Idol32
Dobra pogača! Idući put možete ga duže držati u pećnici, kako bi kora malo više preplanula. Iako je ovo stvar ukusa.
Olyapatata
Ima li ukus ako ga usporedite s originalom?
Izvornik je više ... kruh, ne znam kako bih ga opisao ... Ipak, peče se u pećnici, a ne u pećnici.
Pokušat ću sljedeći put duže zadržati veliku boo

Općenito, sudeći po mrvici originala, oni (talijanski pekari) stavljaju je u pećnicu malo nedovršenu. Poznati trik!

Sudeći po obliku kruhova, oni ga uopće ne lome !!!
Oni se samo otrgnu (odsjeku, odvoje Podcrtajte sve što je primjenjivo) iz velikog komada tijesta i poslano u pećnicu
Idol32
Ne, topi se na drvenoj ploči ili kush-u (platnu). Oblik je zbog činjenice da trebaju brzo oblikovati puno tijesta. Pri formiranju obično rade u dvoje. Uzimaju velike pravokutne posude od 20 litara s tijestom (tamo se fermentira) i bacaju ga na stol. Ispada tako velik (15 kilograma) pravokutni komad tijesta. Od nje se izreže traka širine pogače i izreže na zasebne dijelove. Svaka se vaga. I stavili su ih na ploču ili jackpot da se rastanu. Zatim se uz pomoć posebne lopate prebace u drugu lopatu ili poluautomatski uređaj za sadnju za sadnju u pećnicu. Obično se na ovaj način peče ciabatta ili kruh Bozza pratese, koji nije ni manje poznat u Italiji. Evo potonjeg doista nije podvrgnuto konačnoj provjeri! I s ovim su kruhom malo varali - štede na osoblju i ne oblikuju kruh kako je, u principu, potrebno.
Wiki
Ja sam je ispekla!
Suprug je odnio kameru, ne mogu pronaći kabel od telefona ili ga uopće nemam ...
Izvana izgleda otprilike isto kao i Olyapatata , još ga nisu izrezali.
Sutra ću pokušati preteći slike s telefona na laptop, pa ću vam pokazati.
Idol32
čekamo!
Olyapatata
izrezati na zasebne komade. Svaka se vaga.
Choy, sumnjam da to važu. Po mom mišljenju, sve je "na oko". Težina je prevelika (1 do 2,5 kg). A oblik ... Okrugli, ovalni, spljošteni, sa "mjehurićima" sa strane ... ne možete se sjetiti svega. Samo što se to ne smatra nedostatkom, već jednostavno omogućuje odabir štruce po vašoj želji. Volite li prženu koru - uzmite smeđi, duguljasti i ravni kruh; Mrvica mi se više sviđa - za vas okrugli, visoki i zlatni kruh.
Odnosno, štede se, naravno, ali ne na štetu ukusa.
Idol32
Još je smješnije - nimalo ga ne važu! Ali kruh je i dalje proizvod koji zahtijeva recept. Ovo nije povrće koje kupac bira po izgledu!
Olyapatata
Povrće sigurno nije. Kupci sami sakupljaju povrće, a na kruhu pokazuju "Veknu in-oh-oh-he, i paket lepinja, molim" Tako je izgledalo na tržištu, ne znam talijanski, hodao sam kao vanzemaljac
Ipak, ozbiljno odabiru pekaru. A kad ga pronađu, mogu prijeći čak 30-40 km.
Wiki
Ovdje

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
Idol32
Predivna pogača! Ali tijesto je sadržavalo 80% vode !!! Bravo ste učinili!
Wiki
Hvala na receptu i pohvalama. Ukusan kruh!
MariS
WIKI,ispao je zgodan kruh! I on ima ukusa ...
Opet sam navukao bigu. Samo moja prethodna iz nekog razloga nije bila toliko porozna ...
Wiki
MariS, Hvala vam
naya
WIKI
Wiki
Hvala, upravo ste me posramili
Zapravo, morate vikati autoru recepta
naya
Citat: WIKI


Zapravo, morate vikati autoru recepta
Autor je za mene vrlo cijenjena osoba (moj prvi kruh bila je njegova heljdina štruca na velikoj vreći).
Idol32
Gotovo talijanski narodni recept. Snimio K. Field, preveo i reproducirao ja i svi vi.
Idol32
Da, ova heljdina lepinja je moje djelo
orah
Kruh je jednostavno super
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
i izrezati
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
Biga je stajala sa mnom 12 sati u kuhinji i 3 dana u grebenu na 2 *, kada je radni predmet stavila na kamen, tijesto se prilično raširilo, ali nakon par minuta eksplodiralo je u visinu i sve se skupilo u štruci - visine 10,5 cm i dužine 32 cm - razred
Idol32
Ispao je dobar hljeb !!! I kakva krasna mrvica - s karakterističnom bojom i sjajem krupne koja je jako dugo odležala. Čestitamo na izvrsnom rezultatu!
orah
Hvala: rose: I hvala ti
fray zayac
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

hvala na receptu
Idol32
Citat: fray Zayac

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

hvala na receptu

Kakav dobar kruh! Čestitamo na izvrsnom rezultatu!
fray zayac
Citat: Idol32

Kakav dobar kruh! Čestitamo na izvrsnom rezultatu!
Hvala vam
Olga iz Voronježa
Citat: orah

.... kada radni predmet stavim na kamen, tijesto se prilično širi, ali nakon par minuta eksplodira u visinu i sve se skupi u štrucu - visina 10,5 cm i dužina 32 cm - klasa
Kako pravilno prenijeti? Gdje čitati?
Idol32
Citat: Olga iz Voronježa

Kako pravilno prenijeti? Gdje čitati?

To zahtijeva lopatu (tako tanku šperploču) za kruh. Lopata je obično nešto manja od kamena. Lopatu pospite brašnom (sada volim posipati kukuruz, daje krasan miris i okus kore), a zatim stavite prazno na lopatu. Uzmite lopatu u jednu ruku, otvorite pećnicu i spustite (uz nekoliko kratkih poteza) obradak s lopate na kamen (ili obrnuti lim za pečenje ako nema kamena). Kad pečem kruh kod kuće, umjesto lopate koristim karton prikladne veličine. Glavna stvar je da se lopata ne boji vrućeg kamena. Možete koristiti prikladan lim.
fray zayac
umjesto lopate koristili smo običnu dasku za sjeckanje. a budući da ulogu kamena imaju keramičke pločice, tijesto je ležalo i na pergamentu
Olga iz Voronježa
Idol32
fray zayac
Hvala na savjetu! Suprug je obećao da će pomoći lopatom
Ali drugo pitanje
Lopatu pospite kukuruznim brašnom ili grizom. Stavite tijesto na lopatu, šavom prema dolje.
Kako to položiti kako ne bi magare. Kad se peče ne Pane Bigio, već Pane fendu kada se polaže iz košarice
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećniciRustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
tijesto se smjestilo na ravnu tortu (Anuška dugo nije odgovarala na forumu, davno je objavila svoj recept). Što možete ovdje savjetovati? Planirao sam probati Panea Bigia. Ne želim opet stati na iste grablje.
Ikra
Da, brine me i ovo pitanje, okretanje lopate. Dok sadim plastičnu dasku, ali ona se savija, nije baš zgodno. Ali sklisko je. Prekrivam probnu košaru daskom na vrhu i nježno je okrećem. Sve ide dobro. Što učiniti s lopatom, hoće li se iz nje sipati griz kad je pokrijem?
Idol32
Ne okrećem lopatu. Naglo okrećem košaru s tijestom jednom rukom držeći tijesto. Tada, onako, izvučem ruku ispod tijesta. Prije okretanja pospite brašnom i lopatom i tijestom.

Ako se obradak nakon postavljanja na lopatu jako slegao, tada je tijesto najvjerojatnije stalo. Potrebno je smanjiti vrijeme završne probe za 10 - 15 minuta.
Idol32
Citat: Olga iz Voronježa

Idol32
fray zayac
Hvala na savjetu! Suprug je obećao da će pomoći lopatom
Ali drugo pitanje
Lopatu pospite kukuruznim brašnom ili grizom. Stavite tijesto na lopatu, šavom prema dolje.
Kako to položiti kako ne bi magare. Kad se peče ne Pane Bigio, već Pane fendu kada se polaže iz košarice
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećniciRustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
tijesto se smjestilo na ravnu tortu (Anuška dugo nije odgovarala na forumu, davno je objavila svoj recept). Što možete ovdje savjetovati? Planirao sam probati Panea Bigia. Ne želim opet stati na iste grablje.

Na slici se vidi da je košarica premala za takav volumen tijesta. Konačno probno tijesto treba maksimalno udvostručiti. Ako nemate veću košaru, najbolje je uzeti veliku posudu i obložiti je ručnikom. Radi praktičnosti ručnik možete zgrabiti gumicom na zdjeli. Tada će sve manipulacije s takvom zdjelicom, ručnikom i tijestom iznutra biti lakše. Sjetite se posipati brašnom ručnik prije stavljanja tijesta.
Olga iz Voronježa
Citat: Idol32

... košarica je premala za ovu količinu tijesta ...

Hvala vam! : rose: Svakako ću to popraviti.
MariS
Dobar dan, Idol32.
Već 2 tjedna pečem samo ovaj kruh - toliko nam se svidio!
Sad postoji pitanje o starom testu, smeta li vam?
Nakon glavne šarže, stavio sam na stranu 200 g takozvanog starog tijesta (velika + glavna šarža).
Jeste li pekli na takvom tijestu (točno iz ovog recepta) i kakav ste kruh pekli na tako starom tijestu? Ako želim ponovno napraviti rustikalnu pšenicu, koliki bi udio brašna i vode trebao biti?
Idol32
Na tome ne pečem. Ali ako koristim staro tijesto, tada koristim sljedeće proporcije - 1 dio starog tijesta i 3 dijela običnog tijesta. Pašteta fermenta, pulisch, biga, tijesto, staro / zrelo / kiselo tijesto u osnovi su ista stvar - tijesto za predfermentaciju. Obično se koristi u omjeru 1 prema 3 (kao što sam napisao na početku).

Voda u završnom tijestu trebala bi biti oko 80% za ovaj kruh. Evo što dobijete ako koristite 200 g zaliha zrelog tijesta:

1. Zrelo tijesto 200g
2. Vrhunsko pšenično brašno 220g
3. Brašno od cjelovitog pšenice 110g
4. Voda 270g
5. Sol 6g

Sve probe i pečenje kao u receptu.
Idol32
Zaboravio sam završiti s pisanjem - na starom tijestu pečem kruh s kimom i grožđicama, datuljama i orasima, seoski kruh (Pain de campagne) i baguettes.
MariS
Puno vam hvala na detaljnom odgovoru.
Odlučit ću što je bolje ... Čuva se u hladnjaku 3 dana. Moramo stajati još jedan dan i izdržati noć!
Idol32
kolenko
A danas sam s Talijanom!
Dakle, biga je stajala tri dana, na balkonu (od +6 do +15). Kao rezultat toga, ispostavilo se da je biga bila mala kvrgava sa zanimljivim mirisom.
Unaprijediti. Priznajem da sam natočio jedan žlica brašna tijekom gnječenja (gnječenje u HP-u), prepao sam se - na početku gnječenja bilo je vrlo tekuće tijesto. Tada je Nitsche pokušao oblikovati nešto , koji se odmah proširio. No, nakon tri sata dizanja, tijesto je naraslo - gotovo cijela kanta.
Tekuće tijesto
S mukom sam ga sakupio u hrpu - nekakav privid lopte, prebacio u koš. Kad sam ga povukao u pećnicu na kamenu (pečenom na papiru), prazno se treselo poput želea - želea. Uz sve manipulacije, začudo, prazno je zadržalo oblik.
U peći se događala magija - kruh je rastao, rubovi su se dizali, miris je stajao
Suprug je pitao: "Zašto je tako pahuljast?"
Teško je povjerovati da je kvasac 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
I "žarulja" za Omeli
🔗

Kad sam izvadio kruh, počeo je pucketati i hrskati. Na krovu je bila pukotina.
Jedva sam čekao da se ohladi.
Kruh je DOBAR, oh i DOBAR.
Kora i ništa od toga nije gruba, ali onako svježa koliko treba, kako je volim!
Mrvica je malo vlažna, proljetna!
Jako mirisno!
Sjajan kruh! Hvala vam!
orah
Ispalo je čudesan kruh. Sad ga redovito pečem, mijesim bigu transporterom - jedan koristim, a drugi sazrijeva u grebenu. A tijesto u pećnici stvarno je napravljeno od gotovo palačinke, odjednom se skupi pred našim očima i preraste u prekrasan kruh. Jednog ću dana opet peći i želim dodati Art. l. suhi kvas, tako da raženi duh ide od kruha
MariS
Opet sam ispekla svoj rustikalni, ali ovaj put na starom tijestu. Ispalo je još bolje nego prije! Sad ćemo ga, nadam se, ispeći i transporterom - nova (stara) biga već opet čeka u krilima! No je li ispravno držati ga nekoliko dana? Prethodni kruh pekao se u velikom, odležanom 4 dana u hladnjaku.
Idol32
2 kolenka

Izvrsna štruca! Jako lijepo i korektno !!!

2 MariS

Bigu možete fermentirati na sobnoj temperaturi do 72 sata, a u hladnjaku pet dana, mislim da će izdržati. Ali bolje je sve to provjeriti eksperimentalno.
Olga iz Voronježa
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

I u mom su kruhu sve rupe skupljene ispod kore.
Idol32, reci mi ako znaš koja je moja pogreška. Tijekom pečenja, kad je štruca već bila okrugla kao kugla, pećnica se isključila, nisam to odmah primijetio. Temperatura u pećnici pala je ispod 80. Iako je pogreška ispravljena, kruha više nije bilo. Je li pad temperature utjecao ili nešto treće?
Hvala na savjetu s lopaticom i grizom. Koristio sam ga i štruca se otkotrljala na lim za pečenje kao na saonicama!
Idol32
Da, kruh je popustio zbog pada temperature. Mislim da su i rupe (njihovo mjesto i veličina na rezu) iste.
Olga iz Voronježa
Citat: Idol32

... zbog pada temperature ...
Hvala na odgovoru! Opet sam stavio bigu.
A od kruha na fotografiji nije ostalo gotovo ništa. Svidio mi se okus.
Omela
Zarazio moje koljeno svojim hljebom !! Biga je stajala 100 sati u hladnjaku. Jednostavno sam zaboravio na nju. Tijesto je ispalo, da ne kažem jako tečno. Možda zato što je iz nekog razloga bigi ispao 230g. Kao rezultat, evo:

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Jako iskren i mirisan kruh !!! Idol32 , hvala na receptu!
Merri
Lena, Marina, Ksyusha, pametna si
Sutra ću staviti veliki !!!
fray Zayac
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
čini se da se zaustavio ... i čak se "zalijepio" za ručnik - na njemu je ostao cijeli testni krov ...
a okus je ispravan ... (predjelo - kvasac)
Albert
Pročitala sam temu (iako već dugo vlada tišina) i odlučila pripremiti i ovaj kruh.
Stavio sam bigu.

Drugo pitanje.
Gledam fotografije. Svatko ima vrlo različitu boju mrvica.
Tamno na svjetlo. O čemu to ovisi?
Admin
Citat: Albert

Drugo pitanje.
Gledam fotografije. Svatko ima vrlo različitu boju mrvica.
Tamno na svjetlo. O čemu to ovisi?

1.od kvalitete brašna i postupka pečenja
2.od kvalitete fotografije - oni također ne prenose uvijek točno boju kruha, kao ni ostalih jela
Albert
Admin, Hvala vam.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha