poiuytrewq
Nešto imam nostalgiju za omletom ... onim koji se nekad radio u javnoj ugostiteljstvu ... tako visok, gust ... i nije kao kod kuće - ravan i labav.

Negdje sam, svojedobno, pročitao da se takav omlet pravi s puno mlijeka, a zatim dugo peče u pećnici. Isprobao ... Što više mlijeka, što je dulje trajalo pečenje (inače se dobije tekući omlet), to postaje niže. Ukratko, izlaz je isti "ravni" omlet.

Možda netko ima neke najbolje prakse kako ovako nešto raditi kod kuće (na štednjaku, u pećnici)? Pa, stvarno želim to učiniti.
Svetl @ nka
Omlet radim od 10 jaja u MV s dodatkom mlijeka, kiselog vrhnja i majoneze. Ispada super i vrlo visoko
Lyulëk
Evo recepta za izradu omleta u skladu s GOST-om, može vam pomoći:
🔗
poiuytrewq
Svetl @ nka, izgleda li TAJ omlet? ..

Vi recepti, učitajte fotografije, molim. Pa, stvarno želim pronaći recept (ili tehnologiju kuhanja).
poiuytrewq
Lyulëk, Hvala na linku. Nešto je vrlo jednostavno ... Čini se da svi to radimo - miješamo jaja s mlijekom, ali rezultat nije takav ...

... smjesu omleta prelijte slojem od 2 ... 3 cm i stavite u pećnicu (180 ... 200 ° C) 8 ... 10 minuta

Sigurno nisam specijalist za omlete, ali hoće li se 2-3 cm za 8 - 10 minuta ispeći? ..
Svetl @ nka
Citat: poiuytrewq

Svetl @ nka, izgleda li TAJ omlet? ..

Vi recepti, učitajte fotografije, molim vas. Pa, stvarno želim pronaći recept (ili tehnologiju kuhanja).

Kao što radim, sigurno ću objaviti fotografiju. Tamo također ponekad dodam komade kobasica i začinskog bilja.
Lyulëk
Nažalost, ne mogu ništa reći o GOST omletu, nisam ga kuhao, ali tema je rasprava o visokom omletu, kao što su kuhali kod djece. Pronašao sam vrt, pogledajte, molim vas:
🔗)
poiuytrewq
Lyulëk, hvala, pročitaj Temko.

Što da kažem ... toliko je ljudi i mišljenja za jedan recept. Neki kažu da to djeluje, drugi ne. Neki dodaju sodu, neki puno mlijeka (kao što sam gore rekao) itd.

Jedini recept, na koji je jedan od lokalnih članova foruma potvrdno odgovorio "da, ispalo je", potpuno isti kao i GOST s web mjesta. Ali probao sam ovo, iz nekog razloga nisam uspio ...
Lyulëk
Očito su svi u vrtiću imali "svoj" omlet.
U ovom slučaju, recept se može naći samo pokusno. Uvijek si kažem: "Ako dugo patiš, nešto će uspjeti"
Pokušajte, eksperimentirajte! I pozitivan rezultat bit će siguran.! (y) Sretno!
poiuytrewq
Oh-h ... I opet u bitku!
Rita
Čini mi se da bi mu omlet bio gust dodaje se brašno. I u javnom ugostiteljstvu sigurno. Brašno je puno jeftinije od jaja.
poiuytrewq
Rita, hvala na savjetu koji ću isprobati ...
hlad
Mir vama pekari!
Ja sam, kao i sva djeca tog vremena, išla u pionirski kamp
tada su svi \ proktički \ p \ l bili iz tvornica / tvornica poput mog SUNČANA i svi su bili tamo, od pionirskih vođa do domara
tako da je teta radila u ljetnom kampu kao kuharica i prirodno sam se često družila u kuhinji gdje su mi davali nešto ukusno
tako da mi je nakon slatkiša prvo mjesto bio omlet tako visok i bujan
ali vidjevši kako to rade, nisam shvatio da je to kao da su ulili prašak, umutli vodu, izlili na lim za pečenje i stavili u pećnicu
i omlet je spreman
teta je objasnila da se radi o mješavini brašna od melange mlijeka u prahu i sode
i da se, prema nekim pravilima, omlet priprema upravo tako
Svakako ne pretpostavljam da je to bio kakav gost ili nešto slično
takav, ali omlet je uvijek bio ukusan i posebno visok
aynat
Pokhlebkin kaže da omlet mora sadržavati brašno ...
poiuytrewq
hlad, aynat, Hvala vam. A detaljnijih recepata nema? Što, koliko, kako? ..
Alim
Da omlet ne padne, dodajte malo škroba u sve ostale sastojke. Škrob uklanja višak tekućine. Moj omlet je uvijek sretan
poiuytrewq
Alim, to je sve super. Samo želim da bude i gusto i visoko, a na kroju je bilo poput soufflea ...

Koji je tvoj recept? ..
Alim
Obično se snalazim s onim što mi je pri ruci. Standardnom skupu proizvoda mogu dodati gljive, meso itd. Ali da bi omlet zadržao oblik, potreban vam je škrob - količina je mala, prvo ga morate isprobati na maloj mješavini, a zatim vaša intuicija djeluje. Sretno i uspješno vam bilo! Usput: konzistencija gotovog omleta također ovisi o tome koliko dobro se tuku jaja.
Hir
Citat: Lyulëk

Evo recepta za izradu omleta u skladu s GOST-om, može vam pomoći:
🔗
Tamo je napisano:

Prirodni omlet:
Jaja ili melanž - 80 gr
Mlijeko - 30 gr
Sol - 1 g
Omlet masa 110 gr
Maslac za podmazivanje kalupa - 5 g
Masa gotovog omleta je 105 gr
Maslac - 5 gr
Izlaz 110 gr
________________________ ________
Mlijeko i sol dodaju se u jaja ili melange. Smjesa se temeljito promiješa i ulije u posudu namazanu maslacem slojem od 25 ... 30 mm i stavi u pećnicu (+180 ... 200 C) na 8 ... 10 minuta. Gotovi omlet trebao bi imati elastičnu konzistenciju.
Na odmoru se omlet prelije maslacem.

Odnosno, već se ulijeva u debelom sloju, koliko razumijem ... Plus, najvjerojatnije, govorimo o melangeu, koji se zvao i jaja u prahu ... Jer 80g. yaz i 30 gr. Mlijeko s takvim slojem u kalupu nije osobito prikladno. Ili je oblik već vrlo malen i visok ...
Yana
Citat: poiuytrewq

Samo želim da bude i gusto i visoko, a na kroju je bilo poput soufflea ...

poiuytrewq, u slow štednjaku dobiva se prekrasan omlet: nježan, sočan, prozračan.
poiuytrewq
Citat: Caprice

Tamo je napisano:
Odnosno, već se ulijeva u debelom sloju, koliko razumijem ... Plus, najvjerojatnije, govorimo o melangeu, koji se zvao i jaja u prahu ... Jer 80g. yaz i 30 gr. Mlijeko s takvim slojem u kalupu nije osobito prikladno. Ili je oblik već vrlo malen i visok ...

Ulijte debeli sloj - da. I ja sam to učinila. No, zbog činjenice da je trebalo dugo da ga "mučim" u pećnici (inače bi ostao tekuć), sva je ta visina isparila.
Možda je to zbog moje stare pećnice? .. Isprobat ću ovaj recept u novoj pećnici, možda mi se posreći.

Citat: Yana

poiuytrewq, u slow štednjaku dobiva se prekrasan omlet: nježan, sočan, prozračan.

A-aa! .. Još nemam multivarku! ..
Hir
Citat: Yana

poiuytrewq, u slow štednjaku dobiva se prekrasan omlet: nježan, sočan, prozračan.
Nemaju svi multivarku.

Jučer sam u pećnici napravila omlet s tri jaja, trećinom čaše mlijeka i nekoliko slojeva. Izlila ga je u mali oblik podmazan maslacem, u sloj, oko 2,5 cm, i na već pripremljeni omlet stavila malo maslaca. Ispalo je kao "isti" omlet. Želim pokušati dodati još jedan prstohvat sode. Kažu da se bolje diže.
poiuytrewq
Hir, Hvala vam. Tijekom vikenda također ću eksperimentirati.
Qween
poiuytrewq , kako mi nedostaje upravo TAJ omlet, koji ste opisali!
Svi pokušaji kuhanja nisu okrunjeni takvim uspjehom da sam bio sretan. Radio sam to u crtiću, i u pećnici, i sa sodom, i s brašnom, i sa škrobom itd.
Da - vrlo ukusno, da - veličanstveno, ali ovo nije isti omlet iz D / S.

Da bih bio pošten, primijetit ću da to nisam učinio s jajima u prahu. Nisam ga pronašla. I jednom je bio u našoj kući, ali imao je miris -.

Dakle, ako možete skuhati taj omlet, onda mi prvo napišite, pa ću trčati za znakom plus za vas.
poiuytrewq
Qween, Obećavam da ću vam prvo pisati.
Qween
poiuytrewq , "Ispitivan sam" (za taj omlet) kuharice koja je radila u SSSR-u u D / S i pionirskom kampu. Dakle, rekla je da recept neće ni objasniti, jer se ne može jesti, a radije će mi dati recept za palačinke s omletom.
Nakon mnogo moljenja s moje strane, potvrdila je da taj omlet sadrži uglavnom vodu (ponekad mlijeko) i brašno, tako da je kući mogla odnijeti više jaja!

Nakon razgovora s drugom kuharicom, čini se oko takva slika: za 5 jaja trebate 0,5 žlice.mlijeko, 2 žlice. l. s hrpom brašna i soli. Pecite na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, a zatim, bez otvaranja pećnice, omlet ostavite da se ohladi.
To još nisam učinio.
poiuytrewq
Qween, pa bi ono što bih radio bez tebe bilo izgubljeno. Ako izdržite do vikenda, pokušat ću u subotu. Dugujem rezultat.

Citat: Qween

Nakon razgovora s drugom kuharicom, čini se oko takva slika: za 5 jaja trebate 0,5 žlice. mlijeko, 2 žlice. l. s hrpom brašna i soli. Pecite na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, a zatim, bez otvaranja pećnice, omlet ostavite da se ohladi.

0,5 žlice. mlijeko je čaša, a ne žlica?

Hvala vam!
Qween
Da, mlijeko je točno 0,5 šalice. Usudim se pretpostaviti da im. Vera Mukhina.
poiuytrewq
Citat: Qween

Usudim se pretpostaviti da im. Vera Mukhina.

Velika čaša ...
Hir
Citat: Qween

Nakon razgovora s drugom kuharicom, čini se oko takva slika: za 5 jaja trebate 0,5 žlice. mlijeko, 2 žlice. l. s hrpom brašna i soli. Pecite na umjerenoj vatri oko 20 minuta, a zatim, bez otvaranja pećnice, omlet ostavite da se ohladi.
Nešto previše brašna. Ovo će napraviti palačinke.
Hir
Citat: Caprice

Želim probati dodati još jedan prstohvat sode bikarbone. Kažu da se bolje diže.
Probao sam.
Djevojke, ne stavljajte sodu! Ispostavlja se da omlet ima zelenkastu nijansu i jeziv okus stola
Torta
Citat: Caprice

Plus, najvjerojatnije, govorimo o melangeu, koji se zvao i jaja u prahu ... Jer 80g. yaz i 30 gr. Mlijeko s takvim slojem u kalupu nije osobito prikladno. Ili je oblik već vrlo malen i visok ...

Djevojčice i dječaci, melange i jaja u prahu su različite stvari. Melanž u SSSR-u bila su jaja bez ljuski, zatvorena u limenke. Ili smrznuto (u istim bankama). Tako je iskorištena borba na farmama peradi, a ugostiteljski objekti u udaljenim područjima dobivaju jajnu masu.
Jaje u prahu - sušena jajna masa. Sada je jaja u prahu potpuno drugačija nego u SSSR-u. Jaja se sada suše u vakuumskim komorama, prije ih nije bilo.
Yana, molim vas recite mi kako napraviti ukusni omlet u slow štednjaku? Ne pretvaram se da sam vrtić, sasvim sam dobro
katjak
Tko želi omlet, možete ići ovdje:
Qween
Citat: Caprice

Nešto previše brašna. Ovo će napraviti palačinke.

Da, Hir, upravo bi to trebalo staviti brašna, prema sovjetskim kuharima (možda ne svim).
Hir
Nešto oko opcije s brašnom za ovaj određeni omlet nije impresionirano. Pogrešan omlet, malo suh. Tanji omlet dobar je s brašnom koje se može smotati ili za kiflice ili salate.

Ali prethodna poveznica - čini se da je to upravo ona stvar
Qween
Omlet koji se nalazi na poveznici izgleda potpuno drugačije od onoga koji smo imali. Iako vrlo apetit.
Možda su svi imali različite omlete?

A ja radim omlete za kiflice i salate bez brašna.
poiuytrewq
Pa, onda nestaje opcija s brašnom ...

Ovdje sam pronašao još jedan spomen TOM omleta. Tamo žena tvrdi da je napravila baš omlet. Istodobno, kao što se često događa, ona opisuje samo tehnologiju, naime da koristi jaja (ne melanžu, ne prah) i ulijeva puno mlijeka i to je to (nema brašna ni sode), a zatim ga peče sve na temperaturi ~ 100o tijekom nekoliko sati! Ne postoje određene proporcije.
Natalie07
poiuytrewq,
neće vam smetati ako vam opišem i kako napraviti omlet. Istina nije "nostalgična", leglo!

Jednom kad sam vidio program "kuhar u crnoj kapi", postoji jedan dobro poznat, ali nažalost ne za mene, kuhar je pripremao omlet, ovako je to izgledalo:

Istučena jaja, ali ne u postojanu pjenu, čak se čak i vrlo dobro pomiješaju pjenjačom, doda im se obična voda, sol i opet se sve dobro promiješa pjenjačom.
U dobro zagrijanu tavu stavite maslac, a prikladni su i maslac i povrće (pošteno ću reći da mi se maslac više sviđa), izlije se omlet (vatra je prilično jaka, smjesu treba zarobiti gotovo odmah) , a zatim, čim se rubovi i dno omleta ne zaglave, trebate miješati omlet dok tekuća komponenta omleta ne nestane, ali omlet izgleda kao da nije pržen.
Zatim poklopite, smanjite vatru i ostavite minutu. Omlet je spreman. Slijedile su varijacije s punjenjem.

I još jedna zanimljiva stvar - ako u tavu ulijete (ili stavite) malo više ulja nego što je potrebno, onda višak ulja (ja ocijedim sve što ostane u tavi dovoljno za prženje) ocijedite u omletu i pomiješajte smjesu sa opet pjenjačom.
Zatim ulijte cijelu smjesu u tavu, i preko vatre, zatim, kao što sam gore napisao.

Da, još jedna stvar. U programu ga kuhar nije poklopio poklopcem, već ga je stavio u e-poštu. pećnicu s konvekcijom, a samo s gornjim grijanjem, nemam je, pa sam je prilagodio da je pokrijem poklopcem.

Ne varam se, to je voda! toliko me pogodilo da sam potrčala odmah skuhati takav omlet. Ispada, kao za moj ukus, bolje nego s mlijekom.
Štoviše, kuharica je naglasila da je pogreška mnogih domaćica u dodavanju mlijeka, a ne vode.

poiuytrewq
Citat: Natalie07

poiuytrewq,
neće vam smetati ako vam opišem i kako napraviti omlet. Istina nije "nostalgična", leglo!

Da, molim vas, drago mi je! Na kraju, možete biti nostalgični za bilo kojim omletom ...
katjak
Ili možda netko ima recept za „one“ kotlete koji su se kuhali u vrtiću i u školi?
Boo Boo
Moja tetka već dugi niz godina živi u Jordanu. Omlet kuhaju u tavi uz stalno miješanje. Ispada ne cijela palačinka, već tako dugi komadi. Takav omlet jedu rukama. Odlomite komad kruha i uz njega uzmite omlete.
Ovo je također vrlo ukusno, probajte.
Hir
Citat: Qween

Možda su svi imali različite omlete?
U našem vrtiću omlet je bio nježan, visok i nesuh kao souffle.
poiuytrewq
Citat: Caprice

U našem vrtiću omlet je bio nježan, visok i nesuh kao souffle.

To je to, i o tome govorim ... To je to ...
katjak
Citat: Qween

katjak , kuharica s kojom sam razgovarala rekla je da kad je stavljala manje kruha u kotlete, svi su se žalili da kotleti nisu ukusni.
U našim vrtićima i školama kotleti su se pekli u pećnici. A ti?

Izbrisat ću ovaj post kasnije kako ne bih poplavio.
I mi smo pekli. Oduvijek su bile ukusne, a tu su i lepinje sa šećerom posutim po vrhu. Možda smo bili gladni prosa, pa je izgledalo ukusno.
I jučer sam napravio omlet prema toj referenci, ispao je baš kao souffle, visok!
poiuytrewq
katjak, a na kojem "jednom"? ..
katjak
Citat: poiuytrewq

katjak, a na kojem "jednom"? ..
AlKA
Citat: Svetl @ nka

Omlet radim od 10 jaja u MV s dodatkom mlijeka, kiselog vrhnja i majoneze. Ispada super i vrlo visoko

Svetlanka, ili detaljnije, s proporcijama. program i vrijeme?
Mogu mužu dati omlet tri puta dnevno.
Šljokica
Citat: katyac

Jednom sam također potražio omlet iz "tih vremena" i dao i ovaj link. Sada kuham prema ovom receptu, koristim pravokutni oblik za muffine. Tada omlet dobro naraste i ne pada toliko. Istina, dodam i žlicu brašna ili griza i puno ribanog sira. Vrlo nježan i ukusan omlet.
A nedavno sam naišao na još jedan zanimljiv recept, iako zapravo nije omlet, naziv je souffle sa sirom, planiram kuhati ovaj vikend.
Recept iz časopisa Dobrye Soviets, fotografija s foruma Mad Bees

Nužno je:
za 6 osoba
300 ml mlijeka
25 g maslaca
25 g brašna
100 g ribanog sira cheddar
Prstohvat senfa u prahu
Kajenski papar, sol
4 jaja
85 g šunke
2 žlice zelenog luka
Za podmazivanje:
Mekani maslac
2 žlice ribanog parmezana

Priprema:
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Uzmite 6 kalupa i iznutra podmažite uljem. Ohladite u hladnjaku 10-15 minuta. Ponovno podmažite uljem i u svaki kalup dodajte naribani parmezan. Tada će se souffle dignuti i neće se lijepiti za stijenke kalupa. Kalupe stavite u hladnjak. Zagrijte mlijeko. Otopite maslac, stavite brašno i stavite na laganu vatru nekoliko minuta miješajući drvenom žlicom. Dodajte vruće mlijeko, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice. Kad je dodano svo mlijeko, pustite da se umak krčka još 5 minuta uz neprestano miješanje. U umak stavite naribani sir, papar i senf, sol, sve opet promiješajte. Maknite s vatre i istucite žumanjke. Smjesu premjestite u posudu. Neka se ohladi.Dodajte šunku i zeleni luk. Bjelanjke umutite s prstohvatom soli da nastane čvrsta pjena. Umutkom dodajte polovicu proteina umaku, ostatak žlicom. Smjese napunite kalupe 3/4, stavite u pećnicu i kuhajte 10 minuta.

Savjet:
Da se spriječi da se sufle prilijepi za kalupe, prije stavljanja u pećnicu oštrim nožem obiđite rubove.
Nostalgija za omletom
Nostalgija za omletom
Yana
Citat: Tortyzhka

Yana, molim vas recite mi kako napraviti ukusni omlet u polaganom kuhalu? Ne pretvaram se da sam vrtić, sasvim sam dobro

Torta, Bubu, Poslat ću vam linkove do detaljnih recepata s omletima.
Torta
Yana, skoro sam se zagušila slinom kraj računala! Ne možeš tako izgledati noću !!!
Zaista, stvarno želim recepte za ove aaaafffigiiiivny slike !!!! I posluživanje nečega, i posluživanje !!!! Ma ne, pojest ću nešto. inače neću zaspati s takvim tutnjanjem razjarenog želuca na ekranu
Yana, puno ti hvala. Čekat ću recepte u bilo kojoj temi, čak i ovdje. čak i u multivarku

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha