Kiseli kruh

Dobar dan! Recite mi u čemu bi moglo biti: pečem kruh s Vječnim kiselom tijestom u aparatu za izradu kruha (kiselo tijesto oko 2 mjeseca), ali kao rezultat kruh ima kiselkast miris i jako se mrvi ... Pokušao sam smanjiti količinu kiselog tijesta , ali rezultat je isti, samo što je tijesto gore diže se! S čime se to može povezati? Hvala Olga

[VOlga86]

S čime se to može povezati?

VOlga86najvjerojatnije to ovisi o njezi samog kvasca. Ali bit će bolje ako kažete kako ga čuvati, kako koristiti i recept. Tada će biti lakše pronaći razlog.

Viki, napravljen prema receptu objavljenom ovdje na web mjestu (glavni recept je na stranici starter kulture, gdje starter kultura odležava i hrani se 3 dana; pšenično brašno, nebijeljeno). Sve je prošlo kako treba, čuvam ga u hladnjaku (ne u zamrzivaču). Dodajem ga onako kako je zapisano u receptima, nakon što ga nahranim. Čitao sam da se kvasac može ukiseliti, iako imam pristup zraku u staklenci ... Sad sam pokušao napraviti novi kvasac od raženog brašna, vidjet ću što će se dogoditi. Iako zašto se kruh može jako mrviti (doslovno sam izbacio pola štruce) nisam našao odgovor!

[VOlga86]

Sad sam pokušao napraviti novo kiselo tijesto od raženog brašna, vidjet ću što će se dogoditi.

VOlga86, da vidimo kako će biti s novim kvascem. Čini se vrlo vjerojatnim da je problem kiselo tijesto. To je već bio slučaj s jednim od naših članova foruma prije nekoliko godina. Sjećam se tog incidenta. Kruh se drobio. Kao rezultat, tada smo saznali da njezino kiselo tijesto još nije bilo spremno, već da je već poslano u hladnjak. Odgajana je tri dana. Tada smo zajedno porasli još jedan i ona je sazrela tek nakon petog dana. Ali kruh se nije mrvio.

Viki, reci mi kako najbolje čuvati kvasac. Obično ga navečer izvadim iz hladnjaka, napravim tijesto (hranim) i ostavim da fermentira do jutra da stavi tijesto. Ako odjednom trebate ostaviti kiselo tijesto do sljedećeg pečenja u danu nakon 4, je li ga bolje odgoditi navečer (tek nahranjeno) ili, uostalom, ujutro, kad je opet lagano "gladno"?

Viki, reci mi kako najbolje čuvati kvasac.

Pohrana i hranjenje starter kulture

Tada smo zajedno porasli još jedan i ona je sazrela tek nakon petog dana. Ali kruh se nije mrvio.

Viki, kruh s novom kiselom tijestu je puno bolji, ali ipak, po mom mišljenju, ima puno mrvica ... Postoji sumnja da kiselo tijesto zaista još nije sazrelo. Kako to utvrditi? A prema vašem iskustvu, ako rastete duže od 3 dana, trebate li ga i hraniti svaki dan? Pa ovo je jedno brašno, ispast će samo pola kilograma brašna!))

Pa ovo je jedno brašno, ispast će samo pola kilograma brašna!))

Ja radim "prazne" prihrane ovako: za 1 dio startera - 1 dio vode i jedan dio vode. Odnosno isto. To je ako je kiselo tijesto 100% vlage, a sadržaj vlage u brašnu dopušta. Ne gledam na sat, već na kvasac. Dvostruko - uzmem treću i opet hranim. Ovdje je glavno ne dopustiti joj da akumulira kiseline.
I uzmem vreću brašna od 25 kg. Ispada jeftinije i uvijek pri ruci.
Olga, malo iznad reference za skladištenje - hranjenje, izgled. Jako volim skladištenje bez hladnjaka i hranjenje s 5 grama. Hranim se ujutro i navečer. Zdrava i aktivna početna kultura. I ne treba puno brašna, a nema ni kiseline, a danas sam odlučio da ću sutra peći - hranio sam ga za noć - ujutro "u boj".

Viki,

za 1 dio kvasca - 1 dio vode i jedan dio vode.

nije baš razumio što to znači

Viki, nisam baš razumjela što to znači

To znači: 50 g kiselog tijesta + 50 g vode + 50 g brašna

djevojke. Zdravo! Nova sam. možda netko zna recept za pogaču od kiselog tijesta za aparat za kruh

djevojke. Zdravo! Nova sam. možda netko zna recept za pogaču od kiselog tijesta za aparat za kruh

Ovdje biramo recept i pečemo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Jako volim skladištenje bez hladnjaka i hranjenje s 5 grama. Hranim se ujutro i navečer. Zdrava i aktivna početna kultura. I ne treba puno brašna, a kiseline nema, i danas sam odlučio da ću sutra peći - hranio sam je za noć - ujutro "u boj".

Viki, tj. Ako pečem jednom tjedno, trebam li hraniti kiselo tijesto tijekom tjedna (od 5 grama)? Hvala vam

[Olga]

Olga, otprilike ovako, ali .... moja je kuhinja dovoljno topla, pokušavam naći hladnije mjesto, ali moram hraniti dva puta dnevno. Pa ga ponekad izbacim, jao. Ali kupujem vreću brašna od 25 kg, ispada jeftinije i ne treba se bojati da će to završiti.
Ali kvasac je vrlo aktivan. Hranim 10 g starter kulture, po 40-50g. Bacim, ostavim 5-10 g i hranim opet. Prije pečenja tijesto sam stavila preko noći. Imamo svakodnevnog favorita takav.

Hvala vam) A ako se kiselo tijesto prvotno temeljilo na raženom brašnu, onda ga trebate hraniti?

pozdrav administratore! Molim vas recite mi kako kruh učiniti "mokrim", inače se malo osušim. Pečem u aparatu za dizanje kruha. ali općenito sam shvatio da je kruh prazan od brašna u / s, nema ni mirisa.

Pozdrav, djevojke)) Sasvim nedavno radim s kvascem. Ovdje sam napravio četvrti hljeb od raža od kiselog tijesta. Na prva tri sam testirao tehnologiju, ako mogu tako reći. Prva je bila probna. Druga su dva prošla sasvim u redu. Četvrtog sam nastavio eksperimentirati. Umjesto vode dodana je sirutka dobivena dobivanjem sira od activije i kiselog vrhnja. (nažalost nije utjecalo na okus. Okus Borodinskog se začepljuje. Iako je sama sirutka imala izvrstan kremasti okus. Bilo je potrebno ili je ostaviti na bijelom ili staviti na palačinke). No, osim seruma, kompoziciju sam učinila i malo tanjom nego što je potrebno. Ovdje bi negdje trebalo dodati 1 žlicu brašna. Ali, gledajući tijesto od ciabatte, gdje je općenito vrlo tečno za kruh, pomislio sam da neće puno boljeti. Općenito, to se i dogodilo.
Da - stajao je blizu baterije gotovo 4 sata. Kvas je jak. Ne brinem se za nju. Na njemu se prijašnji kruh za 2-3 sata jako dobro uklopio. Ovdje se za 4 sata gotovo nije pomaknuo. Odlučio sam ispeći i vidjeti što će se dogoditi.

Fotografija prikazuje dva različita reza. Vidi se da je dno gusto od težine. Vrh je nekako izvrstan. Što je spriječilo? Serum ili višak tekućine? Da, siru su dodani zeleni luk, kopar i češnjak. Možda su i oni u kiselom tijestu "ubili" naše bakterijske radnike?

🔗 🔗

[Predjelo sam napravio na običnoj ogrozdu (prikladno je i ostalo bobičasto voće i voće).]

Predjelo sam napravio na običnoj ogrozdu (prikladno je i ostalo bobičasto voće i voće).
Kažem vam kako

• Napunite blago zakiseljenu ogrozd vodom (250 ml vode za šaku ogrozda bit će dovoljno, na fotografiji imam previše). I u to stavite malo šećera (1-2 žličice).
• Ako je stan topao, kompot počinje dobro fermentirati nakon dan-tri. Shvatite pjenu sa žaruljama i blagi miris alkohola. Ako ne fermentira, pokušajte dodati još šećera.
• Nakon nekoliko dana u ovaj fermentirani kompot ulijte brašno (do konzistencije tekuće kiselog vrhnja) i tamo stavite žlicu šećera. Sada čekamo da kvasac počne "svirati". Prve dane mora se redovito hraniti (najmanje jednom u dva dana, dodajte žlicu brašna i dodajte vodu sa šećerom, održavajući potrebnu konzistenciju), tako da kvasac postane koncentriraniji, ojačan i zasićen.
• To je sve, kvasac je spreman! S vremenom će vaša početna kultura biti sve zasićenija hranjivim tvarima i kiselinama. Ako se nakon stajanja kvas odvoji od taloga i koncentrata odozgo, nemojte se uznemiriti - samo promiješajte i vaš će se kvasac vratiti u svoj prijašnji oblik.

Sada starter od kiselog tijesta možete sigurno koristiti za pečenje svojih omiljenih kiflica i pita. Pustite da stoji u staklenci, povremeno ga hranite. Ako rijetko kuhate, stavite ga u hladnjak (ne blizu zida kako se ne bi smrznuo), proces razmnožavanja korisnih bakterija usporit će se.I to je to, bez komplikacija - uzmite pekije i napunite se korisnim tvarima!

Kako napraviti peciva od kiselog tijesta:

• Pomiješajte: 150 ml. vode ili mlijeka, 1-2 žlice. žlice šećera, 150 ml. starter kulture i 200-250 gr. brašno.
  Dobili smo tijesto **. Stavili smo ga na toplo mjesto.

Napomena: stvaramo uvjete za tijesto. Zdjelu s tijestom (ili tijestom) ne stavljam u toplu vodu ili na radijator, kao što je to činila moja baka. Stavim zdjelu u pećnicu, uključim je na par minuta, dok se zrak ne zagrije: tako da zagrije tijesto, ali se ne ispeče. I čekam dok se ne digne.

• Nakon nekoliko sati, kada se tijesto barem jednom i pol poveća, temeljito ga promiješajte.
• Sada izrađujemo tijesto: tamo dodajte još brašna (150-200 grama) da dovede do tražene konzistencije. I stavite potrebne sastojke (mlijeko, jaja, maslac - ovisno o tome što kuhate), a zatim pustite da se tijesto digne.

Napomena: što više puta opsjednete tijesto / tijesto (zamijesite nakon što se digne), to će se aktivnije dizati svaki put. Što se tiče vremena: u osnovi, ja samo napravim tijesto (kvasac pomiješam s brašnom / vodom / šećerom), stavim preko noći i pečem već sljedeći dan. Prikladnije je, kvasac u tijestu sljedeći dan već radi punom brzinom.

• Kad se tijesto diglo, odložimo ga. I opet smo krenuli u uspon.
• Kad se tijesto opet digne. Mijesite temeljito dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Podmazujemo ruke suncokretovim uljem i kipamo slastice.
• Zaslijepljen. Ostavite svoj komad da stoji u kaldrmiranom obliku (pite 20-30 minuta, kruh 40-60 minuta), tako da se tijesto digne, a pecivo bude veličanstvenije.

Napomena:
ako radite pite / lepinje - namastite jajetom za lijepu koru i stavite peći 40-45 minuta - prvo za 240 stupnjeva, nakon 20 minuta smanjimo na 200-180 stupnjeva.
ako kruh - tijesto stavite u kalup, pecite 60-90 minuta (ovisno o brašnu), prvo na temperaturi od 240 stupnjeva, nakon 40 minuta može se smanjiti na 200 stupnjeva. Kako gornji dio ne bi izgorio, kruh odozgo pokrijem folijom.
Moja pećnica nije baš dobra za podgrijavanje, pa pripazite na temperaturu, ovisi o pećnici. Ako jako gori, snizite temperaturu.

[annykashu]

annykashuAnna, reci mi, živi li ovaj kvasac s tobom do danas? Već drugu godinu?

[inače će prestati raditi]

Glavna stvar je ne zamrzavati ga (ako je temperatura u hladnjaku preniska ili stoji na stražnjem zidu i smrzava se) i povremeno hraniti, inače će prestati raditi... Ako se pravilno brinete o tome, ništa mu se neće dogoditi - ne pogoršava se, ne raste pljesniv, postaje samo sve koncentriraniji. Kad ga neko vrijeme ne hranite, počinje se dijeliti na koncentrat i talog, samo ga trebate miješati i istovremeno ga možete malo hraniti.

Baš danas sam otkrio da je moja posljednja bila tako slomljena ... Nisam je hranio jako dugo (3-4 mjeseca negdje), a u hladnjaku sam nedavno smanjio temperaturu - sada ne radi. Ponovit ću to ...

I prije, kad ga dugo nisam pekla, stavljala sam ga u hladnjak, ponekad sam imala kvasac mjesecima (ali na višoj temperaturi) i povremeno sam ga hranila i vadila. A u proljeće i ljeto često je pekla, stajala je ispred hladnjaka, također se nije kvarila.

[annykashu]

annykashu, ali kako čvrsto pokriti starter ili poklopac rupama? I koliko često trebate hraniti gotovu kvasinu ako je u sobi? Koliki su udjeli hranjenja gotovom starter kulturom?