Mramorirani kruh

Mramorirani kruh

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
KVASNI SERUM:
prešani kvasac	1/12 dio od 100gr. snopove
serum	540 ml
ZA TAMNI TEST:
kvasna sirutka	270ml
stari med	1 žlica. l. s toboganom
suncokretovo ulje. nerafiniran	1 žlica. l.
laneno brašno	0,5 st.
pšenično brašno 1 razred	0,5 st.
integralno brašno	2 stk.
suhi raženi slad	1,5 žlica. l s toboganima
sol	0,5 žličice ili po ukusu
šećer	0,5 žličice ili po ukusu
mljeveni muškatni oraščić	0,5 žličice ili po ukusu
mljeveni korijander	0,5 žličice ili po ukusu
integralno brašno ili 1 stupanj	oblikovati kolobok
konopljino brašno	neobavezna
ZA SVJETLOSNI TEST:
kvasna sirutka	270ml
pšenično brašno 1 razred	2,5 stk.
Raženo brašno	0,5 stk. (Bolje je ne dodavati, tada će kontrast biti malo veći, dodao sam)
sol	0,5 žličice ili po ukusu
šećer	0,5 žličice ili po ukusu
brašno 1 razred	kako bismo oblikovali punđu, volimo tijesne

Način kuhanja

• Na temelju ovog recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 napravio mramorni kruh, izgleda neobično, za kakav odmor!
• KVASAK WHEY: malo topla 540ml sirutke, razrijeđena 1/12 pakiranja 100g prešanog kvasca
• kad se kvasac otopi, dobro promiješajte, umijesite TAMNO tijesto: polovica sirutke kvasca izmjerena je u kantu proizvođača kruha, dodano je sve ostalo, tijesto se mijesilo 20 minuta na programu "TEST", potezala lepinja van i pokriveni, preostala sirutka kvasca i svi sastojci za SVJETLO uliveni su u kantu krušnog aparata TEST, izabrali program "TEST", na kraju gnječenja pritisnuli PAUSE i izvukli lopatice mješalice (budući da program pruža za miješenje tijesta nakon nekog vremena)
• Dakle, umijesili smo oba tijesta, zastali na programu TESTO, ruke namazali rast. maslac i stavite TAMNO tijesto na silikonsku prostirku, poravnajte ga na veličinu prostirke (ja imam oko 30x40 cm), na to stavite SVIJETLO tijesto i poravnajte ga, prerežite na pola i stavite jedan komad na drugi, okrećući ga tako da postoji izmjena tamnog sa svijetlim, ponovno spljošteno, prerezano na pola i stavljeno jedno na drugo promatrajući izmjenu slojeva i tako dalje, na kraju će izgledati ovako:
• brašno za stvaranje mramora nije potrebno, za snagu. ništa se ne lijepi za prostirač, tijesto se ne lijepi ni za vaše ruke
• 
• tada smo tijesto uvijali po volji, tako da su slojevi u lepinji izgledali zanimljivo, možete ga saviti u cik-cak, bilo poput pereca, ili ga ostaviti kao kolač, ravnomjerno jedan na drugom i staviti na proofer (podsjetit ću vas da postoji pauza u programu TESTO), pritisnite pauzu, program nastavlja zagrijavanje tijesta zagrijavanjem, na kraju programa ne isključujemo ništa, postoji održavanje topline ( nekako) i pričekajte još 20-40 minuta prije željenog uspona rolice, zatim pecite 1 sat ... ovaj put sam povećao ukupnu količinu tekućine za 100 ml iz recepta (odnosno brašna) i štruca se odmarala prema prozoru, odnosno povećajte maksimum za 50 ml ako je potrebno
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

1,6 kg

Vrijeme za pripremu:

4h

Program kuhanja:

"tijesto" + ručke + "peciva"

Bilješka

3-5 boja možete napraviti koristeći prah sušene rajčice, matcha čaj (možda će prah u prahu dati zelenu boju, uostalom, tjestenina je njome tonirana), žutu - kurkumu / šafran

za početak vam savjetujem da pečete kruh na tamnom tijestu (odnosno cjelovitom zrnu s lanenim brašnom i sladom) kako biste razumjeli strukturu mrvica (a vlažna je poput Borodinskog i istog je okusa), a zatim višebojni s drugim okusima ... nije potrebno koristiti moje recepte, koristiti svoj omiljeni tamni i svijetli kruh, samo sam pokazao kako je zanimljivo prezentirati kruh