Admin
Citat: Pirozhochek


Pročitao sam sve vaše Temki. Tamo nisam razumio. I osušimo li se do stanja meke i plastične? Je li poskok u vremenu (dobro, +/- za orijentaciju)?

Da budem iskren, nikad ne gledam na sat! Za mene je glavna stvar postojanost gotovog proizvoda i poznavanje svojstava proizvoda.

Ako postoje vodenaste, pomalo slatke namirnice, luk, začinsko bilje, jagode, tikvice, rajčica, mrkva itd., Tada se takvo povrće / voće suši vrlo brzo i dobro i suho, ne ljepljivo, ali i plastično, a zatim u osušeni oblik.

Ostale, poput marelica, breskvi, velikih rajčica itd., Mogu biti vrlo ljepljive, vremenski suhe, također vremenski drugačije, u gotovom obliku mogu biti ljepljivije, plastične.

Teško mi je odgovoriti na vaše pitanje, ručno određujem stupanj spremnosti za sušenje, plastičnost.
Pogledajte moje slike čipsa, iz njih također možete razumjeti.

Iznad sam danas napisao da ljepljivost ovisi o prisutnosti i količini vlastitog šećera u voću / povrću, što više šećera, to će više proizvoda ispasti plastičnog.
Admin

Ovdje sam pronašao još jednu usporedbu spremnosti osušene hrane:

Gotove rajčice su elastične kad se stisnu u ruci, rubovi plodova
hrskavo, ali se ne oslobađa sok.


Isto je i s ostalim osušenim i sušenim povrćem (bez šećera), plastikom, ali kad se na njega pritisne tekućina, sok se ne ističe!

Koliko ima do tamo? Svako povrće ima svoje!

Glavna svrha sušenja povrća je uklanjanje vlastitog sirovi sok, koji mogu istrunuti tijekom dugotrajnog rezanja, zbog čega gotovi proizvodi propadaju tijekom skladištenja.

Admin

Stupanj mekoće i plastičnosti ploda ovisi o:
- od prisutnosti vlastitog šećera u plodovima, što su plodovi slađi, to će biti slađi u sušenom obliku i ljepljiviji na dodir.
- od debljine rezanja voća za sušenje, što je rezanje deblje, to će proizvod dobiti više plastike, tanko rezanje voća rezultira suhim čipsom.
- od trajanja sušenja, stvrdnjavanja, što se duže suše, što suše, to je manje plastičnosti, vrijeme sušenja svakog ploda je različito.

Dno crta: postižemo spremnost proizvoda za stanje:
- mekoća, plastičnost
- nedostatak oslobađanja soka (tekućine) pri pritisku na lobule.

Uspjeh svima!
srpnja79
Nešto što sam se zbunio je sušenje jabuka, postale su plastične, ne ljepljive, kad se pritisnu, nema mekoće, tanke su, suhe ili suhe?
Ili sušeni, je li to kad su lomljivi?
Admin

Sušeno voće na suncu dobiva se preradom voća šećernim sirupom, a zatim sušenjem.
Ako voćno voće sušimo na uobičajeni način, jednostavno rezanjem na tanke pločice, to je suho voće i može biti različite plastičnosti, ovisno o načinu sušenja.
Maryka
Citat: jul79

Nešto što sam se zbunio je sušenje jabuka, postale su plastične, ne ljepljive, kad se pritisnu, nema mekoće, tanke jesu li suhe ili suhe?
Ili sušeni, je li to kad su lomljivi?
Više kao sušeno. Ove godine sam jabuke prvi put sušila, tanko ih rezala, ispale su tanke i suhe, zatim sam ih počela rezati deblje, otprilike 6-7 mm, ispale su kako sam htjela. I osušeni, mislim da će ispasti ako ih izrežete potpuno guste.
Admin
Citat: Admin

Sušeno voće na suncu dobiva se preradom voća šećernim sirupom, a zatim sušenjem.
srpnja79
Citat: jul79

postali su plastični, nisu ljepljivi, bez mekoće kad se pritisnu, tanki
kad se osuše i čuvaju u platnenoj vrećici na sobnoj temperaturi, neće postati pljesnivi?

I još jedno pitanje, nakon hlađenja, kad sam ga stavio u vrećicu, jabuke su postale mekše .... zašto? to bi trebalo biti tako ili ih nisam osušio?
Maryka
O plijesni: sve ovisi o vlažnosti zraka.Ovo ljeto imamo puno kiše, suši se sve duže i duže. Osušio sam jabuke i ostavio ih par dana da se prirodno osuše, kako ih Admin savjetuje, pomiješao. I čim sam ih spremao spremiti, toga se dana vlaga naglo povećala, sve su jabuke postale mokre, još je bilo adjike, sušene kao bijeli sljez, pa je bila potpuno vlažna. Morao sam sve dovršiti sa sušenjem. Stoga vosak čuvam u staklenkama ispod poklopaca, ispod zemlje.
I jabuke su postale mekše jer u njima još ima zaostale vlage, možda je to točno, znači da ih niste isušili, ali ovo je moje mišljenje. Isprva sam također sumnjao jesam li završio sa sušenjem ili ne, sve sam osušio, a sada to mogu dobro odrediti.
srpnja79
Maryka, hvala na odgovoru
Maryka
Molim vas, ovo ljeto sam prvi put sušio zimu, vidjet ću kako će se čuvati, sljedeće godine ću uzeti u obzir pogreške. Ali nemojte se oslanjati na moje mišljenje, već vjerujte vlastitim osjećajima, u slučaju sušenja bolje je osušiti nego ne osušiti.
Također ćemo čuti što Tanya Admin ima za reći, najviše joj vjerujem.
Admin
Citat: Maryka
Također ćemo čuti što Tanya Admin ima za reći, najviše joj vjerujem.

Hvala na povjerenju!

Mogu vam samo dati ponudu: budite pažljivi!
Pripremite se, analizirajte i gledajte! Učite na svojim pogreškama, iz materijala iz ovog odjeljka, promatrajte kako to rade drugi i ne samo promatrajte, već pažljivo proučite fotografiju, donesite zaključke i usporedite sa sušenjem - korist će biti ogromna
Pažljivo razmotrite fotografije u receptima - ako vjerujete, onda i u mom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Pokušavam snimiti vrlo kvalitetnu fotografiju kako bih vam to detaljno prenio. Fotografije vam mogu puno reći
Katrin
Za sebe sam donio sljedeći zaključak: pri duljem sušenju na niskoj temperaturi, voće je puno ukusnije.
Danas su bile spremne jabuke i kruške, koje su sušene prema shemi: 4 sata na 60˚, a zatim na 45˚. Jabuke su se pretvorile u potplat, vrlo suh i gotovo neukusan.
Iako je zadnji put ista sorta dovedena u stanje od 45˚, istina je, jako dugo. Ali jabuke su ispale sjajno.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha