Tijesto za kreču i pite (raspored za 1 kg)

[1.]

Tijesto za kreču i pite (raspored za 1 kg)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
brašno 1 razred	640
kupole (brašno ili voda) - po želji	40
šećer	46
maslac ili margarin	69
jaje (melanž)	69
sol	8
prešani kvasac	23
voda	170

Način kuhanja

• Želim podijeliti recept za dobro tijesto za pite i pite, pečeno i prženo.
• Izgled je napravljen u smislu kućne upotrebe. Potrebne su vage! (inače ne mogu jamčiti za rezultat). Ako trebate još testa, samo pomnožite s 2, 3, 4 i tako dalje.
• Ovaj recept me nikada nije iznevjerio.
• 1. Napravite tijesto na siguran način (mijesite, dižite oko 1 sat, umijesite i izrežite na proizvode). Mast za tijesto mora se rastopiti unaprijed! Zamijesite s vodom ili brašnom, ovisno o tome kakvo tijesto ispadne: ako je jako gusto, tada vodu, ako je premekano, dodajte brašno. Ili ništa ne dodajte.
• 2. Raspršite 50 grama. To čini 20 komada. (Gubitak tijesta na zdjeli (zdjeli) izračunava se težinom. Može ostati mali komad).
• 3. Lagano podmažite stol rastom. ulje. Tijesto razvaljajte u kuglice. Uvaljajte u uredne palačinke promjera oko 10 cm. Na njih stavite kuglice mljevenog mesa.
• 4. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Međutim, ako je kuhinja vruća, mogu doći brže. Pa pogledajte za 10 minuta.
• 5. Pa, pobjegli su i postali pahuljasti. Potrebno je napraviti "volan".
• Tko je stegnuo knedle, lako se može snaći. Ostavljamo rupe veličine 1-1,5 cm. Ne brinite, rupe će se povećati prilikom prženja.
• 6. Pržite na poludubokoj masnoći.
• Snažno zagrijte biljno ulje bez mirisa. Pržite prvo s rupom prema dolje, a zatim preokrenite. Dok se druga strana prži, žlicom lagano prelijte bjelanjke. Ovo će mljeveno meso učiniti sočnim.
• I nikada, nikad ne stavljam vodu u mljeveno meso, ne ulijevam juhu u gotove bjelanjke!
• 7. Gotove bjeline stavite na rub u veliku šerpu, pokrijte svaku seriju poklopcem. Tako će bijelci još malo doći u pripravnost i njihova tvrda kora će malo "nestati", a višak masnoće će se odvojiti od bjelanaca.
• 
• O mljevenom mesu.
• Za 50 grama tijesta - 30 grama mljevenog mesa. Odnosno, treba nam 600 g mljevenog mesa.
• I imajte na umu da je oko 100 g mljevenog mesa sitno nasjeckano (nožem, a ne mlinom za meso!) Luk.
• Sol, začini po ukusu. Solim 1,5 žličice soli (otprilike 6-7 g, nisam je namjerno objesio) i također stavim crni papar. Baka, osim ovog začina, nije ništa prepoznala u beljama i knedlama.
• Pečene pite (od ovog tijesta).
• S kupusom.
• 
• 
• S jabukama.
• 
• 
• Vijeće. Obično za velike zatvorene pite tijesto podijelim na dva dijela, za vrh još malo i razvaljam 2 kruga. Tada ne stisnem ništa !!! Trebate samo podmetnuti rubove gornjeg kruga ispod donjeg, a prilikom provjere drže se zajedno i torta će ispasti ujednačena i lijepa.
• Pržene pite s krumpirom (duboko pržene).
• 
• Pampushki (iz ovog testa).
• Fotografija - ovaj put sam na kraju pečenja prelio preljev od češnjaka (premda su me nedavno naučili bacati vruće lepinje u lonac s dresingom i promućkati ih tako da dobro upiju duh češnjaka).
• 

Jelo je dizajnirano za

1 kg tijesta = 20 bjelanjaka ili 2 pite

Vrijeme za pripremu:

gnječenje 5 min., korekcija 1 sat

Program kuhanja:

sigurno tijesto

Bilješka

Napomena 1. O frci. Ako je tijesto kvasac, ispada da je implicitno nakon prženja, to je normalno. Dok je s beskvasnim tijestom, volan je ljepši i zadržava svoj izgled. Ali bolje je takvu bijelu zapeći u pećnici, a to je već druga priča.

Napomena 2. O probi. Treba vam takav gusti film, ako nema kuće - a nema je - probirna komora. Obično režem debelu bijelu plastičnu vrećicu, a vrh pokrivam bijelim i pitama.Film treba lagano podmazati biljnim uljem bez mirisa kako se ne bi zalijepio za tijesto.

Napomena 3. Također nikada ne zaprljam stol brašnom za pržene pite. Prženo brašno počinje gorjeti i dimiti se. Da se bijelci ne bi zalijepili, prvo morate lagano (!) Podmazati stol biljnim uljem bez mirisa (!). To znači kapnuti kapljicu na stol i dobro je raširiti rukama prije širenja tijesta.

Napomena 4. Kako znati je li ulje dovoljno vruće? Provjerim sa zrnom mljevenog mesa. Ako je prženo, onda je vrijeme za pečenje pita. Također možete testirati s komadom tijesta ili drškom drvene žlice.

Napomena 5. Okretanje bijelog i pita u tavi najbolje je raditi drvenim kleštima (ja imam kineski bambus), a ne žlicom sa šupljinama. Na ovaj način je manja vjerojatnost da se opečete vrućim uljem.

Napomena 6. Ostatke jaja možete podmazati na vrhu zatvorene pite ili koristiti u drugim jelima. I ne bojte se tih "neravnih" grama! Tijesto je dobro.

Napomena 7. Belyashi se nazivaju i permyachi, peremyachi ili belesh. To će Googleu olakšati druge recepte.

I konačno. Znam da mnogi rade suprotno. Prvo se bijeli vajaju volančićem, a zatim se odmrzavaju i prže. Ali lakše mi je isklesati volane na već udaljenom tijestu (str. 4-5). I radite ono što vam je prikladnije i poznato. To ne utječe na konačni rezultat.

Kakvo krasno tijesto! Od ovog tijesta definitivno ću napraviti svoje najdraže bijele! Hvala na receptu, za sada ću ga označiti ..

Kakvo krasno tijesto! Od ovog tijesta definitivno ću napraviti svoje najdraže bijele! Hvala na receptu, za sada ću ga označiti ..

Hvala drago mi je. Probajte ovo tijesto, ono je "pahuljasto", a kora prženih pita ispada svijetla, preplanula.
Skoro sam zaboravio.
Za sve, napomena.
Na zatvorenim pitama imam kalupe promjera 20 cm (obično režem na 4-6 porcija i odmah ih pojedem dok su svježe). 500 g tijesta i 300 g nadjeva za svaku pitu.

Ako imate veliki oblik promjera 30-35 cm - trebate više tijesta, tada je dovoljna samo 1 pita.

Mamadaragaya, kako je ukusno !!!!

Hvala, učinili ste da se dobro osjećam! I u detalje kako! I što je najvažnije, trikovi iz iskustva - velika vrijednost! Hvala vam.

SJAJNO !!! Hvala vam puno!

Dame, hvala na povratnim informacijama!

I nisam pisao samo o tehnologiji. Ovo je jednako važno kao i recept.
Čak i ako ste navikli raditi neki drugi test, on će vam i dalje dobro doći.

Kad se počnem krečiti i stavljam tijesto, svi već unaprijed oblizuju usne.
Iako je bogato kalorijama ...

Što je melange?

Što je melange?

Smjesa bjelančevina i žumanjka. Trebate samo pomiješati vilicom.
(To mi se obično dogodi kada jaja naiđu napukla, brzo ih ulijem u staklenku, promiješam pjenjačom ili vilicom i koristim na omletu ili pečenju).

Hvala vam! uzeti na znanje!

Lenochka, hvala ti puno na receptu! Jako lijepo i pita i bijela. Koliko suhog kvasca trebate uzeti? Ne koristim svježe

[Mila1]

Mila1,
Zadovoljstvo mi je! Uzela bih 6-7 grama suhog kvasca (redovitog, ne brzog djelovanja). Brzo djelujući - pogledajte na pakiranju težinu brašna, tamo obično napišu koliko treba uzeti za 500 grama tijesta, računajte na 640 grama brašna kalkulatorom. Sretno!

[mur_myau]

mur_myau, Lenochka, hvala ti, jer ni sama nisam mislila pogledati torbu

Kakvo apetitno pecivo, označeno, hvala.

[Mila1]

Mila1,
Da, obično to radimo, a zatim pročitajte upute ako nešto ne uspije.)))

Baba Valya,
Hvala vam!

Puno vam hvala na receptu! Danas sam ispekla dvije pite, jednu s kupusom i jajetom, drugu s ribizlom i konfiturom od marelice. Tijesto je ukusno. Hvala vam!

[cheryk1]

cheryk1,
Hvala na odgovoru. Drago mi je da mi se svidjelo tijesto, kuhajte ga za zdravlje.

[Lenochka]

Pržite na poludubokoj masnoći.

Lenochka, možete li dati malo više detalja?

Što je poluprženje?

Koliko, barem približno, trebate uliti ulje za prženje?

A na kojoj vatri pržite bijelo?

Ne prekrivajte posudu poklopcem)?

Rijetko kuham bijelo zbog nespremnosti da operem štednjak i sve okolo nakon prženja ...

Festival je uvijek u tavi !!!

A što je s vama, prska ulje kad pržite?

Toliko se bojim krečenja s rupom, opet zbog "festivala" ...

Za 50 grama tijesta - 30 grama mljevenog mesa.

Lenochka, a ako stavite više mljevenog mesa, to neće biti sasvim dlaka, zar ne?

Proporcije tijesto - mljeveno meso u svim su receptima različiti, upoznao sam recepte u kojima je mljeveno meso više od tijesta)) ...

O mljevenom mesu

I kroz koju rešetku propuštate meso?

I još jedno pitanje, u receptu je brašno 1 sek. Za toranj / visoki tlak, količina tekućine će se najvjerojatnije morati prilagoditi, zar ne?

p.s. Lenochka, a što bi idealno trebalo biti tijesto prema ovom receptu?

Ja sam svoje tijesto korigirao prema vašem receptu na sljedeći način): -40 gr. brašno ("Makfa") i +40 gr. vode, u usporedbi s tijestom za bijelce koje sam prije radio, pokazalo se da je ovo tijesto prilično gusto ...

Posljednje tijesto, od kojeg sam ispekla bijelo, nalikovalo je tijestu za palačinke s kvascem, priznajem da se nije baš lako rezalo s njim, ali kakva je bijela izašla, domaći su gotovo progutali jezik ...

Pa, u redu), stavite na probu), da vidimo kako će se tijesto dalje ponašati ...

[mur_myau]

mur_myauElena, kakvo dobro tijesto imaš i možeš kuhati pite i bjelance. Sve je opisano vrlo detaljno, a savjeti će vam pomoći u sprečavanju pogrešaka prilikom prženja bijelog! Imam svoj recept za tijesto s kvascem za bijele i pržene pite, ali sigurno ću isprobati vaš!

[Kukičanje]

Kukičanje,
Hej. Polu prženje je kad je napola uronjeno u vruće ulje. (I oni su duboko prženi). Za ulje treba oko pola litre za 20 bijelaca. Za početak ulijte sloj od 5 cm, uzimajući u obzir da će se razina povisiti kada se u njega spuste bijelci.

Da ne bih prskao okolo, pržim u širokom, niskom loncu (ili visokostranoj loncu). Okrećem ga s dvije vilice ili kineskim kleštima od bambusa. Ako pržite s rupom prema dolje, neće se posuti.

Mljeveno meso je bolje manje, inače može puzati, jednostavno će se otvoriti prilikom prženja. Rešetka brusilice je najveća. Posljednji put sam luk zavrtio u blenderu u pire krumpiru.

Tijesto je tijesno, ali se i dobro lijepi, ne lijepi se za stol i ruke. Glavna stvar je dati mu dobru udaljenost i ne isušiti ga (pokriti filmom). Recite nam kasnije kako se to dogodilo.

Hvala vam, usput, na zahvalnosti, a također priznajem da ovo dugo nisam jeo, već nekoliko mjeseci sam na LCHF dijeti, tamo, u principu, raste. maslac u takvoj količini je nepoželjan, kao i tijesto.

velli,
Hvala vam. U principu, isto vrijedi i za druga tijesta s kvascima. Opisao sam sam postupak i tehnologiju kuhanja.

Hvala na receptu! Izašli su izvrsni bijelci. Samo brašno sljedeći put smanjit ću gram za 50-60, ispalo je jako cool tijesto, proizvođaču kruha bilo je teško

[Lenochka]

Lenochka hvala na receptu za ukusno tijesto za bijele i pite! I posebna hvala na tajni s kipanjem "volančića" na odabranom tijestu s nadjevom! Doista tijesto fermentiram puno duže prije rezanja i oblikovanja. I odmah sam stavio ukrašenu bijelu u duboku mast. Dakle, kovrča se čuva tijekom prženja. Kad se prva serija prži, u to vrijeme uspijem zalijepiti drugu seriju.