Pečenje i pečenje jela

[Kapet]

Kapet, Konstantine, izgleda apetitno

U malom kalupu Emile Henry



Recept je ovdje Nježna pašteta, od pileće jetre s korom naranče

[Marinuly]

Marinuly, Zaboravio sam reći da unutar ovog parfea ima ružičastu boju, za razliku od tradicionalne jetrene paštete, kada se prvo jetra skuha, a zatim zdrobi. Supruga se čak isprva bojažljivo pitala: "Je li stvarno spremno?", Ali onda je revno mijesila žlicom ...



Admin, naravno, već sam vidio ovaj pristojni ukusni recept u kalupu za foie gras. Ne razumijem sasvim jasno razliku između jetrenih parfea, pašteta, terina, moussea i samo paste, samo vidim jasnu razliku u pripremi: jetra se kuha, a zatim drobi ili obrnuto ...

[Admin]

Admin, Tatjana, ukusan

[Marina]

Ne razumijem sasvim jasno razliku između jetrenih parfea, pašteta, terina, moussea i samo paste, samo vidim jasnu razliku u pripremi: jetra se kuha, a zatim drobi ili obrnuto ...

Zapravo je tako

Marina, Hvala vam! Pripremite ga, zasigurno će vam se svidjeti

Sljedeći put, kad budem kuhala ovako nešto, pokušat ću to napraviti zasebnim receptom ovdje na forumu ...

Obavezno!

U malom kalupu Emile Henry

Ukusan

Ukusan

Nije prava riječ, želite tako izvući paštetu iz kalupa, i jesti, jesti, jesti ...

Emile Henry Le plat papilote, pozicioniran kao plijesan za ribu.

Već smo pripremili veliki file pastrve s lukom komorača, file polloka s povrćem - vrlo ukusan, prikladan i lijep kad se posluži.
Ali nećemo se hraniti samo s jednom ribom ... Uzimamo svinjsku briškulu, sa šećerno bijelom hrskavicom, solju, češnjakom, začinskim biljem, začinima, prekrivamo lukom, mrkvom, peteljkom celera i u pećnici na 130 C, 2,5 - 3 sata ispod poklopca bez otvaranja ...

Ukusno, vrlo nježno i super mekano! Meso se raspada pod nožem ...
Unatoč relativno niskoj temperaturi, budući da keramički poklopac gotovo čvrsto visi preko prsa, na vrhu i sa strane postoje specifična žarišta, kao da se kuha u otvorenom obliku. A povrće je jelu dalo potrebnu vlagu i aromu i sjajno je izblijedjelo ...


Ne kažem da ispada puno ukusnije nego u rukavu ili u nekom drugom obliku, ali ukus, njuh i estetski užitak za vas i vaše goste je zagarantiran!

Isti oblik postoji s rupama.

Možete li se povezati s ozonom? Nisam našao nešto.

Možete li se povezati s ozonom? Nisam našao nešto.

Nakon ovog posta odmah su nestali iz prodaje. Kao i obično, svi Hlebopechkinovi su se usudili

Kao i obično, Hlebopechkinovi su se odvažili na sve

Očito je! Oblici su nestali doslovno sutradan. Jedan je predmet uklonjen iz moje narudžbe - nazvali su uski oblik s rupicama, ispričali su se što nema na skladištu.

Uspio sam zgrabiti tri držača za baguette. Pored knjiga iz Djeteta.))

Pa tko ih je izvadio iz moje košarice? Pravo iz košare, sve je odjednom nestalo. I držač za baguette, i bilo je nekoliko rupa. S obzirom na cijenu, ispravno sam postupio uzevši tri. Skoro da sam ga dobio ni za što. I čekao sam bodove za svoj rođendan. Morao sam ga odmah zgrabiti, znao sam da čim bi ga netko uzeo, svi bi odmah otišli.

Već dugo imam Child-ove knjige. Kupio sam ga prije tri godine. Pročitala sam je sa zadovoljstvom. Sada rijetko kupujem knjige. Ali ovaj francuski dvotomnik - pa, vrlo dobar. A ona koja je poput naše Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani - naučit ću vas kuhati. Također divno.

Naučit ću te kako kuhati

Opis
"Unatoč činjenici da se odnos prema hrani neprestano mijenja, principi kvalitetnog kuhanja, srećom, ne. I što više znate o njima, manje vam misterija ostaje, brže možete kuhati i lakše je samostalno izmišljati i savladavati nove recepte. ". Cilj Julije Child u stvaranju ove knjige bio je podučiti samim osnovama kuhanja, tako da novopridošli u kuhanje mogu sami uživati ​​u svježem i zdravom kuhanju. U ovoj knjizi nećete naći uobičajeni redoslijed recepata. Julia je kombinirala recepte tehnikama, jer se kotleti, na primjer, od govedine ili janjetine, pripremaju po istom principu. U svakom poglavlju dan je osnovni recept, opcije recepata i neka vrsta kuhanja na koju morate obratiti pažnju. Uz to, posebno složena priprema ilustrirana je detaljnim slikama. Knjiga je vrijedna temeljitošću, željom za poučavanjem i istovremeno izvrsnim, laganim jezikom izlaganja.

Prženi krumpir u princezi na fissman odori, a poklopac je uklonjen zajedno s krumpirom. Kao da je uklonjena boja, a ispod je bio zahrđali komad željeza. Rijetko sam koristio obrazac, mislio sam da će potrajati dugo.


Tava za pizzu "Fissman", neljepljivi premaz, promjera 29,5 cm

Opis

Jelo za pizzu "Fissman" izrađeno je od ugljičnog čelika s neprianjajućim TouchStone premazom. Zidovi proizvoda brzo šire toplinu i pečeni proizvodi se ravnomjerno peku. Gotov proizvod lako možete izvaditi iz kalupa, a za njegovo čišćenje neće vam trebati puno truda. Ovaj je oblik dizajniran da pobudi kulinarsku maštu i zadovolji kreativne kulinarske impulse.
Pogodno za upotrebu u pećnici. Ne upotrebljavajte u mikrovalnoj pećnici.

Visina zida: 1,8 cm.
Unutarnji promjer kalupa: 27,5 cm.

[Kremast]

Htio bih zamoliti kolektivni um foruma za pomoć u obliku ideja. Imati Kremast sada je problem nedostatak ideja za sastavljanje i ukrašavanje torte iz dva sloja. Tortu želim skupiti malo neobično kupolom s korakom, jer sam koristio kalupe za pečenje biskvitnih kolača, koji su vjerojatniji za pečenje pita od tijesta. Ali s obzirom na to da sam velika lijena osoba, želim kolače brzo ispeći, kolač brzo sastaviti, tako da nema tradicionalne žbuke i poravnanja stranica torte. Pa, još uvijek bi bilo poželjno da kolač ne bude previše mastan i visokokaloričan, prilično proračunske cijene. O da, tako da i torta izgleda reprezentativno. Da, točno brzo, jeftino i lijepo. Je li moguće? Oh, evo još jednog - tako da se ova torta lako može uklopiti u moj nosač torte IDEA.

Danas sam napokon isprobala davno kupljene kalupe za teflon noname. Najčešći oblici, dva komada. Jedan je veći za promjer od 24 cm, drugi je manji s promjerom od 22 cm, visina stranice je 4 cm. Cijela je točka u njihovim bliskim veličinama i valovito-valovitim stranama. Evo ih.



Pekla sam u dva oblika odjednom - veliki i mali biskvitni kolači od 5 C1 jaja. Kolači su bili visoki po 4 cm.


Ovdje se jasno vidi valoviti rub torte. Inače, kolači su se brzo pekli, dva kalupa stala su odjednom u pećnicu. Pečeno na kamenu na 150 stupnjeva s konvekcijom. Kolači su sami iskakali iz kalupa, bilo je potrebno samo preokrenuti kalupe. Riješen je prvi zadatak - kolači se vrlo brzo peku.
Ovdje možete vidjeti kako torta od 22 cm leži na torti od 24 cm.



Riješen je drugi zadatak - nema potrebe za gubljenjem vremena i potrošnog materijala na žbukanje i izravnavanje stranica kolača. I torta će, zbog nedostatka žbuke, biti manje masna.



Ovdje su dva kolača smještena u IDEA posudu za torte. Pogled odozgo. Donja široka kora je povoljno, s rubom, smještena na dnu posude za tortu.



Ovdje možete vidjeti koliko je dobro postavljen dvoslojni zastor za torte u posudu za torte u širini i visini. 2 torte od po 4 cm, ukupna visina već iznosi 8 cm bez visine sloja i ukrasa.Kombinacija dvije torte različite veličine izgleda skladno. Visina ploče za tortu omogućuje, po želji, izradu visokog ukrasa kupole na brdu na vrhu takve torte.
Treći problem je riješen - veličina kolača vrlo se dobro uklapa u postojeću posudu za torte.

Sve je u redu, namakat ću kolače, ali onda imam problema. Ja sam amater, nisam profesionalni slastičar i s nekim neobjašnjivim instinktom osjećam da s takvom tortom moram nekako pobijediti prag kupolom - stepenicom, mjestom na kojem mala torta leži na velikom. ali kako ne bi sakrio prelijepi valoviti rub kolača. Samo mi jedna ideja pada na pamet posaditi male zvijezde iz kreme oko orašaste plodove. Postoji mala mlaznica. Evo što još možete ukrasiti-ukrasiti ovaj prijelaz pragova? A što u ovom slučaju najbolje odgovara vrhu torte? Zasad imam samo voćne ideje. Ali kako vezati kremaste zvjezdice na orahu - stepenice i voće?



Evo kako se igrati i ukrasiti ga? Molim vas, pomozite s idejama. Bit će mi drago zbog bilo kakvih prijedloga.

Alya, da budem iskren, uopće mi se ne sviđa ova matica širine 1 cm, nekako je neharmoničan. A ako svoje strane ostavite gole, tada na ovu maticu ostaje nanijeti samo zvjezdice s kreme, i to i na vrhu. Pa, ili pokušajte laganim kapljicama lijevati gustu čokoladnu glazuru na orašaste plodove, i vrh. Ali na golim žljebljenim stranama to može biti ružno.
Mislim da da.

[svetta]

svetta, da, kapljice ovdje neće biti tema. I meni, osim zvijezda, ništa ne pada na pamet. I definitivno neću moći istisnuti iste kuglice iz kreme, ostale su samo zvijezde. Pa, na vrhu ćete vjerojatno također trebati kombinirati male i velike zvijezde. Ne znam kako žbukati.

[Kremast]

Kremast, a ja bih, da mogu, onda sam na ovu maticu nanio valovitu kobasicu izrađenu od kreme, ponavljajući valove kolača. A kobasica ne bi bila ravnomjerna, već s prugama, dobro, kao da se krema ne istiskuje iz ujednačenog vrha, već sa zubima. I na vrhu, kao i unutar voća, bobice na kremi.

[Lerele]

Lerele, Hvala vam! Točno! Preokrenut ću praznu limenu formu i vježbati duž ruba, započeti traku. Napunit ću ruku.

[Kremast]

Kremast, kao opciju, pustiti bobice u nadjevu u rub, kao ukras između kolača ... ili napraviti trakicu posipanja na stepenici, na dnu donjeg kolača i na gornjem rubu gornjeg torta ... ili ponovite ukras vrha na stepenici između kolača ...

[Kremast]

KremastAlevtina, ja sam također amater-amater, ali također mi se ne sviđa ovaj korak, za harmoniju postoji proporcija, koliko bi vrh trebao biti manji od dna, djevojke su napisale u slastičarnicama, trebao bi postojati određeni omjer , pogotovo ako želite reprezentativnost. Što se tiče kapanja, pokušao bih, iako je sumnjivo. Ako ne želite poravnati / ne znate kako / nemate vremena, bokove možete jednostavno premazati kremom i posuti mrvicama od keksa, a na vrhu to već želite. Sviđa mi se ova opcija za bočne stranice upravo zbog brzine, ali izgleda prilično. Ali mogu li se valovite bačve rezati ili u drugim oblicima, ili u principu s takvim bačvama? Pa ipak, bez premazivanja dobivaju se sve iste, suhe bačve, pogotovo ako odmah ne upotrijebite cijeli kolač. Ali ovo je moje amatersko mišljenje. Zahvaljujem na demonstraciji ove torte, sada to također želim))))
Ahh, pročitao sam i shvatio da želim priložiti ove obrasce))), onda bih izrezao ove bačve i razmrvio ih

[Kremast]

Kremast, možete voće tanko nasjeckati i ventilirati laganim ispuštanjem ispod gornje torte. Tada se vrh može odigrati s bilo kojim voćem i bobicama s vrhnjem ili želeom.

[Kremast]

Kremast, Alya, nisu li to vrlo visoki keksi? Za moj "ukusni" 4 cm je visok, to je samo moje mišljenje. Napravila sam tortu s 2 cm, a zatim rezala oko, a zatim 4. Uredno bih ih izrezala i dodala sloj kreme. A na štetu vala, možete isprobati i takve "školjke" iz svakog konveksnog vala unutar kolača. U jednom koraku takve ljuske još uvijek naprave val duž dna torte, vrlo često pronađene! A u sredini se nalazi samo krema u krugu, vrh se može ponoviti na isti način unutar voća. Samo bih ja napravio okruglu mlaznicu, jer mlaznica sa bočnim utorima sa žlijebom nije previše? Iako .... A rub je težak, da! : secret: Rezao bih, a ne kuhao na pari, O voću, sjajna ideja!

[vrijeme]

vrijeme, Victoria, hvala, vrlo zanimljiv prijedlog! i koje je voće bolje koristiti za korak? Dostupno u jabukama, mandarinama, kiviju.



Loksa, OksanaHvala na ideji o školjkama! Ni sam to ne bih pomislio, to je sigurno. I koju biste mi kremu, koju nije previše teško napraviti i istodobno zadržati strukturu, savjetovali, uzimajući u obzir činjenicu da sam potpuno amater?

[Alevtina]

Alevtina, škakljivo pitanje, poput krema od maslaca, s obzirom na cijenu. Potrebno je pitati u kremama, ja volim krem ​​od kreme, kiselo je. Pogledala bih kremu, možda bih malo povećala ulje u dijelu reljefne kreme.

[Kremast]

KremastAlevtina! Općenito, ja sam amater i uopće nisam dobar u ukrašavanju. Podržat ću djevojke da se kolači moraju prerezati barem na pola i namazati kremom. Radim klasičnu kremu od kreme. Umutite dva jaja s čašom šećera, dodajte pet žlica bez gornjeg brašna, skuhajte pola litre mlijeka. Kuhajte dok ne postane pjenasto, uz stalno miješanje. Ohladite, dodajte vanilin. i maslac onoliko koliko će "religija" dopustiti. (pola pakiranja). Umutite i sloj. Za uljepšavanje je ova krema oslabljena. Samo za sloj. Imamo ovu stabilnu obiteljsku opciju. Ali forum, naravno, ima mnogo mogućnosti. S moje točke gledišta, vrh torte možete posuti orasima i ukrasiti ribanom čokoladom, i naravno voćem. Tvoj korak do torte me nekako ne muči. Ukrasite kremom od zmija i to je to. Ali bolje je postavljati konkretna pitanja u temi profila. Ima i takvih

Vjerojatno se, ako je potrebno, u kremu može dodati pektin, prije mućenja, kako bi šlag bolje zadržao oblik?

[Oroma]

Oroma, Olga, Hvala vam!

[Alevtina]

vrijeme, Victoria, hvala, vrlo zanimljiv prijedlog! i koje je voće bolje koristiti za korak? Dostupno u jabukama, mandarinama, kiviju.

Alevtina, Odabrala bih kivi od dostupnih. I vrh ukrasite jabukama i mandarinama. Volim raditi biskvitne kolače s voćem. Vrh je obično ukrašen raznim voćem i bobicama. U tu svrhu ljeti posebno odrežem grančice (bijeli, crveni i crni ribiz) u cijelosti i zamrznem ih. Kad trebate brzo i jesti samo bobičasto voće iz zamrzivača, ja ga ukrasim i napunim ili posebnom smjesom za želiranje za kolače, ili želatinoznom. Ovim smjesama na bazi pektina možete sipati bilo koje voće, ne samo bobice. Ne odmrzavajte bobice prije lijevanja. Kao prikladne kreme za mazanje kolača mogu preporučiti kondenzirano mlijeko s maslacem u omjeru 250 g maslaca i pola limenke kondenziranog mlijeka, po mogućnosti tipa Rogachevskaya iz mlijeka. Možete napraviti klasičnu kremu, ohladiti, a zatim dodati tučeni maslac i šećer u prahu. Šlag ili kiselo vrhnje sa šećerom ići će uz voće. Ja, čak i u kremu od kondenziranog mlijeka s maslacem, ponekad dodam ribanu bananu ili zgnječene orašaste plodove i tučem sve zajedno. Banana mora biti zrela. Uvijek namočim kolače, unatoč kremi, ako je tijesto biskvitno. Korak na kojem će ležati ljubitelj voća može se podmazati fondanom od maslaca i šećera:
Mlijeko - 4. stol. l.
Šećer - tablica 4. l.
Kakao u prahu - 2 žlice. l.
Maslac (omekšani) - 50 g U mlijeko dodajte kakao i šećer, polako zagrijte i otopite sav šećer, kuhajte 2 minute, isključite i dodajte maslac. Čim se ulje otopi, prelijte kolače.

[vrijeme]

vrijeme, VictoriaPuno ti hvala na pomoći! Toliko informacija! Ja ću ocrtati. Tu je i dobar prirodni maslac i kondenzirano mlijeko Rogachev. Dostupni su Gelfix, želatina i agar. Čak i mliječ dr. Otkensa. Istina, moje prethodno iskustvo korištenja zhelixa bilo je neuspjeh. Također mi se jako svidjela ideja da se pripremim unaprijed - smrzavanje grančica ribiza. Zamolit ću kuma da mi ljeti ostavi grančice bobica. Sad čitam recept za Charlotte. Hvala još jednom!



I sigurno ću pokušati dodati banane u kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom.

Imam katastrofalno iskustvo korištenja zhelfix-a

dolazi u vrlo različitim gustoćama i, za razliku od želatine, zahtijeva vrenje (navodi):

Trenutno se zhelfix dijeli na tri vrste.
zhelfix 1: 1 - sastoji se od dekstroze, pektina i limunske kiseline;
zhelfix 2: 1 - sastoji se od pektina, sorbinske i limunske kiseline, šećera u prahu;
zhelfix 3: 1 - sastoji se od limunske i sorbinske kiseline, pektina, dekstroze.
...
proteinska krema

Tri bjelanjka, dvjesto sedamdeset grama šećera, žličica zhelixa 2: 1, devedeset pet mililitara vode, vrećica vanilin, dva grama limunske kiseline.

Za početak se sirup kuha od vode, šećera i želatine. Sastojci se kombiniraju u jednoj zdjeli i na laganoj vatri zakipe. U međuvremenu, bjelanjke se tuku s vanilijom i jednom prstohvatom šećera. Kad sirup vrije četiri minute, dodaje mu se limunska kiselina, nakon čega se sadržaj posude kuha dok temperatura buduće kreme ne dosegne sto dvadeset dva stupnja. Kroz sve to vrijeme, bjelanjke treba umutiti mikserom. Gotov sirup postupno se ulijeva u proteinsku masu. Zatim se vrhnje tuče dok se ne ohladi i zgusne.

Ako smjesa ne može biti izložena visokim temperaturama, tada se koristi želatina: želatinu prelijte s malom količinom tekućine, pustite da nabubri, zagrijte dok se ne otopi, bez ključanja, ohladite na sobnu temperaturu, sprječavajući početak skrućivanja, dodajte zgusnutom masu, promiješajte ili umutite, ovisno o tome što se zgusnemo.

dok temperatura buduće kreme ne dosegne sto dvadeset dva stupnja.

Šteta, nemam takav termometar.

nemam

idi na temu Romina Šećerni sirup (spremno 12 uzoraka)
i tamo čitamo:

Pokazatelji koji karakteriziraju gustoću šećernog sirupa i karamelne mase

Stupac 1 - Postotak šećera
Stupac 2 - Gustoća otopine na temperaturi od 20 "S
Stupac 3 - Tačka ključanja u otvorenom spremniku
Stupac 4 - Organoleptički test

50% 1,229 101,9,9 slab sirup
60% 1,236 103,1 srednji sirup
65% 1,316 103,99 jaki sirup
70% 1,374 105,3 fini konac
75% 1,378 107,4 srednji konac
80% 1,411 110,3 debela nit
85% - 114,5 slaba lopta
90% - 122,6 Srednja lopta
95% - 127,0 Jaka lopta
98% - 165,0 karamela

[OgneLo]

OgneLo, Marina, Hvala vam! Princip je jasan (na fakultetu sam studirao sve vrste kemije)

A u takvim se sirupima u komadima koristi šećer, a ne granulirani šećer ...

Da, znam da je rafinirani šećer puno rafiniraniji od granuliranog šećera. Karamel za kokele kuham samo na rafiniranom šećeru.

[Kremast]

Kremast, na primjeru kreme, kako je zgusnuti želatinom (od 00:05:19)
Julija mala Rad s kremom ☆ Savjeti ☆ Pogreške [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Za referencu:
kako napraviti vrhnje za šlag od mlijeka i maslaca
Qween Nježna krema
Kalnina Natalia Krema s bilo kojim sadržajem masti iz mlijeka i maslaca [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Krema 33% (1: 1)
Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) - 200ml
Maslac (ne manje od 72%) - 200g.

Krema 20-25% (1,5: 1)
Mlijeko - 200ml
Maslac - 130g.

Krema 10-15% (3,5: 1)
Mlijeko - 200ml.
Maslac - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marinahvala na linkovima! Krema 33% je naša lokalna vrlo kvalitetna, savršeno umućena. Ali pokušat ću kremu popraviti sa želatinom. Imam i vrećice fiksatora kreme, koje još nisam isprobala.

Mir vama pekari!

kvadratish praktish gud

[Anatolij]

Anatolij, Kupio sam iz ove serije u Magnetu okrugli oblik s ručkama. Jako mi se sviđa i, zanimljivo, Tristar je uključen u pećnicu za pizzu, jer je promjer 30 cm s ručkama!

Nedavno sam kupio takav set obrazaca. Još nisam probala. U razmišljanju, koja je krema za nju najbolja.

Od kojeg su materijala napravljeni?

Od kojeg su materijala napravljeni?

Na web mjestu trgovine stoji: "Sastav: aluminij presvučen neprianjajućim slojem."

[Lera-7]

kupili takav skup obrazaca

Lera-7, moj takav obrazac ima devet godina, o njemu sam napisao u "Teflonskim oblicima": Teflonski pekarski proizvodi # 9

moj oblik ima devet godina

Oh, ali nisam vidio! Pa sam se vjerojatno morao hvaliti tom temom? Larochka, možeš li postaviti nekoliko pitanja?

Koji su joj recepti za vrhnje prikladniji, vjerojatno s dodatkom želatine ili ne nužno? Koliko tijesta treba staviti? Ako dobro pogađam, prije oznake / uvlačenja u obrascu, zar ne?

Da, Sveta, na zidu je rizka.A ja sam pravila kreme, sjećam se, svježi sir, žele, mousse ... Bavila sam se i proteinima, sjećam se. Ali već dugo ga ne koristim. Hvala što ste me podsjetili.

Larissa, hvala ti! Želim ga uskoro testirati. Nadam se da će uspjeti.