. jednom zagrijana, struktura se već promijenila.
Zašto ga "očistiti" - bilo je dovoljno da se pjena umoči u mlijeko. Nije prljavština. I ohladite na hladnom I onda ga opet zagrijte ... već s kiselim tijestom.
Općenito - malo više problema, lakše - pustite da se ohladi u zdjeli na 38-40 *, dodajte kvasac i stanite 8-10 sati na 38-40 *. Ugrušak će biti gušći.

A postupak je vrlo dostupan, jednostavno pregledan. Hvala vam!!!

Sve za vas dame!

I jako volim pjenu od pečenog mlijeka. Iako je jasno da je to za individualni ukus.

---

Dugo mučen.
Za multivarku je dovoljno 3-4 sata, jer je zagrijavanje na postavljeno t brže nego u polaganom štednjaku.

Slažem se s tim. Učinio sam to prvi put, sljedeći put ću vjerojatno smanjiti vrijeme.

U sporom kuhalu (standardno) na Highu, mijenjam poklopac u lonac s rupom ili u multivarku bez parnog ventila na "gašenju", u mom nema načina "klonulosti". Nema mjehurića.

Slušat ću, sporo mi ide!

Zašto ga "očistiti" - bilo je dovoljno da se pjena umoči u mlijeko. Nije prljavština.

Ne treba nametati individualne preferencije. Neki mrze pjenu prije refleksa gega!

I ohladite na hladnom I onda ga opet zagrijte ... već s kiselim tijestom.

Smješteno na hladno za brzo hlađenje, samo na temperature koje nisu kritične za početne bakterije. Nije teško, ali štedi vrijeme.

lakše - pustite da se ohladi u zdjeli na 38-40 *, dodajte kvasac i stanite 8-10 sati na 38-40 *. Ugrušak će biti gušći.

Ne treba nam gustoća. Ovo je fermentirano pečeno mlijeko za piće. Ne jedu je žlicom

izdržati 8-10 sati na 38-40 *

Irin, kako možeš podnijeti takvu temperaturu u usporenom snimku?
To je vjerojatno samo u crtiću o "jogurtu"?

a u usporenom snimku, kako možeš izdržati takvu temperaturu?

da, polako izdržati neprestano 38-40 * nije dopušteno, iako polagani zadržava preostalu temperaturu prilično dugo.
Fermentiram u crtiću ili u tvornici jogurta.

---

Neki mrze pjenu prije refleksa gega!

poanta je u tome da je gadna pjena kad se mlijeko prokuha. A ova je pjena tanka "krpa", bjelančevina kuhanog mlijeka.
A kad čami, pjena nije odvratna, nije kuhana, to je ukusna krema.
Ali - ako je industrijsko mlijeko - onda, da, ono je već zagrijano, njegova je struktura drugačija od strukture kratkog mlijeka.

da, polako izdržati neprestano 38-40 * nije dopušteno, iako polagani zadržava preostalu temperaturu prilično dugo.
Fermentiram u crtiću ili u tvornici jogurta.

Dakle, pleše se uz tambure, onda je bolje započeti sve u jednoj castrUlki, pa višestruko, hvala.

Ksyusha, Više volim pečeno mlijeko bilo iz sporih boca, bilo iz multi Redmonda02 koji ima debelu zdjelu, a sam Redmond nekako se grije bolje od mojih ostalih crtića.
Pa, zato - samo ulijte pečeno mlijeko u aparat za jogurt ili sporo kuhalo i u njega rasporedite kiselo tijesto ili gotovu trgovinu fermentiranim pečenim mlijekom - nema puno posla)

Irgata,

A kad čami, pjena nije odvratna, nije kuhana, to je ukusna krema.
Ali - ako je industrijsko mlijeko - onda, da, ono je već zagrijano, njegova je struktura drugačija od strukture kratkog mlijeka.

Vjerojatno je tako, ali kako sam to uspio! U svakom slučaju, nitko od obitelji nije pokazao zanimanje za pjenu, mi smo urbani stanovnici

u onom koji ide meni - postoje funkcije za postavljanje vremenskih načina i temperature Ne znam što su tamo ..

u ovom Electroluxu dodana je juha = način juhe, drugi su načini rada standardni, kao i svi ostali - max, min, grijanje.
Način juhe logično je najtopliji temperaturni način, 100 * svakako bi trebao biti.

Irgata,

ostali su načini rada standardni, kao i svi ostali - max, min, grijanje.

Do sada jednostavno ne znam temperature ovih načina rada. Kod nas još uvijek nije bilo sporosti. Što se tiče temperatura, prikladnije je stvoriti multivarku, možete je postaviti.
Iako s druge strane - tko je u davnim vremenima mjerio temperature u ruskoj pećnici, sve se činilo kao da glinene posude pomažu
A kakav je to "buffet" - krajnja ljevica režima?

"Švedski stol"

ovo je podgrijavanje gotovog jela.

Funkcija "Buffet" namijenjena je posluživanju gotovih jela na stolu, a razlikuje se od funkcije "Ugrijte" samo višom temperaturom. 🔗

Irgata, Da, hvala!
Preuzete upute za ovaj model u PDF-u

Redmond02, čija je zdjela punašna,

A ja imam Tefal, ondje je zdjela također punašna i u obliku lonca.

Ksyusha, unutra! divno

Da,

Gotovo svi recepti, dobro, osim pečenja, vjerojatno se neumorno svode na sporo kuhanje

Irgata,

Uvijek mučim kravlje mlijeko, a ne mlijeko u njemu. (...)
Štoviše, u poduzeću je već pasteriziran, odnosno, nakon što se zagrije, struktura se već promijenila.

Trgovina nije krava? :-) Pitanje je retoričko.
Pasterizirana "trgovina" po strukturi se ne razlikuje od "krave", tijekom pasterizacije mlijeko se zagrije na 75 * samo 10-15 sekundi... Struktura mlijeka mijenja se tijekom vrenja ili dugog zagrijavanja, odnosno zagrijavanja, tako da vaše "kravlje" mlijeko jedva ima koristi. :-)

---

Gotovo svi recepti, dobro, osim pečenja, vjerojatno se neumorno svode na sporo kuhanje

Razmaženi zbog praktičnosti! * mrzovoljan emotikon *
Pečeno mlijeko radim na štednjaku, a jogurt / fermentirano pečeno mlijeko u aparatu za kruh. :-)

Razmaženi zbog praktičnosti!

To je sigurno! Čak je i meni, konzervativcu u životu, pripala čast kupiti blender (već postoji jednostavan) i spor

Trgovina nije krava?

Nije uvijek retoričko pitanje da je prisutnost raznih "aditiva" u industrijskom mlijeku uočljiva i po okusu i po mirisu.
I pasterizacija je jedan postupak, a normalizacija je drugi postupak, kada praktički nema šanse da se krema stvori na površini industrijskog mlijeka.
Prednost pečenog mlijeka u odnosu na sirovo mlijeko je njegovo duže skladištenje, što je nekada bilo prikladno u odsustvu hladnjaka. Koncentriraniji je.
I baš je ukusna.
Mlijeko ispod krave.

I baš je ukusna.
Mlijeko ispod krave.

Slažem se, ukusno, ali nije sigurno i treba ga kuhati. Stoga za jogurt i svježi sir preferiram pasterizirane trgovine, jer sada postoji velik izbor. :-) Iako nam bačva farme redovito dolazi.

ali nije sigurno i mora se kuhati

ne uzimati nigdje i nitko ne zna od koga.
A za 4-8 sati zagrijavanja na 85-95 * mikrobi nemaju više šanse za preživljavanje nego kad se prokuhaju.
Nećete kuhati-kuhati mlijeko prije nego što propadne, tada definitivno nema ukusne punašne pjene)))

A za 4-8 sati zagrijavanja na 85-95 * mikrobi nemaju više šanse za preživljavanje nego kad se prokuhaju.

Panj je čist, ovo je jedinstveno. No, za svježi sir i jogurt to je suvišno, kalcij također "mijenja strukturu" zbog visoke temperature i slabo se apsorbira.

ne uzimati nigdje i nitko ne zna od koga.

Stoga ga preuzimam od službenih proizvođača. Pasterizirano.

Nećete kuhati-kuhati mlijeko prije nego što propadne, tada definitivno nema ukusne punašne pjene)))

Iznad sam napisao da na štednjaku zagrijavam mlijeko, ispada izvrsna pjena, gusta i ukusna. :-) Prvo, na jakoj vatri, brzo prokuhajte, a zatim dinstajte minimalno dugo.

Stoga za jogurt i svježi sir preferiram pasteriziranu trgovinu

Galina, ali nikad ga nisam napravila od samo pasteriziranog jogurta ... Isprobala sam ono što je na fotografiji u receptu. Samo od ULTRA-pasteriziranog ispada sjajno! S čime se to može povezati? Eto, ispalo je fermentirano pečeno mlijeko - baš sjajno, ali jogurt ne!

---

Nećete kuhati-kuhati mlijeko prije nego što propadne, tada definitivno nema ukusne punašne pjene)))

Oh, moramo uzeti na znanje !!!! Ako to pomogne izbjeći!

a još niste shvatili kako ovaj recept za sporo

KsyushaImam recepte za pečeno mlijeko u usporenom snimanju

Pečeno mlijeko (sporo kuhalo Russel Hobbs (3,5 L) (Administrator)

Varenets - kiselo mlijeko od pečenog mlijeka (aparat za jogurt Oursson i multivarka Redmond RMC-01) (Administrator)

Domaći svježi sir od pečenog mlijeka (multivarka Redmond RMC-01 + tanjur) (Administrator)

Pečeno mlijeko, domaće (multivarka Marta MT-1989) (Administrator)

Nadam se da će vam dobro doći

Danju je bilo dovoljno samo fermentirano pečeno mlijeko, obitelj od 4 osobe, brzo se snašla. Eto, sad ću pokušati polako krčkati. I fermentirati u crtiću.

Jurij K, ali domaće mlijeko nikako ne "blista"?

ali domaće mlijeko nikako ne "blista"?

Da, možete, naravno, ponekad svekrva donese sa sela (tamo kupuje), ali mi na to nismo navikli nikako. Ležanje u hladnjaku kiseli ... Evo mirise i to je to ... Kao i svježi sir.
Možemo jesti samo kiselo vrhnje

Jurij K, ispričavam se što sam dosadna, ali vjerojatno već znate moj pijetetni stav prema kuhanju i terminologiji.
Proizvod koji ste dobili pogrešno je nazvati fermentiranim pečenim mlijekom. Fermentirali ste pečeno mlijeko s jogurtovim kvascem na bazi bugarskih štapića. Rezultat je jogurt od pečenog mlijeka.
Da biste dobili fermentirano pečeno mlijeko, potrebno je fermentirati pečeno mlijeko s posebnim fermentiranim fermentiranim mlijekom ili kiselim vrhnjem. U kiselom vrhnju, glavni fermentirani mliječni mikrob je termofilni streptokok. A on bi trebao prevladavati u fermentiranom pečenom mlijeku kako bi dobio njegov specifičan okus. Uz to, ispravno fermentirano pečeno mlijeko mora biti prilično masno, najmanje 4%, pa je opravdano i dodavanje kiselog vrhnja.
Bilo koje fermentirano pečeno mlijeko možete naravno smatrati fermentiranim pečenim mlijekom, ali osobno fermentirane mliječne proizvode mogu dobro kušati i za mene postoji razlika da li mlijeko fermentirati bugarskim štapićem (ne volim jogurt) ili termofilnim streptokok (fermentirano pečeno mlijeko i kiselo vrhnje gotovo su jedini fermentirani mliječni proizvodi koje volim).
Oprostite još jednom, ova je primjedba čisto terminološka i ne odnosi se na živopisno opisan postupak kuhanja.

SvetaI, gotovo polovica mlijeka je rastopljena, pa je sadržaj masti trebao biti povećan.

SvetaI, gotovo polovica mlijeka je rastopljena, pa je sadržaj masti trebao biti povećan.

Da, Yurina ryazhenka dobila je gotovo 5%.

SvetaI, nema veze Ali po ukusu - pa, ispalo je čisto fermentirano pečeno mlijeko! Ovdje dajem glavu da je odsiječem. I sama poštujem samo fermentirano pečeno mlijeko i kiselo vrhnje. Ne koristim kefir, varenets ili nešto treće. U ovome smo slični

polovica mlijeka je bila rastopljena, pa je sadržaj masti trebao biti povećan.

Ispalo je vrlo masno, istina. Čak i iz mlijeka iz trgovina, mogu samo zamisliti da to ispadne sa sela