Zašto je potreban kvasac?

Čemu služi kvasac u kruhu?

Šest mjeseci koristim aparat za kruh. Uglavnom s receptima iz knjige koja je došla uz nju. Povremeno uzmem nešto novo s Interneta, uključujući i s ove stranice. Ali kvasac uvijek djeluje kao "fermentirajući" sastojak. Njihovo je djelovanje jasno, recepti uvijek naznačuju određenu količinu, općenito je prikladno za upotrebu. Neki dan su mi donijeli staklenku kiselog tijesta, koje je sada u hladnjaku, i već par dana pokušavam pronaći odgovor na pitanje "zašto mi treba?"
Mnogo je tema o različitim vrstama kvasca, ali zašto je uopće? Stalno je potrebna neka vrsta manipulacije hranjenjem i uzgojem, stavljajući je prema različitim izvorima u toplinu ili u hladnjak, negdje napišu da je bolje koristiti starter kulturu uopće ne u aparatu za izradu kruha, jer tamo nema vremena da se digne u punoj snazi. Pa što je njegov plus?
I dok sam ovdje u potrazi za istinom, ne dopustite da se jadni kvasac savije od mog neznanja. TO je u staklenci prekrivenoj folijom s rupom u hladnjaku. Što bih točno trebao tamo staviti, dok sam ovdje u potrazi za temom "Kvas za lutke"?

Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Korištenje starter kultura u proizvodnji kruha od zrna

Kemijski dio formiranja tijesta

Starter kultura mliječne kiseline

Početne kulture. Sadržaj.

Recepti za kruh od kiselog tijesta

Za sjeme

Dobro sjeme, ali sve to mogu pronaći sam, ali čitanje stotinu stranica već je problematično. Postojala je nada da će netko moći jednostavno odgovoriti na jednostavno pitanje poput "zašto kvasac mijenjati za kiselo tijesto?"

Dobro sjeme, ali sve to mogu pronaći sam, ali čitanje stotinu stranica već je problematično. Postojala je nada da će netko moći jednostavno odgovoriti na jednostavno pitanje poput "zašto kvasac mijenjati za kiselo tijesto?"

Prednosti kiselog tijesta u odnosu na kvasac:

Žitarice, poput mahunarki, sadrže fitinsku kiselinu u cjelovitom zrnu, ali najviše u ljusci. Ova se kiselina kombinira s određenim mineralima koji su prisutni u crijevima i tvore netopive fitate. To ometa apsorpciju minerala u našem tijelu (govore o demineralizaciji). Srećom, fitinska kiselina se uništava djelovanjem fitaze (enzima koji se aktivira u fermentu). Što je veći postotak pročišćavanja brašna, to je veći sadržaj fitinske kiseline. Što je tijesto više fermentirano, fermentacijskoj fitazi je duže potrebno da oslobađa minerale iz veze s fitinskom kiselinom. Osim toga, postupak fermentacije tijesta je poput procesa probave koji započinje izvan želuca. Kruh od dizanog tijesta lakše je probaviti od kruha s kvascem koji prolazi alkoholnu fermentaciju tijekom dizanja tijesta.

[Gnork]

Gnork !
Možete nazvati Temko - zašto koristim kiselo tijesto i provodim anketu među članovima foruma

Zašto sam iznio svoj kvasac -

Zaista sam želio prehraniti svoju obitelj korisnim proizvodom.

Smatram korisnim kruh od kiselog tijesta jer:

1. Bakterije koje fermentiraju pretvaraju supstance brašna u oblik koji tijelo lakše apsorbira i potpunije apsorbira.
Liječnici mogu pisati koliko god žele o blagotvornom sastavu mekinja, ali oni se ne probavljaju i samo su "ribač" za crijeva. Ako se iste te mekinje fermentiraju kiselim tijestom, tada postaju minerali i vitamini dostupniji za našu probavu (uzeo sam to iz knjige sovjetskog vremena). Što reći o brašnu.

2. Sada postoji mnogo informacija o štetnosti modernog kvasca. Zapravo nisam; D idem u ovu krajnost. Ali ipak, ostaje neki strah. Moja slatka starter pomaže u uklanjanju, pogotovo jer postoji i točka 1.

3. Ne volim kad se nameće neki proizvod.Sad izgleda ovako ako hodate naše trgovine. Suhi kvasac uglavnom predstavlja trenutni kvasac koji u svom sastavu ima emulgator. Ne želim svoju obitelj hraniti kruhom s emulgatorima.

4. Kruh od dizanog tijesta ima puno bolji okus od samo kruha s kvascem zbog dužeg vrenja.

5. Raženi kruh bez kiselog tijesta nije isto. Kiselo tijesto mu daje onaj okus i izgled i postojanost koji mi se jako sviđaju.

6. Kiselo tijesto je živi organizam. Hranite ga, odgajate, njegujete, odgajate. A može se i uvrijediti ako ga se maltretira. Pekući kruh od dizanog tijesta, osjećate se poput svojevrsnog čarobnjaka koji izvodi misterij izgleda kruha
Tada to postaje manija. Obitelj, nakon kratkog vremena radosti, počinje iskosa gledati ogromne količine hrane za kruh, koju ih pokušavaju prisiliti da jedu u nadi da će im ispeći nešto novo i drugačije. Noću se umjesto spavanja kontrolira postupak podizanja tijesta i dokazivanje obratka. Aparat za kruh stoji skromno u kutu, kažnjen jer ne može ispeći ono što želi. Ali pećnica radi punim kapacitetom, pridonoseći zagrijavanju prostorije. I počinjete razmišljati gdje staviti ladice koje su stalno u stanju izvučene iz pećnice.

Minusi:
1. Morate se pobrinuti za kvasac (ali to je lako naučiti ovdje na web mjestu, zahvaljujući našim dragim članovima foruma). A briga za kvasac, mislim da je lakša nego za neke djecomala životinja kod kuće.

2. Kruh od kiselog tijesta ne uklapa se u programe proizvođača kruha (iako se Formuchansi aktivno koriste proizvođačem kruha, koristeći vlastite algoritme djelovanja).

3. Treba nadgledati dizanje kruha. Znati kada mijesiti, oblikovati, peći. A što je ovo? (Ovdje opet forum dolazi u pomoć)

Došavši na forum za proizvođača kruha, stekavši ovaj čudotvorni dom, naučivši peći kruh, a zatim se odnevši sa kvasom i pekući kruh u pećnici, vjerujem da donosim korist svojoj obitelji (pečenje zdravog kruha) i sebi (dobio sam novi hobi i gomilu pozitivnih emocija )

Pomozite mi da shvatim, pozh-sto, nešto je potpuno zbunjeno ... Možete li raženom kruhu dodati ocat umjesto kiselog tijesta? No, hoće li rezultat biti drugačiji? Agram svijetli i tamni - je li to isti kvasac? Samo za lijene?

Pa što je to što sam uzalud kupio aparat za kruh? Sad radim kiselo tijesto. Odbijam peći s kvascem. Ali sad se postavlja pitanje što odnijeti štednjak u trgovinu ???

Zašto to uzeti odmah? Ako samo imate i stroj za gnječenje ili snažnu kombajn, to naravno možete učiniti.
Pečem i s kiselim tijestom, ali tijesto mijesim s HP-om, a pečem uglavnom u HP-u, tek nedavno sam kupio zemljanu tepsiju i sada mogu peći u pećnici, ali aparat za izradu kruha i dalje mijesi. I za kruh, i knedle, i peciva. A ljeti pečem samo u HP-u, pećnica nekako nije jako vruća u vrućini. U xn pečem kruh od dizanog tijesta prema ovom principu, pećnica umijesi tijesto (obično raž), izvadi ga, oblikuje punđu, izvadi mikser i vrati leplju natrag u kantu. Čim se digne na željenu visinu, uključujem pečenje. Ništa komplicirano, ali sigurno ne baš automatski.

Zamišljeno sam pročitao članak, djelovao je vrlo zanimljivo o žitaricama i žitaricama i našem zdravlju.
ttp: //

dobar dan, danas sam kupio sladni i ječmeni kiseli tijesto-1. Prodavač je rekao da je kvasac i dalje potreban. A čemu onda kvasac?

danas sam kupio sladni i ječmeni kiseli tijesto-1.

Predjelo vam je najvjerojatnije samo sredstvo za zakiseljavanje. Pogledajte ovu temu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Sadrži brašno, limunsku kiselinu, sladno brašno i nekoliko drugih kemikalija.

Čitao sam ... Čitao sam ... u 21. stoljeću nije važno učiniti sve ovo .... hvala. Mislim da od jednog komada kruha dnevno, čak ni od kvasnog kruha, neće naštetiti ili neka suluda korist od kiselog tijesta. Koristim recepte samo iz popratne knjige, jer se kruh nije uvijek dobivao uz recepte s foruma, dok treba pripaziti na kolobok, a iz knjige je sve jasno i rezultat je uvijek izvrstan.U životu ima toliko zanimljivih stvari i šteta je trošiti dragocjeno vrijeme na kvasce i slično. Bolje je prošetati parkom, a proizvođač kruha, multivarka, perilica rublja i robotski usisavač pustite da se bave svojim poslom.
Glavno je "sve umjereno", jedan komad kruha dnevno, najviše dva. Ali to je, naravno, čisto moje mišljenje.
I da, Panasonic 2512 ima program za kruh s malo kvasca, samo 1/2 žličice.

Suliko, savjetujem ti da pročitaš kako se pravi moderni kvasac. Kako su žilavi. I kako mogu učiniti "prljavu" stvar u našim crijevima. Po potrebi sam počeo peći kruh od kiselog tijesta. jer je moj suprug (veliki ljubitelj svih peciva) počeo bolovati od želučanih bolesti. Kako se pokazalo tijekom pregleda, od viška "loših" bakterija. I morao sam se odreći kvasca. Apsolutno. Sad čak pečem i kiselo tijesto. Recimo, turobno? Ali zdravlje vrijedi. A onda svatko sam bira ...

[tatianika]

tatianika, hvala na savjetu, ali ako tako razmišljate, onda uopće ne možete ništa kupiti u trgovinama - kako to svi proizvode ... noćna mora !!!! A što sad uzgajati krave, kokoši, saditi krumpir i preći na uzgoj samoodrživih? I u kući otvoriti tvornicu za proizvodnju hrane. Pa, nisam!
I na kraju, kruh nije glavna hrana, barem u našoj obitelji. Radije obradujem crijeva povrćem, voćem, suhim voćem, orašastim plodovima itd.
Kao rezultat toga, svi su ostali neuvjereni.

[Suliko]

Suliko,
kiselo tijesto može dati kruhu poseban okus i aromu. Uz to, neki recepti od raži, prema iskusnima, bolji su na kiselom tijestu
Neki također misle da je kiselo tijesto vrsta bez kvasca. Iako zapravo postoji zajednica istih kvasaca + bakterija mliječne kiseline (zbog zajednice može biti bogatiji okus).
Inače, industrijski kvasac razvijen je na temelju odabira kultura iz početnih kultura. Baš kao što su uzgajane sorte pšenice i raži. Ali iz nekog se razloga ne boje jesti sortnu pšenicu, ali gljiva kvasac se boji.
I vjerujem da priče o preživljavanju kvasca (kao da ne umiru kako se očekivalo nakon 50 C) šire oni koji imaju koristi od prodavati kemizirani kruh bez kvasca. Budući da je puno lakše brzo dodati kemikalije (poboljšivače, itd.) Nego izdržati tehnologiju na uobičajenom kvascu.

I godinu dana pekla sam raženo-pšenični kruh po raznim receptima, ali nisam mogla postići željeni kiseli okus raženog kruha koji mi je bio potreban za 12 kopejki iz davnog djetinjstva. I tek nakon što mi je Vasilika dala ovaj kvasac, smirio sam se. Živi u hladnjaku godinu i pol, pečem 1-2 puta tjedno, najduža pauza bila je 3 tjedna. I još dodam malo kvasca. Tako da ga imam za okus i miris.

[tatianika]

tatianika,

KRUH BEZ KVASCA je kad u tijestu uopće nema kvasca, a kruh se peče samo na prašku za pecivo ili soda! Ili samo bez podizanja sredstava, somuni su nacionalni kruh različitih naroda.

A dizanog kruha ne može biti bez kvasca. Kiselo tijesto je također kvasac, ali samo druge prirode i sadrži takozvani "divlji kvasac".
Kvasac i gljivice su u zraku u neograničenim količinama i različiti su u sastavu i namjeni te svojstvima, uključujući i za kruh. I to možete sami provjeriti. U brašno dodajte malo vode, malo kiselog vrhnja, jogurta (ili slično), napravite tijesto i ostavite ga neko vrijeme - i vidjet ćete kako tijesto počinje polako "ključati i puhati". I takvi se primjeri mogu navesti dovoljno, čak i fermentacija na vodi.

Kruh može biti sljedećih vrsta:
- apsolutno bez ikakvih sredstava za dizanje (nemasni ili beskvasni kolači, na primjer u tavi)
- na prašak za pecivo, soda
- suhi aktivni ili prešani mokri na bazi kvasca
- na raznim kvascima
- na kombinaciji kvasca i starter kultura

Na temelju toga potrebno je u naziv recepta pravilno napisati i imenovati, što zapravo pečete, što koristite kada mijesite tijesto.

Autor posta ne poznaje terminologiju i tehnologiju pečenja, to se vidi iz teksta.
Ako se krši tehnologija pečenja kruha i ne provodi, kuha se na 50 * C, kvasac se ne dovede do pune zrelosti - želudac će sigurno boljeti, a ne samo želudac!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Za ostale ne znam. a ja se služim dozrelim kvascem. Uzgajala sam ga tjedan dana, a sada ga redovito hranim. Već tri godine. Uzgajano prema Viki receptu. Što se tiče kvasca, slažem se. Ovo je također vrsta kvasca, samo što ovaj kvasac umire kad se peče. A industrijski i dalje žive ...

A industrijski i dalje žive ...

Jao, ovo je zabluda, pročitajte o kvascu 🔗
Priprema kruha od pečenog kvasca jedna je od najstarijih tehnologija

sazalexter, dopusti da se ne složim s tobom. Imamo kvasnicu u Odesi i moj je suprug tamo radio neko vrijeme. Izvršeni su radovi na obnovi. Razgovarao sam s tehnolozima i tada sam mi vrlo detaljno rekao kako se proizvodi kvasac. I kako su žilavi. Pročitajte sami na internetu o proizvodnji. Otkrit ćete sami mnoge nepoznanice.

[sazalexter]

sazalexter, Sve ste napisali ispravno.
Ti i Anna 1957 apsolutno u pravu, potvrđujem kao mikrobiolog svojim prvim obrazovanjem.
Priče o šteti od industrijskog kvasca, koji navodno ne umire tijekom pečenja, samo su marketinški potez nesavjesnih proizvođača, umjetno stvaranje fobije za zaradu od navodno ekskluzivnog proizvoda (kruh od dizanog tijesta itd.). Sam proizvod nije loš, ali nije ni lijek za zaštitu. I napuhani PR sličan je onome što se dogodilo prije nekoliko godina s oglašavanjem jogurta (samo što mi imamo patentiranu tehnologiju koja koristi jedinstvenu kulturu laktobacila), ali u stvarnosti je to isti bugarski (Mečnikov) štapić u simbiozi s drugim saharomicetima.
U ovoj se fazi mora uključiti prva faza tjelesne zaštite (to je već s repertoara zaštitarske službe - zaštita od budala.) Štoviše, u svakoj krizi mediji počinju odvlačiti ljude od objektivne stvarnosti NLO-a, vidovnjaka, ptičje gripe, groznice ebole ili bilo kojeg drugog razloga za histerija. Sve je dobro umjereno i sve bi trebalo biti u svoje vrijeme. Slušajte svoje tijelo, vjerujte svojoj intuiciji i tada ćete donijeti odluku koja je jedina ispravna za vas.
Želim vam svima mir!