Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Bijeli bagrem" (moderna) *

Torta "Bijeli bagrem" (moderna) * (stranica 2)

Ilona
)))))))))))))))
nink
Cure, zdravo! Oprostite, nisam odmah odgovorio (svi su bolesni i dugo ...) Čokolada trebaju visoku kvalitetu, tj ČOKOLADA
ali ne i glazuru ... Može se dodati glazura (kako bi se "smanjio trošak" recepta), ali samo ako dobro poznajete "bijeli ganache". U kremu treba dodati alkohol, malo, ali PRIJATAN je. Uzima takvu vrstu „slatkoće“ bijele čokolade i kremu čini „začinjenom“. Teško to radim bez kuhanog kondenziranog mlijeka. U ovoj kremi (2 žlice - NEMA VIŠE, inače će se čuti u okusu) kondenzirano mlijeko daje jedva primjetnu karamelnu notu i poprima bijeli "nepredstavljivi izgled" kreme. Krema bi trebala biti slonovače. Slatko je, ali umjereno (na primjer, meni su Snickers i slični slatki ...) To moramo sami "regulirati". Prvo umutim ganache + pa dodam mascarpone + kuhano kondenzirano mlijeko + alkohol. Gledam po ukusu i dodam, na primjer, mascarpone (ako je sladak) ili ganache (ako je jednostavan ...). Reći ću da je najuspješnija varijanta s mascarponeom (probala sam s vrhnjem i s vrhovima). Kiselo vrhnje - to je kiselo vrhnje, a s vrhovima - ganache nije bilo moguće kombinirati s tučenim vrhovima. Odnosno, potrebno je odmah napraviti "tekući" ganache s velikim brojem vershoksa, a zatim ohladiti i zajedno pobijediti. Evo nedavno objavljenog dijela bagrema. Ovdje su 3 keksa, 4 jaja po porciji (odgovarajuće smanjeni ostali sastojci). Sve ispada - oblik 21, težina s vrhnjem 2,2 ili 2,4 kg. Mislim da možete sigurno probati porciju od 4 jaja na plijesni od 26 cm.
Torta od bijelog bagrema (moderna) *
nink
Citat: Vilapo

Nema smisla uklanjati šećer iz keksa; on je tu, pa je i manje od potrebne norme za 1 jaje, ali da biste smanjili čokoladu, da, ali tada trebate dodati sir, ili vrhnje 33% ili kiselo vrhnje, dat će kiselost.
Vilapo- hvala na pečenju Rez je dobar - ali ne vidim crnu čokoladu (ganache) na vrhu + boja kreme je vrlo bijela. Sve ostalo je super! : bravo: Vaša istina - biskvit ne treba mijenjati, jer će u protivnom izgubiti "ljepotu" i pahuljastost. Impregnacija-kava BEZ ŠEĆERA + Amaretto ili konjak. Amaretto SAVRŠENO za impregnaciju i kremu. (moja zapažanja).
nink
Citat: ilonnna

I ja, kao što vidite, planiram modelirati za sebe!
Illona - "ljepota". to je došlo do recepta! : flowers: Samo krema na čokoladi, inače ... bit će je nemoguće jesti. Krema se može mirno smrznuti - ništa mu "neće biti". Nemam točne proporcije - leglo ...: girl_cray: Gotovo sve radim bez recepata ... I indijski oraščići ...-Vidite, za amatera ... Ali ja orahe ne "percipiram" u kolačima ... U kolačima koristim samo indijski orah i bademe. Lješnjak povremeno ima vrlo "specifičan" okus, svu "pažnju" u kolaču privlači na sebi.
Vilapo
Citat: nink

Vilapo-Hvala vam. što su pekli. Rez je dobar - ali ne vidim crnu čokorladu (ganache) na vrhu + boja kreme je jako bijela. Sve ostalo je super! : bravo: Vaša istina, biskvit ne treba mijenjati. inače će izgubiti svoju "ljepotu" i pahuljastost. Impregnacija-kava BEZ ŠEĆERA + Amaretto ili konjak. Amaretto SAVRŠENO ide na impregnaciju i kremu. (Moja zapažanja).
Krema je vrlo bijela, kondenzirano mlijeko kuham u mikrovalnoj pećnici, ne potamni poput onog koje se kuha u staklenci i ima okus poput karamele. Tamni ganache jednostavno nije napravio, kreme je bilo dovoljno.) Impregnacija je bila kava bez šećera, ali bez alkohola Ninochka, još jednom hvala na receptu Ozdravi
nink
Citat: Vilapo

Krema je vrlo bijela, kondenzirano mlijeko kuham u mikrovalnoj pećnici, ne potamni poput onog koje se kuha u staklenci i ima okus poput karamele. Tamni ganache jednostavno nije napravio, kreme je bilo dovoljno.) Impregnacija je bila kava bez šećera, ali bez alkohola Ninochka, još jednom hvala na receptu Uskoro ozdravi
Oooh .. -onda "bez pitanja". Sve je savršeno. (što se mene tiče ...)
Ilona
Citat: nink

Illona - "ljepota". to je došlo do recepta! : flowers: Samo krema na čokoladi, inače ... bit će je nemoguće jesti. Krema se može mirno smrznuti - ništa mu "neće biti". Nemam točne proporcije - leglo ...: girl_cray: Gotovo sve radim bez recepata ... I indijski oraščići ...-Vidite, za amatera ... Ali ja orahe ne "percipiram" u kolačima ... U kolačima koristim samo indijski orah i bademe. Lješnjak povremeno ima vrlo "specifičan" okus, svu "pažnju" u kolaču privlači na sebi.
Evo, Ninok, bilo mi je drago što nikome nisam predstavio ovo čudo na čokoladnoj glazuri. Vrlo brzo trgovinska me torta podsjetila na "Poklon", čini se da se zvao u sovjetsko doba ... Ukratko, samo na čokoladi i samo ni indijski orah ni kikiriki (uopće ne mogu podnijeti), već samo one koje vi ne volim - orasi ili lješnjaci ... Radije ću staviti orahe. Ali biskvit mi se jako svidio zbog svoje pahuljastosti. Imala sam mali oblik od 17 cm, a zatim sam biskvit izrezala na 4 dijela. Dovoljan je bio dio od 5 jaja. Pokazat ću vam tortu kasnije, nema vremena za pokazivanje.
nink
Citat: ilonnna

Imala sam mali oblik od 17 cm, a zatim sam biskvit izrezala na 4 dijela. Dovoljan je bio dio od 5 jaja. Tortu ću pokazati kasnije, nema se vremena ni pokazivati.
:) Čak sam napravila i ovaj biskvit bez orašastih plodova (na krem ​​od sira s breskvama) - nisam ni promijenila proporcije + dodala samo žlicu ili polovicu brašna. Bilo je dobro.
Ilona
Ninok, uopće nema zamjerki na biskvit (pa, ono što ne volim indijske oraščiće u pečenju, sama sam kriva) I tako pahuljasti biskvit, svidio mi se! Krema ovdje ... pa, opet, sama sam kriva, lupila sam šlag zbog nedostatka bijele čokolade! Stoga sam zbog glazure dobio poboljšani rezultat trgovine.
olesia32
Treba li kolače odmah izvaditi iz pećnice ili tamo ohladiti?
nink
Citat: olesia32

Treba li kolače odmah izvaditi iz pećnice ili tamo ohladiti?
Odmah ga izvadite - stanite najmanje 4-6 i uzmite. Više nije potrebno - dno će ispariti i neće dobro otpasti. Tamo, "koža na vrhu bit će tanka, preporučujem da je odmah vruću uklonite na roštilju.
olesia32
ne možete dodati konjak? ili zamijeniti?
fronya40
oh kakav ukusan Torta od bijelog bagrema (moderna) *
nink
Citat: olesia32

ne možete dodati konjak? ili zamijeniti?
Dodam talijanski Amaretto (na ukrajinskom je jednostavno jeftiniji), tamo ima manje alkohola. Moguće je i bez alkohola, ali sam bijeli ganache je sladak. čak i malo sladak. Da budem iskren, mislim da će ovaj recept i dalje biti dobar kada postoji prilika za pravljenje čokoladnog ganachea (NE GLAZIRAJ!) + Mascarpone (kremu čini zanimljivom) + malo alkohola. Često radim s bijelim ganacheom - njime ukrašavam gotovo sve (ili + čak nijansu) - alkohol ide uz njega. Samo na ovo sam naletio - jednom sam probao na vrhovima čaršije (kiselo vrhnje). tamo, kad je dodan konjak (nije bilo Amaretta), krema se počela ljuštiti. S mascarponeom + konjakom to se nikada nije dogodilo. I općenito, primijetio sam da krema podnosi visokokvalitetni (strani) alkohol, ali s našim ukrajinskim. potrebno je dodati malo po malo i pogledati ....: crazy: Ovdje kod delaminacije dodam malo mascarponea (domaći vrhovi) i lagano srušim pjenjačom. Dodavanje ulja pogoršat će situaciju. Nešto poput ovoga ... I sam sam puno puta radio bagrem, mislim da uvijek možete prilagoditi i promijeniti recept "za sebe". :) Ali u ovom slučaju mi ​​je lakše raditi s kremom - dodajem mascarpone, rijetko se ljušti i ima vrlo dobru strukturu samu po sebi i u kremi. S domaćim vrhovima i vrhnjem to je puno teže. Želim vam svima uspješne i ukusne torte!
inucija
nink, vaša je torta ukusna, ali napravio sam je za posjet, pa nisam mogao fotografirati, ali sigurno ću je ponoviti i doći s izvještajem, a sada molim za savjet - može li se ova ukusna krema staviti u kolače od kreme ? Zadržava oblik, ali je mokar. Ne znam kako biti
nink
Citat: inucya

nink, vaša je torta ukusna, ali napravio sam je za posjet, pa nisam mogao napraviti fotografiju, ali sigurno ću je ponoviti i doći s izvještajem, a sada molim za savjet - može li se ova ukusna krema staviti u kolače ? Zadržava oblik, ali je mokar. Ne znam kako biti
Inucya, jesi li završio s mascarponeom? Točno prema receptu i s kuhanim kondenziranim mlijekom + alkohol? Ispričavam se što "trajno tražim" - ovu kremu sam sigurno napravila 30 puta i najukusnija je upravo takva (za mene ...). Mislim da je za kremšnite moguće - prilično je masno.I sama to želim dugo probati + zanimljive su i još kreme sa kremom od sira. Samo što ja još ne znam raditi kremšnite. Ako imate bijelu bazu od ganachea koja je dobro umućena, svakako je probajte s tamnom ganacheom (ista vrsta 56% čokolade, a ne gorke!) Omjer je približno 4: 1 + malo alkohola (morate probati u postupak). Izvrsna čokoladna krema izvrsne strukture i okusa (nema tako bogat okus čokolade i koristi od toga).
inucija
nink, napravljen od 40% kreme s malo kiseline, umjesto kondenziranog mlijeka stavio sam umak od karamele kuhan na 30% vrhnja (zadržao sam gustu formu). Ganache se umutio hladno, ali nakon 1 minute dok sam mutio vrhnje, postao je poput kamena, ali 30 sekundi. u mikro i omekšava. Kremu sam održavala u formi.
Općenito to radim s tamnom čokoladom, a opuštanje kreme ne prijeti zbog brzog jedenja s obzirom na ukusnu kremu
I staviti kuhano kondenzirano mlijeko (ili karamelu) s tamnom čokoladom?
nink
Citat: inucya

nink, Napravio sam 40% kreme sa malo kiselosti, umjesto kondenziranog mlijeka stavio umak od karamele kuhan na 30% vrhnja (zadržao je gusti oblik) kamen, ali 30 sekundi u mikro i omekšao je. Kremu sam održavala u formi.
Općenito to radim s tamnom čokoladom, a opuštanje kreme ne prijeti zbog brzog jedenja s obzirom na ukusnu kremu
I staviti kuhano kondenzirano mlijeko (ili karamelu) s tamnom čokoladom?
Shvatila sam. A s mascarponeom je ova krema upravo ono što vam treba. S tamnom čokoladom, kondenziranim mlijekom (ili karamelom) NE STAVLJAJTE. Ali od najcrnjeg je VRLO ČOKOLADNI UKUS. Ako stavite kondenzirano mlijeko, bit će TAFita, ali bolje je da kondenzirano mlijeko stavite manje.
Ali ako pomiješate bijelu gotovu + crnu gotovu (ponovno izmiksajte i istucite), imat ćete drugu nijansu čokoladnog okusa. Plemenitiji ili tako nešto. Tamo možete dodati sve po ukusu - bazu ganachea i ostalo!
cmak
Torta je vrlo zanimljiva, morate je probati!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha