Gurmanski ručak - 2. Mousse od lososa

Kategorija: Riblja jela
Gurmanski ručak - 2. Mousse od lososa

Sastojci

Svježi losos U REDU. 1 kg
HUR BOUYON:
Voda 250 ml
Suho bijelo vino 150 ml
Lovorov list 2 kom
Timijan 1 žličica
Klute luk sa 4 klinčića 1 računalo.
Limekvat, kumkvat 3 kom
OSNOVA GUSI:
Pileći bujon prokuhan do 200 ml
Maslac 3 žlice. l.
Brašno psh. 3 žlice. l.
Kadulja svježa / sušena 2 lista / 0,5 žličice
Sol i papar po ukusu
MOUSSE:
Sok od limuna 20 ml
Bijeli zdrobljeni krekeri 150 ml
Tabasco umak (po želji) 0,5 žličice
Tamarind, tjestenina (nije obavezno) 1 žličica
Naribani luk. 1 računalo.
Svježi peršin (po želji) 1 žlica. l.
Svježi čili ukus
Crvena slatka paprika 1 računalo
Jaja 2 kom

Način kuhanja

  • Dakle, već ste dodirnuli "Haute Cuisine" (visoku kuhinju) u posjeti detektivsko-epikurejcu Nero Wolfeu - prva promjena na meniju bila vam je Madrilene, "Consommé u madridskom stilu".
  • ***
  • A sada predlažem da se pojedem ribom.
  • ***
  • Gurmanski ručak - 2. Mousse od lososa
  • ***
  • Kao što vidite, uspio sam pronaći samo svježu pastrvu, a u ovom jelu nisam volio smrznuti losos.
  • ***
  • Naravno, postoji riba za bezrybe i rak, ali ako postoji prilika za kupnju bilo koje svježe crvene ribe, onda kupite barem losos, čak i coho losos, glavna stvar ovdje je svježina!

  • PRIPREMA
  • Ja
  • Napravite bujon od vode i vode: dodajte lovorov list, majčinu dušicu, 3 kumkvata od naranče i 3 zelena limevata, izrezana na kolutiće (pogledajte fotografije proizvoda), i klute luk, kuhajte 5 minuta.
  • Naravno, egzotično - kumquats-limequats - može se zamijeniti limunom, to sam već radio.
  • Ali u bilo kojem radu slučajnost ponekad dovodi do briljantnih rezultata))) mirisi ovih malih narančasto-zelenih plodova (ostavljeni nakon jednog slatkog eksperimenta) unijeli su u mousse tako izvrsnu notu da ću sada koristiti samo ovu opciju.
  • II.
  • Bez naprezanja gore navedene sastojke, kuhajte losos u njemu 15-25 minuta. Izvadite ribu (ne izlivajte juhu!), Uklonite kosti i kožu.
  • III.
  • Podijelite pulpu na male komadiće i kombinirajte u velikoj zdjeli s limunovim sokom, zdrobljenim mrvicama, umakom Tabasco ili pastom od tamarinda, ribanim lukom, sitno nasjeckanim peršinom i kockicama svježe ljute i slatke paprike.
  • Ne volim ocat, ma gdje god i u kojoj god količini bio, pa zamjenjujem umak Tabasco kiselim tijestom od tamarinda, a začin za papar nadoknađujem dodavanjem svježeg čilija.
  • A meso ribe sam previše zgnječio, smrvio prstima, jer sam kosti odabrao vrlo pažljivo - pa, potpuno obeshrabruju apetit, čak i ako je riba ukusna ...
  • IV.
  • Kuhajte bujon piletinu na pola, do 200 ml, i na njoj pripremite gusti umak:
  • (za moj ukus - neka juhe bude manje, više - inače će mousse ispasti prenježan, nalik na sufle ...)
  • Rastopite maslac i u njemu popržite brašno dok ne porumeni. Postupno ulijte juhu u brašno, temeljito trljajući pjenjačom tako da nema grudica. Začinite solju, paprom i kaduljom.
  • V.
  • Dodajte umak u posudu s lososom, a zatim lagano umiješajte razmućena jaja.
  • Vi.
  • Masu od lososa stavite u podmazan oblik (ili kalupe - ako vam se sviđa u dijelovima, poput mene))).
  • Stavite kalupe za losos u duboki lim za pečenje (ili tavu) napunjen vrućom vodom i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 C na 45-60 minuta (ovisno o veličini tave).
  • Gotovi mousse imat će čvrstu površinu.
  • Vii.
  • Izvadite mousse iz pećnice, nakon 5-10 minuta pažljivo okrenite kalup na prethodno zagrijanu posudu.
  • Mousse je ukusan i topao i hladan.
  • Mousse poslužite s umakom od kiselog vrhnja i kopra te laganom raznolikom zelenom salatom.
  • Na fotografiji proizvoda nalaze se kapari - slani, ne ukiseljeni! Stoga sam htio probati napraviti umak s njima, ali mousse se pokazao tako nježnim, rekao bih - izvrsnim okusom da sam odlučio napustiti oštre note umaka. Napravila sam kiselo vrhnje i kopar - i nisam požalila! Ovaj jednostavni umak vrlo skladno pokreće i nadopunjuje mousse. Pa ipak - može ga biti malo (umak))), ali ne puno!
  • Salata na fotografiji je rikola, radič, romano, savojski kupus, poriluk i rajčica.
  • Gurmanski ručak - 2. Mousse od lososa
  • Dobar tek!
  • Cours-bouillon (Court-bouillon) - aromatična juha u kojoj se u francuskoj kuhinji kuhaju ili dinstaju ribe, jastozi, jastozi, škampi. Takva juha priprema se sa suhim bijelim vinom, limunovim sokom, lukom, celerom, mrkvom, začinskim biljem i začinima - u takvom okruženju riba ne vrije (potpuno je uronjena u juhu).
  • Clute (cloutë) je pojam u francuskoj kuhinji (doslovno "nabijen čavlima"), koji se odnosi na hranu zalijepljenu suhim pupoljcima klinčića. Na primjer, klute luk - oguljen od ljuske, u koji se zabode 5-6 glava karanfilića i koristi se kao aroma prilikom kuhanja juha ili dinstanja.
  • Ili narančasta boja, mirisni ukras za Božić ...
  • Tamarinda ili indijski urma - jestive, velike mahune stabla obitelji mahunarki, slatko-kisele mesnate pulpe i sitnih sjemenki. Nezrele mahune, svježe i sušene, dodaju se raznim jelima i umacima kako bi im dali kiselo voćnu notu.
  • Tabasco - "kralj" svih umaka od papra čija je osnova ljuta paprika Tabasco. Za njegovu pripremu svježe mahune melju se, soliju i fermentiraju u drvenim bačvama tri godine. I bilo bi vrlo zanimljivo isprobati, ako ne i posljednju fazu pripreme - prije punjenja u boce - dodavanjem octa ...

Jelo je dizajnirano za

6-8 porcija

Bilješka

Za razliku od prve promjene - Madrilien, ovdje je - za ravnotežu - poduži recept i vrlo mali citat:

Prozor za smrt (1957), Rex Stout

"... Do devet sati, dok dr. Buhl nije stigao, Wolfe i ja smo već unijeli u blagovaonicu četiri kilograma moussea od lososa napravljenog prema Wolfeovom vlastitom receptu, kao i mali dio ljetne salate, i vratili se u ured. "

Prevoditelji su trebali staviti pod navodnike riječ "mali", budući da (u originalu) Archie Goodwin na podrugljiv način objašnjava da su pojeli cijelu salatu poljubac - ova američka mjera zapremine iznosi gotovo 8 litara! I riječ kurac na am. sleng znači proždrljivac.
Da, kako drugačije nazvati one koji su zajedno "kapitalizirali" 1,6 kg moussea, ne računajući 8 litara salate!


Ali siguran sam da se, usprkos obilnoj drugoj pauzi, nitko neće odreći izvrsne slastice:
Izbornik za danas:
1.
[url = https: //mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilena sa sokom od repe i crvenim kavijarom[/ b]
2.
Mousse od lososa, ljetna salata
3.
Krema od kestena s hmeljenim smokvama
ili
Kesten krema kava-narančasta
Pozivam vas da odaberete treću promjenu ili kušate SVE ...

natapit
slasno, nije ni čudo da se toliko pojelo!
Nagira
Natasha, hvala ti!
Zaista je ukusno, iako jedem ribu jednom mjesečno, a suprug uopće ne jede ...
Iako sam ovaj mousse (sve kg!) Objavio sam ... naravno, ne odjednom ... Taj dan nije bilo gostiju, a nisu ih počastili ni drugi dan ... Tako da sam morao uživati
Ali već je planirala muža napraviti od svježe ribe do 3. prosinca, na DR-u (ne za njega - za prijatelje)
Lana
Nagira!
Još jedno jelo s jelovnika?
Gurmanski ručak - 2. Mousse od lososa
Arka
Nagira, ovo mora biti ukusno!
Nagira
Lanochka, za narudžbu - 🔗
Nagira
Arka

Ovo je jelo meni djelovalo najukusnije od svih predstavljenih. Gurmanski ručak.
I nimalo teško! Odlučio sam tek prvi put dugo vremena
kristina1
Nagira, Irina, dobro napravljeno !!!!!! aaaaaaaaaaa

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha