Torta "Malinska euforija" (majstorska klasa)

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: japanski
Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)

Sastojci

Biskvit:
Bademovo brašno može se mljeveni oguljeni badem u blenderu) 50 g
Šećer u prahu 50 g
Žumanjak 40 g
Protein 30 g
Brašno za kolač (35 g redovnog brašna, prosijati s 10 g škroba) 45 g
Protein 50 g
Šećer u prahu 30 g
Džem od maline za nanošenje pruga
šećer za glazuru za biskvit
Sirup za impregnaciju keksa:
(32 g šećera prokuhajte s 25 ml i odmjerite 30 ml) 30 ml
Kirsch (liker) 15 g
Voda 20 g
Malina žele:
Pire od maline (može se zamrznuti) 300 g
Šećer 75 g
Želatina 6 g
Mousse od maline:
Pire od maline (može se zamrznuti) 300 g
Kirsch 25 g
Protein 100 g
Voda 100 g
Šećer 200 g
Želatina 10 g
Krema od 35% tučena dok ne postane svježa 300 g
Zrcalna glazura:
Prirodni med 100 g
Šećer 100 g
Voda 50 ml
Kondenzirano mlijeko 70 g
Tamna čokolada izrezana na komade 100 g
Dekor:
Tamna čokolada 60 g
Listovi metvice maline
-------------------------------------- --------
Oblik Ø 25 cm
Posuda za pečenje 25 x 35 cm
Kulinarski prsten / kalup za montažu Ø 28 cm

Način kuhanja

  • Neobično ukusna i nježna torta koja se sastoji od bademovog biskvita "La Gioconda", moussea od malina i želea od malina poznatog japanskog slastičara Hedemija Seguina i mog dodatka u obliku čokoladne zrcalne glazure i čokoladnih ukrasa - poklon svim vašim voljenim ženama!
  • Malina žele:
  • Kuhajte dan ranije.
  • Namočite želatinu u hladnoj vodi. Zagrijte 100 g pirea od malina i u njemu otopite šećer i iscijeđenu natečenu želatinu. U preostalo dodajte 200 g pirea i dobro promiješajte. Ostavite da se stvrdne i zamrzne.
  • Stavite u posudu promjera 25 cm prekrivenu prozirnom folijom. Ostavite da se stvrdne i zamrzne.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Keks "La Gioconda":
  • Bolje kuhati dan prije kako bi "sazrio" biskvit.
  • Pomiješajte bademovo brašno sa šećerom u prahu. Ako nemate bademovog brašna, možete ga sami izraditi - oguljene bademe i šećer u prahu protisnite u blender.
  • Dodajte protein (40 g), žumanjak i tucite dok ne postane pahuljast, homogen, a zatim dodajte brašno u 2 koraka i miješajte presavijanjem - odozdo prema gore i u krug.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Istucite proteine ​​(50 g) sa šećerom u prahu do stabilnih vrhunca i kombinirajte u tri koraka sa smjesom od bademovog brašna presavijanjem - odozdo prema gore i u krug.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Ovako izgleda gotovo biskvitno tijesto:
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Otprilike 1/3 tijesta stavite u pripremljeni kalup Ø 26 cm (dno prekrijte papirom za pečenje)sloj debljine ne više od 1 cm) i pecite u pećnici zagrijanoj na 220⁰ C 8-10 minuta. dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi i pustite iz kalupa.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Preostalo biskvitno tijesto rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje 25 x 35 cm prekriven papirom za pečenje i mentalno ga podijelite na 4 dijela (tanke trake možete nanijeti nožem), nanesite nagnute trake džema kroz kulinarsku špricu (vrećica ) s vrlo tankom cjevastom mlaznicom.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 220⁰ C 8-10 minuta. dok ne porumeni. Gotov biskvit ohladiti. Neka vas ne zastraši širenje traka džema, jer će biskvit sazrijevati, smanjit će se.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Ohlađeni i "dozreli" biskvit izrežite na trake visoke 4,5 cm i duljine koja će odgovarati duljini volumena prstena (kalupa) u kojem će se slagati torta (imam klizni kulinarski prsten Ø 28 cm) i pospite vrlo obilno šećerom u prahu da se trake džema nisu zalijepile za kalup.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Stavite trake s biskvitom u krug oblika (uzorak prema obliku), na dno stavite okrugli biskvit. Kekse namočite u kalupu sirupom.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Mousse od maline:
  • Pripremite talijanski beze.Stavite vodu i šećer u lonac i kuhajte do temperature od 117⁰ S, ako nema termometra, onda do meke kuglice. Kapite sirup na tanjur i pustite da se rukama ohladi ili ga spustite u čašu hladne vode - možete vidjeti kako kugla pluta.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Paralelno s tim umutite bjelanjke u gustu pjenu. Unesite pripremljeni sirup u tankom mlazu u bjelančevine, ne prestajući ih tući mikserom, tucite dok se beze ne ohladi, trebao bi ispasti glatko i sjajno.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Umutite vrhnje dok ne postane svjež i mekan. Zagrijte malo pirea od malina i razrijedite iscijeđenu želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi i istisnutu, kombinirajte s ostatkom pirea i promiješajte.
  • Kombinirajte lopaticom i u tri koraka, dodajući dijelove i miješajući pire od krumpira, vrhnje i beze.
  • Mousse treba dobro promiješati dok ne postane glatka. Napunite obrazac mousseom do polovice bočnog biskvita. Stavite u hladnjak na 20 minuta.
  • Na malo stvrdnuti mousse stavite žele od maline.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Prelijte preostalim mousseom i stavite u hladnjak 3-4 sata.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Zrcalna glazura:
  • Zagrijte vodu, šećer i med da zavrije, kuhajte 2 minute, maknite s vatre, dodajte kondenzirano mlijeko i čokoladu, dobro promiješajte, a da lopaticu visoko ne dižete kako se ne bi stvorili mjehurići zraka.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Ohladite i izlijte na smrznutu površinu kolača, ne ispravljajte! Glazura bi trebala teći sebe! Tortu stavite u hladnjak.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Ukras:
  • Spirale:
  • Nanesite rastopljenu čokoladu na silikonsku traku. Napravite utore posebnim češljem ili vilicom.
  • Zarolati u spiralu i staviti u hladnjak. Odlijepite traku izravno na tortu.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Čips:
  • Otopljenu čokoladu stavite na silikonsku traku učvršćenu na zakrivljenoj površini (imam valjak), pustite da se smrzne u hladnjaku.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)
  • Tortu oslobodite kalupa neposredno prije posluživanja zagrijavanjem bočnih stranica vrućim sušilom za kosu. Tortu ukrasite malinama, listićima mente, čipsom od čokolade i spiralama.
  • Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)

Jelo je dizajnirano za

12

Vrijeme za pripremu:

120

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)

Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)

Euforija od kolača od malina (majstorska klasa)

Hodočasnik73
To je remek-djelo !!!
irza
Na maline reagiram poput mačke na valerijanu! Od jednog mirisa napravim metež ... I eto takvog obilja. Odveden u oznake

Natalochka, hvala !!!
Kuhar
Citat: Pilgrim73

To je remek-djelo !!!
+100500!!
natapit
Hvala svima na prvim kritikama i lijepim riječima !!!
Meduza
Citat: Baker

+100500!!
Šef je bio pohlepan za nečim!
Takve kreacije, iz kojih duša pjeva, otkucaji srca ubrzavaju, nosnice nabreknu i izlučivanje svih vrsta probavnih tajni ulazi u fazu aktivne poplave, pa čak i od jedinstvenog slastičara, pa čak i prekrasnog ženskog praznika koji nam je donio u jedinom divnom ženskom blagdanu u godini VRLO VRLO VRLO su skupe!
Ovdje je ispravno nakloniti se autoru i izvođaču, kao i prije BOŽICAviče BRAVO! BIS! VIŠE! VIŠE! VIŠE!!!
natapit
Meduza! Puno ti hvala! : girl_red: reci i ja, ja sam samo žena zaljubljena u kuhanje!
Meduza
Vjerujte starici, sibaritu, slatkišu i proždrljivcu da su ljudi poput vas marcipani KOMAD!
lu_estrada
Natasha !!!!! jedna riječ - euforija yayaya ....
Sve što je povezano s malinama sjećanje mi je na djetinjstvo - majčin vrt i ogromna malina i kante malina - ogromne, mirisne, prozirne i slatke, poput vaše malinarske euforije!
Slastena
Natasha bravo torta je baš ljupka, pridružujem se svima. Jednostavno slinim, odlučila sam to napraviti, slomit ću čelo, ali možda ga neću učiniti tako lijepim, ali definitivno će biti ukusan, općenito, nalazi se u oznakama! Puno ti hvala Natasha, divna si što nas obraduješ takvim remek-djelima
Arka
Što mogu dodati? ..
Prekrasna izvedba ukusne torte! Bravo, Nata!
Divim se vašem talentu!
Spinner
Natasha! Baš sam zadivljena vašim receptima. Ti si čudo!
Slonique
Bez riječi ...
Evgeniya82
Natalia, zdravo.
Možete li mi reći kako se pravi biskvit, potpuno sam zbunjen u ovim gramima i ne možete pisati o komadima, barem približno.
Evgeniya82
U ovoj frazi u pripremi biskvita "Dodajte protein (40 gr), žumanjak i tucite dok ne postane pahuljasta homogena masa" - kako to? poput dodavanja cijelog jaja?
natapit
Hvala svima na lijepim riječima i pohvalama!

Evgeniya82! nažalost keksi, a još više mona, zahtijevaju veliku točnost! pa moramo vagati.

dodajte protein (40 g) znači da nije umućen, ali žumanjak mora biti posebno umućen, a zatim dodajte!
Jelen
Objasnite pazhaluyista za posebno * nadarene * === Pomiješajte bademovo brašno sa šećerom u prahu. Ako nemate bademovog brašna, možete ga sami napraviti - oguljene bademe i šećer u prahu protisnite u blender.
Dodajte proteine ​​(40g), žumanjak i tucite dok ne postane pahuljasto, homogeno, a zatim dodajte brašno u dva koraka i miješajte presavijanjem - odozdo prema gore i u krug. ===

gdje ga dodati i u kojem stanju ooooooooo stvarno želite isprobati svoju tortu hvala
Jelen
istucite žumanjak, dodajte mu NEISPUŠANI protein (), a zatim u brašno?
Karry79
Napravio tortu. Želio sam želatinu zamijeniti novim čipom (agar). 6 grama agara nije pomoglo. Torta je isplivala s jela. Jeli su žlicama. Mraz se činio JAKO slatkim. Što je najvažnije, glazura se također ne smrzava i cijelo vrijeme se drži noža. Htio bih pokušati ponoviti eksperiment. Ali ne znam koliko treba uzeti agar-agar. Bojim se i pretjerati i pretjerati.
Doba
natapit, hvala na MK! Nepotrebno je reći, samo oduševljenje!
Predivno, nevjerojatno, čarobno!
inucija
Natasha, reci mi kakvu ulogu protein ima u mousseu, je li tamo važan?
Ja sam lagana
Natalya, molim te reci mi zašto sastojci za žele sadrže 300 g pirea od malina, a prilikom kuhanja koristi se 100 g, kamo je nestalo još 200 g?
natapit
Moderatori su mi već napisali ... to se vidi tijekom moderiranja recepta, nešto su izgubili, ali ovdje ću objaviti cijeli 1. korak posebno za vas!

1. Kuhajte dan ranije. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Zagrijte 100 g pirea od malina i u njemu otopite šećer i iscijeđenu natečenu želatinu. U preostalo dodajte 200 g pirea i dobro promiješajte. Stavite u kalup promjera 25 cm prekriven prozirnom folijom. Ostavite da se stvrdne i zamrzne. sretno i hvala na pažnji!
Ja sam lagana
Hvala vam, sad je sve jasno
Ilona
Natasha, već sam sve popravila! Vjerojatno sam ga nekako slučajno očetkao. Uvijek pokušavam sve provjeriti, ali očito je to već tada bilo zašito. Oprosti!
natapit

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha