Admin
Rezanje komada tijesta prije pečenja

Uzdužni, kosi ili poprečni rezovi nanose se na dijelove tijesta za gradske i ostale pogače, gradske, narezane i druge pogače i niz drugih pekarskih proizvoda od pšeničnog tijesta nakon korekcije prije pečenja.
Broj i priroda rezova određuju se prema vrsti proizvoda.
Dubina rezova također ovisi o svojstvima tijesta, prvenstveno o stupnju korekcije.
Rez treba napraviti brzim pokretom oštrog noža malo navlaženog vodom ili uz pomoć urezanih mehanizama.

Svrha rezova nije samo ukrašavanje površine proizvoda, već i zaštita VTZ-a od pukotina - lomova u kori tijekom pečenja.
Površina izrezanog komada tijesta poderana je samo na mjestima reza.
Površina nebrušenog proizvoda može se izobličiti pukotinama bilo gdje u kori.


Gornja površina nekih vrsta proizvoda, uglavnom izrađena od raženog tijesta, nabodena umjesto rezova prije pečenja.

Rezanje površine komada tijesta vrši se samo kada se kruh peče u pećnici!
Ako pečete kruh u aparatu za kruh, ne trebate ga rezati!
Admin

Korisni savjeti:

1. Prilikom podmazivanja (vlaženja) komada tijesta, ako želite rezati površinu tijesta, prvo ga navlažite (podmažite) malom količinom vode (četkanjem), a zatim ga izrežite.
Ako prvo izrežete, a zatim navlažite, operite vodom (četka za brijanje), rez će se zalijepiti.

2. Ako želite napraviti posebno vidljiv rez, nanesite malo biljnog ulja na nož ili škare.
kirch
Tanya, hvala ti na tako korisnom savjetu. Sutra ću ispeći pogače od hladnog tijesta. I mislio sam napraviti rezove na njima. Sigurno to ne bih učinila kako treba. Danas smo kupili novi Panasonicov aparat za kruh umjesto LG-a i počeo sam pregledavati teme pečenja i na vrijeme naišao na vaš savjet
Admin

Neka vam moj savjet pomogne u spravljanju kvalitetnog kruha!

Pecite i jedite za svoje zdravlje!
Antonovka
Admin,
Citat: Admin

Ako želite napraviti posebno vidljiv rez, nanesite malo biljnog ulja na nož ili škare.

Tatyan,
A ja ga vadim nauljenim skalpelom. Istina, nisam močio kruh prije rezanja. Možda zbog ovoga?
Admin
Citat: Antonovka

Admin,
Tatyan,
A ja ga vadim nauljenim skalpelom. Istina, nisam močio kruh prije rezanja. Možda zbog ovoga?

Lena, imam dobre rezove s vodom

Radim rezove dugim oštrim pečenica nožem. Dug je i uzak, a prilikom rezanja ima veću pokrivenost područja, a oštrim, brzim, jednim pokretom dobro se napravi rez bilo koje dubine i duljine.
I činilo mi se da je ovo bolja opcija od kratkog skalpela ili britvice
Antonovka
Admin,
Tatyan, nemam filet nož. Ukratko, pokušat ću s vodom ... Ma, sad, shvatio sam o dužini noža - to je sigurno - udarac i to je to
plesač
A oštricu „zasadim“ na drveni štap i režem kruh.
Antonovka
plesač,
Stavio sam ga na čep od boce s vinom i na kineski štapić - svejedno, tijesto poseže za oštricom (
Admin
Citat: Antonovka

plesač,
Stavio sam pluto od boce vina i kineski štapić

I ja sam ga vozio
Stoga sam metodom pokušaja i pogrešaka odabrao dugački oštri nož - pomaže
Krijesnica
Cure, zdravo!
A ja ne patim i radim rezove škarama.
Novi vitamin
E, nauči raditi rezove
Volim i škare - ispadaju ove ptice. Ali želim lijepe duge
Alëna
Admin, a nakon posjekotina čini mi se da se rešetke ispušuju i čučnu, zašto je ovo? Pekla sam preko noći kruh u hladnjaku po vašem receptu
Brašno p / ž 250
Brašno rzh 150
Juha 120/150
Wort 1. l
Sol 1,5h
Ulje p 1. l
Ulje sl 20g
Kvasac 1,5 h. l.
Med 1. st. L
Krumpir 2kom.

Zamijesila sam tijesto u Xn, stavila ga preko noći u hladnjak u vrećicu. Tijesto se jako dobro diglo u pećnici (imam način rada s tijestom od kvasca), a nakon rezanja sve je palo i nije se toliko diglo ... Pekao sam ga na limu iza pokrivenog papira. Sve mi se svidjelo, ali želim naučiti kako ispeći ljepotu.
Admin

Izračunajte količinu tekućine u tijestu: oko 340 ml. i plus krumpir (brzinom tekućine od oko 280 ml.), koji također sadrži tekućinu. Ispalo je da je tijesto vrlo mekano i bolje je takvo tijesto peći u kalupu tako da zidovi podupiru njegov uspon. Ako napravite štrucu, tada je trebate vrlo čvrsto smotati kako biste zadržali oblik tijekom probe i pečenja. S takvim tijestom treba biti vrlo oprezan.
Druga opcija, tijesto se zaustavilo tijekom ispitivanja, takvo se tijesto više ne može dizati.
Alëna
Tatiana, hvala, ali kako mogu razumjeti tijekom provjere da je moje tijesto već stalo i da ga treba peći? Jako su mi se svidjeli okus i struktura, želim dobiti isti mekani kruh, ali zaobljenije, više i ljepše šipke !!
Trishka
Tatiana, Admin! Hvala na korisnim informacijama. A onda i ja uvijek patim s tim rezovima, sada ću to pokušati.
Admin
Citat: Alëna

Tatiana, hvala, ali kako mogu razumjeti tijekom provjere da je moje tijesto već stalo i da ga treba peći? Jako su mi se svidjeli okus i struktura, želim dobiti isti mekani kruh, ali zaobljenije, više i ljepše šipke !!

Tijesto ne smije stajati više od udvostručenja! I ne obraćajte pažnju neko vrijeme !!!!! Samo će vam tijesto reći kada je dovoljno, kada će se udvostručiti - a to može potrajati 20 minuta ili dva sata, ovisno o sastojcima tijesta i ostalim uvjetima fermentacije.

nenasha
Citat: Krijesnica
A ja ne patim i radim rezove škarama.
Kako je?
Klavir
A ja škare, na malim žemljicama od češnjaka, na kruhovima u šahu, trokutima, na kruhu nekoliko u nizu
nila
I već dugo režem kruh posebnim nožem za rezanje tapeta. Skalpel za tapete poklonio mi je suprug i on se već odavno nastanio u mom kuhinjskom ormariću.
Namažem kruh mlijekom, a zatim napravim rezove ovim skalpelom. Ali nikada nisam pokušao sam podmazati skalpel uljem.
Tanya, svakako ću probati namazati skalpel uljem, možda bi mi se svidio
ekaterinka7279
Molim vas, objasnite "učeniku prvog razreda". Želim peći kruh na limu, a ne u kalupu. Tijekom posljednjeg ispitivanja komad tijesta leži u košari šavom okrenutim prema gore. Dakle, da biste tijesto prebacili na lim za pečenje, morate okrenuti košaru na ruci, podmazati je drugom rukom i napraviti rezove, a zatim prebaciti na vrući lim za pečenje? Ali nakon svih ovih manipulacija, tijesto će se ponovno ispuhati .. Ili podmazati i rezati na limu za pečenje? U to je vrijeme u pećnici već bilo 250, sve se mora brzo. Ili ne razumijem sve. Želim naučiti peći u pećnici, kruh ima bolji ukus Unaprijed hvala
Ovdje smo pronašli upravo takvog Temka: Stavili smo tijesto u pećnicu - kako treba? Tamo ću čitati)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha