Zarina
Koja ljepotica! Također želim. Svakako zapišite koje ste promjene unijeli. A budući da osobno nikad ne pečem kruh u pećnici zbog zauzetosti i lijenosti, u tome imam malo iskustva. Samo u x / n. Zato budite tako ljubazni, sve detaljno zapišite, jer koliko je tijesta bilo u pamuku nakon gnječenja, koliko ste kasnije distribuirali, t-ra i tako dalje. Svakako ću i ja to učiniti!
Zarina
Citat: Antonovka

Zarina,
Zarinochka, hvala ti što si se vratio - često skuham tvoj ukusni kruh, sad ću skuhati dvostruku porciju
A kakva vam je knjiga toliko zanimljiva, ako ne i tajna, naravno

Nemam ovu knjigu. Da, i u ruskom prijevodu također se čini da nije. Zove se Electric Bread. Po mom mišljenju možete kupiti na Amazonu.
Jaroslavna
Zarina, tek sam počeo svladavati pečenje u pećnici i tehnologiju zrelog tijesta. Izgled Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni) tvrtke Viki... Vrlo uzbudljiva grana. A ako ga kombinirate s hladnom probom, možete olakšati složenost postupka i obogatiti okus kruha. Napravljeno na zrelom tijestu.

Serum - 315 ml
Svježi kvasac - 8 gr
Zrelo tijesto - 200 gr
Pšenično brašno - 2,5 šalice (375g)
Raženo brašno - 1 šalica (130 gr)
Sol - 1,5 žličice
Otklješteno 200 gr. tijesto i stavite ga u hladnjak za sljedeći kruh. Zatim je dodala:
Med –2 žlice. l.
Maslac -2 žlice. l.
Mlijeko u prahu - 1,5 tbsp. l.
Kakao u prahu -1 tsp.
Prirodna mljevena kava -1 žličica.
Sjeme kima –1 žličica.
Sjemenke bundeve
Izmrvite kvasac na dno kante HP, dodajte tekućinu, brašno, tijesto i ostale sastojke. Program za tijesto, (zamijesio punđu tri puta). Prva provjera u HP-u. Druga proba u posudi na papiru za pečenje. Pečenje na 240 C u vrućem kotlu od lijevanog željeza s poklopcem. Izrezala je razmaknuti kruh, premazala ga mlijekom (jogurtom), prenijela zajedno s papirom u kotao i smanjila temperaturu na 200 C. Peći 40-35 minuta: na 200 C -15 minuta ispod poklopca i bez poklopca (prskanje vodom) na 170 C -15 minuta ...
Zarina
Tako. Što može zamijeniti serum? (Negdje sam pročitala da umjesto toga možete jednostavno uzeti mlijeko s limunovim sokom). A koliko suhog kvasca uzeti umjesto svježeg? Vicki piše da umjesto 10 grama svježeg možete uzeti 5 grama suhe ili jednu i pol žličicu. Ovdje je pogreška, jer u žličici suhog kvasca ima 6 grama. Što mislite o kvascu?
Jaroslavna
U tijestu koristim sirutku ili bilo koje kiselo mlijeko. Admin preporučuje ostarjelo kiselo vrhnje, kefir. Kvasac proporcionalno brašnu: 2 grama brašna prešano na 100 grama. Kad sam se pekla sa suhim kvascem u ovom receptu, koristila sam 1,5 žličicu.
Sada razmišljam o tome kako na zrelom tijestu izvesti nešto ukusnije.
Jaroslavna
Sada razmišljam o tome kako na zrelom tijestu izvesti nešto ukusnije.
A PAMPERNIKEL je dobar!
Zarina
Citat: Yaroslavna

U tijestu koristim sirutku ili bilo koje kiselo mlijeko. Admin preporučuje ostarjelo kiselo vrhnje, kefir. Kvasac proporcionalno brašnu: 2 grama brašna prešano na 100 grama. Kad sam se pekla sa suhim kvascem u ovom receptu, koristila sam 1,5 žličicu.
Sada razmišljam o tome kako na zrelom tijestu izvesti nešto ukusnije.

I preuzimate knjigu Richarda Bertinea "Vaš kruh". Ovo zrelo tijesto je, po mom mišljenju, preuzeto odatle. Tamo ima dobre recepte.
Milda
Zarina, hvala na receptu! Pakao već tri puta, u x \ n, prva dva puta krov se pokazao udubljenim. Ovaj put sam u punđu dodala žlicu brašna i sve je uspjelo kako treba. Ukusan kruh!
🔗
Jaroslavna
Citat: Zarina

I preuzimate knjigu Richarda Bertinea "Vaš kruh". Ovo zrelo tijesto je, po mom mišljenju, preuzeto odatle. Tamo ima dobre recepte.
U pravu si. Hvala na savjetu. Već
Milda, tvoj je kruh tako uredan, bez ikakve mane!
Milda
I sam sam se tome divio, čak je bila šteta rezati
Zarina
Citat: Milda

Zarina, hvala na receptu! Već se pekao tri puta, u x \ n, prva dva puta krov se pokazao udubljenim.Ovaj put sam u punđu dodala žlicu brašna i sve je ispalo kako treba. Ukusan kruh!
🔗
Vaš je kruh jednostavno neusporediv! Ni ne izgledam tako lijepo. Što se tiče tekućine, da, možda će vam trebati malo više brašna. Stoga savjetujem da vodu napola razrijedite kefirom. Cure, što ste pametne!
Milda
Zarina, ovaj put stavljam brašno tvrđe, zove se "Gornja soba", mislim da je zato ispalo tako debelo.
Zarina
Citat: Milda

Zarina, ovaj put stavljam brašno tvrđe, zove se "Gornja soba", mislim da je zato ispalo tako debelo.

Mi nemamo takvo brašno. Za pečenje, u osnovi svi koriste brašno serije Shtibel. Pokušat ću drugi put ne jedan kruh, već kruh na pola s brašnom za pečenje peciva. Onaj je jači.
Milda
Tamo bjelančevina 12,0 grama. za 100g. brašno. I umjesto jabuka. uliveni balzamični ocat.
korf
Pumpernickel (njemački Pumpernickel) vrsta je kruha u Njemačkoj.

Pumpernickel je kruh izrađen od grubog raženog brašna s uključenjima dijelova nemljevenog zrna (Volkornbrot). Pumpernickel je tipičan za vestfalsku kuhinju. Kruh od pompernika ima vrlo pozitivan učinak na probavni proces, a u Njemačkoj se koristio kao lijek protiv zatvora čak i u kasnom srednjem vijeku.

Najstarija pekara koja i danas djeluje, u kojoj se izrađuje Pumpernickel, nalazi se u istočno-vestfalskom gradu Soest, a otvorio ju je 1570. majstor Jorgen Haverlant. I dalje pripada potomcima Haverlanta.

Podrijetlo naziva "Pumpernickel" tumači se na različite načine. Neki njemački istraživači vjeruju da je ime izvorno značilo na dijalektu "prdenje Nikole" i povezano je s ubrzanjem probavne funkcije želuca, proizvedenog ovim proizvodom. Poznati njemački povjesničar Hansferdinand Döbler, s druge strane, piše da je tijekom "suđenja vješticama" koja su se odvijala u Hessenu u 16.-17. Stoljeću riječ "Pumpernickel" značila "vrag". Međutim, već u 17. stoljeću njemački književnik Grimmelshausen u svom romanu "Simplicissimus" spominje "Pumpernickel" kao vrstu crnog raženog kruha.

Pumpernickel se pravi od krupno mljevenog raženog brašna i cjelovitih žitarica raži. Cjelovite žitarice u početku se namoče vrućom vodom preko noći. Zatvoreno tijesto peče se na temperaturi od 200 ° C, a zatim se 16 do 24 sata "usporava" na temperaturi koja se postupno smanjuje, do 100 ° C. Tako dugotrajan, "tradicionalni" postupak nezgodan je za svakodnevno pečenje i prodaju kruha, posebno s obzirom na dostupnost nedjelje i blagdana. Stoga je razvijena pojednostavljena metoda koja je trajala od 12 do 16 sati. U ovom ubrzanom kuhanju tijestu se dodaju stipsa i / ili kvasac. Također se dodaje sirup od šećerne repe (koncentrirani sok) kako bi kruh dobio željenu tamnu hladovinu.

Kruh od pumpera može se čuvati izuzetno dugo. Zapečaćeno - nekoliko mjeseci, u limenkama - do 2 godine.
Zarina
I sam sam želio podijeliti ove informacije s ljudima, veliko hvala Korfu. Dodati ću samo drugi dio članka s Wikipedije (ovo je prvi), kojeg nema u ruskom prijevodu. Kad se Pumpernickel preselio sa Židovima iz Europe u Ameriku, recept se promijenio jer se kruhu predugo kuhalo i nije bio komercijalno zadovoljavajući. Tako je brašno od bijelog kruha ušlo u kruh (za jačanje), kao i kvasac - kako bi ubrzalo postupak. Pa, Židovi tih vremena, ljudi većinom siromašni, nisu prezirali ni kukuruzno brašno ni integralno brašno - sve što je bilo na dnu bačve. Ugodna smeđa kruha postignuta je kakaom i melasom. Od ovog "Nikla" mislim da se nećete napiti. Ali ipak postoji nešto, zar ne?
Jaroslavna
Od ovog "Nikla" mislim da se nećete napiti. Ali ipak postoji nešto, zar ne?
: girl_haha: Zanima me hoće li se netko ispovjediti?
Zarina
Citat: Milda

Tamo bjelančevina 12,0 grama. za 100g. brašno. I umjesto jabuka. uliveni balzamični ocat.

Puno ste mi pomogli. Budući da nisam posebno upućen u sorte. Danas sam pregledao sva svoja Stiebel pakiranja.I tako: 12 g proteina na 100 g brašna sadrži sorta "Country brašno" (tako siva). Općenito obožavam ovu sortu. E, sad, ako radimo raženi kruh, bolje da dodam sivi.
Bijela
i evo mog kruha ... svidio mi se! Sad će se moj suprug vratiti s posla, cijenim ...

Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha

Milda
Bijela , dobili ste jako lijep kruh! I ovo je prvi put?
Bijela
Milda, da ... ovo sam prvi put učinio!
Milda
Kolosalno! Tek treći put sam dobio "prezentaciju".
Zarina
Apeliram na sve djevojke koje su uzgajale tako cool visoke kruhove: recite mi, po kojem ste ih receptu napravili: prema prvom, koji je bio na samom početku Temke, ili prema drugom, gdje sam napisao da je ovo recept za pravi američki Pumpernickel? : djevojke, napokon, pravi prdež nikako ne može narasti tako visok i pahuljast Quarteron.Ovo je vrlo mutna i zdepasta mulac vrlo pikantnog južnjačkog okusa. Prvi kruh (imam ih dva u temi) ne može se nazvati Pumper. Netko ga je nazvao na forumu, svima se svidjelo, zvuči prekrasno. Ali uopće ne izgleda kao originalni Pumper. Stoga sam stavio recept za drugi kruh iz američke knjige o pamuku "Električni kruh". Ovaj je sličniji, iako također, znate ...
Milda
Zarina, pekla sam po receptu s prve stranice, samo umjesto sl. Stavio sam maslinovo ulje, ocat - balzamični, kavu - mljevenu i ne žličicu, već blagovaonicu.
Pekao sam pseudo-pumpernikkel iz Sime s Karina-forumom. Također vrlo ukusno, ali drugačije.
A vaš recept sam vidio na 8. stranici tek kasnije, kad ga ispečem, isprobat ću i ovaj recept
Antonovka
Milda,
To su potpuno različiti kruhovi, više volim kruh od same Zarine - tako je ljut
Milda
Da, sigurno ću peći! Ali po danu nećete naći brašna s vatrom. Ja ću dodati malo mekinja. 8) Volim i kad je crni kruh pikantniji.
Zarina
Citat: Milda

Zarina, pekla sam po receptu s prve stranice, samo umjesto sl. Stavio sam maslinovo ulje, ocat - balzamični, kavu - mljevenu i ne žličicu, već blagovaonicu.
Pekao sam pseudo-pumpernikkel iz Sime s Karina-forumom. Također vrlo ukusno, ali drugačije.
A vaš recept sam vidio na 8. stranici tek kasnije, kad ga ispečem, isprobat ću i ovaj recept

Balzamični kruh čini dobar kruh, ali kad gnječi i uzgaja grozno miriši. A okus i dalje nije isti ... Mljevenu kavu odobravam svim srcem. Ali nisam to radio s maslinama, to je još uvijek tipično za mediteranski kruh .... Ponekad ga napravim s dobrim margarinom, vrlo je dobar.
Zarina
I također želim reći ne sasvim temu: Općenito obožavam raženi i žitni kruh, za to sam kupio pamuk, jer nemamo ukusan crni i sivi kruh. Isprobala sam hrpu različitih. Ali smatrao sam i još uvijek smatram najukusnijim "kruhom od crnog piva" od stomatologa s našeg foruma. Ovo je samo gurmansko zadovoljstvo i veliki uspjeh za aparat za kruh. Napokon, s kvascem, naravno, sve ispada dobro. Ali kad samo u x / n i samo iz uobičajenih sredstava, vau!
Natina
Zarina,

Stvarno želim isprobati vaš recept za pumpernikkel. Možemo reći zbog njega i kupili smo proizvođača kruha - ja volim pumpernikkel!
reci mi ali možete ga peći bez pšeničnog brašna, samo s ražom?

tako da je bio mrak, bez primjesa bijele ...
Zarina
Bravo za posezanje za savršenstvom. Ali ipak je bolje započeti s puno jednostavnijim receptima (na primjer, iz uzorka koji stoji na početku teme - svi ga uvijek dobiju). Pumpa može biti izrađena od samo crne boje, ali to nije za x / n. Ovo je sve kvasac, muka i sve to. Baš tako, crno brašno neće vući kruh. Potrebno joj je pojačanje u obliku bijele boje. Prvo isprobajte recepte. A onda ćete i sami eksperimentirati. Pogledat ću Gertrude Weidinger, čini se da ima nešto slično.
Natina
Shvatila sam hvala!

I dalje ću koristiti recepte dok ne pronađete recepte za raženu pumpu!

U trgovini prodajemo takav pumpernikkel, koji je potpuno crn, ukusna je infekcija - ali nema detaljnog sastava u etiketi, oni skrivaju recept od ljudi
Ardiente
Našao sam to:
Njemački Pumpernickel

Sastojci:
375 grama raženog brašna, jednokratno fino
375 grama raženog brašna, grubo mljevenog
250 grama raženog kiselog tijesta
375 ml. Topla voda
1 žlica soli
80 grama melase (sirup od slatke šećerne repe)
Priprema:
Pomiješajte obje vrste brašna, u sredini napravite udubljenje u koje ulijte kvasac i malo pomiješajte s brašnom. Dodajte sol, postupno vodu i melasu. Mijesite tijesto dok se svi sastojci u potpunosti ne sjedine.
Uklonite tijesto, posudu dobro sameljite s brašnom i vratite tijesto natrag. Pospite brašnom i na vrh, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Kad više od polovice naraste, izvadite na pobrašnjenu dasku.
15:07
Dobro umijesite, oblikujte valjak i stavite u metalni kalup, nauljen i pobrašnjen. Pokrijte i ostavite još 20 minuta.
U to vrijeme zagrijte pećnicu na 150 ° C. Gornji dio tijesta za kruh navlažite vodom, kalup odozgo čvrsto pokrijte aluminijskom folijom i pecite u prvom koraku odozdo 8 sati na temperaturi od 125-150 ° C (najbolje za cijelu noć). Postavljanje prave temperature vrlo je važno. Kad je temperatura postavljena na vrlo nisku, kruh u sredini može se zalijepiti. Nakon isključivanja pećnice, ostavite kruh unutra dok se potpuno ne ohladi, to je oko 1 sat.
Ohlađeni kruh čvrsto umotajte u aluminijsku foliju, a zatim potpuno ohladite u hladnjaku. Najbolje je takav kruh rezati nakon 1-2 dana nakon pečenja.
15:11
kao ovo)
Zarina
Pa to je pametno. Ovo je najispravniji recept. A onaj koji će uskoro zapjevati u našoj tvornici kruha, naravno je surogat. Naravno, sigurno bih to učinila. Ako biste mogli dobiti ove vrste raženog brašna i raženog kiselog tijesta od nas. Nemam ništa osim melase (melase) za ovaj kruh ...
Imamo samo jednu vrstu raženog brašna (Shtibel 7) - i ne znam što je to ...
Ciganko
Citat: Zarina


Imamo samo jednu vrstu raženog brašna (Shtibel 7) - i ne znam što je to ...
To je cjelovito zrno, a na njemu je napisano na ruskom jeziku Cijelo raženo brašno
Zarina
Točno. Kao što nisam odmah shvatio. Dakle, cijela je gruba raž?
Jolie
Bok cure! Želim probati peći kruh prema receptu s prve stranice. Ako se voda + mlijeko u prahu zamijene običnim mlijekom, kakav će biti rezultat. Hvala unaprijed.
Longina
Sad imam svoj najdraži kruh! Povećao sam samo količinu raženog brašna zbog pšenice: raženo brašno 205g i pšenično brašno 300g. I umjesto kave dodao sam 1 žlica. l. koncentrat kvasine sladovine. Pečeno u proizvodnji kruha Philips na programu 2, težina 1000 g, tamna kora. Ukusno! Pogotovo s šunkom za multivarke!
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
ludok01
Lola, molim te, reci mi da nemaš fotografije koloboka. Tek sam nova u pečenju i očito želim vidjeti kakva lepinja treba biti, kako ne bih pretjerala s vodom ili brašnom. Hvala unaprijed!!!!
Admin
Citat: ludok01

Lola, molim te, reci mi da nemaš fotografije koloboka. Tek sam nova u pečenju i očito želim vidjeti kakva lepinja treba biti, kako ne bih pretjerala s vodom ili brašnom. Hvala unaprijed!!!!

Lola, nažalost, već dugo nema na tom mjestu.

O koloboku pročitajte ovdje, odaberite prema vrsti brašna https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
I upoznajemo se s cijelom teorijom pečenja pomoću poveznica u temi Kruh opet nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što ne može biti u redu? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
ludok01
Hvala Admin !!!!!!
ludok01
Citat: ludok01

Hvala Admin !!!!!! Pročitao sam sve informacije. Ali s kolobokom još uvijek nije jasno. Pšenično brašno već zna kako treba izgledati, vidio sam raž kod Vanje, ali kad se pomiješaju pšenično i raženo brašno, kakva lepinja. Nešto tanji poput pšenice za svaki dan od Brada ili gušći promet. Ispričajte me. da je postavila toliko pitanja.
ludok01
Sve, našla sam punđu za ispiranje. Istina, nisu sve fotografije otvorene !!! Izgovor za zabrinutost!
Admin
Citat: ludok01

Sve, našla sam punđu za ispiranje. Istina, nisu otvorene sve fotografije !!! Izgovor za zabrinutost!

O koloboku ćemo razgovarati u temama koloboksa, tu je sva infa, ali bit će pitanja - odgovarat ću u temama koloboksa
Florička
🔗 🔗
Ispekla sam ovaj divan kruh. Jako mi se svidjelo. Pekao je u gramima, dodao sjeme lana, sjeme sezama. kim. Nisam miješala kakao, prirodnu kavu, domaći jabučni ocat. Slatko, slijedite. samo stavite pola doze meda. Mlijeko u prahu nije dodano.
rodnik
Hvala na receptu! Izašao je izvrstan kruh! A miris .... mmm! Dodao sam 1 žličicu. kim.Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha