Pomoć pri odabiru oštrenja noževa

Dragi korisnici foruma, molim vas za savjet! : flowers: Imajući vrlo dugo mehaničku brusilicu za noževe, zapalio sam se i kupio električnu, poput ove

Možda ga netko ima, kako je to korisno u kuhinji ili ne? Ili ne trošite novac i kupujte obični?

Molimo podijelite svoje iskustvo u vezi s tim. HVALA VAM!

[Chef's Choice]

Možda ga netko ima, kako je to korisno u kuhinji ili ne? Ili ne trošite novac i kupujte obični?

Ako je elektrana jeftina, na primjer 40 dolara, onda to ne preporučujem, iako ne, možete kupiti jeftine noževe - ne smeta mi.
Skupi noževi mogu se pokvariti takvim strojem - razbiti kut oštrenja ili izmrviti rub, tamo nećete razumjeti što je kamenje i koji kut drže.

I sama sam dugo sanjala i brusila zube Chef's Choice , ali naše cijene kreću se od 200-250 USD samo za juniorske 2-fazne modele pa do 800-900 USD za 3-fazne modele - izoštriti SVE - bilo koji kut, izoštrite serrate, azijske noževe i keramiku!

Znam sigurno na našem forumu - Chef's Choice kupila Luda - Lisssova na Amazonu je riskirala - dobila je izvrsnu postaju za oštrenje za samo 100 dolara.
Možete je udariti osobno - pitajte kako je oštrilica
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, hvala na vašem mišljenju : flowers: Tako nešto želio sam naučiti od naših članova foruma. Možda je netko koristio ovaj i izrazit će svoje mišljenje. Ili postoje druge mogućnosti itd., Itd. julifera i hvala vam puno na povratnim informacijama. : rose: Ova oštrilica košta od 2300r. i više. Pogledao sam Chefs Choice i, prema cijeni. : swoon: I evo što pišu o ovom oštrilici.
Električno oštrenje Tim T1031D:

-Topilo služi za oštrenje keramičkih i metalnih noževa pod ispravnim kutom, zbog čega nož ostaje oštar znatno vrijeme.

- Timovo električno oštrenje (Tima) koristi dvije razine oštrenja, grubu i završnu obradu, takozvanu završnu obradu, što čini nož stvarno oštrim.

- Zbog upotrebe dijamantnih elemenata za oštrenje, oštrilica će trajati više od jedne godine.

-Topilo je jednostavno i prikladno za upotrebu, malih je dimenzija i ne zauzima puno prostora.

-Upute za uporabu priložene su oštrilici.

Fuj, i želim htjeti - pa, nitko ne zabranjuje nešto željeti - na tri razine - oštrenje-dorada-poliranje, magnetima, ali razumijem da mi ne trebaju - noževi su prosječno skupi, traju dugo, dovoljna je jednostavna obrada na Trokutu od Spiderka , nakon čega možete hrabro provjeriti prste

Oh, i imam Fiscarsov nož s keramičkim diskovima. Jako mi odgovara. Savršeno i brzo se izoštrava u 5-6 rezova. A možete rezati rajčice. I nema struje

Pa ... sviđa mi se mehanički, jer nož treba ispraviti u najnepovoljnijem trenutku, kada nije baš prikladno spojiti električni nož. Uzeo bih opet mehanički s keramičkim diskovima. Ali ovo je, naravno, IMHO

[tatjanka]

A možete rezati rajčice.

Pa, svi su ljudi poput ljudi - režu rajčicu, a kako oštrim - tako samo čavao, nit, kandža

tatjanka, da, dobra stvar, ako ništa - možete kupiti ozbiljnije palice za ovaj Spyderco trokut - jedan Toko, ali - morate voljeti ovaj posao, ne vole se svi petljati s njim (ali meni se sviđa)

A kakav je cool model Spiderko? S kamatama.
Možda kupiti i drugi? :-)

S tako sretnim ElectroPhillipsom, kupujući ručni uređaj s kutnim držanjem, motajući se rukama, ne znam, ne znam ...

Za kuhinjske radnike bolje je imati dobar keramički musat - jednom naoštren na električnom i brzo ga pritisnuti 20 puta, pa opet na električni (u smislu oštrenja jednom, zatim - radio - ispravljao musatom, radio - ispravljao musatom + itd.) )

Keramika neće pokvariti kut noža, ona za to neće imati dovoljno snage, ali za precizno uređivanje najviše je na utrkama.

Ljudi od prometa uglavnom uspijevaju uređivati ​​keramičke tanjuriće

našao džepni spiderco!
definitivno kupujte!

Evo cool stvari, bolje od nje

Nije li duljina samo malvata?

Najvjerojatnije ću biti lijen :-)
Ali postoje ljudi kojima se to sviđa.
Ali općenito, tema je zanimljiva (neočekivano) o tome prije nisam razmišljao. A onda sam to pročitao na netu. Cijeli svijet je! Uređivanja, trnovi, brus i trake!
To je strašno!
ATP za napojnicu.

Na običnim barovima nisam toliko lijen - ruke mi uopće ne stoje
I cijeli svijet - da, jedno sam vrijeme bio bolestan, a onda to pustio, malo smirio.

[Dijamantni rub]

Električni brusilice noževa obitelji Chef's Choice.
Dijamantni rub formira se na nožu u samo 10 sekundi.
Oštrite poput običnih noževa, japanskih i europskih,
i noževi sa nazubljenim oštrenjem (turpija).

Kako se režu noževi nakon takvog oštrenja možete vidjeti ovdje --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Od 3900 rubalja za model CH / 310 za obične europske noževe.
Dijamantni rub istina je od 5040 rubalja,
a u većini modela od 8500 rubalja,
ali i funkciju oštrenja nazubljenih (turpiranih) noževa
već će biti uključeni za ovaj novac.

Evo modela s dijamantnim rubom Chef'sChoice 312 za 5040 rubalja

Chef'sChoice 312 radi na dijamantnom kamenju za ultrafino oštrenje rubova noževa.
Zašiljeni diskovi s dijamantnim premazom stvaraju prvi kut oštrenja u prvom koraku,
a ultrafini abrazivi drugog stupnja besprijekorno poliraju oštricu noža.
Razne kombinacije koraka oštrenja omogućuju vam stvaranje savršeno oštrog ruba za sitne rezove ili mikro ureze na reznom rubu za teške proizvode.
Šiljilo je prikladno za jednostavne noževe i noževe s nazubljenim (turpijskim) oštrenjem.
Oštre kuhinju, putovanje, sklopive noževe.
Patentirane pomične vodilice postavljaju nož pod željeni kut oštrenja.
Napravljeno u SAD-u.

Ako novac nije dovoljan,
onda je ovdje kombinirani model s dijamantnim rubom Chef'sChoice 220 za 3300 rubalja.

kombinirajući prednosti električnog i mehaničkog oštrenja.
Oštrenje noža odvija se u prvom električnom stupnju, nakon čega slijedi poliranje u mehaničkom stupnju.
U prvoj fazi oštrica noža je izložena intenzivnom djelovanju konusnih diskova koji imaju 100% dijamantni premaz,
u drugoj fazi, zahvaljujući sitnozrnatim diskovima, oštrica je pročišćena, ispravljena i uglačana.
Ovo višestupanjsko oštrenje omogućuje postizanje visokih rezultata i zadržavanje oštrine noža dugo vremena.
Jednako će se savršeno nositi s oštrenjem običnog i nazubljenog (turpijskog) noža, kuhinje ili turista.
Obje faze oštrenja noža popraćene su automatskom kontrolom ispravnog kuta oštrenja.
Napravljeno u SAD-u.

Model Chef'sChoice 110 za 5450 rubalja.


Tu je i film iz znatiželje


Chef's Choice 2100 dizajniran je za upotrebu u profesionalnim kuhinjama,
u ugostiteljskim objektima, restoranima itd.,
zahtijevajući izoštravanje pribora za jelo u industrijskim razmjerima.
Ali cijena je već 21.200 rubalja.

više

Električni brusilice noževa obitelji Chef's Choice.

Dakle, o njima smo već razgovarali na prethodnoj stranici - 300 dolara, a model s fotografije je vaš!
A drugi model pod brojem 2100 iz videa bit će vaš za samo 800-900 dolara ...

[300 dolara, a model s fotografije je vaš]

Dakle, o njima smo već razgovarali na prethodnoj stranici - 300 dolara, a model s fotografije je vaš!
A drugi model pod brojem 2100 iz videa bit će vaš za samo 800-900 dolara ...

Nepristojno je toliko zavarivati
maloprodajna cijena modela Chef'sChoice 110 dostupna je za manje od 200 dolara (5450 rubalja).

Samo držim ruku na pulsu novih proizvoda u erotskom poslu!

Za muškarce je to puno bliže, razumijem vas. : spiteful: Imate li odgovarajuću Temku?

Pa, budući da su sve vaše ideje traumatične, onda to nije potrebno. Idemo starinskim putem.
Sad sjedim i lomim glavu, koje oštrenje kupiti?

Pa, budući da su sve vaše ideje traumatične, onda to nije potrebno. Idemo starinskim putem.
Sad sjedim i lomim glavu, koje oštrenje kupiti?

Sve ovisi o novcu, ako je najprikladniji i najsvestraniji model za sve prigode, onda je ovo Chef's Choice1520,
izoštrava japanske 15 i uobičajene noževe od 20 stupnjeva.
Cijena u Moskvi - 9870 rubalja.
Ili bilo koja 1xx serija za europske noževe.
Cijena od 8500 do 10000 rubalja ili drevni 3-brzinski Chef'sChoice 110 za 5450 rubalja.
3xx serije su dobre, jeftinije, ali zahtijevaju malo više vještine.
Ako imate još pitanja, nazovite telefonsku liniju Chef'sChoice Russia,
telefon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Već imam 320. model već nekoliko godina, jako zadovoljan!
RolandS, pitanje za tave - ako su pravilno izgorjele, onda s tungovim uljem? i odakle vam u Sankt Peterburgu? Ne mogu naći..

[netoksičan]

Tung ulje (kukui ulje), drveno ulje je masno biljno ulje dobiveno iz sjemenki (orašastih plodova) tung drveta, koje sadrži do 70% tungovog ulja (na temelju suhe težine jezgre orašastih plodova).
Neaktivna žućkasta tekućina specifičnog (ali ne i neugodnog) mirisa, polako se suši na zraku.
Tung ulje bez posebnih dodataka koji ubrzavaju njegovo sušenje, netoksičan.
Široko se koristi uglavnom za proizvodnju boja i lakova. Također se koristi za kalciniranje posuđa od lijevanog željeza (stvaranje zaštitnog sloja).

Upotreba lanenog ulja u ovom je slučaju opravdana, jer se također dobro koristi za proizvodnju boja i lakova i za dobivanje zaštitnog filma.
Tung ulje je ulje koje se dobiva iz plodova drveća Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana itd. Razne vrste ovog stabla rastu u Kini i Japanu. Matice tung drveta obično sadrže 42-48% ulja. Tung ulje (drveno ulje), posebno svježe, vrlo otrovno... Tungovo ulje karakterizira prisutnost u njemu nezasićenih kiselina s konjugiranim dvostrukim vezama, kao i sposobnost da se nakon polimerizacije brzo osuši da bi se u organskim otapalima stvorio vrlo tvrd, topljiv i netopiv film, s povećanim u odnosu na druga ulja , otpornost na vodu i slabe lužine.

Tungovo ulje uglavnom se sastoji od glicerida eleostearinske kiseline, čiji se sadržaj u ulju kreće od 75-86%. Uz to, sastav tungovog ulja uključuje: palmitinsku kiselinu 3,7-4,1%, stearinsku kiselinu 1,2-1,3%, oleinsku kiselinu 10-15% i linolnu kiselinu oko 10%, hidroksi kiseline također mogu biti prisutne u količini od 1,5 %.
Karakteristična značajka tungovog ulja je sposobnost da se odmah osuši na cijeloj masi, a ne samo s površine. Tungovo ulje se suši u roku od 40-96 sati. Film koji nastaje sušenjem tungovog ulja tvrd je, suh, elastičan, s ledenim uzorkom (zbog izomerizacije na svjetlu), netopiv u uobičajenim otapalima. Polimerizacija tungovog ulja eliminira neželjeno stvaranje leda. Kada se zagrije, tung ulje lako gelira.
Laneno ulje napravljeno od ulja tunga i lanenih ulja u omjeru 1: 1 suši se u roku od 9-10 sati. Film ulja od tunga brzo postaje lomljiv na otvorenom. U proizvodnji lakova i u modificiranju alkidnih smola koriste se smjese tungovog ulja s lanenim uljem, kao i s polusušim uljima.

Što je istina - otrov ili ne?

Kupio je Apex Edge Pro ultimate, 3000 abraziva, agata i kože od ovih pismenih ljudi iz Moskve 🔗 Sada, kao samuraj, sjedim navečer i donosim noževe i sjekire do savršenstva. Ehh) cool stvar

Dvorazinsku SITITEK Mistress 40M koristim već gotovo godinu dana. Sasvim pristojan model za novac. Škare također može izoštriti odvijačima. Vrlo ugodno.

Može li netko reći da takvo oštrenje ili smeće stoji?

Električni nož, alat i škara za škare Swifty Sharp 10737

[Oštrilica za noževe "Borner"]

A mene je zanimalo takvo oštrenje !!!

Oštrilica za noževe "Borner"

Pitanje za vlasnike takvog što, isplati li se kupiti?

A mene je zanimalo takvo oštrenje !!!

Oštrilica za noževe "Borner"

Ako vam se noževi ne sviđaju ili vam ih uopće nije žao, onda kupite jedan. Ovaj šiljilo jednostavno reže metalne strugotine. Ako imate dobre noževe (ne nužno skupe), onda ih uništite. Stoga prvo morate odlučiti o noževima.

I ja ovakva

Chefs Choice Mehaničko oštrilo noževa, dvorazinsko
CC476





bilo tko koristi?

Imam Chefs Choice - lyactric. Stvarno mi se sviđa !

[Rita]

Rita,

A zasad imam samo dovoljno musata. Noževi su izvrsni, imaju već 8 godina. Moj je suprug jednom naoštrio samo neke "blokove" različitog stupnja zrna, a zatim samo 3 noža od 10, a ja povremeno vladam s musatom.

[vjerujte]

U nekom sam trenutku odlučio urediti stvari u svojoj industriji noževa, koja mi je postavila dva pitanja: koje noževe kupiti / koristiti i kako ih održavati u stanju koje mi treba. Ova su pitanja nesumnjivo međusobno povezana, a ja sam osobno odabrao noževe izrađene od tvrdog čelika ("japanski"), koji ne zahtijevaju upotrebu musata (za razliku od europskih), i njihovo izoštravanje doma.

Prvo što sam shvatio tijekom proučavanja specijaliziranih resursa: da biste „razumjeli“ izoštravanje i dobili predvidljiv rezultat, trebaju vam objektivni načini kontrole rezultata. Stoga je prva stvar koja je kupljena: povećalo i ručni mikroskop, oboje osvijetljeni:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Praktični mikrometar 60x;
• Povećalo Niigata Seiki LSL-35 Svjetlosna vaga Lupe LSL-35, 10x.

Lupa ima neregulirano bočno osvjetljenje, relativno nizak omjer povećavanja, što vam omogućuje brzu analizu velikih površina. Ručni monokularni mikroskop ima podesivo osvjetljenje s tri točke, od kojih se svaka može pojedinačno uključiti / isključiti, što omogućuje dobivanje željene sjene i ispitivanje teksture površine, uvećanje x60 te omogućuje pregled više od 2 mm površine na jednom. Kupljeno u japanskom Rakutenu.

Imati priliku otkriti što se stvarno događa s površinom noža omogućuje vam da to više ne činite vjerujte nečiju riječ (često u bajkama), ali znajte točno kako se vaši postupci odražavaju na vašim osobnim noževima. Kao primjer, nakon što vidite što učiniti s nožem nakon uzdužnog oštrenja (na primjer, valjkastog oštrenja), možda ih više nikada nećete koristiti.

Pogledajte, na primjer, Uzdužno oštrenje - radost vlasnika, smrt noža:

Nadalje, bilo mi je važno da mogu održavati kut koji mi je potreban i relativnu pogodnost oštrenja, uslijed čega sam se smjestio na domaćem oštrenju Efim-2. Zajedno s grudicama za oštrenje i nekim dodatnim priborom dobio sam sljedeći set:

Oštrilo vam omogućuje fiksiranje noža, postavljanje kuta, a zatim obojica zabijate kamen uz rezni rub i okrećete nož za obradu druge strane, bez dodatnih prilagodbi:

Mehanizam za fino podešavanje kuta i šarke koji omogućava kamenje da se kreću duž reznog ruba izrađen je na temelju rezervnog dijela iz mikroskopa:

Noževe možete naoštriti, na primjer, setom sintetičkih kamenaca Boride T2 i bijelim Arkansasom:

Sada se asortiman mogućih dodataka za oštrenje noževa znatno povećao i izbor je mnogo širi nego što je bio kad sam kupio svoju opremu, stoga svatko može odabrati set koji će zadovoljiti njegove osobne potrebe.

Želim vam svima ergonomske i oštre noževe koji će vas oduševljavati dugi niz desetljeća.

[Dmitrij]

Dmitrij, vau imaš pristup !!!

i što da radimo? nemate ovaj pristup oštrenju noževa?
uopće ne izoštriti? kontaktirati stručnjake?

Odabrao sam noževe izrađene od tvrdog čelika ("japanski"), koji ne zahtijevaju upotrebu musata (za razliku od europskih), i njihovo kućno oštrenje.

Možete li mi reći koliko dugo nakon oštrenja noževi zadržavaju oštrinu koja vam je potrebna, odnosno budući da ne upotrebljavate musat, nakon kojeg vremena trebate ponovo naoštriti?

[Dmitrij]

Dmitrij, vau imaš pristup !!!
i što da radimo? nemate ovaj pristup oštrenju noževa?

Ovdje također ima mnogo opcija, ali, nažalost, ne mogu vam odgovoriti ukratko.

Prvo, uvijek postoji mogućnost da se uopće ništa ne učini ako zadovoljni ste trenutnim stanjem stvari... Štoviše, osobno mislim da je to često najbolji scenarij za ponašanje.

Za mene osobno noževi jesu instrument i iz iskustva znam da za alat, tako da vas želi i ne iznevjeri, morate slijediti: radite uz njegovu pomoć samo ono čemu je namijenjen, napravite određene prevencije / zamjenu, nadgledajte opće stanje. U osnovi, nema razlike: to su noževi, dlijeta, turpije, kružna pila ili procesor hrane.

Vraćajući se noževima: Jednom sam kupio japanski nož da vidim što ima, sam ga obrađivao i dao svojoj supruzi na posao. I mi imamo ovo oštro / novo (iako se to događa, čak i prilično ozbiljni noževi imaju poprilično jadno oštro oštrenje, jer ih obično kupci i dalje izoštravaju zbog sebe i svojih zadataka, a proizvođači to znaju) nož se nekima definitivno svidio aplikacije ...

I tada se postavlja dilema: što učiniti sa svime tim? Na primjer, ako bih uzeo dobar nož i nastavio ga koristiti onako kako sam koristio svoje druge noževe, brzo bi se pretvorio u potpuno iste. Zapravo, u ovom bi se slučaju moglo reći "niz vodu". Kao rezultat toga, postojala su pravila: nemojte rezati dobrim noževima na staklu (tanjurima) ili drugim tvrdim površinama (poput bambusa), nemojte ih bacati u sudoper, ne stavljajte u perilicu posuđa, ne bocite led / kosti , operite ih odmah nakon upotrebe, obrišite i stavite na mjesto, itd. - gomila ograničenja... Ali kao rezultat, imamo stvarno oštre / udobne noževe. A da bi i dalje bili oštri, s vremena na vrijeme ih ipak treba izoštriti. Moja supruga i ja razgovarali smo o ovoj situaciji i odlučili da ipak, vrijedno je toga... Ali, istodobno, još uvijek imamo noževe, „kojih nije šteta“: operemo ih u perilici posuđa, narežemo na tanjure i bacimo u sudoper.

Treba li vam, ne znam.

Pouzdano znam samo da, kao primjer, ako kupite stvarno skupi japanski nož, čak i ako ima dobro tvorničko oštrenje i bacate ga u sudoper s prljavim suđem, možeš li nabavite veliki čip, koji možda neće moći "ukloniti" (unatoč činjenici da se to nije dogodilo s drugim noževima). A povremeno oštrenje jedna je od stvari koja je potrebna da nož ostane oštar. Istodobno, postoji hrpa noževa koje ne želite imati na oku, neće biti i oštri i udobni. Ili se mogu izoštriti, ali oštrenje neće dugo trajati.

Odnosno, ovdje je važno što na kraju želite dobiti: ako imate nož s potrošnim materijalom koji vam ne smeta, onda su i slučajevi upotrebe isti. Ako je sam nož od neke vrijednosti, baš kao što vam je važno njegovo stanje, tada će i vaši postupci biti drugačiji. I svatko sam određuje niz stvari koje su mu osobno važne, a na koje je ravnodušan.

uopće ne izoštriti?

Ovo je dobra opcija u određenim situacijama. Primjerice, ako imate keramičke noževe koje je zbog njihove velike tvrdoće jednostavno fizički nemoguće učiniti oštrima, tada takav nož možete koristiti dok mu se cijeli rezni rub ne izmrvi, tako da ih nije vrlo lako naoštriti. Nazubljeni noževi, koji se zbog činjenice da imaju tvrdu površinu na kojoj režete, dodiruje samo mali dio reznog ruba, prilično polako tupe: možete reći da su otporniji na vandale od običnih noževa.

Kao rezultat, imam keramičke / nazubljene noževe za neke primjene, poput rezanja mesa na tanjuru. Nikada ih neću izoštriti, a kad postanu potpuno neugledni, jednostavno ću ih zamijeniti novima. Za kosti se koriste posebne škare itd.

Istodobno, u nekom sam trenutku revidirao svoje noževe: ispravio sam rezni rub i geometriju gdje je bilo potrebno, naoštrio ih. No, neki su noževi nakon kratkog vremena opet postali dosadni, gotovo takvi kakvi su bili: naoštrite ih, slijedite ili ne, ali njihov je čelik bio takav da još dugo nisu mogli biti oštri. Kao rezultat toga, također ne vidim puno smisla petljati se s takvim noževima.

kontaktirati stručnjake?

I ovdje je, kao i u drugim područjima, važno kojim se stručnjacima obratiti: uglavnom provodimo puno vremena kako bismo pronašli stvarno kul stručnjake, bili oni vodoinstalateri ili liječnici. A s noževima je sve isto: postoje ljudi koji vole ovaj posao i rade sve na najbolji mogući način, a postoje i oni koji samo žele dobiti novac uz minimalan trud s njihove strane. Kao rezultat toga, ne mogu svima preporučiti da idu "kod stručnjaka", jer ne znam kakav bi mogao biti rezultat.

Možete li mi reći koliko dugo nakon oštrenja noževi zadržavaju oštrinu koja vam je potrebna, odnosno budući da ne upotrebljavate musat, nakon kojeg vremena trebate ponovo naoštriti?

Nakon izoštravanja svih noževa, prvi prigovori da je "ova noga ranije bila oštrija" počeli su se pojavljivati ​​za otprilike 5 mjeseci. Sukladno tome, vrijedilo ih je izoštriti malo ranije.

Ali ne mislim da ove informacije nekome mogu biti stvarno korisne, jer su svi uvjeti različiti.

Na primjer, kuhamo relativno malo (i, u skladu s tim, koristimo noževe), tako da noževi dulje "žive", napravio sam određeno dupliciranje: imam dva identična sitna 15 cm, jedan santoku 18 cm, a kuhari 19 cm, 21 cm i 27 cm. Sukladno tome, kuhari / santoku su u pravilu međusobno zamjenjivi, baš kao i sitni. To čini "opterećenje" na svakom nožu osjetno manje.

Nadalje, želio bih komentirati musat: izvorno je namijenjen savijanju / skidanju kore: za noževe srednje tvrdoće (na primjer, svi europski noževi), u slučaju vrlo jakih utjecaja, rezni rub zavoja a nož se osjeća dosadnije. Musat nije bio namijenjen oštrenje... Uz sve to, većina prodanih musata ima potpuno agresivnu površinu i vrlo aktivno brusi materijal noža: to jest, ako hodate nožem s takvim musatom, zapravo ga možete držati oštrenje, ne samo skidanje kore Osobno nisam baš dobar u upravljanju svojim pokretima i svojim sam musatom obično samo kvario oštrenje njegovim uglovima (zapravo, nesposobnost dobrog upravljanja tijelom razlog je za kupnju uređaja za oštrenje, jer postoje zahtjevi za osoba je značajno smanjena).

S druge strane, ako uzmemo u obzir japanske noževe, oni imaju vrlo visoku tvrdoću (lako može biti i više od 60 HRC) te ako je neravnina uklonjena tijekom oštrenja (a to se postiže, na primjer, ako jasno kontrolirate kutove oštrenja i završiti kamenom s finim zrnom, na primjer, isti Arkansas), tada tijekom rada nemamo zavoja reznog ruba: rezni rub od jakih utjecaja obično raspasti se... I to je jasno vidljivo kroz mikroskop. To jest, po mom osobnom mišljenju, oni se većinom koriste kao sredstvo za ispravljanje reznog ruba; za noževe s velikom tvrdoćom ruba to jednostavno nije potrebno. Istodobno, ako koristite musat agresivne površine (koji ponekad podsjeća na najprirodniju turpiju), tada je sasvim moguće "oštriti" njegovo oštrenje s noža.

[Dmitrij]

Dmitrij, puno hvala na savjetovanju !!! ))) sve mi je nekako stalo u glavu)))