Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom

Sastojci

Pšenični kvasac (100: 100) 200g.
Brašno od cjelovitih žitarica 100g.
Pšenično brašno 100g.
Suhi svježi sir 100g.
Sol 1h l.
Šećer 2h l.
Mlijeko 50 ml.

Način kuhanja

  • Originalni recept ovdje 🔗 s mojim promjenama
  • Pomiješajte početnu kulturu sa svježim sirom i toplim mlijekom, ulijte u kantu HP. Na vrh stavite brašno, sol, šećer. Način tijesta. Nakon završetka gnječenja isključite HP i ostavite tijesto 2 sata da se digne.
  • Stavite tijesto na pobrašnjeni stol, zamijesite. Podijelite na 8 dijelova.
  • Svaki dio razvaljajte u elastične kuglice tako da se podižu, a ne da se uvlače po stranama. Da biste to učinili, stavite loptu na stol bez brašna, pokrijte je rukom i krenite kružno, držeći je palcem (20-25 puta):
  • 🔗
  • Kao rezultat takvih manipulacija, lepinja je zalijepljena za stol i, kao, okreće se oko svoje osi, pretvarajući se u okruglu kuglu. Na leđima će punđa izgledati ovako:
  • 🔗
  • Lepinje smo stavili na lim za pečenje prekriven papirom. Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Topim se u pećnici s upaljenim svjetlom i loncem vruće vode. Za to vrijeme lepinje bi se trebale povećati u volumenu za 2-2,5 puta.
  • Prije pečenja poprskajte vodom.
  • Zagrijte pećnicu na 250 °, poškropite vodom, pecite 5 minuta, smanjite na 200 °, poškropite vodom i pecite 15 minuta.
  • Ako želite, podmažite biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ohladite na rešetki.
  • Najosetljivija mrvica !!!
  • Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom
  • Ukusno!!


IRR
Imela!, Učitelj s velikim slovima. Bez grama kvasca !!! Dakle, kvasac djeluje! Pitanje - ukupan porast - oko 3 sata?
Omela
IRR , radi kao tata Carlo !! Dignite se još malo - 4 sata: dva sata tijesta u HP-u, dva sata - kiflice na plehu.

Danas sam ih ponovo blatio, s drugim aditivima! Vrlo ukusna !!
Aleksaniko
Omela, Sjajno! Pokušat ću, iako ću prvo uzgajati kvasac.
Omela
Aleksaniko , hvala i dobrodošli na forum! Obavezno odrasti !!!
Aleksaniko
Omela, Hvala vam! Čim sam stigao na forum, ne mogu pogledati kruh iz trgovine. A na TV-u su razgovarali i o strastima o proizvodnji kruha u tvornicama, pa općenito ... I eto takve ljepote !!! I ukusno i, što je najvažnije, zdravo!
Omela
Aleksaniko , Pridruži nam se! Čekamo vaš kruh!
Svetik_
Omela i ako ispravite bez kiselog tijesta, ja ga ovdje još ne uzgajam ... dok ne prođe hladno vrijeme, onda ću početi ............ pa, vrlo ukusne lepinje i svježi sir nemaju kamo
Cjelovito zrno -200g, pšenica je također 200g, ali mlijeko može biti i 150ml, ili mislim pogrešno ???
Želim ga isprobati na svježem kvascu, inače su mi se nekako svidjela sva peciva s njima, danas imam takve pite s pekmezom, samo su mi oblizali prste, pa su ispali tako ogromni, pa su se digli ... poput Heracaklyja, pa kruha na zrelom tijestu, draga moja ....... Ne mogu se otkinuti ... Uvijek ga pečem, a danas je moj suprug rekao da onaj ukusni kruh (ovo je pohvala pa pohvala), kažem mu pa ga stalno pečem ... i rekao mi je da je ovaj vrlo ukusan
Omela
Citat: Svetik_

Omela a ako se ispravi bez kvasca
Svetik_, 200g. kiselo tijesto = 100g. brašno + 100g. voda. Odnosno, ukupno se, prema receptu, dobije 300g. brašno (uzmite omjer pšenice i cjelovitih žitarica po vašem ukusu, ja imam 100 TsZ i 200P) i 150g. tekućine.No, s obzirom na to da svježi sir može biti različite vlažnosti, prilagodite punđu. Sretno!
Svetik_
Da, da, i tako sam mislio
Diama
Citat: Omela

Topim se u pećnici s upaljenim svjetlom i loncem vruće vode
Uključuje li se pećnica na minimum ili se ne uključuje? Ne razumijem. Ili je samo toplo iz vrućeg lonca? A zašto gori svjetlo?
Omela
Diama, Ne palim pećnicu. Toplina iz žarulje i vode.
Diama
Hvala vam.
Pretpostavila sam, ali odlučila sam pitati ponovno
Omela
Diama
C Pokažite više, uključite način miješenja tijesta - koji vam treba? Koliko mina? S lektorima, bez? A onda postoje različite mogućnosti - za knedle - jednostavno, za pizzu - s pauzama, za kruh - i još sofisticiranije.
Pa ipak - kakvo bi tijesto trebalo ispasti - gusto, a ne gusto? inače se ispostavilo da je uska punđa, brinem se da je pretijesna.
Omela
Diama , Samo mijesim 20 minuta. Tijesto nije strmo. Mekana i elastična.
Diama
Hmm ... ali bilo mi je super ... vjerojatno trebam dodati malo vode?
Omela
Pogledajte fotografiju na kojoj možete vidjeti tijesto. Ako je vaš previše strm, dodajte vode.
nimart
Citat: Omela

Svetik_, 200g. kiselo tijesto = 100g. brašno + 100g. voda. Odnosno, ukupno se, prema receptu, dobije 300g. brašno (uzmite omjer pšenice i cjelovitih žitarica po vašem ukusu, ja imam 100 TsZ i 200P) i 150g. tekućine. No, s obzirom na to da svježi sir može biti različite vlažnosti, prilagodite punđu. Sretno!

Oksanochka, još uvijek ne razumijem koliko je potrebno svježeg kvasca? Objasni, pliz, ja već učim
Omela
Zhenya, ako se radi s kvascem, onda 300g. brašna je dovoljno 6-7g. svježi kvasac. Na temelju 100g. brašno - 2g. kvasac
nimart
Hvala vam
nimart
Oksanchik, hvala, lepinje su izvrsne!
dijete je jelo, reklo, ukusno! super, ispalo je da je riječ o vitaminskom proizvodu !!!! - to je poput "OTK", koji nosim ogroman plus

Napravila sam 400g brašna, dodala svježi sir (domaći je, mokar) 15g i vodu 20ml
Lepinje - 10 komada, ali ni one nisu odgovarale, pa sam poslao dvije u dupli kotao na drugom katu za rižu u crtiću
Na fotografiji parna soba s pečenim
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom

Ovo se kuha na pari i peče u rezanju, ispostavilo se da je mrvica manje prozračna u parnoj sobi, možda je grožđica prebrzo kuhana i u crtiću nije bilo dovoljno vode?
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom

Pitanja:
1. Koje veličine trebaju biti lepinje?
2 S kojim aditivima ste ih napravili (gore ste napisali), odnosno što ovdje odgovara?
3. Jesam li ispravno postupio smanjenjem skute i vode?
Omela
Zhenya, lepinje su lijep prizor !!! Oni se, u principu, mogu slagati bliže jedni drugima. Držite se zajedno i to je u redu. Nikad to nisam radio za par, ne mogu ništa reći. Skuta i voda nisu se mogli smanjiti, ali tada bi se trebalo dodati brašno. Aditivi mogu biti različiti, na primjer, začinsko bilje ili grožđice.
ANGELINA CRNAviše
Ura, i ja sam pekla. Upravo sam uzeo dvostruku porciju i napravio dvije pogače))
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom
Moja, hvala na receptu !!!
Omela
Natasha, vrlo ukusna mrvica !! Danas imate ravan dan na kruhu !!!
ANGELINA CRNAviše
Omela, da ne, ovo nije današnji "udarac" .... Upravo sam cijelu godinu ovdje proveo u partizanima, pravio kruh od kiselog tijesta, ali nisam ga mogao nikako ugasiti .. Nešto nije uspjelo, nisam razumio kako to učiniti. Već mi je Ilona dala kurs "mladog borca" ... I danas me Tumanchik preuzeo na sebe. Tako sam i učinio.)))
Omela
Natasha, dobro napravljeno! Nema se što sjediti u grmlju!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Omela
Nema se što sjediti u grmlju!
A u grmlju nije tako zastrašujuće ...
Omela
Talan, već ima toliko zgodnih muškaraca.))
ANGELINA CRNAviše
Ma, lana ..... bit ću starazzo .....
Lanochka007
Omela, Ksyusha, ja sam također s izvještajem. Ovo su lepinje koje sam dobio.
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom
Tek počinjem učiti pečenje kiselog tijesta i ovaj recept mi ​​je došao po ukusu, hvala

Samo sam ja imala raženi kiseli tijesto, a tako je i sve ostalo prema receptu


Omela
Lanochka007, Svetlana, ispale su sjajne lepinje! Pa što je korisno !!! Drago mi je da je recept dobro došao!
vasiliska
Molim autora ili stručnjake za pomoć) Objasnite mi kvasac kao postotak)) pa, "Ja sam sjeverni jelen." Ne mogu shvatiti pliiiz)) Samo učim ... Bit ću zahvalan na savjetu!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha