Odgovor tijela na kruh bez kvasca

Pozdrav svima. Ne znam gdje bih napisao, pa žao mi je ako to. Pitanje je odavno sazrelo i zbunjuje me.
Nekoliko pozadinskih riječi: Odustao sam od kvasca dugo, otprilike 3 godine ili više. Iako sada mislim: kvasac još uvijek ulazi u raženi kvas iz vanjskog okruženja, budući da ga ima svugdje u našem svijetu, ali ovo nije isti termofilni kvasac koji je iz njega izveden. Pa sam čitao, u svakom slučaju. Kako bih vjerovao.
Ali onda Pitanje 1: zašto kvass dobro fermentira na kruhu bez kvasca? Kad bi sve bakterije i kvasac umrli u pečenju? I uzrokuje tako dobro mjehuriće u želucu nakon što ih konzumirate ...
Ali zalutala sam. Dakle, tijelo kupljeni kruh bez kvasca doživljava normalno. Ali ja zapravo ne vjerujem u njegovu apsolutnu bezkvasnost, a tu je puno svih vrsta kemije poput poboljšavača, zgušnjivača itd. Sanjao sam da se ispečem. Pokrenuo sam raženu kvasinu, drugi put se pokazalo - bez plijesni, s dobrim kiselkastim mirisom i mjehurićima. Kiselo je tijesto već otprilike mjesec i pol. Naučio sam peći. Ne baš za goste, ali sviđa mi se. Ali onda se pojavio problem - apsolutno divlje nadimanje za sve članove obitelji na mom kruhu. Na kupljenom nije bilo.
I ovdje pitanje 2: Zašto vrije u želucu, a vrije vrlo kvalitetno. Štoviše, kruh, kako se očekivalo, ne raste pljesniv (usput, za razliku od kupljenog bez kvasca)
Da, još jedan takav trenutak. Kad sam kruh pekao na kapric bez tijesta - to jest, kiselo tijesto + brašno, voda do postojanosti sposobnosti ručnog oblikovanja, formirajući pogaču, provirajući u pećnici na 50 stupnjeva 4 sata i pekući - nije bilo vrenja, ali kruh je ispao svježe... Čim sam počeo raditi tijesto (kao što bi trebalo biti za crni kruh) 6-12 sati, zatim mijesio tijesto, dizao tijesto, mijesio tijesto, stavljao ga u kalup, probirao dok se obrazac ne napuni - oko 2-3 sata i pekao - to je to, onda je nastupila smrt koso i puno tutnjavih gadnih mjehurića u mojim crijevima .. Ali kruh se pokazao ukusnim, raženi, kiselo, šteta što je vlažno. Ne možete ga nazvati nepečenim, ali nije ni potpuno suh.
Nisam na internetu pronašao odgovor na svoje pitanje ... Možda mi netko može reći, možda nekako pečem pogrešno .. ili kvasac nije takav. Napravio sam čisti raženi kiseli tijesto na raženom brašnu plus vodu. Svi. Bez soli ili šećera. Možda je tek tada dodano malo soli i šećera ...

Pa moraš. Stajat ću i slušati. Pečem s kvascem, ali u glavi mi je bila misao da pečem bez kvasca.

Pa moraš. Stajat ću i slušati. Pečem s kvascem, ali u glavi mi je bila misao da pečem bez kvasca.

I ja sam na isti način. Sve je kvasac. I misli čeprkaju .. o kvascu .... O kvascu teme koju bacam u oznake "za kasnije". Svi moji trbuščići šute.

Vrlo čudno, ovo prvi put čujem za ovo. U mojoj praksi bilo je kruhova bez kvasca, otprilike dva mjeseca pekao sam kruh bez kvasca na kiselom tijestu, samo na pšeničnom brašnu. Nitko od obitelji nije imao ništa slično. Pokazalo se da je kruh izvrsnog okusa od kvasca i uopće nije pljesnio, samo se osušio i to je to. Vjerojatno ste tamo dobili pogrešan divlji kvasac. Podržavate li pravilno tehnologiju prilikom uzgoja kvasca?

Hmm, zanimljiva situacija ... Iz vašeg opisa ispada da je razlika u vremenu u kojem je dizano tijesto u vrućini 4 i 8-15 sati. Vjerojatno se za to vrijeme u njemu umnožava peroksid ili nešto strano.
Kad sam pravila kruh od dizanog tijesta, ispao je i bljutav, čak i uz dodatak soli i šećera prije pečenja, okus mi se nije baš svidio. Dodatak slada riješio je problem.

[na prašak za pecivo ili sodu]

U mojoj praksi bilo je kruhova bez kvasca, otprilike dva mjeseca pekao sam kruh bez kvasca s kiselim tijestom, samo s pšeničnim brašnom. Podnosite li ispravno tehnologiju prilikom uzgoja kvasca?

KRATAK BEZ NAJBOLJIH je kada u tijestu uopće nema kvasca, a kruh se samo peče na prašak za pecivo ili sodu! Ili samo bez podizanja sredstava, somuni su nacionalni kruh različitih naroda.

A dizanog kruha ne može biti bez kvasca. Kiselo tijesto je također kvasac, ali samo druge prirode i sadrži takozvani "divlji kvasac".
Kvasac i gljivice su u zraku u neograničenim količinama i različiti su u sastavu i namjeni te svojstvima, uključujući i za kruh. I to možete sami provjeriti. U brašno dodajte malo vode, malo kiselog vrhnja, jogurta (ili slično), napravite tijesto i ostavite ga neko vrijeme - i vidjet ćete kako tijesto počinje polako "ključati i puhati". I takvi se primjeri mogu navesti dovoljno, čak i fermentacija na vodi.

Kruh može biti sljedećih vrsta:
- apsolutno bez ikakvih sredstava za dizanje (nemasni ili beskvasni kolači, na primjer u tavi)
- na prašak za pecivo, soda
- suhi aktivni ili prešani mokri na bazi kvasca
- na raznim kvascima
- na kombinaciji kvasca i starter kultura

Na osnovu ovoga i trebate pravilno napisati i imenovati u ime recepta, što zapravo pečete, što koristite kada mijesite tijesto.

Autor posta ne poznaje terminologiju i tehnologiju pekarstva, vidi se iz teksta.
Ako se krši tehnologija pečenja kruha i ne provodi, kuha se na 50 * C, kvasac se ne dovede do pune zrelosti - želudac će sigurno boljeti, a ne samo želudac!

[Admin]

Admin, hvala na odgovoru.
Terminologija me nije posebno zanimala, ali ljudi često zovu kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Uključujući i kruh kupljen u trgovini. Nisam previše razmišljao .. Ali ne raspravljam se, pogotovo jer sam spomenuo i prisutnost kvasca u kvascu.
U tom slučaju, ono što pečem je kruh od dizanog tijesta. I kako ne bih uzalud stvarao besmislena pisma, odmah vas želim zamoliti da navedete poveznice s objašnjenim opisom postupka, koji nije previše tehnološki napredan i izvediv je u stanu.
Rezervirat ću samo svoj kvasac, kao što sam to učinio da odlučim hoću li pokrenuti novi? Raženo brašno + topla voda po 50g, plus 100g svaki drugi dan, i opet 3. dan. Svi.
I nekoliko riječi o pećnici - zašto sa 50 * radim probu i tijesto - prozori su nam otvoreni i tijesto je hladno, čini mi se, ali brzo stane u štednjak. Tijesto s kvascem uvijek se stavlja na toplo mjesto, mislio sam da bi bilo bolje i za kiselo tijesto ... Ali kako bi trebalo biti? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Na 50 stupnjeva u kvascu sve će korisno izumrijeti.
Tijekom probe ne prelazite 40 stupnjeva i vaš će starter raditi normalno.
Ako ste već pregrijali sam pokretač, pokrenite novi.
Idite čitati / pitati o svojoj početnoj kulturi OVDJE
Ima smisla pitati autore recepata u relevantnim temama o tehnologiji pečenja bilo kojeg kruha. Odaberite recept za kruh od kiselog tijesta u OVAJ ODJELJAK ili OVAJ i provjerite nije li nešto jasno.

[Nata]

Nata, Hvala vam!!! I mislio sam da ako tijesto puhne (i jako dobro mjehuri) i tijesto se digne (i dobro digne) u PEĆI na 50 * - tada je sve u redu. Naivno ... A što je onda ostalo tamo, u mom kvascu ??? Što ga podiže? Kvasac? Ali na kraju krajeva, kruh se peče na istom kvascu - kvascu, ili postoji neka vrsta pogrešnog kvasca i oni prave pogrešan kruh? Hvala na linkovima - već tražim ...
I još jedno pitanje o temperaturi probnog tijesta i tijesta .. na sobnoj temperaturi - hladno je .. ali što učiniti? baterija nije opcija, nemojte puzati .. U sobi 18-22, vjerojatno .. je li to za početno tijesto?

Možete koristiti i pećnicu. Uključite ga minimalno točno dok tamo ne postane toplo (~ 30-35 g), odmah ga isključite i stavite kiselo tijesto da sazrije ili tijesto na provjeru. Toplina u hermetički zatvorenoj pećnici zadržava dugo vremena.Znam da su naše djevojke upravo upalile žarulju u pećnici, također se malo zagrije i sve je uspjelo.
Dobra početna kultura je simbioza kvasca i bakterija MK. Kvalitetni raženi kruh ne može se dobiti bez takve simbioze. Pa ste se požalili da je mrvica mokra. To je najvjerojatnije zbog činjenice da je u kvascu ostao samo kvasac.
Mogli biste je jesti i "krivo". Raženi kruh trebao bi dozrijeti nakon pečenja, ili se barem potpuno ohladiti, inače ga tijelo neće probaviti.

Ne, ne, samo sam jeo hladno, i svakodnevno, i tjedno, i pekao napola sa pšeničnim brašnom (ovo je savršeno pečeno, ali i bombama) i samo raženim .. Znam za vrući kruh, ne trebate pojedi to.
Tema o pećnici - doista se nadam - izvest će vas iz slijepe ulice, nisam znao da je 50 * puno za bakterije. Osjećam se kao da je jedva toplo, rešetke nisu vruće. Moja pećnica je i dalje malo spora, one. stupanj podcjenjuje (prema senzacijama). Pokušat ću, kao što ste predložili, isključiti nakon zagrijavanja.
Jednostavno je zanimljiv jedan trenutak (ili bi možda tako trebalo biti) - miris kvasca: svježe nahranjen - smrdi kiselo, a gladan - kvasca. Može li kvasac inhibirati bakterije? I što, sada je vjerojatno potrebno promijeniti kvasac? Izbaciti, budući da sam ga uništio na 50 *?
I evo još jednog: pročitao sam da se kvasac može čuvati ispod poklopca bez rupa, pa brže sazrijeva. Držim ga u hladnjaku .. Koliko ovo može naštetiti procesu? Doista brže sazrijeva, ali možda i pridonosi štetnom djelovanju bakterija na MK?

bacite ga i ponovite prema pravilima))) na 50 i više stupnjeva umiru mnogi korisni mikrobi i bakterije.
a ako vas trbuh boli, onda je ili stvarno vlažno, dodajte manje vode ili je raženo brašno možda bilo loše ili vaš želudac nije uvježban za raž. jesti raženi kruh cijelo vrijeme šest mjeseci i sva će pravila biti))))
Imao sam je i sa želucem, ili kad sam također pekao vlastiti raženi kruh s pogrešnom kiselom tijestom ili kad sam dugo jeo trgovinu. U prodavaonici se također nalaze njemački kruhovi u pakiranjima koji se prodaju poput vestfalskih ili drugih. Od njih trbuh možete naviknuti i na normalnu raž na koju smo navikli, a ne na pšenicu.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, moje tijelo je još uvijek naviklo na raženi kruh. Ne smijem pšenicu. Trbuh mu je počeo bubriti točno na domaćem kiselom tijestu. Čini se da se kruh pekao normalno. Trbuh ne reagira na pečeni kruh iz trgovine. Ali svejedno mi se čini da je malo vjerojatno da kruh iz trgovine može biti apsolutno čist od tog industrijskog kvasca. Već izbacio onaj stari kvasac. Pokrenuo sam novi, da vidimo što će se dogoditi. Mislim da je kriv pregrijavanje.

Da, od pregrijavanja kvasca je moguće))) - upravo me ta misao posjetila, ili možda to uopće nije slučaj? možda samo u prehrani nešto nije bilo slomljeno)))
Općenito, za sada razmislite i napravite novi kvasac))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, moje tijelo je još uvijek naviklo na raženi kruh. Ne smijem pšenicu. Trbuh je počeo točno nabubriti za vašu domaću početnu kulturu.

Ili je možda upravo povrijeđena tehnologija uzgoja i iskorištavanja početnih kultura kod kuće? Iz ovoga su, u pravilu, zdravstveni problemi
Pogledajte ovdje Sadržaj odjeljka "Sastojci i dodaci za kruh" u odjeljku KVASAK I ODJELJAK nalaze se zanimljive teme o korištenju kiselih tijesta s receptima za kruh

S obzirom da je reakcija na kruh kisela, može se pomisliti da crijeva treba liječiti za cijelu obitelj. Još nemojte jesti "stojeći" kruh. Kakvi su vam želuci, gušterača, žučni sustav? Možda, umjesto griješenja zbog kvasca, vrijedi biti ispitan? / osobno mišljenje liječnika i fermentatora koji ima više od 10 godina iskustva /

[Vitav]

Hvala svima na sudjelovanju. Promijenio sam kvasac - uzgajao sam ga na sobnoj temperaturi, ali kako je ovdje cool, red sam sakrio u ormar s posuđem. Pečem kruh po drugi put - čini se da je želučani problem nestao. Odnosno, pokazalo se da je 50 stupnjeva za kvasac previše toplo. I dobro uspijeva na sobnoj temperaturi.
Vitav, hvala na savjetu.Doista nešto nije u redu s probavnim sustavom. Ali nikad nisam pekla čistu raž, uvijek dodam pšenično brašno, a ponekad i sva ostala brašna, koja su također mekinje.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, za zdravlje. Reakcija tijela može biti povećana kiselost kruha zbog stajaćeg kvasca, u tom slučaju, čak i nakon kruha od vrhunskog brašna, želudac može boljeti.