Zašto ne biste jeli vrući kruh i peciva?

[Zašto ne biste jeli vrući kruh i peciva?]

Pretapao sam po tonama Interneta i pitao Google i Yandex, ali još uvijek nisam shvaćao zašto se svježa pečena hrana ne može jesti, ali trebao sam stajati jedan dan, pročitao sam da ne bih smio jesti ako gastritis i žgaravica, ali zašto nisam pronašao nikoga krivog ((možda će dragi članovi foruma i članovi foruma podijeliti informacije o tome koliko dugo dajete kruhu da se ohladi nakon HP-a.

Zašto ne biste jeli vrući kruh i peciva?

Na forumu periodičnih publikacija postavlja se pitanje "je li moguće jesti vrući kruh?" ili "zašto ne jesti vrući kruh?"

Odgovor na ovo pitanje također sam pokušao pronaći na Internetu (i više puta), ali ... nisam pronašao konkretan odgovor ... nažalost ...

Stoga sam pokušao sam odgovoriti na pitanje "zašto ne biste jeli vrući kruh?" i pozivam vas da se upoznate s odabirom materijala - je li to moguće ili ne, prosudite sami!

[HLAĐENJE KONAČNOG KRUHA I PROCESI U njemu]

HLAĐENJE KONAČNOG KRUHA I PROCESI U njemu

Kada se pečeni proizvod izvadi iz pećnice, i dalje se nastavlja peći dok ne postigne sobnu temperaturu. Postizanje sobne temperature proizvodom smatra se trenutkom njegove konačne pripreme. Zbog ovog svojstva pečenog proizvoda potrebno je pažljivo promatrati pečenje u posljednjim minutama kuhanja i odložiti ga prije, a ne nakon što je proizvod konačno spreman.

Čak i kad se dobro ohlade i zapakiraju, pečeni proizvodi nastavljaju se mijenjati tijekom skladištenja. Glavne promjene koje se događaju u ovoj fazi su sljedeće:
- Plinovi se komprimiraju, a proizvodi nestabilne strukture, poput suflea, gube oblik.
- Masti se smrzavaju i povećavaju sadržaj masti u proizvodu. Ovisno o vrsti masnoće, proizvod se može stvrdnuti, kao što je slučaj sa kolutovima pečenim u margarinu koji se brzo topi.
- Šećer se rekristalizira na vlažnim površinama, u hrani s visokim udjelom šećera, poput keksa, malo kiflica i kolača. To čini proizvod hrskavim.
- U proizvodima s visokim udjelom vlage, poput kruha, isparavanje vlage mijenja strukturu proizvoda, odnosno vlažni i porozni proizvod postaje suh i hrskav, ali drobljenje nestaje sljedeći dan i proizvod postaje tvrd, ponekad " gumasta ".
- Molekule proteina kombiniraju se, vežu jedna za drugu i zatežu strukturu, koja postaje sve tvrđa i tvrđa, što dovodi do ustajalog kruha. Dok se proizvod hladi, a njegova je struktura zbijena, bolje ga je ne rezati kako se ne bi naborao.
- Molekule škroba također se kombiniraju i postaju gušće. Kombinacija molekula, koja se naziva retrogradacija, nastavlja se tijekom sljedećih nekoliko dana, što rezultira ustajanjem kruha. Zastareli kruh ima tvrdu, suhu, mrvičastu teksturu.
- Arome isparavaju, a nakon dana ugodan miris nestaje. Ponekad se okus gubi zbog retrogradnosti škroba. U tom slučaju možete malo zagrijati proizvod, to će vratiti aromu i mekoću kruhu.

Kako provjeriti kvalitetu pekarskih proizvoda i gotovost kruha?

To se može učiniti prilikom pečenja kruha i u aparatu za pečenje kruha i u pećnici!
Da biste to učinili, umetnite temperaturnu sondu u sredinu pečene mrvice (ili u već pečeni kruh u aparatu za izradu kruha) i pogledajte očitanja ljestvice thermoschkpa.

Sonda temperature jezgre pokazuje stvarnu temperaturu zagrijavanja unutar komada tijesta tijekom pečenja kruha.
Kada temperatura unutar tijesta dosegne 94-98 * C, to znači da je tijesto pečeno, mrvica je pečena, kruh je spreman - kalup za kruh možete izvaditi iz pećnice.

Zatim izvadimo kruh iz kalupa (kante), stavimo ga na rešetku da se ohladi i pričekamo da se kruh potpuno ohladi, dosegne sobnu temperaturu i sazrije!

Sada se mogu jesti kruh i peciva! Dobar tek!

["Kako naučiti ženu, kako se liječiti, kako saznati svoju sudbinu"]

Čak su i naši preci - Rusi vrlo dobro znali kakav se kruh i kada može jesti!

Skrećem vam pažnju na materijal iz knjige "Kako naučiti ženu, kako se liječiti, kako saznati svoju sudbinu" - Klasični ABC, 2008 (monografija).

Zbirka uključuje najznačajnije ulomke iz djela koja pripadaju najznačajnijim pisanim spomenicima drevne i srednjovjekovne Rusije, koja su stoljećima čitala i ponovno čitala naša predaka. Uz moralizatorska djela, poput "Pčele" i "Domostroja", publikacija sadrži i takozvane "odričene" knjige, vrlo popularne u narodu, ali koje je crkva svojedobno zabranila, među njima "Gromnik", "Lunnik" "i" bilježnice za gatanje "s imenom" Rafli ". Tako će čitatelj ovdje pronaći široku paletu savjeta i učenja: kako živjeti pravedno, kako poučavati ženu, kako odgajati djecu, kako se izliječiti, kako saznati sudbinu ...

O pšenici

Pšenica je svima najpoznatiji kruh, a među ostalim žitaricama najviše odgovara ljudskoj prirodi, jer čovjekovo tijelo raste do željenog tena.

Vrste pšenice rastu na različite načine. Jedno je jednogodišnje vrelo, koje jako ojačava čovjeka, te ga treba sijati. Drugi, zimski, čovjeku nije toliko koristan, a sjemenom nije dobar za nas - neće se uvijek roditi. Pšenica s dugim zrnom, čak i ako je crvenkastobijela s tankom kožicom i mljevenom iznutra, najbolja je. Pšenica s okruglim i punim zrnom, čak i ako je bijela ili crvenkasta, najgore je od svega, jer se tijesto ne diže od takve pšenice, nije ljepljivo, dok pšenica s dugim zrnom daje ljepljivo tijesto i pahuljasto naraste lako (iako takvo zrno nije toliko produktivno kao okruglo).

Svako zrno koje se rodi na dobroj zemlji teže je i masnije od zrna koje dolazi iz loše zemlje; bolje je u vrućim i sputanim zemljama, u njemu ima više vrućih tvari, a ako se žito rodi u hladnoj zemlji, smrznutog je kvaliteta, u suhom i suhom kruhu će se roditi, a u mokrom je zasićeno s vlagom. Tu je i pšenica s kratkim i golim klasom, rosa će je brže oštetiti, a hrđa će je napadati umjesto spinozne pšenice, kako mnogi ljudi kažu; ali takva pšenica razvija veći korijen i daje više klasova od svakog korijena ...

Pšenica je, o čemu piše Isaac Mudrac, po svojoj prirodi vruća i umjereno topla, a mekinje iz nje su vruće i suhe, jako su oguljene, ali čovjek se ne tovi puno. Ako se pšenične mekinje, namočene u toploj vodi, ocijede poput juhe od kiselog kupusa, onda kad se pojedu, pročišćuju i oslobađaju prsa i pluća osobe od prekomjerne sluzi i kašlja; a takva voda, pomiješana s mlijekom, brzo zgrči tijelo. Pšenične mekinje, kuhane u vodi i dodavajući vino od grožđa, rasporedite po žbuci, nanesite na ženska dojka, ako se koža istegne, omekšat će i dodati mlijeko. Isidor Mudri u "Medicinskim znanostima" također kaže da pšenično brašno, pomiješano s medom ili melasom, ublažava krastu na licu i pomaže povećanju mlijeka kod žena, ako ga, kuhano s vinom od grožđa i gheeom ili s drvenim maslacem, primjenjuje se na dojku; također uklanja čireve i druge rane te omekšava i rasteže otvrdnute iskrivljene vene. Mudrac Dioscorides rekao je da pšenica, zgnječena solju, uklanja vrenje, ali svježa zrna pšenice ne tove čovjeka puno, već izbacuju sluz, pobuđujući klokotanje i oticanje.

Pečena pšenica, odnosno pšenični kruh, osobu čini debljom i premda ne napuhuje želudac i toliko tjera zlog duha, ona je isušuje i cijedi; kuhano - daje težinu i nadutost te pobuđuje klokotanje u želucu i sklon je kiselosti jer stvara ispljuvak mastan, ljepljiv. Kuhana pšenica, ako se dobro probavi u želucu, tijelo je vrlo masno i jača zglobove, pa je dobro za one ljude koji se trude i prirodno su jaki; no štetan je za bolesne i lijene ljude.

Žitne žitarice, kuhane u mlijeku, daju dobru krv, ali se jako udebljaju, treba ih jesti umjereno, jer oni koji ih često jedu imaju zatvor, otvrdnuće slezene i kamenaca u bubrezima, skrotumu i besramnim udovima, posebno onima kojima su bubrezi vrući ili slučajno opečeni. Pšenični kolut i sve vrste tijesta, posebno beskvasni tijesto - ljepljiva hrana, koja nateče i začepi želudac, a teška je na želucu, pa dovodi do zatvora, do bolova unutar i u žilama, posebno prženog tijesta ili kiflice, koja peče se samo odozgo ili odozdo, vlažno u sredini; loše pečen kolač je također štetan. Sve to mogu jesti oni koji rade i oni koji imaju dobar želudac, ali onima koji se odmaraju i lijene takva hrana uzrokuje zatvor, oticanje i tjera zlog duha.

Pšenični kruh, ako se peče krupno, ne može biti zdrav, jer je njegova kora i tvrda i izgorjela, malo koristi i teško za želudac, isušit će vlagu iznutra i dovesti do zatvora. Mrvica se zbog svoje veličine u tako velikom kruhu obično slabo peče i u tijelu stvara sluz jer je ta stvar ljepljiva, ljepljiva, bubri. Ali u malom kruhu vatra prodire kroz cijelu mrvicu, stoga je pogača suha i ne tovi čovjeka malo svježeg, a ako je stara i ustajala, nakon dva ili tri dana peče se u želucu i ne izaći odmah odatle; sušeni kruh je potpuno nezdrav. Kruh je srednje i umjereno vlažan - ovaj će stajati sasvim dovoljno u pećnici koja prodire u vatru, koja je svježa, ali više nije topla - najbolji je, budući da se taj kruh peče na vrućoj i jakoj vatri , ima jake obje kore, ali bez izgaranja, mrvica je bila umjereno pečena, jer su kore sprječavale izgaranje sredine, a same tvrde kore ne tove čovjeka, zbog čega se iz kruha rađa tako dobra suha krv; mrvica je ljepljiva, vlažna i gusta, stvara ljepljivi i fiksirajući ispljuvak. Ako kruh brzo izvadite iz pećnice, neće biti pečen, nije prikladan za hranu, osim za radne ljude; ako tamo ostane dugo, ispeći će se i osušiti, a ako je žilav, teško je za želudac. Stoga je najbolje pečeni kruh onaj kada će vatra prodrijeti točno kroz cijeli hljeb, a onaj pečen u pećnici bolji je od onih koji su se pržili na tavi, jer tada vatra tijesto peče samo s jedne strane - jedna dio će gorjeti i gorjeti, a drugi je sirov ...
O RŽENOM KRUHU

Raženi kruh topliji je od ječmenog, a zdravim ljudima treba, dat će im snage; bolesni bi ljudi trebali jesti pšenični kruh, bolji je i hranjiviji. A tko ima slab želudac i ne kuha dobro, potpuno je štetno jesti raženi kruh, jer ne može prevladati želučane bolesti i tada s teškom mukom izlazi. Općenito, svi se moraju čuvati nepečenog kruha, jer od njega proizlaze strašne i ozbiljne bolesti; nemojmo jesti vrući i premekan kruh - neka leži preko noći.

Peku se tri vrste kruha. Velika je mrvica iznutra vrlo mekana, ali njezina kora nije hranjiva i tvrda i ne apsorbira se odmah, začepljujući unutrašnjost, a hrapava mrvica otekne želudac i umnoži štetnu vlagu.

Mali i tanki kruh peče se vatrom, koja će izvući svu vlagu, ali takav kruh plete iznutra i gubi svoja hranjiva svojstva.

Kruh srednje veličine, ako nije pretjerano fermentiran i zasoljen, hrani tijelo bolje od ostalih i rađa svježu krv i jača tijelo, ali trebate ga jesti kad nije premekan, iako nije ustajao, jer gore navedeno.

Kruh, koji je bio zapečaćen i pečen u soku od višanja, nanosi se na svježe vrelice, a zatim se, nakon što omekšaju, lako otvori.
Kruh pečen s mekinjama izlazi brzo i nije previše hranjiv za ljude.
Žele od raži treba jesti nakon bolesti i natašte.
O zobi
Zob je hrana za stoku, a ne za ljude, ali u doba potrebe to je i dobar kruh; pečemo kruh od zobi, iako takav kruh uopće nije hranjiv: čovjeku daje snagu, ali se iz njega ne rađa krv.

Ako napravite flaster od zobenih pahuljica i primijenite ga, on omekšava i otvara apscese.
Ako napravite flaster od zobenih pahuljica od brašna i pšeničnih mekinja i njime pomažete čireve na licu, vaše će lice postati čisto.
Neoguljena zob, kuhana u vodi, a zatim zgnječena u istoj vodi, pomiješana sa svježim uljem - uzmi, zagrijava želudac.

Zobene pahuljice brašno, pomiješano s dobrom krečom i prokuhano u vodi, ako njime operete lice, postat će bijelo i čisto.

[DANAŠNJI ILI JUČERAŠNJI KRUH]

DANAŠNJI ILI JUČERAŠNJI KRUH

Jednom sam u pekari slučajno čuo takav dijalog: "Imate li današnji kruh?" "Sutra", prodavačica je odgovorila sasvim ozbiljno. I objasnila: - "Upravo su ga doveli, još je topao!" Bila je potpuno u pravu. Svježi kruh, naravno, vrlo je ukusan i aromatičan, ali nije zdrav.

Očito u srednjovjekovnoj Francuskoj, gdje je svježina kruha posluženog na stolu određivao socijalni status, za to nisu ni znali. Tamo su svježi, mekani i mirisni kruh jeli samo članovi kraljevske obitelji, jučerašnji - najviše plemstvo, dvodnevni - plemići iz male zemlje, trodnevni - redovnici, narod, seljaci i obrtnici - praktički su ustajali. Ali u Aziji je u isto vrijeme sve bilo obrnuto - ustajali kruh smatrao se vrjednijim od svježe pečenog kruha.

Inače, u Rusiji se svježi kruh tretirao "na azijski način". Primjerice, davne 1624. godine car Mihail Fedorovič izdao je dekret kojim se zabranjuje prodaja i jedenje svježe pečenog kruha, a prema dekretu Petra I, prodaja svježe pečenog kruha trebala je biti "tučena batogovima ili mačkama".

Nutricionisti vjeruju da bi trebalo proći najmanje 8 sati od trenutka pečenja kruha do pojesti ga. Jučerašnji i sušeni kruh još je korisniji.

Ostarjeli kruh, dvopek i dvopek imaju niži sokogonny učinak i imaju nižu kiselost od svježeg kruha, što znači da su manje agresivni na gastrointestinalni trakt.

Još u staroj Grčkoj, ustajali kruh koristio se kao lijek za razne bolesti želuca. Suvremeni nutricionisti također preporučuju jučerašnji ili sušeni kruh za čir na želucu i dvanaesniku, proljev, pankreatitis, dijabetes i neke druge bolesti. Kriška jučerašnjeg kruha, prelivena biljnim uljem, dobro je koleretičko sredstvo koje pojačava peristaltiku žučnog mjehura.

Ovih dana toster je sve popularniji, u kojem se za nekoliko sekundi nezdrava svježa kriška kruha pretvara u zdrav i rumen tost. Pa ipak, ništa nema okus poput svježe, još tople kiflice ili mirisne kriške raženog kruha.

Međutim, kako bi se opravdao svježi, "vrući, vrući" kruh, vrijedi se prisjetiti da su se britanski vojnici, na primjer, tijekom kolonijalnih ratova liječili prehladom osjećajući hljeb svježe pečenog kruha. Činjenica je da kora takvog kruha sadrži posebne hlapljive tvari (mravlja, octena, propionska, maslačna, izobutirična, valerijska, izovalerična kiselina), koje nisu odgovorne samo za okus i aromu kruha, već imaju i ljekovito djelovanje.
CRNO ILI BIJELO

Crni kruh peče se od raženog brašna. Kruh od integralnog raženog brašna češće se koristi u prehrambenoj prehrani kod pretilosti i dijabetesa melitusa. Normalizira rad tankog i debelog crijeva, pomaže kod spastičnog kolitisa s tendencijom zatvora, zaustavlja krvavi proljev. Odavno se preporučuje jesti raženi kruh kod krvavih proljeva, anemije, a također i kao lijek protiv depresije.

Povijest

Domovina raži je podnožje Kavkaza, Male Azije i Srednje Azije. Malo ljudi zna da je raž u početku bila korov koji je zasipao usjeve pšenice i ječma. Međutim, s „napredovanjem“ pšenice u sjeverna područja, nepretencioznija i izdržljivija korovska raž istisnula je pšenicu iz usjeva i postupno postala sama kultivirana biljka. Početak uzgoja raži datira od 1. do 2. tisućljeća pr. e. (u slivovima Dnjepra, Dnjestra, Oke, na teritoriju moderne Švicarske, Mađarske, Danske). Prva spominjanja usjeva raži u Rusiji nalaze se u ljetopisima koji sežu u 11.-12. Stoljeće.

Žitarice raži sadrže 11% bjelančevina, oko 67% ugljikohidrata, 2% masti, kao i vitamine B, vitamin E, enzime, pepeo i druge tvari.Raženi kruh je manje kaloričan od bijelog (100 g raženog kruha od brašna za tapete daje 190 kcal, a 100 g pšeničnog kruha od vrhunskog brašna - 233 kcal).

Sadrži manje ugljikohidrata - samo 40-43% (ali manje biljnih bjelančevina - samo 5,6%), a više dijetalnih vlakana i polisaharida, zbog kojih pojačava crijevnu peristaltiku, pospješuje uklanjanje karcinogena i drugih štetnih metaboličkih proizvoda iz tijela. Raženo i raženo brašno, u usporedbi s pšeničnim i pšeničnim brašnom, sadrži nekoliko važnijih elemenata poput kalcija i željeza.

Raženi kruh je često kiseo i može uzrokovati žgaravicu i nadutost. Ne smiju ga koristiti osobe s povišenom kiselošću želučanog soka, ali u slučaju gastritisa s niskom kiselošću, naprotiv, vrlo je korisno.

Pšenično brašno koristi se za pečenje bijelog kruha. "Jača svu nutrinu i potvrđuje tjelesnu snagu" - tako je ruski travar iz 17. stoljeća rekao o pšenici.

Do danas je poznato više od 20 divljih i uzgajanih vrsta pšenice. Raste na svim kontinentima svijeta. Pšenica je bila poznata u zemljama zapadne Azije (na teritoriju moderne Turske, Iraka, Sirije, Irana) i Turkmenistana 7-6 tisuća godina pr. e., u Grčkoj i Bugarskoj - 6-5 tisuća godina pr. e., u Egiptu - više od 4 tisuće godina pr. e. U Kini se pšenica počela uzgajati oko 3 tisuće godina prije Krista. e.

Zrno pšenice sadrži puno bjelančevina (od 10-12 do 20-25% u uzgojnim sortama, do 25-30% kod samoniklih vrsta), ugljikohidrata (60-64%), kao i 2% masti, B vitamini, enzimi, mineralne tvari itd. Pšenica ima tonizirajući, omekšavajući, protuupalni, vazodilatacijski učinak.

Pšenični kruh sadrži 8,6% biljnih bjelančevina, ali sadržaj ugljikohidrata također je veći nego u raži - 42-52%. Bijeli je kruh porozniji i manje gust - lakše se probavlja od raženog. Stoga se, u slučaju čira na želucu i dvanaesniku, preporučuje jesti pšenični kruh, jer ima manje sokogonni učinak. A američki su stručnjaci u pšenici pronašli i posebne tvari - ortofeiole, koji neutraliziraju slobodne radikale. Zahvaljujući ovoj značajki, pšenični tteb smanjuje rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Međutim, ove korisne tvari pohranjuju se samo u kruhu od cjelovitih (zdrobljenih) žitarica pšenice.
Dodatne informacije o kruhu mogu se pročitati u temi ZDRAVLJE JE U KRUHU

Dragi kolege pekari!

Ako imate nešto za reći o "zašto mogu / ne mogu koristiti vrući kruh i peciva?" - molim vas sudjelujte u temi!

Iz prostranstva Interneta:
pitanje: "Doktore, moja kći jako voli svježu mrvicu dok je kruh još vruć. Koliko je to ispravno i je li vrući kruh štetan?"
odgovor: "Znate, kao dijete sam volio i vrući kruh i svi su mi govorili da je štetan. Ali tada mi nitko nije mogao objasniti što je nanijelo tu štetu. I kad sam kao student medicine pitao da li to je stvarno tako, tada je dobio odgovor da je ovo vrlo raširena zabluda koja se do nas došla od 18. stoljeća. Tadašnji su je liječnici temeljili na jednom tragičnom slučaju kada je vrlo gladno dijete pojelo oko tri kilograma svježe pečenog kruh i umro, smrt je naravno došla najvjerojatnije od volvulusa, a vrući kruh postao je samo neizravni čimbenik.
Vjerujem da vaša kćer nije dovoljno gladna da pojede toliko kruha, pa je pustite da jede u svoje zdravlje. "

Vjerujem da vaša kćer nije dovoljno gladna da pojede toliko kruha, pa je pustite da jede u svoje zdravlje. "

Točno, ako vrući kruh koristite u ograničenim količinama, a ne svaki dan.

Sve se uči u usporedbi i empirijski: pokušajte jesti vrući kruh svaki dan, cijeli hljeb za cijelu obitelj i promatrajte ponašanje svog tijela i svoje obitelji - ovo će biti odgovor na pitanje "je li moguće jesti vrući kruh . "

I uz ovo pitanje "je li moguće jesti vrući kruh?" bolje je otići ne na Internet, već kod liječnika dijetetičara, svog pedijatra i uz obrazloženje zašto je to moguće ili ne, kakve posljedice mogu biti danas i u daljoj budućnosti, posebno kod djeteta, posebno kod djeteta djevojka.

A naši preci uopće nisu bili budale, moderna medicina i dalje koristi njihov razvoj, poput znanstvenika kao što su Pascal, Avicenna, Pavlov, Pirogov i mnogi drugi ...

[Admin]

Admin, i što mislite, je li moguće koristiti zagrijani kruh? Suprug i ja volimo svježi kruh, a ako je jučer ili prekjučer, pa čak i iz hladnjaka ... zagrijavamo ga u mikrovalnoj pećnici, onda je topao i kao svjež razumijem da se varamo , ali mislim da ima bolji okus kad se zagrije

Olya, na početku teme govori se o vrućem, tek pečenom kruhu. U takvom kruhu još traju procesi pečenja, zrelost kruha, prema tehnologiji to je još uvijek "sirovi" kruh, i to treba se ohladiti na sobnu temperaturu, tada neće štetiti tijelu.
Kruh 2-3 dana i dalje, iz hladnjaka, zamrzivača - ovo je kruh "jučer", potpuno zreo.
Stoga zagrijavanje komada kruha 30-40 sekundi u mikrovalnoj pećnici ne šteti tijelu, kruh samo zagrijete, revitalizirate

[Admin]

Admin, Hvala vam puno! Čitam s velikim zadovoljstvom

Admin! I hvala vam puno od mene, također sam ga pročitao s velikim zanimanjem.

Cure, zdravlje! Jedite "pravi" kruh i uživajte!

[Admin]

Admin, i veliko hvala od mene, vrlo zanimljiv članak i sjajne vijesti o ugrijanom kruhu Sad ću jesti bez ikakvih daljnjih razmišljanja

Admin, hvala vam što ste podijelili tako vrijedne informacije

[Tatjana]

Stoga grijanje kriški kruha 30-40 minuta u mikrovalnoj pećnici ne šteti tijelu, kruh samo zagrijete, revitalizirate

Tatjana, a 30-40 minuta u mikrovalnoj nije previše? Možda sekunde?

Skrećem vam pažnju iz knjige "Kako naučiti ženu, kako se liječiti, kako saznati svoju sudbinu"

- Tatiana, ovo je jako, hvala! žao mi je što nema gumba ", želio sam ga baciti na svoju stranicu

[Tatjana]

Tatjana, a 30-40 minuta u mikrovalnoj nije previše? Možda sekunde?

Galinka, sad sam vidjela tvoj post. Naravno, 30-40 sekundi je dovoljno za zagrijavanje !! HVALA za savjet

Ako imate nešto za reći o "zašto mogu / ne mogu koristiti vrući kruh i peciva?" - molim vas sudjelujte u temi!

Vrlo relevantna tema, do nje sam došao sam čisto iz prakse, naime: počeo sam primjećivati ​​da svježi vrući kruh izaziva neku vrstu nelagode u želucu, a isti kruh sljedeći dan - nema problema. Tada mi je netko napisao da je jedenje kruha s parom štetno, moram ga pustiti da se ohladi - sve mi je sjelo na svoje mjesto.

Ali čak i sada ponekad griješim s toplim kruhom - pa, jednostavno ne mogu odoljeti kad sam ga skuhala i tako je rumeno vruć i moli da mi bude u ustima
prirodno umjereno, najviše par komada, ili čak jedan. Mislim da svaki organizam ima individualnu osjetljivost na ovu vrstu hrane, očito sam se povećao, neću jesti puno toplog kruha, onda dugo patim ...

Liječnici su nam rekli da ne bismo trebali jesti vrući svježe pečeni kruh, jer je to loše za bolesti jetre, gušterače ili želuca.
Ako osoba već ima kroničnu bolest jetre, gušterače, onda joj je bolje jesti potpuno ohlađeni kruh, a još bolje, jučerašnji.
Mislim da će sada liječnici sve sustići i reći nam sve (inače mogu reći samo s "bolesne" strane).

A ja, kad bih dolazio kod bake u selu (Perm), uvijek sam rezao krugove kad je vadila kruh iz peći i molila. Ali nikada nije davala vrući kruh, rekla je da se mora odmoriti. I jeo sam topli losos s domaćim vrhnjem. Kako je to bilo ukusno.

[Postizanje sobne temperature proizvodom smatra se trenutkom njegove konačne pripreme.]

Kada se pečeni proizvod izvadi iz pećnice, i dalje se nastavlja peći dok ne postigne sobnu temperaturu. Postizanje sobne temperature proizvodom smatra se trenutkom njegove konačne pripreme. Zbog ovog svojstva pečenog proizvoda potrebno je pažljivo promatrati pečenje u posljednjim minutama kuhanja i odložiti ga prije, a ne nakon što je proizvod konačno spreman.

Pojedinosti pročitajte ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[Admin]

Admin, oh, koliko je pita bilo pečeno u nama. Hvala vam !

Mislim da je vrući kruh nezdrav jer se brzo pretvara u grudu tijesta unutar probavnog trakta, jer još uvijek diše, a mi ga bacamo u vlažno okruženje. Imam čir od 15. godine, već ožiljak, ali tijekom pogoršanja podsvjesno sam posegnuo za ustajalim kruhom - jedete ga manje i nije bilo uloga u trbuhu, kupio sam najsvježiji kruh u pekari i ostavio ga bez vrećice jedan dan, pa je pojeo. Ali ukusniji je, naravno, topli kruh ... s mlijekom ili maslacem ... mmm ...
samo na temu pitat ću - trebate ga ohladiti na sobnu temperaturu, ali ako se peče noću, kako ga ohladiti i pustiti da se osuši do jutra? Nisam siguran za ručnik, trebat će mu vlage, a zatim ga vratiti do jutra ...

Ako osoba već ima kroničnu bolest jetre, gušterače, onda joj je bolje jesti potpuno ohlađeni kruh, a još bolje, jučerašnji.

mojoj majci, kad je žuč uklonjena, bilo je strogo zabranjeno jesti svježi kruh. sad jede raž samo 2-3 dana ... već navikla. Ne znam detalje, ali zapravo su dodali nešto prehrani o kruhu.

Pokušajte sakriti i držati vrući kruh ne žvačući obraz, odmah ćete shvatiti zašto kruh ne biste trebali jesti vrući. Na zubima i jeziku temperatura kruha nije toliko osjetljiva, ali su tanka tkiva osjetljivija. I najvjerojatnije je sve elementarno .. Jedenje vrućeg kruha može oštetiti zidove i sluznicu jednjaka.

Moje osobno mišljenje.
Doista vrući kruh ne vrijedi jesti samo zbog stvarnog rizika od opeklina. Ali već ohlađeni od vrućeg do toplog, oblikovani kruh stvarno može biti štetan? U selu su me uvijek počastili svježim toplim kruhom sa svježim mlijekom, ponekad i tekućim svježim medom.
Nema očite štete!

U selu su me uvijek počastili svježim toplim kruhom sa svježim mlijekom, ponekad i tekućim svježim medom.

Jesu li u selu pekli kruh s kvascem? Iz nekog razloga mislim da ne

Pokušajte sakriti i držati vrući kruh ne žvačući obraz, odmah ćete shvatiti zašto kruh ne biste trebali jesti vrući. Na zubima i jeziku temperatura kruha nije toliko osjetljiva, ali su tanka tkiva osjetljivija. I najvjerojatnije je sve elementarno .. Jedenje vrućeg kruha može oštetiti zidove i sluznicu jednjaka.

ovaj trenutak ne dokazuje ništa, inače se ispostavlja da uopće ne možete jesti toplije. Riječ je o samom kruhu / štruci.

Jesu li u selu pekli kruh s kvascem? Iz nekog razloga mislim da ne

Kvasac. Pečeno u ruskoj pećnici. Čuvalo se najmanje tjedan dana, jer su se odjednom puno pekle.

Puno hvala na objašnjenju. Radim kao prodavač pekarskih proizvoda, a često se dogodi da gosti traže pekarske proizvode koji su upravo izašli iz pećnice, a ignoriraju onu koja je bila pečena nekoliko sati ranije, ali je sasvim korisna. Ili pitaju kad će biti svježe. Također, kad ga stavim na prozor, prvo pitanje koje čujem je - je li još uvijek toplo? Takve su situacije užasno bijesne i ponekad kažem gostima da ne mogu jesti topli kruh, ali zapravo ne mogu objasniti zašto, samo znam da mi to može naštetiti u trbuhu. Sad imam valjan odgovor.

Stradivary, donijeli smo ga od moje bake, čuvalo se nekoliko tjedana (jelo se štedljivo, pazilo))! Pekla je u tradicionalnoj ruskoj peći.

Da, vrlo zanimljive informacije, i ja sam tako nešto čuo.

Hvala Admin-u na članku. Vrući kruh je vrlo ukusan, ali mislim da ga treba jesti u granicama normale.

Zašto je topla pizza u redu, a vrući kruh nije?

[$ vetLana]

$ vetLana, tijesto za pizzu je tanko, ima puno kora, a kora nije mrvica, peče se na svoj način, na njemu je malo više nego u kruhu i po svojstvima je bliža krekerima.

A pizza se hladi brže od kruha, dok je ne prerežete i prinesete ustima - komad više nije vruć.

[$ vetLana]

$ vetLanajer može uzrokovati žgaravicu ili volvulus. Vrući kruh je ljepljiv, pa zamislite što će se stvoriti u vašem želucu.

[chel00]

chel00Znam to. Ali pizza se jede vruća.

[$ vetLana]

$ vetLanada, ali pizza nije toliko debeljuškasta i ide zajedno s ostalim sastojcima koji olakšavaju proces probave. Nisam baš stručnjak za ovo, ispravite me.

Možete jesti kruh, u granicama normale, u malim komadima.

Sad imam valjan odgovor.

Ne vidim razuman odgovor ... Vjerujte nosu, jeziku i trbuhu koji kažu da je svježa pečena hrana izvrsna, ali dok je još vruća, jesti je tako neugodno. Ali kad je prestalo, tada - FAS ... Ali umjereno ... Kao, uistinu, i sve ostalo ...
Ako je kruh gotov tek kad se potpuno ohladi, tada je slična situacija i s mesom. Ne želim da čekate u prirodi kada će se vaš šik gotovi ćevap iz ribice, sedla ili stražnjeg dijela janjetine potpuno ohladiti, a tek onda "uživati" u njegovom okusu i mirisu ...
Moja prva svekrva, iz zabačenog karpatskog sela, kad je u pećnici pekla ukrajinske livade sa začinskim biljem i sirom (slani domaći svježi sir od kravljeg mlijeka), gotov kruh prekrila ručnicima, pustila da se ohladi do temperature kada više ne biste opekli jezik i nepce, a dali smo nam pristojnu količinu svježeg, mirisnog kruha. Svi koji se u to vrijeme još nisu zagrcnuli slinom od mirisa, uronili su u gastronomski orgazam ...

[chel00]

chel00, ovdje nisam stručnjak. Stoga sam ovdje postavio pitanje. Hvala na odgovoru. Do sada je pitanje za mene ostalo otvoreno.




Irša, Ira, pizza je na gustom tijestu i peče se u većini slučajeva na istoj temperaturi kao i pite.

Pšenični kruh, raženi kruh, od vrhunskog brašna, prvo, drugo, s mekinjama ...

U stara vremena bijeli pšenični kruh nisu uživali siromašni ljudi. Pšenica je vrlo ukusna i zdrava. A pšenica nije bila dostupna svima. Raž, ječam i druge žitarice inferiorni su u pogledu okusa.

Za siromašno stanovništvo, kako se ne bi osjećalo tako siromašno, još su se od prije sovjetskih vremena argumentirali da su takve žitarice superkorisne i da u njima ima više vitamina i minerala. A ljudi ne znaju da su u elitnoj pšenici najvišeg stupnja ovi vitamini i minerali također sasvim dovoljni za tijelo, višak. Tijelo ih troši onoliko koliko mu je trenutno potrebno. I, na primjer, ako niste sve ljubazniji i niste trudna žena, onda jedite najmanje dvije kile svježeg sira u jednom sjedenju ili jedno jaje - ista količina kalcija ući će u tijelo i apsorbirati se. Tako je i sa žitaricama, njihovim vitaminima i mineralima ...

Pšenica najvišeg stupnja vrlo je tražena u vrlo „kulinarski neobrazovanim, glupim“ bogatim zemljama, koje takav proizvod uvoze s naših polja i koje ga plaćaju u valuti. U čiji džep plaćaju zasebno je pitanje. No, ljudi trebaju objasniti zašto je raž, koja iz nekog razloga nema veliku potražnju za izvozom, zdravija od pšenice i zašto je troska u obliku vezova lijek za mnoge nedaće. A o stočnom žitaricama za stoku u kruhu za ljude, uglavnom šutim ...

Pa, ako u vašoj prodavaonici leži samo jučerašnji ustajali kruh, onda je ovo, kako se ispostavilo, uistinu najzdraviji i najzdraviji kruh na svijetu ... Slava Komunističkoj partiji!

Shl. Hipolit: - Jesi li uvrijeđen? Ne vrijeđajte se, uostalom, ovo je istina, ali ne možete se vrijeđati zbog istine, čak i ako je gorka ...

[Kapet]

Kapetkakve veze vaš zadnji post ima s ovom temom?

Kapet, kakve veze tvoj zadnji post ima s ovom temom?

Iz autorskog teksta teme: CRNO ILI BIJELO, Povijesna pozadina itd.d ...

[Kapet]

Kapet, razumljivo.

U idealnom slučaju, naravno, vrijedi jesti jučerašnje pecivo.

[najbolji okus i aroma dobrog kruha postiže se tek nakon što se potpuno ohladi]

Pronašao sam ovaj odlomak u Hamelmanovoj knjizi:

S tehničkog gledišta, kruh počinje zastajati u trenutku kad napusti pećnicu. U istom smislu možemo reći da ljudi i sva živa bića počinju umirati u trenutku svog rođenja. Zapravo je kvaliteta kruha najviša kad se tek izvadi iz pećnice. Ako je loš kruh jestiv samo topli (ako uopće), onda najbolji okus i aroma dobrog kruha postiže se tek nakon što se potpuno ohladi... Topla mrvica ostaje tijestasta, a okus i aroma ostaju neizraženi. Neki pekarski proizvodi poput raženi kruh od dizanog tijesta, postići samo najbolju kvalitetu Za nekoliko sati, jer se njihova aroma mora potpuno razviti i taložiti nakon hlađenja. Imati raženi i raženo-pšenični kruh s visokim udjelom raženog brašna za stabilizaciju mrvice i potreban je puni razvoj okusa i arome od 24 do 48 sati izlaganja nakon pečenja. Istodobno, mrvica gubi svojstva slična gumama, a okus i aroma sazrijevaju i u potpunosti se oblikuju. Takav kruh ostaje svjež nekoliko dana.

Ni riječi o šteti ... Ali zanimljivo je reći o raži i "dizanom" kruhu.

Ni riječi o šteti ...

Zatim počnite čitati temu od samog početka ...