Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)

Sastojci

Temelj prema okolnostima

Način kuhanja

  • Ovo se jelo često pripremalo u mom sretnom sovjetskom djetinjstvu. Na mene je ostavio svojevrsni mistični dojam: ako je zec, zašto je onda lažan i zašto je unutar jaja, itd.? Mašta je slikala različite slike, jednu fantastičniju od druge: "tata / djed su bili u lovu i ustrijelili zeca", "kupili su zeca na tržnici i skuhali ga", "zamjenik zeca odlutao je do nas (da, ravno u Lenjingrad u ulici Podvodnik Kuzmin) i slučajno sam uhvaćen iz nehata. " Osjetio sam nekakav ulov i krenuo prema kuhinji kako bih promatrao misterij pripreme ove "zanimljivosti". Stara prabaka strpljivo je odgovarala na moja glupa pitanja i demonstrirala sve faze pripreme "zeca". Naravno, nisam se sjećao ničega o zamršenosti tadašnje gradnje zečeva (mislim da nije bilo nekih posebnih užitaka), sjećam se samo da su je omotali krpom prije nego što su je poslali u pećnicu. Pa, nema veze, postoji mnogo recepata za svaki ukus. Općenito se može primijeniti bilo koji recept, ovdje više razmatram metodologiju rada sa Su Vidom, a ne određeni recept za zeca.
  • Zec će imati pravi njemački karakter: s kiselim krastavcima i dimljenim mesom, natürlich.
  • Mljevena svinjetina / govedina 50/50 1 kg.
  • Kruh 4 kriške punog profila
  • Srednja mrkva 1 kom.
  • Srednji luk 1 kom.
  • Stabljika celera 1 kom.
  • Jaja (2 kom. U mljevenom mesu), ostatak - u zecu
  • Dimljeno meso 350 - 400 g (imao sam 2 komada kafanosa i 4 komada tirolskih kobasica)
  • Mlijeko 250 ml
  • Voda 220 - 250 ml
  • Slani krastavci
  • Začini, sol
  • Od kruha odrežite kore, narežite na komade i napunite mlijekom, pustite da nabubri.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Priprema povrća.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Tri mrkve na gruboj ribež, izrezani luk i celer. Povrće sam dinstao dok nije omekšalo s najmanje ulja na grill tavi.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Komadi mesa samljeveni su u mašini za mljevenje mesa naizmjenično, naizmjenično s dimljenim mesom izrezanim na komade.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Sameljite pripremljeno povrće i omekšani kruh, ulijte ostatak mlijeka. U mljeveno meso dodajte 2 jaja. Temeljito promiješajte ulijevanjem hladne vode. Ostavio sam dobro zamiješenu mljevenu hranu da odstoji sat vremena.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Za oblikovanje zeca imao sam silikonsku posudu za pečenje i tanku aluminijsku posudu za pečenje.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Počnimo formirati zeca. Prirodno, ovdje nema posebnih tajni. Jedino što sam morao kupiti bila su jaja C2, jer bi tako voljeni C0 ili “Extra” jednostavno zauzeli previše korisne zapremine ne previše prostrane posude za pečenje.
  • Kisele krastavce narežite na tanke ploške / trake.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Na dno kalupa stavlja se sloj mljevenog mesa, poravnava, na njega se stavlja sloj ukiseljenih krastavaca i prekriva tankim slojem mljevenog mesa, polažu se kuhana jaja.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Zatim se krastavci polože sa strane, sve se zatvori masivnom glavom mljevenog mesa.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Budući da oblik nije velike veličine, ispao je zec tako debeljuškast, ciničan, puzeći izvan granica pristojnosti
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Na staromodan način, kao i prije pečenja u pećnici, bocnuo sam kuniće drvenom iglom za pletenje da ne puknu. U Su Weedu je to, naravno, nepotrebna mjera predostrožnosti.
  • Spakujemo se.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Pokazalo se da je zec u aluminijskom obliku bio skromniji.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Isprobao sam ga na zdjelu - oba zeca odgovaraju.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • 71 stupanj, 5 sati.
  • Zec u formi.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Kad sam bio spreman, gorio sam gorionik zeca, takoreći za pratnju.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Sa zadovoljstvom primjećujem da su pogreške počinjene u https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 bili ispravljeni - u mljevenom mesu bilo je dovoljno tekućine, a gotov proizvod pokazao se vrlo nježnim i sočnim. U Su Vidu pojačava se miris dimljenog mesa, stoga se nemojte zanositi ako iz nekog razloga dimljeno meso nije baš poželjno.
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • Lažni zec (Sous-Vide tehnologija)
  • P. S. Ispričavam se ako netko od mojih uvaženih kolega misli da sam ovaj recept objavio u pogrešno vrijeme ...


Korisnik štednjaka
Hare je crossover! Tako ukusno, brutalno ... s jajima!
pawllena
SD, Alexey, hvala na ispunjavanju ovog jela. U djetinjstvu smo ga također jako voljeli, ali ne sjećam se tog imena, ne sjećam se kako se uopće zvalo.
NatalyMur
Izvrsno, jer su pileća prsa već dosadna ...
Svakako ću napraviti nešto slično ...
Tumanchik
Ispala je prekrasna zečica! Hvala na detaljnom receptu i zanimljivom opisu!
kavmini
ali kako kuhati zeku bez uređaja ??
Mihaska
kavmini, Skuhala sam je u pećnici. Na 190 stupnjeva. oko sat vremena. Nisam ga izvadio iz kalupa. Pa sam ga u njemu ohladio, ostavivši ga preko noći u kuhinji. dobro, i prema malo drugačijem receptu. Ali, nema veze.
SD
Drage kolege, hvala svima na uvažavanju zeca
Fotina
Citat: kavmins

ali kako kuhati zeku bez uređaja ??
kako su to kuhale naše majke i bake?)))
NatalyMur
Napravio sam zeca, ispalo je lijepo ... Dobro je što ga nisam imao vremena usisati, nije se uklopio u moju Shtebochku, morao sam to raditi na staromodni način - u pećnici .. Ovo je naravno potpuno drugačiji zec, ali ipak ukusan ...
Sljedeći ću put to učiniti u okruglom obliku, prethodno provjerivši veličinu ...
Mihaska
Pozdrav, Natasha! Uživajte u obroku na ovom lukavom "zecu"!
NatalyMur
Mihaska, Oh hvala! Za praznik sam dobro shvatio, nisam ni očekivao da ću danas postaviti stol ...
Irina F
Eh, šteta što autor više ovdje ne dolazi!
Primite na znanje ovaj recept! Mislim da će suvid pomoći u očuvanju sočnosti ovog zeca!
Možda ću ovo jelo uvrstiti u jelovnik Rozhdeniya Tverskoy, podsjeća me na djetinjstvo! Jako sam volio ovu tepsiju i uvijek sam tražio od majke da je donese iz Novogireevskog kuhanja)))
Anna1957
I pitam se: ne pada li sloj jajeta iz izrezanog komada? Je li ovo hladno predjelo? Jedu je vilicom i nožem? Ili poput pite - držeći je u ruci?
Irina F
Anh, u mom djetinjstvu rezali su hladnoću na debele komade i stavljali ih na kruh hljeb!
Anna1957
Irina F, razumljivo))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha