Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Sastojci

Biga
Pšenično brašno, vrhunsko 100g
Cjelovito pšenično brašno 40g
Voda 110g
Prešani kvasac 1g

Tijesto
Sve biga oko 250g
Pšenično brašno, vrhunsko 200g
Cjelovito pšenično brašno 100g
Voda 240g
Sol 10g

Način kuhanja

  • Francuska ima divan kruh Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
  • Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
  • Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
  • Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
  • 8. Dobar tek (Dobar tek, talijanski.)!

Jelo je dizajnirano za

1 velika prostirka

Vrijeme za pripremu:

oko 30 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovo je recept Carole Field. Upravo sam uklonio višak kvasca s njega i povećao količinu bigija za više arome i bolji okus.

Ikra
Melem na mojoj talijanskoj pripremnoj duši
Koliko je kvasca bilo u originalnom receptu? Zakačio sam se za broj, malo me boljelo. Ali pročitao sam postupak kuhanja, shvatio sam da se u takvom vremenu imn, vjerojatno, može dobro razmnožiti?
Idol32
U originalnom receptu za bigi, samo 20% (ovdje oko 45%) i kvasac treba dodati ne samo u bigu već i u glavno tijesto - 2% od ukupne težine brašna (+ još 6g).
Ikra
Sad je jasno. Zasad ne postoji način za pečenje tako dugog kruha, ali pokušavam razumjeti sve o bigu. Hvala vam!
Vilapo
Ah Idol32, ah napast: girl_red: još jedan zanimljiv kruh koji svakako želite probati
Idol32
Citat: Ikra

Sad je jasno. Zasad ne postoji način za pečenje tako dugog kruha, ali pokušavam razumjeti sve o bigu. Hvala vam!

Možete ga fermentirati ne tako dugo - zapravo 12 sati, noć. Ali mislim da dodatni kvasac, čak i sa 12-satnim velikim, još uvijek nije potreban.
Idol32
Citat: Vilapo

Ah Idol32, ah napast: girl_red: još jedan zanimljiv kruh koji svakako želite probati



Ovo je dobar kruh za svaki dan. Ne postaje dosadno ili dosadno.
MariS
Hvala na pravovremenom receptu !!! Već dugo idem peći sličnu ...
Imam sličan za kruhomat i već sam razmišljao o istom kruhu u pećnici! Mislim da će biti puno ukusnije ...
Hvala vam!
majka
već stavio biga
Vilapo
Citat: Idol32



Ovo je dobar kruh za svaki dan. Ne postaje dosadno ili dosadno.
Već sam shvatio da ovo nije dosadno, jako volim okus ovih kruhova, stoga pečem sa zadovoljstvom ...
Idol32
Citat: MariS

Hvala na pravovremenom receptu !!! Već dugo idem peći sličnu ...
Imam sličan za kruhomat i već sam razmišljao o istom kruhu u pećnici! Mislim da će biti puno ukusnije ...
Hvala vam!

Za tvoje zdravlje!

Na hvatač, kako se kaže, i zvijer trči!
Idol32
Citat: mama

već stavio biga

Tako je: oči se boje - ruke rade!
Merri
I bojim se riješiti tijesta. Čini mi se da je rad s takvim testom akrobacija. A ti, Idol, .
Idol32
Uzalud! Ispada ljepljivo, naravno, ali zapravo postoji, zapravo, samo jedan trenutak kada prekomjerna vlaga tijesta može izazvati poteškoće: stvaranje kuglice nakon gnječenja i prije prethodne probe. Ne morate napraviti kuglu - samo trebate saviti tijesto. Budući da se ciabatta prazna presavija.

Kako umijesiti takvo tijesto? Uzmite najjednostavniju ručnu miješalicu s dvije kuke (moja je jedna). Mijesite tijesto s njom dvije minute prvom brzinom i 15 minuta drugom. Tijesto će i dalje biti ljepljivo, ali ne trebate više mijesiti. Jedna "tajna" - kad mijesite takvom miješalicom, polako okrenite posudu oko svoje osi. Držite miješalicu jednom rukom (na primjer, desnom), a drugom polako zakrećite posudu. I nemojte držati kuke miksera u sredini posude.Neka budu ili desno ili lijevo od središta.

Kako biste lako izvadili tijesto iz posude u kojoj ste ga zamijesili, namažite ruke maslacem. Da se tijesto ne bi zalijepilo za stol, stol dobro pospite brašnom. Isto je i s ručnikom. Da biste olakšali rad sa zdjelom / košarom obloženom ručnikom, uhvatite ručnik na zdjeli / košari gumicom. Tada će se dobro zalijepiti za zdjelu / košaru i okrenuti cijelu stvar da bi se obradak lakše prebacio na lopatu / list pergamenta. Nemojte se bojati kad je obradak zamagljen na lopatici / pergamentu - narast će u pećnici.

Svi. Nema više poteškoća.

Merri
Citat: Idol32

Svi. Nema više poteškoća.
Hvala na podršci! Potrebno je skupiti volju u šaku i odlučiti.
Ikra
Idol32 , hvala i od mene! Propustila sam vrlo detaljnu priču o tome kako raditi s takvim testom. Sad ću znati neke suptilnosti.
Idol32
U vaše zdravlje, kolege!
Vilapo
Idol32, pekla sam kruh, što da kažem, naravno ukusno Evo što sam dobilaRustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
Idol32
Citat: Vilapo

Idol32, pekla sam kruh, što da kažem, naravno ukusno Evo što sam dobilaRustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Dobro! Nećete ništa reći, ispao je izvrstan hljeb!
Vilapo
Citat: Idol32

Dobro! Nećete ništa reći, ispao je izvrstan hljeb!
I ukusno
Merri
Lena, bravo! Ispečete dobar kruh!
Vilapo
Citat: Merri

Lena, bravo! Ispečete dobar kruh!
Hvala Irisha, u ovom slučaju glavna stvar je ne bojati se pokušati
Kras-Vlas
Lena, kakva ljepotica, ravna vologdska čipka!
MariS
I moj kruh je pečen - hladi se !!!
Nadam se da ću i ja biti porozna ... Ali fotografiju ću objaviti kad dođem na normalno računalo.
Hvala vam, Idol32, Već volim kruh - samo jedan pogled i miris !!!
Idol32
Citat: MariS

I moj kruh je pečen - hladi se !!!
Nadam se da ću i ja biti porozna ... Ali fotografiju ću objaviti kad dođem na normalno računalo.
Hvala vam, Idol32, Već volim kruh - samo jedan pogled i miris !!!

Za tvoje zdravlje!
MariS
Kakav je to ukusan kruh,Idol32!
Cijela obitelj bila je oduševljena njime, čak i izbirljiva kći!
A pečenje je bilo zadovoljstvo. Istina, još uvijek nemam sav pribor potreban za pečenje (na primjer, normalnu probnu košaru, lopaticu za polaganje u pećnicu, kamen). Unatoč tome, snalazio sam se pri ruci i čak sam uživao u procesu!
Na fotografiji se slika datuma pojavila nekako pogrešno (sama od sebe) - Žao mi je.

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Toplo preporučujem svima. Pristupio sam i bio sam jako zabrinut, ali recept je vrlo detaljan, pa je sve uspjelo. Za detaljan opis postupka, posebna hvala !!!
Idol32
Izašao je izvrstan hljeb! Čestitamo!

Htio sam podijeliti malu "tajnu" - kad takav hljeb stavite na završnu probu (neposredno prije pečenja) i nećete ga rezati prije slanja u pećnicu, pokrijte posudu (košaru) naslovom s vlažni ručnik kako bi se spriječilo isušivanje kore. U suprotnom, kora se može slomiti u pećnici. Ali imajte na umu da će isparavanje vode rashladiti ručnik i to može dovesti do pada temperature tijesta.

Drugi način (možda će biti lakši) je korištenje velike vreće (ja koristim vreću za otpad od 40 litara). Prikladno je staviti prazninu u takvu vrećicu ravno u košaru ili zdjelu s ručnikom i čvrsto plesti vrećicu. Kao rezultat, vlaga u njemu bit će dovoljno visoka, a kora na izratku neće se isušiti.
Idol32
Mislim da nije jasno o ručniku koji sam napisao - trebate ga pokriti vlažnim ručnikom za cijelo vrijeme završne probe! Naravno, kao alternativu potrebno je staviti i vreću za cijelu završnu probu.
MariS
Hvala na izmjenama! I vaš će savjet biti vrlo koristan, hvala.
Kruh će sada biti često na našem stolu. Vremenom se nadam da ću isprobati i druge vaše kruhove ...
naya
Citat: MariS

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici
Kakva pahuljasta, prozračna !!!
MariS
Citat: naya

Kakva pahuljasta, prozračna !!!
naya,hvala na zahvalnosti! I stvarno je debeo, a glasnoća se dramatično povećala u pećnici - kako je to drago!
Merri
Marina, čestitam na predivnom rezultatu!
BYSENKA
Jučer sam stavio veliko, da vidimo što će se dogoditi
Idol32
Vrijeme je za pečenje!
BYSENKA
Citat: Idol32

Vrijeme je za pečenje!
Tako piše 24-48 sati ... Danas su prošla točno 24 sata. Stojeći na lameli
Idol32
Jasno, čekamo slike!
BYSENKA
Pekla sam ga, probala ujutro, svidio mi se kruh. Samo što nisam imao puno vremena i nije trajalo malo za provjeru i sukladno tome je malo pukao. Pokazat ću vam navečer. Da je sve odležalo kako je napisano, kruh bi bio vrlo izvrstan. Hvala na receptu.
Idol32
Možda se kora tijekom ispitivanja malo osušila? Ovaj kruh, poput, na primjer, ciabatte, ne reže se, ali se kora ne lomi. Ako je vlaga tijekom probe ispod 80%, tada se kora može isušiti, a zatim ispucati.
BYSENKA
da ne, nije se isušio na lanceru, bio je dobro prekriven filmom ... samo je stajao nakon miješenja samo 1,5 sata, nisam imao vremena čekati, zato je pukao tijekom pečenja .. više se nije jelo, svidjelo se vrlo domaćem. Ne mogu uploadati fotografiju, psuje radikal
Idol32
Citat: BYSENKA

da ne, nije se isušio na lanceru, bio je dobro prekriven filmom ... samo je stajao nakon miješenja samo 1,5 sata, nisam imao vremena čekati, zato je pukao tijekom pečenja .. više se nije jelo, svidjelo se vrlo domaćem. Ne mogu uploadati fotografiju, psuje radikal

Odmah nakon gnječenja dolazi do preliminarne probe, to je također fermentacija ili jednostavno "ustajanje". Utječe na okus i miris budućeg kruha. Izgled se formira tijekom sljedeće, posljednje provjere. Ispred nje se formira komad tijesta. Trajanje završne probe u ovom receptu je ukupno 45 - 60 minuta... Ako je kruh previše narastao u pećnici i na kraju pukao, možda se nije pomaknuo (tijekom završne probe) do kraja i / ili se kora osušila.
Idol32
Šteta što nema slika ...
Olyapatata
U pećnici ima kruha. Već mogu reći bez vike BRAVO!

Ovo je pokušaj # 2. Prvi put je ispao "lavaš" s vrlo gustom korom. iako nema okus ...

Ovaj put sam uzeo u obzir pogreške (slabo brašno i jaka ventilacija u pećnici), a tesca kolač u pećnici magično se pretvorio u kruh mojih snova

Idol32
Sjajno! Čestitamo!!! Hoće li biti slika?
Olyapatata
Bit će, naravno. Kad zahladi
Idol32
Olyapatata
Obećane slike:

Puno lice
🔗

Profil
🔗

Stvarni rustikalni pšenični kruh, donesen iz Italije (čuvan u zamrzivaču 2 tjedna)
🔗
Merri
Olya!
Idol32
Citat: Olyapatata

Obećane slike:

Puno lice
🔗

Profil
🔗

Stvarni rustikalni pšenični kruh, donesen iz Italije (čuvan u zamrzivaču 2 tjedna)
🔗

Wah! Tvoje nije ni malo gore !!! Pa, barem izgledom (talijanska mrvica je tek nešto grublja). Više mi se sviđa vaša boja mrvica - tamnija je. Ima li okus poput originala?
Idol32
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici Općenito, sudeći po mrvici originala, oni (talijanski pekari) stavljaju je u pećnicu malo nedovršenu. Poznati trik!
BYSENKA
Citat: Idol32

Neposredno nakon gnječenja dolazi do preliminarne probe, to je također fermentacija ili jednostavno "dizanje". Utječe na okus i miris budućeg kruha. Izgled se formira tijekom sljedeće, posljednje provjere. Ispred nje se formira komad tijesta. Trajanje završne probe u ovom receptu je ukupno 45 - 60 minuta... Ako je kruh previše narastao u pećnici i na kraju pukao, možda se nije pomaknuo (tijekom završne probe) do kraja i / ili se kora osušila.
Kruh sam oblikovao malo pogrešno i, sukladno tome, mjestimice su bile pruge brašna, to zapravo nije utjecalo na okus, kruh je i dalje bio ukusan. Objavljujem fotografiju kako sam i obećao. Sutra ću opet peći
Rustični pšenični kruh (Pane Bigio) u pećnici

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha