Jako tvrda kora kruha

Iz nekog razloga, tijekom pečenja, nedavno se počeo dobivati ​​najodvratniji kruh (Moulinex 3000, recept i način rada "Francuski kruh"): Kora je gusta, 3-4 mm, možete čak i kucati po njoj. Kruh se odmah ustali, bezbožno se mrvi
Također sam pokušao uliti biljno ulje kako bi postalo mekše i eksperimentirati s vodom / brašnom - ništa ne pomaže.

Iz nekog razloga, tijekom pečenja, nedavno se počeo dobivati ​​najodvratniji kruh (Moulinex 3000, recept i način rada "Francuski kruh"): Kora je gusta, 3-4 mm, možete čak i kucati po njoj. Kruh se odmah ustali, bezbožno se mrvi
Također sam pokušao uliti biljno ulje kako bi postalo mekše i eksperimentirati s vodom / brašnom - ništa ne pomaže.

Imam isti problem, ono što kruh koji ne ispečem za 2-3 dana postane jako suh, moglo bi se reći "bodljikav", više ga ne želim jesti. Ne mogu razumjeti je li to zbog pšeničnog brašna, nedavno sam kupio drugo

Kakvu koru koristite? Ne znam kako u Moulinexu, ali u Panasonicu je to regulirano, a važan je i način rada - na Glavnom se brže peče, a čak ni srednja kora nije tako tvrda, ali na dužem je načinu bolje postavite "svjetlo", bit će ispravno! Francuski sam počeo raditi samo s onim laganim, a to je isto kao u Main na mediju, ispada!
A što se mrvi - pečete li s mlijekom ili vodom? Jer na jednom mlijeku, pa čak i ako se maslac, više će se mrviti, a ako na vodi + maslinovom ulju, tada će biti više plastičnog tijesta. To čak nije moje iskustvo u HP-u, već čisto kulinarsko))) Ako palačinke promiješate s jednim mlijekom, oni će se slomiti i loše se preokrenuti, i tako dalje, a ako napola s vodom, bit će plastičniji, ne tako traumatično)))

Imam isti problem, koji kruh koji ne ispečem za 2-3 dana postane jako suh, moglo bi se reći "bodljikav", više ga ne želim jesti. Ne mogu razumjeti je li to zbog pšeničnog brašna, nedavno sam kupio drugo

A moj kruh u početku ispada ružan.

Kakvu koru stavljate? Ne znam kako u Moulinexu, ali u Panasonicu je to regulirano, a važan je i način rada - na Glavnom se brže peče, a čak ni srednja kora nije tako tvrda, ali na dužem je načinu bolje postavite "svjetlo", bit će ispravno! Francuski sam počeo raditi samo s laganim, a isti je kao u Osnovnom na srednjem!
A što se mrvi - pečete li s mlijekom ili vodom? Jer na jednom mlijeku, pa čak i ako se maslac, više će se mrviti, a ako na vodi + maslinovom ulju, tada će biti više plastičnog tijesta. Ovo čak nije moje iskustvo u HP-u, već čisto kulinarsko))) Ako palačinke promiješate s jednim mlijekom, oni će se slomiti i loše se preokrenuti, i tako dalje, a ako napola s vodom, bit će plastičniji, ne tako traumatično)))

Isprobala sam svaku koru - nema razlike.
Pečem u vodi s maslinovim uljem, s mlijekom i nikada nisam pekla.
Hvala na palačinkama! Često pečem kćer, sad ću znati

[Lilloo]

Lilloo Pokušajte ga staviti u vrećicu ("majicu") dok se hladi, kora će postati mekša. Na "francuskom" kora i mora se drobiti i trebalo bi ispasti "gumenasto" Isprobajte druge recepte !!! Uspjet ćeš!!!

[Lilloo]

Lilloo Pokušajte ga staviti u vrećicu ("majicu") dok se hladi, kora će postati mekša. Na "francuskom" kora i mora se drobiti i trebalo bi ispasti "gumenasto" Isprobajte druge recepte !!! Uspjet ćeš!!!

Isprobao - ispada gumena gnjava
Trebala bi se drobiti, samo kora IMHO ne smije biti debela gotovo 1 cm.
A prije je iz nekog razloga to dobro funkcioniralo?

Zašto francuski? Evo gomile recepata i na kefiru od Admina i Batona za vrijeme stagnacije itd. Itd. !!! Možda si dobio bolesno brašno? Vidi bolest kruha

Jer mi se sviđa - jednom
Ne mogu imati mlijeko u bilo kojem obliku - dva. Dojim svoju najmlađu kćer, ona ne podnosi goveđe proteine.

promijeni brašno .. Imao sam ovo i koru i mrvicu na lijevoj Macfi ..

Hvala na palačinkama! Često pečem kćer, sad ću znati

Ma, nikako!))) Ja radim još manje proporcija, približno 1 \ 3!
Ovdje sam također pročitala na forumu da se kora događa kada ima puno šećera. Ili možda zaista ne probate francuski, već neki drugi? Inače, nisam volio francuski, u smislu da je potrebno više vremena za pečenje, ali poanta je ista kao i u Glavnoj, ako, primjerice, napravite talijanski jezik od Admina! Potražite ovdje recept, to je bio moj prvi kruh, ispao je vrlo uspješan!
I mislim da ima smisla mijenjati brašno. Kada ste uspjeli - kakvo je to brašno bilo? Je li sada drugačije? Možda je to razlog?

Slažem se s tier73, u francuskom načinu uvijek ispadne gusta kora i peče se dugo, u Panasonicu imamo već 6 sati. Isprobajte u glavnom načinu, a ovdje ima puno recepata, zasigurno ćete pronaći svoj, probajte. Sretno!

Evo, čak sam i kopirao vezu za vas:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...16.0
Pokušajte to napraviti, po mom mišljenju ne razlikuje se puno od francuskog okusa, ali sam po sebi je vrlo ukusan !! I dugo se ne čuva - jede se tamo!

Evo, čak sam i kopirao vezu za vas:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...16.0
Pokušajte to napraviti, po mom mišljenju ne razlikuje se puno od francuskog okusa, ali sam po sebi je vrlo ukusan !! I dugo se ne čuva - jede se tamo!

Vjerovali ili ne - ovo je recept za francuski kruh u mojoj Mulki !!!
I pečena 3,5 sata !!!

Vjerovali ili ne - ovo je recept za francuski kruh u mojoj Mulki !!!
I pečena 3,5 sata !!!

I ovdje je talijanski)) i pečem ga u osnovnom načinu rada, kora je izvrsna, a mrvica je sjajna! Zar vrući kruh ne zamotate u laneni ručnik da se ohladi? Probaj! Kruh od ovoga ima samo koristi!

tier73 i Lilloo, glavno je da je ukusan, ali ono što se zove nije toliko važno i nije potrebno postaviti najduži francuski način.

I ovdje je talijanski)) i pečem ga u osnovnom načinu rada, kora je izvrsna, a mrvica je sjajna! Zar vrući kruh ne zamotate u laneni ručnik da se ohladi? Probaj! Kruh samo od toga ima koristi!

Zamotajte
Vjerojatno sam sjedio na forumu par tjedana od donacije HP-a i čitao-čitao-čitao.
Očito stvarno trebate pokušati promijeniti brašno.

Kako ispeći kruh s korom poput štruce ili pletenice? Ili kako napraviti mekanu koru u običnom kruhu, inače ispada da je cijelo vrijeme potpuno tvrda. Pečem na srednjoj kori, vjerojatno biste trebali odabrati laganu. Odmah izvadim kruh i pustim da se ohladi na rešetki, mogu ga zamotati u ručnik Iskusni pekari, pomozite savjetom, molim!

Nakon pečenja kruh lagano poprskajte vodom i zamotajte ručnikom dok se potpuno ne ohladi. U principu, takva kora kao na štruci u HP-u neće raditi. Različite temperature i vrijeme pečenja u pećnici (pećnici) i u aparatu za izradu kruha.

Hvala na savjetu! Ja ću ga upotrijebiti. A koja je razlika između procesa pečenja u pećnici i HP-a? Mislio sam da se kruh peče po istoj tehnologiji, bez obzira gdje.

U pećnici je temperatura viša, a vrijeme je sukladno tome kraće. Načelo raspodjele topline je također različito

Dobar dan!
Želim izraziti sumnju da je to (škropljenje kruha vodom i pokrivanje ručnikom) normalno i u skladu s tehnologijom.
Prije Moulinexa imao sam l-ji. Tako sam u njega stavljao kruh noću, a ujutro (nakon što se već pekao nekoliko sati u pećnici) dobio sam ga i nije bilo takvih problema s korom (iako sam za pečenje odabrao najtamniju) - bio dovoljno mekan i dobro rezao, a ne mrvio.A s baguette moulinexom suočio sam se s problemom naznačenim u temi (svi sastojci za kruh ostali su nepromijenjeni od vremena l-ji). Kora je tvrda, iako je mrvica mekana, jako se mrvi kad je presječem i hrska poput dvopeka.
Koji je razlog ovog rezultata? U modelu peći? Je li to što različiti proizvođači koriste različitu tehnologiju izrade kruha?
I postoji li neki drugi način da se riješi ovo? Možda se trebate nekako prilagoditi novoj peći, pronaći dobar recept?

[aliena]

aliena

Jedino što je vaš hljeb, koji je nakon pečenja stajao u LV, jednostavno bio vlažan u zatvorenom prostoru i do trenutka ekstrakcije postao je već s mekanom korom. Isti efekt kao ispod ručnika. Pečeni kolači omekšavaju se na isti način. Pečene proizvode ne trebate prskati, glavno je pokriti. Nastavlja isparavati vodu dok je vruća. Vlažni zrak zarobljen u ručniku ili HP komori omekšava koru. Ako bi vam odmah nakon signala izvadili veknu, imala bi hrskavu koricu, mrvila bi se i drobila prilikom rezanja.

A posipanje i pokrivanje pekarskih proizvoda radi omekšavanja kore bilo je normalno još od davnina.

Kora je tvrda, iako je mrvica mekana, jako se mrvi kad je presječem i hrska poput dvopeka.

Ovo je jedan-na-jedan o onome što vidim kod kuće u aparatu za izradu kruha.

Pokušajte ga ne dobiti odmah, bit će mekši. I lakše će se istresati - nakon malo hlađenja doživjet će sile kompresije ili nešto slično)))))))))))

Ne ovisi sve samo o aparatu za kruh. I sami možete prilagoditi koru kruha ako znate zamršenost korištenih proizvoda i njihovu međusobnu interakciju te količinu proizvoda smještenih u tijesto

Evo čitanja o ovoj temi ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 vrlo informativan za sve

Sama sam shvatila da, ako pomaknem brašno (lepinja je prilično tijesna), tada kora postaje debela i tvrda. Sljedeći put stavim manji krevet od brašna i rezultat je dobra kora.

Znalci! Možda pogrešna tema, pitanje je: u mom Xn, na probi kruha u Binatonu, obje 2/3 čaše jako se magle, bi li to trebalo biti tako ili ne?

I kakve to veze ima s tvrdom korom kruha?

Zamagljivanje je normalno, u tijestu dolazi do kondenzacije, tijesto je mokro. Uvjeti u pećnici mijenjaju se postupno i kondenzat prolazi

Oh hvala. Administrator, iako nije u temi. Tema koju ovdje trebate teško je pronaći. Tako da je sa mnom sve u redu, inače sam smatrao da u tijesto treba staviti više brašna. A kora je također tvrda, kruh je bio jako pržen odozgo i stavio sam ga još 30 minuta. Prženo, ali kora neka bude gusta, ali tvrda .. što učiniti. Grizla je sama. moj je muž kategorički odbio slomiti zube. I općenito je, rekao je, bolje kupiti u trgovini. Šteta je. Evo: girl_cleanglasses: samo stavite novi kruh - "Osnovni pšenični kruh s kiselim tijestom HP", gdje apsolutno nema maslaca i bez šećera, to je bijeli vrh i ispada. A ovo je za mene najukusniji kruh. Hljeb je divan.

Pratimo konzistenciju tijesta - mekano! Tada će kore biti mekane. Možete staviti samo malo šećera za koru, najmanje 1/2 žličice, slatkoće neće biti, ali okus će biti bolji.

Što uraditi? Pećnica-pećnica-pećnica, odaberite za sebe i svoju obitelj verziju kruha koja vam odgovara

Tatjana! Zahvaljujemo na savjetu i pomoći nama, novim pekarima. Dakle, tiho ćemo steći mudrost. Glavno je, točno, pronaći vlastiti recept za kruh. Ali .. znate koliko ih ima na nalazištu-moru. I ne znate koje biste uopće iskusili. Koliko je vremena potrebno. Ali postoje i hiroviti recepti za kruh, gotovo takvi, i aj ... Peći ću i peći ću, doživjet ćemo vremena kada me mužić neće poslati u trgovinu po kruh. Istina, sad će se vratiti s posla, ali kod kuće nema kruha. Nisam imao vremena, ovaj put nešto se događalo dugo i loše. Izgled.

[aliena]

Dobar dan!
Želim izraziti sumnju da je to (poškropljenje kruha vodom i pokrivanje ručnikom) normalno i u skladu s tehnologijom.
Imao sam l-ji prije moulinexa.Tako sam u njega stavljao kruh noću, a ujutro (nakon što se već pekao nekoliko sati u pećnici) dobio sam ga i nije bilo takvih problema s korom (iako sam za pečenje odabrao najtamniju) - bio dovoljno mekan i dobro rezao, a ne mrvio. A s baguette moulinexom suočio sam se s problemom naznačenim u temi (svi sastojci za kruh ostali su nepromijenjeni od vremena l-ji). Kora je tvrda, iako je mrvica mekana, jako se mrvi kad je režem i hrska se poput dvopeka.

Imam identičan problem !!! Šest godina, dok sam živio s majkom, koristio sam Ljijevu tvornicu kruha, besprijekoran posao! Kruh je izašao prozračan, rastopio se u ustima, a kora je bila tanka poput filma - divno!

aliena

Jedino što je vaš hljeb, koji je stajao nakon pečenja u LV-u, jednostavno bio vlažan u zatvorenom prostoru i do trenutka ekstrakcije postao je već s mekanom korom.

I ovo nema nikakve veze, kora u samom Lji je mekana i ne vlaži ništa ..

I sada sam, po savjetu supruga, kupio Moulinex, a kako to razumijem, u gotovo svim proizvođačima kruha ove tvrtke (ili možda samo u onima koji su ujedno i držači bageta) dobije se takva monstruozna kora koja postaje mekše nakon što je ležao u vreći najmanje 2-3 dana, kada je više ne želite jesti. Sve radim kako treba, pokrivam je ručnikom i ponekad ostavljam u kanti, iako je nikada nisam poškropio vodom. Samo nafik takve muke ?!

kora u samom Lji je mekana i ne vlaži ništa ..

Imam vlastitu LG pećnicu već 5 godina. Njeni kruhovi nisu imali nikakvu posebnu koru. Kora poput kore.

Mnogo više ovisi o vrsti kruha. U bogatom kruhu (mliječni proizvodi, jaja) kora je prilično mrvičasta i gusta u dubini. U kruhu francuskog tipa mnogo je tanji, slojevitiji, hrskaviji. I za sve, sasvim je solidan odmah nakon vađenja iz pećnice ili HP-a.

Imam vlastitu LG pećnicu već 5 godina. Njeni kruhovi nisu imali nikakvu posebnu koru. Kora poput kore.

Zanima me jeste li probali kruh od Mulinexa? Mislim da biste razliku primijetili odmah! Primjerice, moj suprug voli takvu KORU (ne, nije kora, već hrastova kora), na primjer, dugo patim da odgrizem komad, ne znam ni s koje strane da dođem do njega .
I ja pečem različite vrste kruha, ali bez jaja i bez mlijeka. Dakle, kruh u mulineshki nije ništa drugačiji. U svakom slučaju, zadovoljstvo više nije isto zadovoljstvo.

Činilo mi se da ne jedem od moulinexa. Ne mogu tačno reći. Ali sada se ne sjećam. Čini se da nitko nema moulinex.
Jeo sam iz različitih Panasonica, iz Kenwooda, iz Zodzirushija, iz različitih, različitih LG-a i puno različitih stvari - iz pećnice. Kruh u pećnici često ima hrastovu koru. Vrućina je ogromna. Pogotovo u mojoj drvetu. Od Panasonica, kora je točno na kori francuskog kruha. Štoviše, čak i kad nakon hlađenja postane vlažan i postane mekan, potpuno je gumenast, nije ga tako lako odgristi))). Ali iskreno, to je ono što moj suprug najviše voli.

Slično pitanje, molim vas recite mi gdje je pogreška.
Zagrijavam pećnicu s kalupom Emily Henry na 250C, čekam 20 minuta da se ugrije, stavljam kruh (s kvasom) ispod poklopca na 20 minuta i spuštam temperaturu na 230C, zatim skidam poklopac i pečem još 15 minuta , smanjujući temperaturu na 200C.
Zamatanje kruha vlažnim ručnikom ne čini veliku razliku.
Kora je hrskava, ali volio bih da je tanja. Gdje je moja pogreška?
Upute za obrazac kažu peći na 230C 35 minuta. Što se događa ako na vrijeme ne uklonite čep?

Imala sam takvu da je kora uvijek jako gusta. Skratio sam vrijeme pečenja i promijenio brašno, prosijao ga nekoliko puta. Rezultat me obradovao, ali zašto je navečer tako suho?

Imam i mulinex peć za baguette. Pečem na programu 4 - 3.20. Smanjeno vrijeme pečenja za 20 minuta. Nakon završetka programa, ostavim ga da odstoji 10-ak minuta i izvadim. Ispada super, a ako nemam vremena izvući kruh, on i dalje dobije grubu koru.Može se vidjeti kako se kruh peče s zaostalom toplinom)

Imam plinsku peć, posebno visoke temperature, poput 230 stupnjeva, teško je doći do nje,
Pečem na 210, a redoslijedom smanjivanja i 200.180 stupnjeva.
Koristim staru tavu na dnu pećnice sa čašom kipuće vode na početku pečenja i termometrom s iglom za pletenje.
Termometar prvo mjeri temperaturu u pećnici, a nakon 25-30 minuta zabijam ga u kruh.
čim temperatura unutar kruha dosegne 96-98 stupnjeva, vadim kruh.
Kora je tanka, mekana.
Ako mi nedostaje kruha i prekomjerno ga izlažem, kora će biti gusta i jaka.

Na kraju sam koru osvojio jednostavno: odmah nakon pečenja pokrivam je kapom Emila Henryja na 15 minuta, ili čak dok se ne ohladi i to je to!

Nešto što imate jedan savjet proturječi drugom. Ili 5% soli na kilogram brašna (a to će biti malo previše za kiseljenje krastavaca), tada se jaja ne mogu stavljati u kruh, iako ne daju kruhu da se mrvi, tada maslac ne dopušta da se kruh osuši, iako je maslac koji kruh suši do mrvica, a zatim mlijeko samo vodom, iako je mlijeko (ili bolje vrhnje) ono što kruh čini elastičnim i ukusnim .... Na početku članka, jedno je u savjetima potpuno drugačije .
I sami ste pokušali peći kruh kod kuće ili sve iz tuđih recepata. Ne želim vas uvrijediti, ali pročitajte to sami.

Dobar dan!
Po prvi put bagete pečem u potpunosti ručno i sa živim kvascem. Zamijesiti tijesto ručkama, pečeno u pećnici. Jao, radost je zasjenila pretvrda kora tamo gdje sam zabrljao, recite mi, molim vas!

A moj kruh u početku ispada ružan.

Koliko vremena treba za pripremu tijesta za vaš kruh, bez pečenja?

Dobar dan!
Želim izraziti sumnju da je to (škropljenje kruha vodom i pokrivanje ručnikom) normalno i u skladu s tehnologijom.
Prije Moulinexa imao sam l-ji. Tako sam u njega stavljao kruh noću, a ujutro (nakon što se već pekao nekoliko sati u pećnici) dobio sam ga i nije bilo takvih problema s korom (iako sam za pečenje odabrao najtamniju) - bio dovoljno mekan i dobro rezao, a ne mrvio. A s baguette moulinexom suočio sam se s problemom naznačenim u temi (svi sastojci za kruh ostali su nepromijenjeni od vremena l-ji). Kora je tvrda, iako je mrvica mekana, jako se mrvi kad je režem i hrska se poput dvopeka.
Koji je razlog ovog rezultata? U modelu peći? Je li to što različiti proizvođači koriste različitu tehnologiju izrade kruha?
I postoji li još neki način da se s tim riješi? Možda se trebate nekako prilagoditi novoj peći, pronaći dobar recept?

najvjerojatnije imaju različita vremena fermentacije

Slično pitanje, molim vas recite mi gdje je pogreška.
Zagrijavam pećnicu s kalupom Emily Henry na 250C, čekam 20 minuta da se ugrije, stavljam kruh (s kvasom) ispod poklopca na 20 minuta i spuštam temperaturu na 230C, zatim skidam poklopac i pečem još 15 minuta , smanjujući temperaturu na 200C.
Zamatanje kruha vlažnim ručnikom ne čini veliku razliku.
Kora je hrskava, ali volio bih da je tanja. Gdje je moja pogreška?
Upute za obrazac kažu peći na 230C 35 minuta. Što se događa ako na vrijeme ne uklonite čep?
20 minuta za zagrijavanje pećnice nije dovoljno. Moya se zagrije za 45 minuta. Eksperimentirajte s vremenom pečenja ispod nape i usporedite koru. Zagrijavate li zvono pećnicom?

Ili 5% soli na kilogram brašna (a to će biti malo previše za kiseljenje krastavaca), tada se jaja ne mogu stavljati u kruh, iako ne daju kruh da se mrvi, tada maslac ne dopušta da se kruh osuši, iako je maslac koji kruh suši do mrvica, a zatim mlijeko samo vodom, iako je mlijeko (ili bolje vrhnje) ono što kruh čini elastičnim i ukusnim .... Na početku članka, jedno je u savjetima potpuno drugačije .
I sami ste pokušali peći kruh kod kuće ili sve iz tuđih recepata. Ne želim vas uvrijediti, ali pročitajte to sami.

Doziranje soli u kruhu za 500 g brašna 9-10 g
Jaja se obično ne stavljaju u kruh, već se peku, baš kao i mlijeko.A kako se kruh ne bi mrvio, samo trebate dobro umijesiti i napraviti ga na tijestu.
Maslac se stvarno dodaje kako se kruh ne bi osušio, obično se maslac dodaje u tijesto za tortilju - pizzu. focaccia itd.
Problem s kruhom u proizvodnji kruha je kratko vrijeme fermentacije tijesta. To možete riješiti izradom tijesta.
Klasični kruh je samo brašno. vode, kvasca i soli.
Na primjer, za 800 g kruha potrebno je 500 g brašna, 350 g vode, 10 g soli i 10 g prešanog kvasca.
Kako napraviti takav kruh s tijestom?
Izvažite sve proizvode.
Sada, od ove količine, uzmite 250 g brašna, 250 g vode i 0,5 g kvasca. Miješajte dok ne postane glatko i ostavite 12 sati na 20 stupnjeva. Ovo će biti vaše tijesto
Zatim tijesto i preostale proizvode stavite u HP i stavite ga na program koji, zajedno s pečenjem, traje oko tri i pol sata, trebalo bi dva sata da se stegne i digne. sat vremena za pečenje i dio vremena za gnječenje. Evo grubog poravnanja
A tada će vaš kruh ispasti mekan, ukusan i neće se drobiti

Dobar dan!
Po prvi put bagete pečem u potpunosti ručno i sa živim kvascem. Zamijesiti tijesto ručkama, pečeno u pećnici. Jao, radost je zasjenila pretvrda kora tamo gdje sam zabrljao, recite mi, molim vas!

Očito se pećnica nije dovoljno zagrijala, bagete su bile označene na hladnom limu za pečenje. pečenje je dugo trajalo.
Potrebno je peći na vrućoj površini. U tu svrhu u pećnici imam dvije keramičke pločice.
ovako sam im pekao tijesto za baguette drugi dan (48 sati hladne fermentacije)