Stavili smo tijesto da se peče u pećnici - kako treba?

Da ... koliko razumijem, ognjište je vruće - pa ne puže, zar ne?
I u kalupu ... ovdje hladno tijesto stavim u hladni kalup od lijevanog aluminija, stavim u hladnu pećnicu (na primjer, s vrućom šalicom), tu se otopi, digne ... i onda hrabro uključim peć, NE UKLANJUĆI kalup s tijestom? A ja zagrijavam do 180? A ako je tijesto smjelo stajati na bateriji u kalupu? Zatim nakon podizanja možete je staviti i u pećnicu koja je u početku bila hladna ili je samo malo ugrijati, pa čak i tijestom povisiti temperaturu na najvišu? Oprostite mi što sam ljepljiv s tako jednostavnim pitanjima za vas, ali uvijek se bojim učiniti sve pogrešno, zasad nema iskustva! Hvala vam !

Mnogo je takvih pitanja koja se često javljaju.
I povremeno im odgovaram u raznim forumskim temama.

Pokušajmo ovdje, u ovoj niti, pokušati prikupiti informacije o tome kada, kako, pod kojim uvjetima, u kojim oblicima, na ognjištu, na kojoj temperaturi stavljamo tijesto u pećnicu za pečenje, zašto je to tako.

Pitanja je puno !!!

Vaše mišljenje o ovom problemu bit će zanimljivo - kako VI radite, što se događa!

Ići...

Dok odgovaram na pitanje, izrazit ću svoje stajalište i svoja zapažanja:

Pripremam odgovor

Čekam, čekam ... A na bateriji u kalupu je moja ražena pšenica, a također čeka ... moja odluka - zagrijati je pećnicom, ili je već staviti u vruću ...

Zdravo!

(moja prva poruka)

Nedavno sam se zanosio pečenjem kruha - prije otprilike 3 mjeseca.
Ja pečem u pećnici.
Temelj mojih eksperimenata bio je recept Y. Vysotskaya iz njezine knjige, i premda je recept bio za pšenični kruh, "nisam oklijevao" preraditi ga u raženu pšenicu. ukupno se svi kod kuće sviđaju (sad pišem i žvačem).
Općenito o temi.

Ja to radim - zamijesim tijesto i ostavim sat vremena, a zatim ga umijesim i ostavim još sat vremena. Pred kraj ovog drugog sata vadim lim za pečenje, izrežem komad papira za pečenje po želji, papir pretvorim u malo brašna.
Ponovno umijesim tijesto, oblikujem štrucu i širim je na papir, prekrivam istom posudom (plastična zdjela od 6 litara) u kojoj se tijesto dizalo. Ostavim ga još 20 minuta.Nakon ovih dvadeset minuta upalim pećnicu i tamo stavim lim za pečenje na kojem ću peći kruh. Doslovno 5 minuta - da se "komad željeza" ugrijao na 30-40 stupnjeva, izvadim lim za pečenje i uz pomoć sina ili supruge prebacim papir s "kolobokom" na lim za pečenje. U to se vrijeme pećnica nastavlja zagrijavati, a "lepinja" se dopušta da se otopi. Stavio sam posudu od lijevanog željeza s vodom (čašom) u pećnicu na samo dno, negdje drugdje nakon 20-30 minuta (tko ima neku pećnicu) voda počne kipjeti i isparavati, sada lim za pečenje s kiflicom (koji imam vremena povećati u volumenu 2 puta -3) stavite u pećnicu i pecite ukupno 40-45 minuta. Štoviše, voda bi trebala biti prokuhana u prvih 10 minuta (nakon čega snizim temperaturu pećnice za 50 stupnjeva), inače vadimo posudu s suvišnom vodom.
Nešto kao ovo.
Koristeći ovu tehnologiju, uspio sam (jednom) ispeći raženi i pšenični kruh, općenito, rezultat je zadovoljavajući, ali još nisam dostigao ideal u svom razumijevanju, stoga sam ovdje na forumu !!

Dok naš guru Admin šuti, napisat ću koji je bio najprikladniji način u mom slučaju.
Pečem u mikrovalnoj pećnici u načinu konvekcije (u mojoj mikrovalnoj pećnici nema drugog načina pečenja).
Za probu kruh poprskavam vodom u silikonskom kalupu, stavim u pećnicu i uključim konvekciju na 2 minute, temperatura poraste na 35-40 * C, proba traje dok se ne udvostruči oko 30-40 minuta.

Bez uklanjanja kalupa iz pećnice, uključim konvekciju na 180 * C na 50 minuta i na početku pečenja nekoliko puta poprskam unutrašnjost pećnice iz raspršivača kako bih stvorio paru.

Po završetku režima ostavljam kruh još 10-15 minuta iza zatvorenih vrata.

Nakon ispitivanja pečenja u različitim načinima rada, ova metoda daje najbolji rezultat.

Djevojke, danas danas nisam u mogućnosti napisati svoj dan kruha i mascarponea

Za sada pročitajte moje eksperimente s glukozom - nadam se korisne. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Pokušat ću sutra pisati o pečenju, ima nešto za reći

I još sam jučer stavio grijanu na 220 *. Nakon 10 minuta počeo se postupno smanjivati ​​na 190. Toplina pečenja 55 minuta. Dobar kruh. Možda najuspješniji od mojih "duhovnih" ne znam kako, na žalost, umetati fotografije, premda sam uslikao neku ukusnu hranu. Samo je krov pao, vjerojatno je stajao na bateriji dok sam se mučio u mislima, poput štednjaka

Evo, ispalo je ... nekako ... ubaci fotografiju ...

Dugo sam razmišljao - gdje objaviti ... neka bude ovdje.

Želim podijeliti svoj način pečenja kruha za svaki dan.

Dostupni su Delonghi aparat za kruh i električni štednjak hansa.

1. Uzmite 450 grama pšeničnog brašna, prosijte ga.
2. U aparat za kruh ulijte 270 ml. vode, nalijte brašno na vrh, dodajte 30 ml. biljno ulje, 5 gr. sol, 30 gr. šećer, 5 gr. kvasni safmoment.
3. Pritisnemo start (program nije važan). nakon što je serija završena, isključite aparat za kruh i pričekajte sat vremena.
4. Nakon sat vremena bacite tijesto koje je izraslo na brašno, umijesite ga, oblikujući ravnu tortu, uzmite foliju za hranu i na nju stavite ravnu tortu. Sve to na vrhu zatvorimo tavom velikog promjera (inače će se tijesto zalijepiti za rubove). istovremeno uključite pećnicu za 250 gr. i namjestite timer na 30 minuta. Za grijanje koristim gornju i donju desetku.
5. Nakon pola sata uklonim posudu i povučem tijesto zajedno s folijom na lim u pećnicu (tijesto se ne nabora, što je prikladno). Lim je u sredini pećnice, a ja sam na dno stavio još jedan da ne zagori odozdo (u početku gori). Spuštam temperaturu na 200 gr. Prolazim samo do gornjih deset. i pecite 35 minuta. To je sve.

















🔗

🔗

🔗

danas dodano gore ispisanom receptu (kao eksperiment) pola čaše džema od crnog ribiza. Ispao je ludi desert. Preporučujem svima

p. od. ne treba stavljati šećer.

danas dodano gore ispisanom receptu (kao eksperiment) pola čaše džema od crnog ribiza. Ispao je ludi desert. Preporučujem svima

p. od. ne treba stavljati šećer.

Testirano - dobiva se vrlo ukusan kruh sa slatkim pekmezom, posebno nigelom

Hvala na receptu!

Preporučujem da takav recept objavite kao zasebnu temu u odjeljku Pšenični kruh - ovo je recept vašeg autora!

Već se dvije godine borim s pećnicom, jednostavno se ne mogu naviknuti da u njoj pečem kruh i pite / kiflice (sve ostalo pečem i kuham). Možda će kolektivna inteligencija pomoći, moja to ne radi.
Problem je sljedeći: traje jako dugo. Ako je autor recepta naznačio vrijeme pečenja od 15-20 minuta, tada će mi trebati svih 40, dok vrh barem malo ne porumeni (dno je normalno, ne stvara se gusta "potplata").
Kupio sam termometar, provjerio postavljenu temperaturu od 180 ili 200 stupnjeva, on, pećnica, održava ga stabilnim tijekom rada. Peć je plinska, temperatura se održava sama od sebe (automatski uključuje / isključuje plin). Pokušao sam staviti lim za pečenje sa lepinjama na drugu ili treću razinu, rezultat je isti. Ne mogu peći kruh na najvišoj razini, jer se nakon podizanja naslanja na roštilj ...

[Ognjišni kruh]

Ruke nikada neće doći do ove teme - sjednite i napišite dijagram

Ukratko ...

Ne treba se voditi vremenom koje je naznačio autor recepta, jer to jednom nije potrebno, a autor također vrijeme vrlo okvirno postavlja!
Usredotočeni smo na naše uvjete pečenja, vlastiti kruh !!!

Ovdje ću ukratko napisati MOJU ŠEMU PEKANJA u električnoj pećnici.

Ognjišni kruh
Pretpostavljamo da je posljednja provjera već bila izvršena, a ja zagrijavam pećnicu 15-20 minuta prije kraja probe, toliko je vremena potrebno da se pećnica zagrije na zadanu temperaturu.
1. uključite pećnicu na 250 * C, pričekajte zagrijavanje.
2. Stavio sam komadić tijesta, pričekao 10 minuta, za to vrijeme tijesto će puknuti, naglo će se dignuti i poprimiti željeni oblik, neće se dalje dizati, čak i malo kore postat će ružičasto.
3. Prebacim temperaturu na 200 * C i pričekam još 10 minuta, za to vrijeme će se stvoriti kora koja će postati crveno-smeđa.
4. Smanjujem temperaturu na 180 * C, pečem još 10 minuta, ubacim temperaturnu sondu za kontrolu i istodobno vidim koja je temperatura i odredim po vremenu, koliko dugo peć stoji.
5. Smanjujem temperaturu na 165-160 * C i pečem dok ne omekša, povremeno provjeravajući temperaturnu sondu.
Kao ovo ...

Oblikovani kruh
1. oblikujte kruh, stavite ga u kalup, 1/3 visine kalupa za drugu probu
2. kalup s tijestom stavite u pećnicu, podesite temperaturu na 30 * C i ostavite kalup da odstoji.
3. kada se tijesto udvostruči, postavite temperaturu na 180-190 * C, nemojte vaditi kalup s tijestom, pećnica se zagrijava zajedno s tijestom. za to vrijeme tijesto još raste i započinje pečenje kruha.
4. nakon 10-15 minuta (nakon zagrijavanja pećnice) kad se stvori crvena kora, smanjim temperaturu na 170 * C, pričekam još 10-15 minuta.
5. Umetnem temperaturnu sondu za kontrolu.
6. smanjiti tempo. čak i do 165-160 * C i dovodim kruh u pripravnost, povremeno provjeravajući temperaturnu sondu i spremnost kruha.
Kao ovo ...

Opcije ću detaljnije opisati kasnije ...

[Admin]

Admin, Hvala vam!

U mom slučaju nesporazume pogoršava činjenica da su se u staroj, još uvijek sovjetskoj pećnici pite pekle 15 minuta, ali ovdje je trebalo toliko vremena ... Pomislio sam da možda radim nešto pogrešno.

[Admin]

Admin,
Tatyana, imam jeftinu pećnicu s gornjim i donjim grijaćim elementima. Nema konvekcije. Dugo se trebalo prilagoditi pećnici da se u njoj nešto ispeče. Sve dok muž nije stavio lim od nehrđajućeg čelika ispred prvih deset, sva pečena roba je gorjela odozgo, a na dnu je ostala nepečena. Postoji termostat, ali čini mi se da on besramno laže. Prilagodila sam se ovako - mogu sigurno smanjiti temperaturu navedenu u receptu za 30 - 40 grama. Tada ništa ne gori. Znam da postoje termometri za pećnice, ali još si ih ne mogu priuštiti.
Sad, zapravo pitanja:
Neki recepti kažu da tijekom pečenja gornji dio kruha trebate nekoliko puta podmazati vodom. Kada možete prvi put otvoriti pećnicu kako ne biste naštetili kruhu? I koliko često to možete učiniti? Napisujete da provjeravate spremnost kruha temperaturnom sondom. Je li vam ova sonda osnovne temperature stalno u kruhu? Ili povremeno otvarate pećnicu i stavljate temperaturnu sondu u kruh? Oprostite mi na naivnim pitanjima, ali početnik sam kao pekar i važno mi je znati odgovore na ta pitanja.
Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Sad, zapravo pitanja:
Neki recepti kažu da gornji dio kruha tijekom pečenja trebate nekoliko puta podmazati vodom. Kada možete prvi put otvoriti pećnicu kako ne biste naštetili kruhu? I koliko često to možete učiniti? Napisujete da provjeravate spremnost kruha temperaturnom sondom. Je li vam ova sonda osnovne temperature stalno u kruhu? Ili povremeno otvarate pećnicu i stavljate temperaturnu sondu u kruh? Oprostite mi, možda na naivnim pitanjima, ali početnik sam kao pekar i važno mi je znati odgovore na ta pitanja.

Da, u idealnom slučaju, naravno, dobra pećnica. I sonda za temperaturu, jer je peć hirovita i teško je postići dobar rezultat.
U svakom slučaju, temperaturna sonda jamstvo je 100% pečenja kruha, toliko je nemoguće kontrolirati pečenje iglom za pletenje kao temperaturnom sondom.

Zašto često trebate otvoriti pećnicu i namazati kruh vodom, ne mogu reći, trebate pitati autora recepta. Više volim da uopće ne ulazim u pećnicu dok kora kruha ne porumeni i mrvica ne zagrabi unutra. A onda, pećnica stvara vlastitu atmosferu, temperaturu, a mi je razbijamo otvaranjem vrata pećnice.Ako želite peći na pari, bolje je staviti šalicu vruće vode odmah na početak pečenja, ovdje pročitajte "Pečenje na pari u pećnici" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Osobno prvo ispečem kruh, a zatim gotov kruh, izvađen iz kalupa, kistom na vrhu podmažem koru maslinovim uljem i uklonim je da se ohladi ispod salvete - kora postaje sjajna, lijepa i uredna (to možete vidjeti na mojim kruhovima)

Sondu za temperaturu zalijepim u kruh, kada je kora već uhvatila, ispekla, postala crveno-smeđa, što znači da se i mrvica unutar kruha uhvatila, a temperaturna sonda će se čvrsto držati u tijestu, neće pasti. Općenito, temperaturnu sondu možete instalirati kasnije, jer brzo podiže temperaturu, a dovoljno joj je kratko vrijeme od 10-15 minuta za praćenje spremnosti kruha. Više ne otvaram pećnicu - brzo umetnem temperaturnu sondu kako bih mogao vidjeti očitanja na zaslonu i pričekati da indikatori sa strelicama pokažu željenu temperaturu 96-98 * C - što znači da možete sigurno isključiti pećnicu, kruh je gotov!

[Admin]

Admin,
Tatyana, hvala vam puno na tako brzom i detaljnom odgovoru! A također i za poveznicu. Razumijem sve. Rado ću slijediti vaše preporuke. A temperaturnu sondu i termometar za pećnicu stavio sam u najbliže planove za kupnju. Uostalom, više uopće ne kupujemo kruh, a već dugo imam pritužbe na kruh iz krušnice zbog činjenice da se mrvi i reže na debele komade.
Proučavam vaše, Tatiana, materijale na web mjestu i druge iskusne pekare. Zanimljiviji od bilo kojeg od najuzbudljivijih romana - čitanje fascinira tako da ponekad zaboravim na sve ... A onda trčim i pokušavam oživjeti ono što mi je utonulo u dušu! Rezultat je gotovo uvijek nevjerojatan!
A kako sam nekad živio bez ove stranice, ne razumijem!

Lyudmilka, na tvoje zdravlje! Pecite kruh i podijelite svoje iskustvo s nama

Hvala, Tatyana, na pažnji, odzivnosti i srdačnoj dobrodošlici! Vrlo sam zadovoljan ! I pokušat ću!

Kontrola temperature pećnice ... Trebate škripu dječje igračke ili škripu napajanja budilice od ovih 1,5 volti. U krug napajanja visokotonca uključujemo 2 kom pokretača.
od uvoza. dnevne svjetiljke. osvijetlite uklanjanjem poklopaca koje lemimo na mesingane terminale ožičenja. Staklene balone pričvršćujemo na stražnju stranu pećnice gdje vrući zrak izlazi iznad utora. Podešavanjem visine pomoću kontrolnog termometra postižemo
aktivirajući na 160 i 180 stupnjeva. Korištenjem preklopne sklopke naizmjenično se povezujemo s cvikalom. U starteru se nalazi bimetal. Svi!

: girl-yes: Pa, to je iz serije "Ludih ruku".
Možda ne baš na ovu temu, ali napisat ću svoja zapažanja. Upute za peć Beko govorile su da trebate peći na trećem mjestu lima. Učinio sam to, iako rezultat nije bio u potpunosti zadovoljavajući. Slučajno ga stavite nekako na drugu, u visinu, razinu - rezultat je bolji. I dalje. Ako vodu ostavim zajedno s kruhom da se peče, tada se pokazuje da je dno kruha mokro, naborano, kao da je nepečeno. Uvijek uklanjam vodu.

Reci mi, nauči me, molim te !!
Nemam pećnicu, imam mikrovalnu pećnicu tri u jednom, postoji konvekcija. Ja tamo pečem na konvekciji. U 50% slučajeva imam takav problem: dno (dno) pekarskih proizvoda često je lagano, a u zadnje vrijeme dna uopće nema!. Odnosno, Pečenje ima na vrhu normalnu koru, poroznost mrvice je normalna, ali dna nema, nema je, na dnu su samo čipke rupa, kao da je netko odrezao dno pečenja !!! Što uraditi? Kupiti kamen za pečenje? Stavio sam proizvode u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva, na rešetku sam stavio posudu za pečenje s teflonskim premazom, crni ili bijeli, zeleni silikon. Što je oblik lakši, to je veća šansa da bijela kora bude ispod ili da nema kore. Nedavno čak ni crni teflon nema dna ... Danas sam čak i kruh spalio. Okrenuo sam ga naopako i stavio ga ispod roštilja na 8 minuta, htio sam ga zapeći. I tu se nešto nije počelo vrtjeti, a kruh je pržen do roštilja, dim do točke, 50% površine izgorjelo je takozvano dno .. Užasno razočaran mojim eksperimentima. Pogotovo kad nemate pojma koji je razlog.Pretpostavljam da dno nije dovoljno vruće .. Ali zašto u 50% slučajeva postoje dno i kora? Evo i pizze kada se peče na dvije rešetke odjednom u dva oblika, jer je bila pečena! Tada je, svejedno, počela peći na 1 rešetki i nije bilo takve strahote.

Pozdrav Tatyana. A koja bi temperatura trebala biti u gotovom kruhu? Kad stavimo sondu.

Dobar dan!
Sondu za temperaturu stavljamo kad se kora zapeče, kruh će se stvrdnuti i moći će zadržati temperaturnu sondu u mrvici. I držite temperaturnu sondu u kruhu do kraja pečenja - dok temperatura na skali temperaturne sonde ne dosegne 96-98 * C, tada možete sigurno isključiti pećnicu i izvaditi gotov kruh

[jks]

jks, tko bi sve ovo učinio!

Pozdrav Tanya. Kupio sam termometar sličan vašem. Bojim se staviti je u pećnicu kako bi se staklo moglo razbiti. Maksimalna temperatura na skali je 300.

Zašto se bojati? Ako je sama temperaturna sonda ocijenjena na 300 * C!
Koristim - nije zastrašujuće

Dobar dan! Molim vas, recite mi nešto o ciabatti - ispada vrlo tvrda kora na vrhu. Možda bi tako trebalo biti, ali želite ga tanje i mekše.