Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha

Sastojci

Pšenično brašno 2,5 šalice
Raženo brašno 1 šalica
Voda 1,25 šalice
Sol 1,5 žličice.
Smeđi šećer ili med 1 žlica. l.
Maslac 2 žlice. l.
Suhi kvasac 2 žličice
5% jabučnog octa 2 žlice. l.
Mlijeko u prahu 1,5 žlica. l.
Kakao u prahu 1 žličica
Instant kava u prahu 1 žličica

Način kuhanja

  • Šalica = 240 ml
  • Smjestite hranu u aparat za kruh redoslijedom opisanim u uputama za uređaj za kruh. Maslac narežite na sitne komade. Stavite sol, šećer, kakao i kavu u različite kutove aparata za kruh. Stavite kvasac u sredinu brašna u utor koji nedostaje vodi.
  • Ako želite, možete dodati isti korijander ili sjemenke kima. Možete isprobati i način cjelovitog zrna.

Program kuhanja:

Način za izradu kruha

Bilješka

Evo recepta koji definitivno uvijek djeluje. Kruh izlazi pahuljasto, krov nikad ne propada, a okus je vrlo dobar. Gdje sam ga dobio - ubij, ne sjećam se. Možda čak i ovdje na našem forumu. Oprostite na plagijarizmu, ako je tako.
VISOKO PREPORUČENO!

Fotografije Milde

GruSha
Larissa, prekrasan recept.
Pekli su se u selu, ispalo je super !!!
Super recept !!! Također preporučujem ..
Ciganko
Ovaj kruh se zove Pumpernickel:
🔗
međutim, koriste prirodnu kavu.
Aleksandra
Reci mi koju veličinu kruha da stavim, M L ili XL, je li L ustao iznad kante, ali unutra je malo prazno, možda je natočila puno vode?
Aleksandra
Da, presjekla sam, mrvica nije sirova, najvjerojatnije ima zaista puno kvasca, iako sam stavila 2 žličice. kao recept. A činjenica da ste stavili veličinu L - zar ne?
Rezlina
Je li netko smislio koju miješalicu staviti i koju veličinu odabrati? Ne radi raž
lira70
Citat: Rezlina

Je li netko smislio koju miješalicu staviti i koju veličinu odabrati? Ne radi raž
mikser je poseban, pročitali ste uputu? tamo je sve napisano, ali raženi kruh nema veličinu i drugu koru, a gdje propada? na programu Raž ili na glavnom načinu rada? jer na glavnom možete ispeći Darnitskog iz Fugaskog!
Aleksandra
Pečeni pampernikkel prema ovom receptu

🔗

Unesene promjene:
umjesto suhog kvasca stavio sam 8 grama prešanog,
175 ml vode zamijenjeno sa 265 ml kefir starter kulture iz Admin-a
uzgaja kakao ne u 2 žlice. l. i u 1/3 šalice vode
Zagrijao je pivo, otopio kvasac u njemu
Umjesto melase 5 žlica. l. smeđi šećer i 1 žlica. l. med. Posuta sjemenkama

Francuski način, srednja pogača i kora.

Bila je divna lepinja poput žitne. Popeo se gotovo do ruba kante. Okus je izrazito čokoladan.

Evo fotografije mog pumpernikela

Pumpernickel.jpg
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
Pumpernickel1.jpg
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
Juju
Alexandra,imaš tako divan kruh !!! Možete li mi reći, kad pospite sjeme po kruhu? naime, neposredno prije pečenja ili kad kruh još nije narastao?
Aleksandra
Ja sam

Može biti različito. Češće na početku faze pečenja, ponekad na početku zadnjeg uspona.
Podmažem četkom s mlijekom, ili čajem, ili kefirom (koji je pri ruci). Nužno je da izađe zlatno smeđa kora. A ponekad na vrh pospite sjemenkama, ili sjemenkama sezama, ili mješavinom Fitness Mix-a. Ponekad čak i polovicu pekana raširim na pola (u galeriji je fotografija)

Više o puderima ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35
Juju
Citat: Aleksandra

Može biti različito.Češće na početku faze pečenja, ponekad na početku zadnjeg uspona.
Podmažem četkom s mlijekom, ili čajem, ili kefirom (koji je pri ruci).
Aleksandra,
Jednom sam pokušao podmazati četkom i posipati sjemenke nakon zadnjeg dizanja, prije pečenja .. i točno pred mojim očima, dižuće tijesto je počelo otpadati .. i ostalo zgužvano .. tada nisam ni pokušao ponoviti .. ali stvarno želim rumenkastu sjajnu koru ..
Aleksandra
Ja sam

Možda su ga aktivno podmazivali? morate biti vrlo, vrlo oprezni, ne drobiti. Nikad nisam imao nijedan incident.

Pokušajte 10 minuta prije kraja pečenja, ili ako želite pečeno sjeme, čim započne posljednji uspon.

Na primjer, za nikl od pelena koji sam koristio francuski način rada, postoje 3 porasta, ali za raženi kruh to je previše.

Nakon drugog gnječenja pauziramo pećnicu, vadimo oštricu podmazanim rukama, oblikujemo glatku kiflu, vraćamo se u kantu, podmazujemo mlijekom, posipamo sjemenkama - i isključujemo pećnicu.

Dalje, umjesto dizanja, odkoštavanja i još jednog dizanja - jedno dugo podizanje plus pečenje. Ne otvarajte ponovo poklopac do kraja pečenja.

Sve će uspjeti
Hera
Puno vam hvala na receptu. Ovo je bio moj prvi raženi kruh, jer sam nedavno postao sretni vlasnik krušnog stroja. Jako sam se bojao peći raž, ali stvarno sam želio. I post je sada također. Recept se malo promijenio. Nisam dodala mlijeko i umjesto maslaca dodala biljno ulje (1/4 - nerafinirano). Kruh - strašan))))) Pahuljast, ukusan))))))))))))
Aleksandra
Recept iz Zarine zaista je ukusan, ali proizvodi nisu za post.

Ali u pelenu nikla, čiji je recept dan u progonstvu i prema kojem sam pekla - nema mlijeka, a maslac je biljni.
A kava koja se koristi nije instant. i mljeveno prirodno, ne tako dramatično za gušteraču
Hera
Aleksandra. Hvala vam, sljedeći će biti upravo taj recept, ali što je sa zrnatom kavom - neće li vam se hrskati po zubima?
Aleksandra
Hera,

Mljeti za tursku kavu ili se samljeti do kraja u mlinu za kavu dok se ne prestane vrtjeti, a zatim tresati još pola minute, ili kupite "Jockey" za kuhanje u šalici ili kuhanje turske kave.
Ništa me nije hrskalo
Ujak Sam
Nekako sam, po savjetu Alena Delonghija, dodao talog kave u (bijeli) kruh NAKON aparata za kavu.
Kruh je imao laganu aromu kave.
Zubi nisu krckali.
Istina, boja kruha gotovo se nije promijenila.
Ali, kažu, korisno je.
kipitka
Citat: Lola

Raženi kruh - Pumpernikkel Zarine
• 2 žlice 5% jabučnog octa
1) je li moguće zamijeniti s 9% stolnog octa. i koliko vam onda treba?
i
2) kakvo raženo brašno trebate - sjemensko, oguljeno ili mekinje?
3) po ukusu (ako je recept poput 1 stranice Zarine) - hoće li kruh izgledati kao Borodino samo s aromom kave? ili što je on?
Kukičanje
Jako dobar kruh, svakako probajte !!!
Za praktičnost, evo recepta za gram:
Voda-300 ml.
Pšenično brašno-375 gr.
Raženo brašno-130 gr.
Jabučni ocat-30 ml.
Maslac-30 gr.
Pa, ostalo je u žlicama i žličicama.
alyona
Danas sam pekla Pumpernickel - jako je ukusan, mrvica je prekrasna, tanka kora je ukusna.
Sjedim ispred računala i mijesim s rajčicama ...

P8207224.jpg
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
Nera
ispekao takav kruh preksinoć
njega više nema ... Uspjela sam samo okusiti koru, cijela pogača moga muža govorila je da je jako ukusna!

hvala još na receptu!
Tatjana Gnezdilova
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
Jučer sam pekla i ovaj kruh. Ispalo je sjajno. Visok, ugodnog okusa i mirisa kave i čokolade. : nyam: Kora je hrskava, tanka.
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
Hvala na receptu, ukusno !!
eva10
Puno ti hvala! Ukusan kruh. Nažalost, recept sam zapisala u bilježnicu bez reference na autora. U gramima je sve poput vašeg, ali voda nije 300, već 350 ml. I sve je ispalo ukusno.
metel_007
Sad mu pečem i mamu. Samo sam ja to radio u HP-u u načinu tijesta. Tada ga je prenijela u duh. za provjeru od 30 stupnjeva oko 40 minuta. Sada uključen na 180 stupnjeva. Peče se 15 minuta, povećao se za oko 2,5 puta i lijepo miriši. Tada ću napisati što se dogodilo.Ako ga dobijem, ubacit ću fotografiju (još uvijek ne mogu).
Oksana73
Djevojke, draga, čitala sam vaše postove, vidim da svi imaju ovaj sjajni kruh. Odlučio sam i ja probati, sve položio, učinio kao i uvijek. Tijesto se nije diglo ni jedan gram. Samo ispekao komad i to je to. Već sam pogledao da imam bocu octa od 2004. godine. Može li to nekako utjecati na porast kruha? Ispostavilo se da je stara, infekcija, jaaaako stara!
Suslya
Jeste li slučajno stavili kvasac?
Oksana73
Ali ne! Spustila sam, sve sam pratila prstom na receptu!
dopleta
Citat: Oksana73

Može li to nekako utjecati na porast kruha?
Ne mogu, Oksana... Svježina octa ne utječe na klijavost kruha, ocat daje samo kiselost.
Suslya
Vjerojatno je kvasac zajeban .... sigurno nema veze s octom.
Oksana73
Općenito, čudno je, činjenica je da sam dan prije pekao raženi kruh na kefiru s ovim kvascem, pokazalo se, čudo, kako je to dobro! A ovaj, oh, ali neću klonuti duhom, pokušat ću ponovo, ali ovaj pas jede!
Jedna muka, prema receptu 30 ml octa. Izlio sam ga u mjernu čašu i izlio ovih 30 ml na brašno, na vrh brašna, pa vodu, pa mislim, možda i puno toga, miris je bio snažan!
metel_007
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha.Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha.Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha... Pokazalo se da je kruh odmjeren. Sve se mjerilo u gramima. Pri gnječenju sam dodala samo 1 žlicu brašna.
Oksana73
Najbolje je bilo to što je tijesto bilo super super !!!!!
A vaš kruh je cool. Kupio sam svježi ocat i pokušat ću ponovo.
Patuljak
Puno vam hvala na receptu !!!!! Ispalo je vrlo ukusno!
Dodala sam heljdin med, ocat je bio samo balzamičan, taman, ali po mom mišljenju to nije utjecalo na okus (možda samo na boju, ali još je bolji)

Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
Vožnja
Hvala na receptu! Pokazao se predivnim, mirisnim kruhom. Dodao sam i orahe iz pola čaše - općenito ukusno!
Vlad426
Stvarno jako dobar kruh, hvala, sve prema receptu, dodano 30 grama u šaržu. brašno, okus i miris su jednostavno izvrsni.
Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha
ožujak
Hvala na receptu! Napokon sam ispekla i ovaj kruh. Po mom mišljenju, jedan od najuspješnijih recepata od raženog kruha. Laganog kremastog okusa, ali uopće se ne osjeća ni kava ni kakao. Kavu je "Jacobs monarch" uzimao u granulama, ali, vjerojatno, bez razlike - u prahu ili granulama. Dodala sam žlicu mljevenog korijandera. Zaista poštujem ovaj aditiv u raži. Također sam zamijenio dio maslaca biljnim uljem (samo nedovoljno). Mrvica je lagana i nije suha, iako je poroznost kruha vrlo mala. Pečeno u pećnici. Istina, omeo sam se i kruh je stajao na lameli, tako da je krov bio prilično poderan, ali to nije utjecalo na okus. Umjesto suhog uzeo sam prešani kvasac. Ukratko, jako sam zadovoljna receptom i redovito ću ga peći.
Zarina
Pozdrav dragi prijatelji! Dugo nisam posjetio forum, zbog čega se svima ispričavam i nadam se da ću se popraviti. Ali, naravno, još uvijek pečem kruh u svom pouzdanom Morphyju Richardsu.
Slučajno sam ušao u ovu temu i bio sam vrlo iznenađen kad sam vidio da se moj raženi kruh zove "Pumpernickel "... Naravno, ovo nije Pumpernickel - jedna od mojih najdražih vrsta kruha. Nažalost, čak i onaj izvrsni recept za pumpernikkel dat u ovoj niti još uvijek nije ono što vam treba, jer su cjelovito zrno i kukuruzno brašno uvijek prisutni u pumpernikelu. Jednog dana, nakon što sam dobro preturao, definitivno ću staviti recept za svoj Pumpernickel.
I također hvala svima na komentarima!
Antonovka
Zarina,
Radujmo se tome!
alro1705
jeste li koristili smjese od pudova? kakvi su tvoji dojmovi?
Zarina
Nažalost, ove smjese nemamo na prodaju u Izraelu. Po mom mišljenju, uopće nemamo nikakve mješavine kruha - samo različite vrste brašna za pečenje kruha. Ali naše brašno je vrlo kvalitetno.
alro1705
imate sreće da postoji visokokvalitetno brašno, a mješavine kilograma smeća kvare želudac
Zarina
PAMPERNIKEL

Pa, evo recepta za čudesni židovski kruh "Pumpernickel". Ovaj "Pumpernickel" osobno smatram najbližim onom koji su nekad pekle naše prabake i bake. Iako su okus i boja ...
Kruh izlazi vrlo taman, začinjenog okusa. Izvrsno za mali mekani sir ili maslac + losos ili samo haringa.

Recept je preuzet iz knjige o pečenju.Iskopao sam ga na jednom od foruma. U svakom slučaju, probajte, nadam se da ćete uživati.

Ovdje dajem recept za malu štrucu (otprilike kilogram do kilograma).
Kruh je mali, jer je brašno teško i miješenje mora biti vrlo temeljito. Nakon prve šarže, x. trebate ga isključiti, a zatim ponovno uključiti i započeti cijeli postupak ispočetka. Odnosno, dodate dodatni paket.
Način je najbolje osnovni
... Umetajte proizvode prema uputama za vaš proizvod. P.

3/4 šalice vode
2/3 šalice raženog brašna
1 šalica bijelog brašna
1/3 šalice brašna od cjelovitog zrna
2 žlice. l. kukuruzno brašno
2,5 žlice. l. melasa
1 žlica. l. mlijeko u prahu
1,25 žlice. l. maslac
1 žlica. l. + 2 žličice. kakao u prahu
0,25 žličice instant kava
1,25 žlice. l. Sahara
1 žličica sol
1 žličica sjemenke kumina
2,5 žličice kvasac
Osobno sam stavio više bijelog brašna na žlicu, jer u Izraelu imamo vrlo visoku vlagu. Alternativno, dio vode možete zamijeniti kefirom. Također dobro pomaže protiv urušavanja krova.
Antonovka
Zarina,
Skuhala sam vaš kruh - vjerujte mi u subotu, pokazao se vrlo mirisnim i ukusnim. Otišao sam na daću svojih roditelja. Puno vam hvala na receptu. Jedino što je izašlo ne baš lijepo, neravan krov - čini mi se da ima puno kvasca.
Jučer navečer stavio sam ga na timer i bez dodatnog. gnječenje, za 2 žličice. kvasac, melasa pržite pretjerano (pa, ne volim ga stavljati u žlice, već izlijte iz limenke, a on se i dalje proteže i proteže). Izašao sam s ravnim okruglim vrhom .... Gledam da boja nekako nije ista - ops, zaboravio sam staviti kakao noću. Pitam se kakvog je okusa
Fotografije su prisutne, ali kod kuće ...
Da, svidio mi se puno više od recepta za kruh na prvoj stranici
Zarina
Citat: Antonovka

Zarina,
Skuhala sam vaš kruh - vjerujte mi u subotu, pokazao se vrlo mirisnim i ukusnim. Otišao sam na daću svojih roditelja. Puno vam hvala na receptu. Jedino što je izašlo ne baš lijepo, neravan krov - čini mi se da ima puno kvasca.
Jučer navečer stavio sam ga na timer i bez dodatnog. gnječenje, za 2 žličice. kvasac, melasa pržiti pretjerano (pa, ne volim ga stavljati u žlice, već izlijte iz konzerve, a on se i dalje proteže i proteže). Izašao sam s ravnim okruglim vrhom .... Gledam da boja nekako nije ista - ops, zaboravio sam staviti kakao noću. Pitam se kakvog je okusa
Fotografije su prisutne, ali kod kuće ...
Da, svidio mi se puno više od recepta za kruh na prvoj stranici
Hvala vam puno! Pumpernickel je ukusan i super ukusan kruh. Drago mi je da ti se sviđa. Također mislim da je kvasca previše. Budući da je i moj krov neravan. I dalje imamo istu vlažnost! No bez kakaa korica kruha vjerojatno odlazi. Možete, međutim, staviti manje. Napiši kakav je bio okus bez kakaa!
Ako želite, mogu vam dati recept za kruh.
Antonovka
Zarina, Čekat ću ponovno brojanje velikog kruha

Za ručkom sam se odvezao kući i probao kruh bez kakaa. Pa, što da kažem - s kakaom ima okus i miris po Rigi, a bez kakaa je poput Mirisnog. Sjećate se ovih kruhova iz sovjetskog doba? Kruh je ukusan s kakaom i bez njega, ali na različite načine - više mi se svidio s kakaom

Hvala vam puno
Zarina
Dragi moji pekari! Oprosti zbog Boga, zbog zaborava. Pa, takva sam svinja. Evo dajem recept za Pumpernickel za veliku štrucu.

Evo izgleda knjige o velikom kruhu:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 šalice vode
1 1/2 šalice bijelog brašna
1/2 šalice brašna od cjelovitog zrna
1 šalica raženog brašna
1 1/2 žlice. l. mlijeko u prahu
2 žlice. l. Sahara
1 1/2 žličice sol
2 žlice. l. maslac
1/4 šalice kukuruznog brašna
2 1/2 žlice. l. kakao u prahu
3 1/2 žlice. l. melasa
1/2 žličice instant kave
2 žličice sjemenke kumina
3 1/4 žličice kvasac (aktivni suhi) ili 2 1/2 (brzi rast).

Samo osnovni način rada. I bolje je mijesiti dva puta, radi boljeg miješanja.
I još nešto: ovdje biračko tijelo savjetuje da se stavi manje kvasca. Tako možete probati 3 žličice. Ako je tako, to djeluje bolje. Pokušat ću i s ovom količinom kvasca za Novu godinu. S ovim divnim kruhom napravit ćemo ukusne sendviče.

Antonovka
Zarina,
Zarinochka, hvala ti što si se vratio - često skuham tvoj ukusni kruh, sad ću skuhati dvostruku porciju
Evo izgleda knjige

A kakva vam je knjiga toliko zanimljiva, ako ne i tajna, naravno
Oksjuša
Zanimljiv kruh! Svakako ću peći, samo bih htio pojasniti volumen šalice
Antonovka
Oksjuša, Mislim da će vam ove informacije biti korisne

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0
Jaroslavna
Zarina, hvala ti što si se odazvala našem pozivu. S manjim izmjenama na vašem posljednjem receptu, danas pečenom u pećnici na zrelom tijestu. Pumpernickel poštuje cijela moja obitelj. Pekao sam ga 3 godine u KhP-u. Danas je debi u pećnici. Dojmove ću odgoditi za sutra.

Raženi kruh - Pumpernickel (autor Zarina) u tvornici kruha

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha