Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Kategorija: Kruh od kvasca
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Sastojci

U pogledu 500 g brašna za HP, pokazalo se:
Pšenično brašno 500 g
Voda 140 ml
Sol 5 g
Šećer 75 g
Maslac 75 g
Svježi kvasac 20 g
(1 i 3/4 žličice suhe)
Kiselo vrhnje 100 g
Jaja za podmazivanje 1 računalo.

Način kuhanja

  • Uklonio sam biljno ulje. Činjenica je da ulje naznačeno na kraju u GOST receptima obično nije maslac za tijesto, već za širenje listova za pečenje. Mislim da je i ovdje tako.

  • Sastojke stavljamo u CP uobičajenim redoslijedom (otopimo maslac) i stavljamo u način rada "Tijesto" (za Panasonic - glavni način rada koji traje 2 sata 20 minuta, izjednačavanje temperature-25-50 minuta, miješenje-15- 30 minuta, uspon-1 sat 10 minuta- 1h25min.). Ispada da je tijesto fino, savitljivo i neljepljivo. Ispada oko 900 g tijesta. Prema GOST-u, kolač od kiselog vrhnja ima težinu od 0,1 kg (tj. 100 g), smeđe boje i treba ga nabosti na površinu. Dakle, od ove količine tijesta trebali biste dobiti 9 kolača. Dobila sam 10. Tijesto je valjano razvaljano valjkom do debljine oko 1 cm i izrezano u obliku šalice. Dala mu je udaljenost od oko 30 minuta ispod ručnika, nabola ga čačkalicom, namazala razmućenim jajetom i pekla na konvekciji 15 minuta na 170 stupnjeva. Najbolje je peći na papiru za pečenje.
  • Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Bilješka

Nažalost, imam samo zbirku GOST-ova, ali ne i zbirku tehnoloških uputa. Samo za neke kruhove. Ali već sam pronašao put do lokalne pekare i mislim da ću se uskoro dokopati uputa. Vrlo je uzbudljivo iskustvo reproduciranja starih sovjetskih recepata iz djetinjstva. Općenito, postoji recept za kolač od kiselog vrhnja, ali ne postoji tehnologija proizvodnje. Morao sam sve preračunati, odabrati količinu tekućine (u receptu nije naznačena, samo sadržaj vlage u konačnom proizvodu. Na temelju sadržaja vlage u brašnu, očito, tehnolozi to moraju sami izračunati) i to učiniti u CP.
Najvjerojatnije se u tehnološkim uputama tijesto koristi za tijesto s maslacem, ali bez njega nije ispalo ništa gore. Ukusne maslene tortilje. U početku je recept dizajniran za 100 kg brašna i izgleda ovako:

pšenično brašno najvišeg stupnja 100 kg
prešani kvasac 4,0 kg
sol 1,0 kg
šećer 15,0 kg
maslac 15,0 kg
kiselo vrhnje 20,0 kg
biljno ulje 0,15 kg
jaja za podmazivanje 100 kom. / 4,0 kg
Predivno ukusno pecivo koje miriši na maslac. Djeca su nasrnula poput gladnih mladunaca i pojela po dvije. Pokušajte - vrlo je jednostavno.

Ciganko
Strašilo, hvala na receptu! Ispale su vrlo slične torte, nedostaju samo rupe na vrhu. Bila sam u trgovini \ u? \ Od pekare u kojoj su se pekli takvi kolači, miris je imao ravno kiselo vrhnje ... i napravili su rupe običnom vilicom, čiji su zubi probijeni kroz jednu
Strašilo
Citat: ciganko

Strašilo, hvala na receptu! Ispale su vrlo slične torte, nedostaju samo rupe na vrhu. Bila sam u trgovini \ u? \ Od pekare u kojoj su se pekli takvi kolači, miris je imao ravno kiselo vrhnje ... i napravili su rupe običnom vilicom, čiji su zubi probijeni kroz jednu

Evo palica na drvetu - sve genijalno je jednostavno (govorim o vilici). I stalno sam lupao glavom - kako ih bocnuti. Hvala na savjetu! Na fotografiji tvorničkih kolača ti su uboji očito veći nego kod čačkalice. Ali ništa drugo nije bilo pri ruci, a vilicu nisam smislio ... Zalijepio sam je čačkalicom, tako da su masivne i gotovo se ne vide.

A miris pri pečenju je stvarno kiselo vrhnje - s takvom kiselinom ..
Ciganko
To je sigurno .. samo nemojte slomiti čep od nehrđajućeg čelika, šteta .. Mislim da možete razbiti aluminijski \ prodaju li se sada? \.
Strašilo
Citat: ciganko

To je sigurno .. samo nemojte slomiti čep od nehrđajućeg čelika, oprostite ..Mislim da je moguće razbiti aluminij \ oni se sada prodaju? \.

Dakle, ne trebate ga slomiti. Neka rupe budu "grupe" po 4. Ili uzmite štapić od bambusa. Upravo sam postao siv s ovom idejom.
Ciganko
Ako ostavite sve zube, tada će biti vrlo česte rupe, a ako to želite postići, kao u trgovinama prije, tada se morate saviti kroz jedan. Iako je za dom za obitelj to stvarno važno
Aleksandra
Prekrasne tortilje

Kvasac se, čini mi se, može smanjiti na uobičajenu količinu, 2 g prešanih na svakih 100 g bilo kojeg brašna
Strašilo
Citat: Aleksandra

Prekrasne tortilje

Puno ti hvala!


Kvasac se, čini mi se, može smanjiti na uobičajenu količinu, 2 g prešanih na svakih 100 g bilo kojeg brašna

Oh, ti znaš bolje. Nemam apsolutno nikakvih saznanja o dozi komprimiranog kvasca i njegovom ponašanju u tijestu. Upravo sam prebrojio podatke u receptu. Ali vrlo brzo izbrojim suhe, naviknuo sam se.
Ili je možda pitanje da ovdje ima puno muffina? Barem maslac i kiselo vrhnje. S kvascem u tijestu puno je teže raditi, može li to uzrokovati toliko stlačenog kvasca?
Ciganko
Čini mi se da je s kvascem sve u redu, uvijek ga stavim otprilike isto.
Strašilo
Citat: poiuytrewq

Nisam mogao izdržati ... Zamijesio sam tijesto ...

Glavno je da sve funkcionira s tehničke točke gledišta, a ja garantiram što je ukusno!
poiuytrewq
A evo i "mojih" kolača. Jučer je bilo prekasno za slanje fotografija ...

Strašilo, hvala na receptu, vrlo ukusno.

PS Budući da ne volim topiti maslac, morao sam dodati 2 žlice. l. vode, inače "kolobok" ne bi radio.

090627_155640.jpg
Torta od kiselog vrhnja (recept GOST)
Strašilo
Hvala svima koji su navratili i cijenili tortilje. Barem zasad. Zbog okusa, također predlažem da se ne zadržavate, razbijte zube vilicama i krenite!
poiuytrewq
Vaše zdravlje je sjajno. Posebno ukusno s mlijekom.
Ovdje su rašlje! Vidi vidi! Skupite rupe za vilice!
Jučer sam uspio poljubiti kolače, ali bilo je nekih koji su zakasnili, jer je ostatak pojeo Jean (nekako je uspio provaliti u blagovaonicu, parazit). Tako sam danas napravio novu seriju. Istodobno sam slikao ovaj jednostavan postupak. Kiselo vrhnje se više prosulo (gram 130): ni u čaši nije ostalo. ni ovdje. Odlučio sam sve u potpunosti "odbaciti". Ulje, odnosno, opterećeno manje, 10-15 grama. I slučajno sam natočio malo više šećera - gram od 10 grama. I to možete osjetiti. Tortilje su nešto slađe.

Tako se razvlači gotovo tijesto iz HP-a i iz njega se režu krugovi. Nema brašna, nema prašine, tijesto se ne lijepi.
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Njih se nakon probe namažu jajetom i nabode bambusovim štapićem.
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

A ovo je pečeno za 15 minuta.
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Gaša
Strašilo, hvala, foto izvještaj i plus znak !!!

🔗

Gnječenje u HP-u na programu za tijesto. Pri oblikovanju koloboka moralo se dodati 30 ml vode. Ništa nisam podmazivao niti posipao stol i valjak ... Tijesto uopće nije ljepljivo. Podijeljeno tijesto na 8 dijelova. Zaokružio sam kuglice. Svaka se valjala u krug. Ispravka pola sata ispod ručnika. Probušila je rupe drvenim štapićem za sushi ... Pekla je po četiri komada. Imam mali lim za pečenje.

Baš ukusno !!!
poiuytrewq
Citat: Gasha

... Pri formiranju punđe morao sam dodati 30 ml vode.

Isto tako, dodajte dvije žlice vode. A torte su ukusne !!
Strašilo
Ura! Izgledaju sjajno! Hvala na fotoreportaži i znaku plus ...

I nikad nisam dodavao vodu. Čini se pomalo gustom, tada se normalno stvara punđa.
Kukičanje
Strašilo
Ja sam s još jednom hvala! Danas sam pekla kolače po vašem receptu, dogodilo se ovo:

Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Moji domaći kolači su se jako svidjeli, i svi, bez iznimke, čak i mačka!
Strašilo
Kako sjajno! Kao lakirano ...
Ciganko
Chuchelka, hvala na receptu! Moje najstarije izraelsko dijete, jedući drugu tortu, reče * majko, tvoja pita je jako ukusna *
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

Na redu kalorija

Nisam ništa promijenio u receptu, nisam ništa dodao, u mojoj tvornici kruha tijesto se radi sat i pol, samo sam ga ostavio još pola sata u isključenoj pećnici i postalo je tako
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

p.s. rupe napravljene slomljenom plastičnom vilicom
DJ
Jučer sam radila kolače po vašem receptu, dodala malo vode. Istina, morao sam kuhati više od 15 minuta. Trebalo mi je pola sata da se pečem bez konvencije, svi nisu željeli rumenilo, svi su bili bijeli. Tada sam toplinu morao staviti na 170 C na 200. Pokazalo se da je lijep poput vašeg, ali prilično suh. Tko ima pećnicu bez konvencije, kako ste kuhali? Ili bi se trebali ugasiti?
Ciganko
Pekao sam za dvjesto grama, ali moj štednjak nije primjer, ne želim ga ni opisivati ​​.. Neću ovo mučiti drugi put
DJ
Ciganko Jeste li pekli na 200 stupnjeva 15 minuta?
Lana
Citat: DJ

Trebalo mi je pola sata da se pečem bez konvencije, svi nisu željeli rumenilo, svi su bili bijeli. Tada sam toplinu morao staviti na 170 C na 200. Pokazalo se da je lijep poput vašeg, ali prilično suh. Tko ima štednjak bez konvencije, kako ste kuhali? Ili bi se trebali ugasiti?
Sad sam tek izvadio kolače s vrhnjem iz pećnice, odmaraju se ispod ručnika ... Imam pećnicu bez konvekcije, pa sam pekao 25 ​​minuta. na 180 *, zatim uključio roštilj i porumenio. Zahvaljujem autoru recepta čak i na okusima kolača, a okus ću saznati sutra, ali sigurna sam da je ukusan.
Ciganko
Nisam grizao, jer znam da je peć odvratna, moram samo gledati i uvijati se ... gorjeli su kraj prozora, bijeli sa zida .. štednjak se ne peče već suši, poprskam vodom ... Već sam napisao da sam se zbog ove moje * nove * peći prestao zaustavljati, pa, danas sam se opet popeo na nju
Lana
🔗
Mogu li ovdje staviti svoje kolače - ne znam, ali riskirat ću. Upravo sam prekršio GOST: 50 g raženog brašna, 170g kiselog vrhnja, ulje sl. Stavio sam 95g u komade i posipao kolače sjemenkama sezama ... Eto koliko kršenja GOST-a. Ispalo je ukusno. Obećavam da ću sljedeće kolače ispeći točno prema receptu! Hvala na receptu, Chuchelka! : flowers: Čekamo nove adaptacije naših omiljenih GOST kruhova.
Krma
Evo mojih kolača.
Umjesto vode, mlijeko (sirutka je gotova, ali u principu ne pečem na vodi).
Trebalo je oko 30 grama brašna manje.
Strašilo, + i hvala na receptu!

Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)
Strašilo
Cure, sve su dobrog zdravlja!

Jako me zanima kako je raženo brašno utjecalo na kolače. Ovo je pitanje za lana7386... Je li okus pšenice samo malo "tiši"?
Lana
Citat: Strašilo

Cure, sve su dobrog zdravlja!

Jako me zanima kako je raženo brašno utjecalo na kolače. Ovo je pitanje za lana7386... Je li okus pšenice samo malo "tiši"?
Strašilo , nije ispunila obećanje: još nije ispekla kolače od čiste pšenice. Ali jako volim puni okus i aromu kolača s dodatkom raženog brašna, hvala na predivnom receptu: cvijeće: Mislim da okus kolača postaje zaobljeniji, dublji, volim raženo brašno, čak ni u značajnijim količinama, u takvim proizvodima
Shindy
Hvala na receptu! Sve je super funkcioniralo

Pekla sam ne na papiru, već na običnom limu za pečenje podmazanom biljnim uljem - ništa nije zapelo
kanari
StrašiloPuno vam hvala na receptu za tortilje! Jako, vrlo ukusno! Činim to prilično često, s džemom ide s praskom.
Hvala vam!
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)
Strašilo
kanari

Vrlo svijetla sunčana fotografija i ispod nje ispisan velikim slovima pokazao se uspješnim - "Život je lijep!" S takvim kolačima i staklenkom džema nije loše!

Šuršun
Zamijesio sam tijesto u aparatu za kruh u 17-00 i zaboravio na to dok sam sakupljao narudžbe ... Sjetio sam se prije 20 minuta ... Trčao sam - tijesto je zapravo bilo ispod poklopca, ali nije puzalo vani, živjeli živjeli, razvaljao sam kolače, u trenu ih popržio na srednjoj vatri ... Koliko su se brzo pržili, nešto je. Nakon 15 kolača razmislio sam o siru, stavio sir u kuglu tijesta za torte i razvaljao ga, sir nisam samljeo, samo sam otkinuo veliki komad, kao da sam iz izgladnjele Volge
takva ukusnost je ispala !!! Tada sam tamo smotao sve redom - i dobili su se praktički instant kolači. Ukusna hrana!
Hvala na receptu, svidjelo mi se što sam potrošila 15 minuta na sve i postigla tako izvrstan rezultat. Mislim da su u stvarnosti još ukusniji, sljedeći ću put hodati s budilicom u džepu
Strašilo
Ako je sve ispalo ukusno - što za budilicu ?! Fantazija se naravno ne može ubiti. Uz sir, meso i druge poslastice mogu čak i pojesti taban.
Šuršun
Siguran sam da će imati još bolji okus ako tijesto ne traje tako dugo.
agata116
Stavim tijesto, nakon 15 minuta bit će signal, cure mi kažu kog promjera treba biti torta?
Krma
agata116, veličina "na zahtjev radnika". Učinio sam to s promjerom od 10 cm.
agata116
Hvala vam što ste se odazvali, napravila sam i po 10 cm, samo ljudi, na slikama izgledaju prilično velike, ili se bar tako čini, moje dijete je za sebe zaslijepilo 5 cm. Recept mi ​​se jako svidio.
Milda
Natasha! Pročitala sam prethodne postove i bilo mi je drago što nisam jedina "izopačena" nad receptom. Moj unuk odjednom jede ove kolače po klasičnom receptu! Budući da voli grožđice, dodao je grožđice. Pa, tamo sam dodala i sušene višnje. Ispostavilo se NEŠTO. Morao sam napraviti ružičaste lepinje.
🔗
Strašilo
Da, izgleda kao bilo što drugo osim somuna ..

U osnovi, sve možete učiniti s ukusnim i čvrstim receptom za tijesto. Bilo bi želje.
Swifta
StrašiloPuno hvala na receptu za tortilje. Napravila sam tijesto od pamuka, izrezala kolače promjera 6-7 cm, podmazala ga mlijekom i odozgo posula sjemenkama sezama, pekla u pećnici. Tijesto je super izašlo, nije se lijepilo za ruke, lako se razvaljalo, stol se nije zaprljao. Brzo, jednostavno, prikladno, ukusno.
Matrona Velika
Pišem, žvačem već 4 torte. Pa, vrlo ukusno!
Strašilo
A kakav miris ima kod pečenja, svi su primijetili? Kiselo kremasti ...
Ruža
Strašilo, hvala na receptu, ukusno.
moja je kći dugo tražila kolače s vrhnjem, pa posebna zahvala od nje.
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)
Gvaš
Natasha, Zahvaljujem ti! Pekla sam kolače, ali ne kolače, ali lepinje (24 kom.) Djeci je bilo prikladnije ići na ovaj način u školu. Uzeo sam još šećera - 100 g, i dodao malo vanilije.
Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)
SupercoW
i netko je pokušao ispeći ovo čudo u air-fryeru? što je s temperaturom i vremenom?
Omela
Gvaš, samo ne prolazite !!!! Zapanjena, kakva je to ljepotica ispala!
Gvaš
Omela, Hvala lijepo!
Strašilo
I istina ... Kakvo je meso od lepinja ispalo - abaldet.
Ciganko
Citat: Gouache


Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)
I kakva jesen, jesen pred prozorom!
Gvaš
Djevojke, Hvala vam! Pokušao sam - i kuhati i fotografirati ...
Suslya
Tusechka, hvala na kolačima, dugo sam ih obilazila, a sada ...

Lep kruh od kiselog vrhnja (GOST recept)

dobro, vrlo ukusno i mirisno

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha