Sladoledna torta-sufle LIMUN

Kategorija: Slastičarstvo
Sladoledna torta-sufle LIMUN

Sastojci

ZA ČOKOLADNI PRSTEN:
Mliječna čokolada 100 g
gorka čokolada 100 g
ZA KREMU:
Agar agar (ili želatina) 10 g (10 g)
Limun (sok i korica) 4 stvari
Šećer 100 g
Jaje 4 stvari
Vrhnje za šlag (33%) 200 g

Način kuhanja

  • Smrznuti deserti potpuno su novo područje mojih eksperimenata.
  • I često uzmem neobične recepte, jer sam jedna od onih rijetkih duša, koja ni u najjačim ljetnim vrućinama neće prodati slatki komad sladoleda na štapiću ...

  • Ovo je, naravno, šala, ali s baaal zrnom istine. Moji vršnjaci iz dalekog sovjetskog djetinjstva sjećaju se kakve su nam praznike mogli organizirati naši roditelji vikendom: izlet u park za vožnju s kotačićem za pregled, ljuljačke čamca i redove na kioscima sa sladoledom i bombonima ... I koliko sam godina morao uvjeravati svoju obitelj da sam ovi hladni slatki briketi uopće nisu potrebni ... koliko je odjeće bilo napunjeno njihovim sadržajem koji se topi, dok sam je potišteno grijao u ruci, ne znajući što bih s njom. A odrasli su bili takvi ... svi su čekali da to napokon kušam ...

  • Ali prije otprilike sedam godina otkrio sam okus domaćeg sladoleda - na jogurtima i svježim sokovima i bobičastim voćem, rjeđe na vrhnju, pa čak i na kvasnoj sladovine ...

  • Ista stvar koju predlažem da sada isprobam - u originalu se zvala "Torta od smrznutog limuna" i nekoliko godina zavodila me divnom fotografijom sa stranica časopisa "Daša" br. 1 za 2004. godinu.

  • I vjerujte mi, ovaj kolač može biti ili obični sladoled ili svojevrsno iznenađenje - u svakom slučaju, recept nije rekao ništa o okusu i konzistenciji kolača u različitim fazama hlađenja. I upravo je ovo iznenađenje!

  • Pripremivši ovu slasticu, dobit ćete DVA U JEDNOM: sladoled i sufle, ovisno o vremenu odmrzavanja.

  • Pa krenimo.

  • 1. Nasjeckajte obje vrste čokolade i otopite ih zajedno u vodenoj kupelji.
  • (Ako koristite samo tamno, doći će do preoštrog kontrasta između gorčine čokolade i nježne limunove kiselosti sladoleda - znam iz iskustva. U okusu bi trebao biti jedan naglasak, a ovdje je to limun, kao što i samo ime kaže ...)

  • 2. Lagano podmažite bočnu i donju stranu podijeljenog kalupa (22 cm).
  • Izrežite traku od papira za pečenje za bok obrasca i krug za dno; prvo stavite krug u kalup, a zatim pritisnite papirnatu traku uz rub s unutarnje strane.
  • Kalup napunite sa 2/3 otopljene čokolade. Kružnim naginjanjem oblika, pustite da čokolada potpuno pokrije unutrašnjost i stvrdne se.

  • 3. Uklonite koricu limuna na tanko - tako da bude ugodna zubu, ostat će u kremi.
  • Iscijedite sok iz samog voća.

  • 4. Razrijedite agar-agar u 100 ml vode.
  • Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
  • Umutiti žumanjke sa šećerom.
  • Istucite bjelanjke i vrhnje ODVOJENO jedni od drugih, ali sve dok ne bude isto prozračno - jaka pjena.
  • Otopite agar-agar u vrućem limunovom soku s koricom i kuhajte nakon ključanja 2-3 minute; kombinirajte, kontinuirano miješajući, sa žumanjkovom masom i odmah počnite umiješati žlicu bilo vrhnja ili proteina, dok sve ne dodate.

  • Opcija sa želatinom.
  • Namočite želatinu.
  • Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
  • Umutiti žumanjke sa šećerom.
  • Zagrijte limunov sok s koricom, otopite želatinu u ovoj tekućini i sjedinite s masom žumanjaka.
  • Bjelanjke i vrhnje istucite odvojeno i umiješajte vrhnje čim se počne stvrdnjavati.

  • 5. Masom napunite oblik čokoladom i stavite u zamrzivač na 6 sati.

  • Izvadite iz kalupa 1 sat prije posluživanja i stavite na najtopliju policu hladnjaka.
  • Po želji ukrasite čipsom i koricom limuna.

  • Sladoledna torta-sufle LIMUN

  • IZNENAĐENJE je da kada se potpuno odmrzne (u hladnjaku na polici), kolač neće teći kao što bi to bio slučaj s običnim sladoledom. Torta će zadržati oblik, a dosljedno će biti najnježniji sufle ...
  • Preporuka - "nabavite ga 1 sat prije posluživanja" - relativna je, jer zamrzivači sada imaju različite načine rada, pa ćete morati eksperimentirati s fazama odmrzavanja.

Jelo je dizajnirano za

4-6 porcija

Vrijeme za pripremu:

50 min (6 sati zamrzavanja)

Bilješka

Sladoledna torta-sufle LIMUN

Bilo mi je teško raditi s čokoladom, jer mi je izrada domaćih čokolada još uvijek neistraženo područje
Nisam željela lijepo i ravnomjerno rasporediti čokoladu, morala sam pomoći lopaticom i četkom.
Stoga vam savjetujem da pogledate temu Aleksandre 🔗- ona je naš čokoladni guru

Predviđajući sve ove poteškoće, uzeo sam malih 22 cm. oblika, a mali odvojivi - promjera 11 cm. kao što se vidi na fotografiji.

Druga je stvar da sam vegetarijanac, tako da mi je konačni rezultat sa želatinom (prema originalnom receptu) nepoznat

Sljedeći trenutak je slatkoća vrhnja, odnosno njegov nedostatak. Ako se krema jede bez čokolade, činit će se da nema dovoljno šećera. Ovo je također područje vaših eksperimenata. Na primjer, mojem suprugu krema nije djelovala kiselo i nezaslađeno, kao ja ... Iako je učinak zasigurno osvježavajuć.

I kako mi se svidio trenutak kada su kušači - prva porcija poput sladoleda - nakon ispijanja čaja odlučili pojesti još jedan komad ovog kolača (preostali na stolu) - glupo pitanje -?! I isto oduševljenje !!! SUFLE…

aniko
Možete li mi reći je li sadržaj masti u vrhnju važan?
Nagira
aniko, hvala što ste propustili promašiti ... Da biste pobijedili "do prozračnog stanja - jaku pjenu", naravno, treba vam najmanje 30% masti. Ispravljeno.
aniko
Hvala vam! Odlučio sam. u ovoj vrućoj sezoni napravite domaći sladoled. Torta od sladoleda je super originalna.
Feofanija
to je tako lijepo!
Nagira
Citat: Feofaniya

to je tako lijepo!

Feofanija, hvala I vrlo je, vrlo ukusna
Kamusik
Nagira, pa što je s limunom? Trebaju li ih kuhati na pari i uvijati ili samo koricu i istisnuti sok?
Nagira
Citat: Kamusik

Nagira, pa što je s limunom? Trebaju li ih kuhati na pari i uvijati ili samo koricu i istisnuti sok?

Kamusik, niste prvi koji pitaju što učiniti s njima
Stoga sam receptu dodao dodatnu točku 3 s detaljnim opisom:
Tanko uklonite koricu i iscijedite sok iz voća. Nemojte koristiti miješalicu - bijelo meso između korice i mesa je gorko.
fronya40
Hvala ti što si zabio nos i upoznao me s takvom ljepotom! Prošle sam godine kupio agar i nešto me uplašilo da počnem raditi s njim. cps stavila sam toffee sladoled - već u iščekivanju :-)
Sima
Kakva ljepota i slasnost! Gdje sam prije gledao?! A koliko možete čuvati smrznuto? Želim to učiniti dva tjedna prije događaja.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha