Žetelac
Dobar dan svima.
Od pšeničnih kruhova pečem uglavnom francuski jezik, ali ponekad naletim na brašno kada se koristi da se kruh ispostavi previše suh i da se kasnije počne mrviti. Pokušavao sam postupno povećavati udjele vode, ali do određenog trenutka to ne uspije, a kad ima previše vode, kruh se pokaže sirovim. Jučer sam pokušao staviti manje kvasca, ali i bezuspješno.
Što mislite da treba promijeniti u receptu kako bi kruh bio sočniji?
Lyulek
Citat: Reaper

Dobar dan svima.
Što mislite da treba promijeniti u receptu kako bi kruh bio sočniji?

Dobar dan!

Nakon što ste zamijesili tijesto, stavite ga preko noći u hladnjak u kantu prekrivenu plastičnom folijom.

A ujutro, nakon što ste izvukli kantu i vratili je u HP, pustite kruh da se peče i peče 50 minuta.
Druga opcija: pokušajte polovicu vode zamijeniti kefirom (jogurtom).
Žetelac
Nažalost, ova opcija neće raditi, jer štednjak radi strogo prema programu, a također sam postavio kruh da se peče preko noći na timeru kako bi ujutro bio svjež.
Ipak, pretpostavljam da ako je problem u kvaliteti brašna (visok / nizak gluten), onda bi rješenje trebalo biti u promjeni omjera, ali koji?
Admin

Mekana mrvica može se dobiti ako se doda zajedno s vodom, krumpirom, krumpirovom juhom, svježim sirom, sirutkom, maslacem i brojnim drugim proizvodima.
Isprobajte ove dodatke.
Žetelac
Citat: Admin

Mekana mrvica može se dobiti ako se doda zajedno s vodom, krumpirom, krumpirovom juhom, svježim sirom, sirutkom, maslacem i brojnim drugim proizvodima.
Isprobajte ove dodatke.

Pokušat ću, ali u ovom me receptu plijeni jednostavnošću (voda, brašno, sol, šećer, kvasac), želio bih ga sačuvati. Podsjećam da kod korištenja drugog brašna nema problema, ali budući da sam ga kupio, moram izaći.
Admin
Citat: Reaper

Pokušat ću, ali u ovom me receptu plijeni jednostavnošću (voda, brašno, sol, šećer, kvasac), želio bih ga sačuvati. Podsjećam da kod korištenja drugog brašna nema problema, ali budući da sam ga kupio, moram izaći.

Ovo je standardni set sastojaka za kruh, mekoća mrvica može se postići samo omjerom brašna i tekućine. No, čekanje nečega izvan toga se ne isplati, jer tijesto ne sadrži druge aditive za omekšavanje.
I brašno se razlikuje od različitih proizvođača, u njega se također rade razni aditivi i od prošle godine do svježeg koriste se različita zrna u različitim omjerima, otuda i kvaliteta brašna.
Žetelac
Citat: Admin

Ovo je standardni set sastojaka za kruh, mekoća mrvica može se postići samo omjerom brašna i tekućine. No, čekanje nečega izvan toga se ne isplati, jer tijesto ne sadrži druge aditive za omekšavanje.
I brašno se razlikuje od različitih proizvođača, u njega se također rade razni aditivi i od prošle godine do svježeg koriste se različita zrna u različitim omjerima, otuda i kvaliteta brašna.
Razumijem, ali problem nije riješen promjenom udjela tekućine. Možda pokušajte staviti manje brašna, ili više / manje šećera i soli.
nata41
Žeteoče, imam 3 prijedloga za vas - da bacate kefir u vodu, ne mijenjajte ukupni volumen tekućine.
I stavljao sam kruh kasno navečer, ali nisam mogao izdržati i zaspao, odnosno pekao se, zatim se grijao 1 sat, a zatim se hladio do jutra - tada kruh nije bio suh
I također dodajem 2 tablice. žlice maslina. ulje, također poboljšava strukturu mlaza po mom mišljenju. Probaj!
Alisija
Dobar dan svima.
Ne tako davno postao sam vlasnik aparata za kruh. Do ovog trenutka dobiveni su svi recepti.Danas sam pokušala malo promijeniti recept. Pokazalo se da je kruh presuh, odnosno želim ga oprati nečim ... I svježim (želim kakvu pikantnu notu) ... Prvo sam kuhao s dodatkom brašna od amaranta i prvi vrijeme koristili karamelni sirup umjesto meda, možda je to slučaj?

Evo recepta koji sam kuhala:
jogurt - 120ml
voda - 100ml
mlijeko - 65ml
karamelni sirup (umjesto meda) - 1 žlica. l.
maslinovo ulje - 2 žlice. l.
pšenično brašno - 300g
pšenične mekinje - 65 gr
brašno od amaranta - 60g
sol - 1 žličica.
kvasac - 1,5 sata l.
sjeme amaranta - 1 žlica. l.
sušena paprika - 1 žlica. l.

Gledao sam kolobok, činilo mi se da nema dovoljno tekućine, ali nije dodao. Podignuti prosjek. Šteta što ne mogu umetnuti fotografiju, kabel je negdje otišao. Naći ću - dodati fotografiju.

Kako se recept može finalizirati? Što treba ukloniti, dodati da se ukloni ta suhoća?
Admin
A ako prvo pokušate sažvakati mekinje i sjemenke - kako biste to ocijenili? Možete li žvakati ili će biti "suho"?

Također u kruhu, kada je velika količina mekinja + suho sjeme! Odakle dolazi mekoća? Mekinje vrlo slabo upijaju tekućinu! Ulijte mekinje u posudu i razrijedite ih s malo vode, pažljivo pogledajte kako će i kada mekinje upiti tekućinu i kakav je okus - možete li žvakati?

Promijenite omjer brašno-tekućina-mekinje, tijesto učinite mekanim (ali ne i tekućim), kruh će biti potpuno drugačiji.
Alisija
Admin, Vidim. Nekako nisam razmišljao o tome. Pa, ovo je također korisno iskustvo. Nastavit ću učiti! U sljedećem. jednom kad promijenim omjer.
Hvala vam!
Admin

Pa, dobro, naše nas greške uče. Idemo dalje i ne tugujemo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha