Kako kuhati rižu u plinskoj pari?

Kako dobro skuhati rižu

Na Zemlji ima na desetke sorti riže, sve su različite u obliku zrna, boji, mirisu, okusu, ali za kuhara poteškoća je postići idealan stupanj spremnosti bilo koje sorte koja padne u njihove ruke. Potrebno ga je pripremiti tako da iznutra nije suho, ne uvlači se u nered, mrvi se, ali se malo lijepi. Na cijelom Istoku, od Sredozemnog do Tihog oceana, ako supruga ne može tako kuhati rižu, onda je to ozbiljan razlog za razvod. Ruski muževi možda nisu toliko kategorični, ali rado će kušati i dobro kuhanu rižu. Problem je u tome što svaka vrsta riže upija različitu količinu vode koja bubri na različite načine. Širenje je veliko: od 2 do 10 puta. Stoga je teško pogoditi koliko je vode potrebno za ovu sortu i koliko dugo kuhati.

Rješenje je vrlo jednostavno - namakanje riže. Ne samo ispiranje od rižinog brašna, kako kažu naše kuharice, već i namakanje (naravno ispiranjem). U srednjoazijskim republikama riža se moči pola sata - sat vremena u hladnoj, blago posoljenoj vodi, opere, ocijedi i prokuha, neprestano se kuša i po potrebi dodaje voda. Rezultati su izvrsni, ali i sam ne kuham tako, tako da ne mogu ništa reći o procesu. Koristim kinesku metodu: namakanje u kipućoj vodi, dva puta po 5 minuta, a zatim kuhanje. Nakon 10 min. dok je u kipućoj vodi, riža je već natečena i napola kuhana. Cijelo kuhanje traje 30 minuta, ne više od prženja krumpira. Dakle, vrijeme je za večeru, ali nema večere, nema vremena, već samo smrznuti pljeskavice i umak od soje. U tom su slučaju vaši postupci promišljeni, precizni i brzi. Večera za dvoje - to znači da uzmemo 4 šake riže, izlijemo je na ravnu posudu i pogledamo kroz nju, beremo i izbacujemo kamenčiće desnom rukom. Lijeva ruka u to vrijeme stavlja lonac na plin i u njega ulije pola litre vode: plin na maks.

Razvrstali smo rižu, ulili je u duboku šalicu, napunili kipućom vodom i počeli miješati žlicom kako se ne bi slegla i slijepila. Lijeva ruka ponavlja postupak s plinom, loncem i vodom, ali mora se uliti više vode: oko litre. Prošlo je pet minuta, nekoliko sekundi ne ometamo rižu, pustimo da se slegne i ocijedimo bijelu otopinu rižinog brašna (ne nužno u sudoper, jer je ovo lijek za one koji žele smršavjeti!). Ponovno napunite rižu, vrijeme, promiješajte, ali možete je miješati rjeđe, riža se ne slijepi.Sad je vrijeme da kotlete stavite u mikrovalnu. Prošlo je 5 minuta, isušujemo vodu i stavljamo rižu u prazan lonac. Uzimamo ostatke prokuhane vode (od 1 litre), dodamo kurkumu (narančasta boja) pola žličice. i ulijte rižu u ravni s gornjom rižom. Na vrh možete staviti komad maslaca. Vatra je najmanja, poklopac otvoren.

Ne dirajte rižu! Ne miješajte! Inače će nastati nered! Odsjeći ću prste! Nakon 12-15 minuta. riža je spremna, čuje se lagano pucketanje - sva je voda upijena i isparena, ulje je potonulo na dno, prženje je počelo, možete ga maknuti s vatre. Neto vrijeme 24 ... 27 min.

Oni kuhari koji su sposobni za složenije fizičke radnje, poput: istodobnog pečenja palačinki u 4 tave, mogu u istih 30 minuta. kuhati punopravni pilav. Dok postoji vihor s rižom na pari, vi, bez da vas omesti zagrijavanje kotleta, kuhate "zirak" u tavi. To je osvježena smjesa luka, mrkve, mljevenog mesa i žutike. Uzima se biljno ulje, visokotemperaturno: sjeme pamuka, soje, masline.

Pržite ne više od 7 minuta, a zatim stavite kuhanu rižu na pari na ovu smjesu, ulijte istu količinu vode, odnosno poravnajte i nakon 15 minuta. pilav je spreman. Kad je riža već u tavi, tada je također ne dodiruju dok nije potpuno kuhana. Bilo koja vrsta riže kuhana na ovaj način uvijek je mrvičasta, ne drobi se, lagano se lijepi. Najbolja riža su okrugle, ne glačane igle koje zveckaju i ne lijepe se.

Napomena: na Istoku riža nije soljena, nitko nikada. Prvo, ima vlastiti okus, ako nije začepljen solju. Drugo, možete dodati umak od soje, koji je blago slan. Treće, na stolu je puno vrlo začinjenih jela, a beskvasna riža je dobra jer ih pokreće i daje pauzu izgorjelim ustima.

Riža nije uvijek zatamnjena kurkumom, ponekad ostane bijela. Ali češće je ⅔ obojeno, a 1/3 nije i rašireno na posudu u slojevima, na vrhu mesa i zelenila po obodu.

V. V. Kuznjecov
Majstor kovač, topionica Bulat
🔗

Kuznjecov V. V. O kuhanju čaja