AnnaLe
Prvi put sam pekla raž na kvasu. Ispalo je vrlo ukusno, ali želim sljedeći put dodati kim i korijander. Recite nam, jesu li zgnječeni prije polaganja? kako točno? Nemam mlin za kavu .... Kim se još uvijek može staviti u cjelini, ali korijander?

Lenusya
AnnaLe, sjeme korijandera može se drobiti (valjati) valjkom (sjeme možete staviti kroz film ili sjeme uliti u vrećicu i kotrljati ih na vrhu valjalom), tada su komadići veće i jače arome
Admin
Mješavina začina za kruh

Ovaj sam sastav začina davno uzeo iz knjige V. Pokhlebkina i od tada cijelo vrijeme koristim ovu smjesu.

Sastav mješavine:

Kumin u cijelim sjemenkama - 5 dijelova
Grubi korijander - 2 dijela
Anis u cijelim sjemenkama - 1 dio
Komorač u cijelim sjemenkama - 1 dio.

Korijandar kupujem u cijelim sjemenkama, a zatim ga drobim u mužaru dok ne postane grubo samljeven.
Zatim kombiniram sve začine zajedno, promiješam i dobijem ovu smjesu:

Na tržištu kupujem začine od Uzbeka koji začine prodaju u malim šalicama, tako da je moja mjera 1 dio = 1 šalica.

Kao rezultat, u količinskom smislu izlazi limenka od oko 0,5 litara - dovoljno dugo.

Mješavinu začina koristim u tijestu za kruh, posebno u pšeničnoj raži ili raži. Po ukusu i želji možete ga koristiti i u pšeničnom tijestu za kruh, ravne kolače i druge stvari.

Za 500 grama brašna dovoljna je 1 žlica. mjerna žlica.
Začine sam stavila na sam početak tijesta.
Zest
TEHNOLOGIJA I BIOKEMIJA RŽENOG KRUHA (1959) B. G. SARYCHEV

"Začini - korijander, kumin, anis - obično se konzumiraju u količini manjoj od 0,5% masenog udjela brašna. Te se sjemenke posipaju po kori kruha, što ne utječe na njegovu tehnologiju, već samo obilježava vrstu kruha. Ako se začini dodaju više od 0,5%, tada se kuhaju s sladom i nekim od brašna. Eterična ulja dodanih sjemenki aktiviraju kvasac i utječu na aktivnost enzima u brašnu. "
OJGG
Mljeveni ili ne mljeveni začini stvar su ukusa, no kako bi bili smrdljiviji, možete li ih kratko preliti kipućom vodom?
Pa ipak - kako dodati orašaste plodove: orahe, lješnjake? Možda prvo i kipuća voda? Tko to radi
Admin
Začine ne treba prelijevati kipućom vodom - a u gotovom kruhu tako dobro miriši - također dobiva svoj dio "kipuće vode" prilikom pečenja - tamo se zadržava T190 * C

Orašaste plodove također ne treba namakati i kuhati, zasitit će se vodom i to će kasnije dati višak vode u tijestu.
Sve orašaste plodove i suho voće samo je potrebno oprati, a zatim osušiti ručnikom i uvaljati u brašno - kako bi se izbjegla suvišna vlaga i na taj način stvorila kora na sušenom voću.
Od dugog boravka u tijestu, a zatim tijekom vrućeg pečenja, orašasti plodovi se već "kuhaju" u gotovom tijestu.
Admin
Citat: xxxooo

Cure!
Reci mi, molim te. Kupio sam mljeveni korijander. nekako neugodno što kad sameljem - zrna i ljuske dobivaju se zajedno. Da li bi to trebalo biti tako ili bi ih trebalo nekako razdvojiti?

Nema potrebe za odvajanjem, pa prije pečenja pospite vrh tijesta
serebro
Također nemam mljeveni korijander. Uzmem malu šaku, stavim je u salvetu i pokucam po njoj čekićem, djeluje fino, brzo i bez muke
I tada se školjke ne primjećuju u kruhu, ali ako ga ne umijesite, onda kasnije, kad dobijem zub, to mi se baš ne sviđa.
Lelikovna
Kupio sam mljeveni korijander, kad zrna padnu na zub, također ga ne volim, samo je naježi komorač i kim već planirali kupiti. Prije nisam čuo za anis, moram ga i kupiti.
Koristi li netko bosiljak u kruhu? Suprug voli ovaj začin
Kokoschka
Admin, Tanya veliko hvala na receptu Mix!
polinakh
Pozdrav svima) Htio bih podijeliti svoje otkriće.Ako puno pečete i volite eksperimentirati - postoji prikladna stranica sa začinima, internetska trgovina Idigo. Samo tamo sam mogao pronaći velike pakete, u trgovinama u blizini kuće samo one male)) neće dugo trajati))
Admin

Iznad sam već dao začine za kruh (testirano vlastitom aplikacijom) - ponavljam svoj post:

Ovaj sam sastav začina davno uzeo iz knjige V. Pokhlebkina i od tada cijelo vrijeme koristim ovu smjesu.

Sastav mješavine:

Kumin u cijelim sjemenkama - 5 dijelova
Grubi korijander - 2 dijela
Anis u cijelim sjemenkama - 1 dio
Komorač u cijelim sjemenkama - 1 dio.

Korijandar kupujem u cijelim sjemenkama, a zatim ga drobim u mužaru dok ne postane grubo samljeven.
Zatim kombiniram sve začine zajedno, promiješam i dobijem ovu smjesu:

Na tržištu kupujem začine od Uzbeka koji začine prodaju u malim šalicama, tako da je moja mjera 1 dio = 1 šalica.

Kao rezultat, u količinskom smislu izlazi limenka od oko 0,5 litara - dovoljno dugo.

Mješavinu začina koristim u tijestu za kruh, posebno u pšeničnoj raži ili raži. Po ukusu i želji možete ga koristiti i u pšeničnom tijestu za kruh, ravne kolače i druge stvari.

Za 500 grama brašna dovoljna je 1 žlica. mjerna žlica.
Začine sam stavila na sam početak tijesta. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0
polinakh
Admin, zar se ne bojiš kupiti začine s tržnice?
Ne vjerujem i tražim alternativu) Možete li podijeliti tajnu kako odabirete kvalitetnu? Da biste bili sigurni da začini nisu ništa razrijeđeni i da se mogu sigurno dodati pečenim proizvodima
Admin
"Bojim se" kupiti začine u vrećicama u kojima je sve samljeveno i mljeveno i nije jasno što se zapravo u njima nalazi. I na pakiranju se u pravilu nalazi poštapalica poput: sastav može sadržavati ostatke. .. što je tamo. Što točno i zašto mi osobno treba?

Da biste odabrali prave začine, prvo morate poslati zahtjev na internetu i vidjeti kako ti ili oni začini izgledaju u prirodi, a zatim otići u kupovinu u trgovinu ili tržnicu.
Radije kupujem cjelovite žitarice i sjemenke, a mogu ih sam samljeti.

Kao rezultat toga, sva sjemenja i žitarice, začinsko bilje su na prodaju, da tako kažem "iz jedne posude (vrećice)", od jednog dobavljača-proizvođača, pakirane su samo negdje u vrećice. Stoga, o strahu od razgovora ...

Na primjer, moja mješavina začina, "provansalsko bilje", puno je prirodnija

Mješavina začina za kruhProvansalsko bilje (Oursson dehidrator električna sušilica)
(Administrator)


Uz to, vježbam svoje formulacije aromatičnih soli, gdje siva kamena sol i niz začina-bilja-sjemena

Na primjer ovo

Mješavina začina za kruhSol za kuhanje "bosiljak-češnjak-čili papar"
(Administrator)


U odjeljku PRAZI možete vidjeti druge aromatične soli mog pripravka, ima ih mnogo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha