Brzi analog pečenog mlijeka.

[UKUSNE KARAKTERISTIKE TRGOVINSKOG VARENETA, A NITI SADA RUSKIH VARENETA !!!]

Brzi analog pečenog mlijeka.

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Mlijeko (moje je rustikalno, obrao sam malo vrhnja za druge svrhe)	2l, ili bilo koja količina

Način kuhanja

• Na forumu postoji mnogo recepata za pečeno mlijeko. Netko kuha u polaganom kuhalu, netko u polaganom, netko u loncu pod tlakom, u termosici, u pećnici. Nakon nekoliko eksperimenata u mojoj loncu pod pritiskom, došao sam do zanimljivog zaključka: mlijeko se može pripremiti za 20 minuta, uzimajući u obzir sve skupove i otpuštanja pritiska. U ovom slučaju, proizvod fermentacije s ovim mlijekom imat će UKUSNE KARAKTERISTIKE TRGOVINSKOG VARENETA, A NITI SADA RUSKIH VARENETA !!!
• Obično napravim 2 litre varenze, stoga u lonac pod pritiskom ulijem 2 litre mlijeka i uključim ga 2,5 minute pod pritiskom. Na kraju postupka izvučem kabel iz utičnice (budući da moj model ne osigurava automatsko isključivanje), pričekam 7 minuta i ručno resetiram preostali tlak. Možete ga i ručno resetirati odmah, ali postoji mogućnost prskanja poklopca. Lagano kremasto mlijeko je spremno, o ukusu pročitajte u nastavku! Moja lonac pod pritiskom nije podijeljen na različite pritiske, pa je maksimalan.
• Naravno, pročitao sam sve recepte za dinju prije nego što sam objavio vlastiti i naišao na ovu poruku:
• Sveta Ana piše
• "Pečeno mlijeko koje sam napravio u svojoj marki 6050 ulio sam u staklenu bocu, stavio u hladnjak. Sutradan sam ga izvadio, natočio u šalicu i tada sam bio zadovoljan mirisom i okusom pečenog mlijeka. Očito je preko noći mlijeko infuzirano i pojavio se okus i miris. Pa, možda, naravno, ne kao iz pećnice, ali bolje od uobičajenog kupljenog pečenog mlijeka. " Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Potpuno potvrđujem ovo mišljenje. Ako obrađujem mlijeko 40 minuta pod pritiskom u loncu pod pritiskom, ispada da je "crno" s tamnim korama. 30 minuta nije takav "crnac", ali čak i toliko što je tamnija trgovina. Optimalno je 15 minuta. Rezultat na glavnoj fotografiji je 2,5 minute. Ne koristim pečeno mlijeko u čistom obliku, na njemu radim varenete - fermentiram ga ili kiselim vrhnjem, ili suhim fermentnim bifidokefirom GENESIS, ili acidofilnim jogurtom iste tvrtke. Dakle, budući da ne volim pečeno mlijeko (a nisam ni okusio ni svoje ni mlijeko iz trgovine), ali volim varenete iz njega)))), procjenjujem ga samo prema konačnom proizvodu fermentacije. Fermentiram 12 sati na +30 s istim suhim vrenjem, svi su uvjeti i temperature jednaki za bifidokefir i za varenete.
• Na fotografiji kefir s mlijekom i varenets s brzo pečenim mlijekom
• 
• Na fotografiji brzo pečeno mlijeko i samo mlijeko
• 
• Varenets ima vrlo svijetlu kremastu boju, a okus je također kremast, osim okusa mekoće, zasićenosti, konzistencija je i gušća, a tu je i slatkast odsjaj. UKUSNE KARAKTERISTIKE TRGOVAČKIH VARENETA, A NE PRETHODNO RUSKIH VARENETA !!! Isti proizvod na nezagrijanom mlijeku ima banalni bifidokefir okus! Varenets se kuhao 30 minuta tretiranjem pod pritiskom bio je vrlo zasićen, ali već prezasićen 40 minuta. Nema fotografija od 30-40 minuta, jer prije nekoliko mjeseci nisam namjeravao ništa uploadati.

Jelo je dizajnirano za

2L

Vrijeme za pripremu:

15-20min

Program kuhanja:

Ekspres lonac

Bilješka

Jednom kad sam samo odlučio skuhati seosko mlijeko, a zatim ga upotrijebiti za naknadno vrenje. Štednjak je bio zauzet i poslao sam ga u CB brzinom od 10min / 4 = 2,5min, jer CB kuha 3-5 puta brže (u prosjeku sam uzeo 4), a rezultat je bio tako ugodan!
Nadam se da će nekome moji eksperimenti biti korisni, ili možda sam recept, ako konačni proizvod dobijete što je brže moguće, jer ukusni vareneti tako brzo nestaju!

[natamylove]

Uvijek se trudim biti odan autorima recepata, a ponekad jednostavno šutim ... ali ako govorimo o našim klasičnim receptima, o pečenom mlijeku, o Varenetsima ... dečki ... hajde žive zajedno

Ovo je pečeno mlijeko - a ne trebate biti ni pametni, ispada samo po sebi i po okusu i po boji

Autor natamylove



🔗



To je moje mišljenje

[NataliARH]

NataliARH, Nisam još napravio tako brzo pečeno mlijeko, svakako ću probati (po prirodi sam u žurbi). A kojim kvascem fermentirate varenete?

[Admin]

Admin, Tatyana! Mogu li promijeniti naziv u "brzo pečeno mlijeko"? Bit će ispravnije .... mlijeko ispečeno ersatz, naravno, slažem se da se pečeno mlijeko može dobiti samo u pećnici! Iskreno, vareneti napravljeni od takvog mlijeka kao stvarno, možda postoje neki procesi fermentacije / oksidacije ili nešto drugo što započinje kasnije. Nisam kušao samo pečeno mlijeko ni nakon kuhanja, ni nakon noći u hladnjaku (kako je napisala sveta Ana), mlijeko odmah ohladim i fermentiram. Od sljedeće isporuke mlijeka od mljekara, pravit ću punomasno mlijeko u CB-u 30 minuta, na primjer, uvijek samo obranim vrhnje (za maslac) i mlijeko ispadne sa sadržajem masti od oko 3% ili više, ali čak je i ovaj imao tamne kore i boju i okus na 30 minuta pod pritiskom, ali od masnih bi bilo bolje))) To ću dodati na napomenu: jednom sam upravo odlučio prokuhati seosko mlijeko, tako da sam mogao koristiti kasnije za naknadnu fermentaciju. Štednjak je bio zauzet i poslao sam ga u CB brzinom od 10min / 4 = 2,5min, jer CB kuha 3-5 puta brže (u prosjeku sam uzeo 4), a rezultat je bio tako ugodan!

[Rusalca]

Rusalca Anna, napisao sam da imam kiselo tijesto GENESIS bifidokefir, znam za postojanje takvih tvrtki kao što su Lactina, Vivo, Genesis, ali općenito ima dosta tvrtki. Tu su i kiselo tijesto "varenets", "fermentirano pečeno mlijeko" i tako dalje, moje mi odgovara. Po ukusu, varenets s varenetsima Općenito ga morate fermentirati rustikalnim vrhnjem (u kojem se nalazi žlica). Ili možete staviti krišku raženog kruha - bit će otopljeni jogurt, ali ja sam zadovoljniji s kiselim tijestom.

[Natasha]

Natasha, da, recept možete nazvati kako god želite - to ne mijenja suštinu recepta, ovaj gotov proizvod ne može se nazvati „pečeno mlijeko“.

Ovo je neka vrsta mlijeka na pari ... nekako kuhano da se ne pokvari ...

Šteta je samo za sam proizvod "pečeno mlijeko", naš iskonski ruski proizvod, a čim mu se ne rugaju, nema pravog rezultata.

Pečeno mlijeko, od riječi HEAT-TOMIT do filma kore, do okusa, malo kiselo, svojstveno pečenom mlijeku, do okusa malo orašastih ... x sati. Krema je isparila, zgusnula se, postala je pomalo kremasta, okus i miris su orašasti - upravo je od takve kreme maslac pripremljen u Rusiji (i još uvijek se priprema!), Koja je u Parizu dobila nagrade i nagrade početak prošlog stoljeća - i zasluženo ga dobio!
Neka bude na amaterskoj razini, ali takvog sam maslaca dotaknuo kad sam radio maslac od ghee-a i pirjanog vrhnja.

Zašto radije zagrijavam mlijeko u laganoj peći (kuham ga posebno za ovo), stavim preko noći i ujutro dobijem pečeno mlijeko blizu originalnog (recept sam dao gore)

I Varenets je napravljen od fermentiranog pečenog mlijeka, a okus će biti primjeren, a boja je također kremasta s korom.
Sjećam se kako su rano došli na tržnicu kako bi imali vremena kupiti mljekarice u staklenim posudama sa smeđim filmom, gustim i pojesti ih ne napuštajući šalter ... i staklenke vratili mljekarici do sljedećeg puta.
I još uvijek susrećem na tržnici Varenets od mljekarica koje prodaju svoje mlijeko, od svojih krava - stave ga u pećnicu da propadne preko noći.

Šteta je za našu rusku kuhinju, tako bogatu i raznovrsnu, zato se prema njoj ponašam tako skrupulozno. Da, bilo kojoj nacionalnoj kuhinji - ako kuhamo, onda joj moramo pristupiti što bliže.

Po mom mišljenju, ne želim nikoga uvrijediti - sramota je za rusku kuhinju, kako je lako svodimo na ... apsurd

Slažem se, ni ne svađam se! I o povijesti i tehnologiji. Pa, bit će to mlijeko za trgovinu Varenets, da ne bismo začepili vrijeme monitora, izbrišimo da se danas ne mogu svi pohvaliti da su probali pravi Varenets, usput rečeno tako gust. da se jede žlicom, jer se sadržaj masti povećava isparavanjem vlage .... općenito, po vašem nahođenju!