Torunski medenjaci "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Hvala vam! Ideja s otisnutim medenjacima je dobra, ali dok ne dobijem odgovarajući oblik, možda dok tijesto odstoji, nađem nešto zanimljivo. Već ću kontrolirati šaržu. Obično koristim brašno od Garnetsa, zahtijeva puno tekućine, već sam se s tim susreo. Irina, kakve konzistencije tijesto treba biti da shvatim da je to ono što trebam?

[Gala]

Gala, ovo tijesto nije za Katažinku, ali konzistencija za netanke (ne-jetrene) medenjake je ista - trebalo bi biti mekano. Riječi koje ne mogu ... m. B. fotografija će vam pomoći

Irina, sve sam razumio. Hvala vam! U procesu će biti pitanja, pitat ću, ali za sada se pripremam. Tijesto planiram staviti u nedjelju-ponedjeljak

Irina, jesu li medenjaci vrlo konveksni? Mislim, ako ga pečete u silikonskom kalupu s uzorkom na dnu, izgleda u redu ,? donji dio neće biti jako zaobljen već u gotovim medenjacima? Općenito, vidio sam formu, čini mi se da će to biti cool medenjaci

[Ljuba]

Ljubakad sam pokazao Oluja obrazac, samo sam razmislio o ovome, ali iz nekog razloga slike nisam pronašao na internetu ...
Pekla sam i sve je bilo normalno.Malo i ujednačeno ispupčenje na cijelom području medenjaka neće naštetiti prevrtanju medenjaka, glaziranjem kako biste zasjenili konture i - uživajte!
Ne trebaju nam matematički ravne crte u medenjacima ...

Irina, hvalim se kojim sam kupila lonac od 2,5 litre


Pokušat ću pronaći odgovarajući oblik za medenjake, postoje neke ideje, u vezi s kojima se postavlja pitanje; kad gotove medenjake stavimo pod ugnjetavanje, neće biti ništa s uzorkom, neće li se izravnati? I što koristiti kao ugnjetavanje.

Sretna nova djevojka, Gala! To vam treba!
Prošle godine sam slomio stari, kupio ovaj - za 3 litre.

ispada da je tijesta negdje 2,8 kg, ostalo je malo prostora

Nadam se da će sve stati, a ako imate malo, ne brinite. Kad pečete nešto u pećnici - kruh ili pite, onda je tu i taj komadić medenjaka. Sima se odmah pekla i bilo je ukusno

Što se tiče ugnjetavanja - ako je forma mala, tada se ovaj postupak može isključiti. Podmažite i zamotajte u 3 sloja pergamenta i položite natrag. I nakon toga prekriti i ukrasiti glazurom.

[Irina]

Sretna nova djevojka, Gala! To vam treba!

Irina, Hvala vam! Vaš će lonac biti bolji. Tada ću kupiti još jedan, veći.

Približava se dan gnječenja tijesta, želim pojasniti.
1. Što se tiče kandiranog voća. Nemam ih, nemam vremena za to, nisam ga našla na prodaji. Trgovina ima samo koricu naranče i limuna u sušenim kriškama. Hoće li stati? Ako je tako, trebate li to samljeti i samljeti?
2. Što se tiče orašastih plodova. Napisali ste "ribani orašasti plodovi". Koliko bi mali trebali biti, poput brašna? Mogu li se samljeti u blenderu?

Sada ću pojasniti sam postupak. Jesam li sve dobro razumio, inače će biti prekasno u postupku za pojašnjenje
1. Potrebno je napraviti medenu infuziju sa trećinom brašna (što je ispravnije sipati brašno u vrući med, ili bolje uliti med u brašno) i ovdje umiješati kandirano voće, orašaste plodove i sve začine.
2. Ohladite listove čaja i dodajte smjesu jaje-ulje i sodu razrijeđenu u hladnom mlijeku.
3. Dodajte ostatak brašna i umijesite u kuhaču ili mikseru.

Vidio sam oblik, mislim da će to biti cool medenjaci

Bilo koji oblik je super, ako ga vidim sigurno ću ga kupiti !!!

[nije zgnječen]

Približava se dan gnječenja tijesta, želim pojasniti.
1. Što se tiče kandiranog voća. Nemam ih, nemam vremena za to, nisam ga našla na prodaji. Trgovina ima samo koricu naranče i limuna u sušenim kriškama. Hoće li stati? Ako je tako, trebate li to samljeti i samljeti?
2. Što se tiče orašastih plodova.Napisali ste "ribani orašasti plodovi". Koliko bi mali trebali biti, poput brašna? Mogu li se samljeti u blenderu?

Gala, odgovaram redom:
1. Kupila sam suhu koru, aroma uopće nije ono što mi treba! (Tvrtka je provjerena, svi začini su besprijekorni, a prava vanilija, naribana šećerom, uglavnom je iznad pohvale, ali zest nije u redu ...)
Bolje je umjesto kandiranog voća koristiti naribanu koricu s 2 limuna i 2 naranče.

2. Na orašastim plodovima - zato sam i napisao "ribani" jer oni nije zgnječen, ne sjeckani nož, naime, blizu granuliranog brašna.
ALI - ako u tijestu nema komada kandiranog voća, već samo naribane korice, tada neke orašaste plodove (1/3 ili čak 1/2) možete ostaviti u komadima. Samo trebate uzeti u obzir strukturu tijesta: ako ima mnogo komada - i kandiranih i orašastih - tijesto se neće skupiti u jednu grudu, ono će se raspasti.
Sada koristim miješalicu, prije kamere. minobacač.

Sada ću pojasniti sam postupak. Jesam li sve dobro razumio, inače će biti kasno za pojašnjenje
1. Potrebno je napraviti medenu infuziju sa trećinom brašna (što je ispravnije sipati brašno u vrući med, ili bolje uliti med u brašno) i ovdje umiješati kandirano voće, orašaste plodove i sve začine.
2. Ohladite listove čaja i dodajte smjesu jaje-ulje i sodu razrijeđenu u hladnom mlijeku.
3. Dodajte ostatak brašna i umijesite u kuhaču ili mikseru.

Gala, postupkom:
1 – pržiti raženo brašno i tako da ostane vruće, ostavite ga u pećnici dok brzo pripremate med: otopite med + šećer, pažljivo ulijte 150 ml jakog napitka od 40 stupnjeva, temeljito miješajući ...
I u ovoj fazi dobivate cjelina vruće brašno, ali
2 - "... skuhajte u vrućem medu treći brašno, polako ulijevajući i temeljito i brzo miješajući, inače se brašno može kuhati u gustim grudama, koje nam uopće nisu potrebne. " Odnosno, dodajte brašno u med.
3 - Hlađenje bi se trebalo odvijati prirodno, na toploj sobnoj temperaturi, to može potrajati nekoliko sati. I nema potrebe forsirati postupak! Trenutno se stvaraju takve osobine kao što su sposobnost da se dugo ne stvrdnu i posebna, pravilna struktura tijesta za medenjake!
U medenu masu ohlađenu na tjelesnu temperaturu dodajte, neprestano miješajući, smjesu od jaja i ulja i sodu razrijeđenu u hladnom mlijeku, temeljito umijesite.
Dodajte ostatak brašna, nastavljajući mijesiti dok ne postane glatko. Tijesto će biti gusto i viskozno. Potrebno je miješati najmanje 15-20 minuta.
Oznaka, pogledajte recept još jednom prije gnječenja: tamo sve detaljno objašnjavam

Irina, poželjno je da me posjetiš.
Irina, puno ti hvala na ovako detaljnom objašnjenju. Ispričavam se što moram još jednom ovako detaljno objasniti. Sve sam pročitao, morao sam pojasniti redoslijed gnječenja, kako ne bih zbunio što nakon čega ide.
Tijesto će se najvjerojatnije "uzburkati" u nedjelju. Dobro je što ste u kontaktu ... onda se nadam da ću se snaći

Irina, pitanje. Odlučio sam zamijesiti tijesto i ... koliko šećera staviti? Sastojci su 300g. šećer, a dalje u opisu u stavku 2. stoji: "med s 200 grama tamnog šećera." Molimo pojasnite.

[Gala]

Irina, poželjno je da me posjetiš.

Gala, primljeno

Doroteika, poput ovog "otkrića"
Naravno, postoji greška u tekstu, oprostite, usredotočite se na sastojke.

Ovdje ću prenijeti svoj post o zvjezdanom anisu (indijski, zvjezdasti anis) iz drugog recepta:

Administrator od 06.11. 2013., 00:03
Potpuno zvijezde sa žitaricama koriste se samo u pićima, tinkturama, tekućinama, tako da ih je kasnije prikladno izvaditi.
Za medenjake, zrna se moraju izvući i samljeti (strop), tada se drvene ljuske zvijezda neće osjetiti

Oprostite, ali sve je upravo suprotno, začin su guste ljuske, ako izvučete zrna, vidjet ćete kako tanke, prazne, rekao bih ... A nakon nekog vremena aroma iz ljuski zaostalih iz zrna nestaje, one same ne sadrže esencijalna ulja
Dakle, ako želite aromu, a ne samo staviti krpelja na popis pripremljenih začina, onda samljeti same zvijezde (sjeme ne trebate uklanjati) - usput rečeno, nisu teže od cimeta koji se prodaje u obliku cijevi od kore ... oboje savršeno mljeti u kamenom mužaru (pa, nemam mlin za kavu, volimo čaj). Naravno, neće biti štetno tada prosijati naribano, ali ako u tijesto stavite kandirane orašaste plodove, odnosno neravnomjerno je glatko, tada zrna začina neće biti ni primjetna i neće se utrljati "u prašinu"
(Trideset godina proučavam i eksperimentiram sa začinima, s esencijalnim uljima nešto manje od -20 ... Ne znam sve, ali imam iskustva)

kotyuchok od 06. studenog 2013., 15:53
Pitam se Nagira, ali sva zrna su bila debela i masna kad su se protrljala. Svugdje gdje pišu na različite načine, nisam razumio, a sama zvjezdica je po tvrdoći doista slična cimetu, drvu i drvu

Olesya, tvoj zvjezdani anis je upravo svjež. Godinu dana ne koristim zalihe začina i kupujem, očito, ostarjelu robu ... (iako većina njih nije u trgovini). Ali čak i ako imate tako dobre žitarice, još uvijek će malo praha izaći iz težine u volumenu, zar ne? A sa školjkama-zvijezdama - dovoljna je jedna takva na 1 kg brašna I ne trebate čistiti vaditi žitarice, ova je frka dovoljna s kardamomom ...

[Irina]

Irina, Požurim vam reći dobru vijest: sasvim slučajno, ne nadajući se više ničemu, kupio sam kandirano voće od naranče i limuna
Sad imam sve - na testu je. Sutra.....

[Nagira]

Nagira, vjerojatno, i napast će me vaši medenjaci, čak i zimi sam to primijetila. Još nisam počeo tražiti proizvode. Vidio sam da je med potreban taman. Imam heljde, ali manje od recepta. Ako dodate svjetlost (forbs), je li pogrešno ili možete riskirati?

[Irina]

Irina, Požurim vam reći dobru vijest: sasvim slučajno, ne nadajući se više ničemu, kupio sam kandirano voće od naranče i limuna
Sad imam sve - na testu je. Sutra.....

Gala, kandirano voće - IMHO - vrlo, vrlo važan sastojak! Drago mi je što ih sada imate! I ovdje sam slučajno također otišao u trgovinu (ne na Internet), gdje ima kandiranog voća od limuna i naranče, ali ukrajinskog: što nema, ehhh ... Istina, čini se da imaju distributere u Moskvi ...
🔗

Nagira, vjerojatno, i napast će me vaši medenjaci, čak i zimi sam to primijetila. Još nisam počeo tražiti proizvode. Vidio sam da je med potreban taman. Imam heljde, ali manje od recepta. Ako dodate svjetlost (forbs), je li pogrešno ili možete riskirati?

Elya, hvala: rose: budite u iskušenju! Rado ću vam pomoći savjetom! Bilo koji med potamni tijesto, zapravo je zbog toga naznačeno tamno, poput tamnog šećera, ali boja medenjaka nije najvažnija u njemu, ostat će okus. Pa uzmi što je med

Irina, pogledala je vezu, to je nekako za veletrgovce.
Irina, dobro razumijem, zvjezdani anis i klinčići moraju se samljeti cijeli, a ne samo glavice (u klinčićima) i zrna (u zvjezdastom anisu)?

[Gala]

Gala, o anisu, esencijalna ulja nalaze se u samoj zvijezdi, a ne u žitaricama, ali ne morate ih odabrati, sameljite ih cijele. No, o klinčićima je vjerojatno malo kasno za savjetovanje - nije ga lako samljeti u mužaru, trebalo mi je puno vremena (da vas podsjetim da nemam mlin za kavu, ali u njemu može biti lakše). Stoga kupujem mljeveni klinčić (također, usput, nije ga lako pronaći), tražim dobru kvalitetu, sviđa mi se mađarska tvrtka Kotany.
O dijelovima za mljevenje klinčića: ovdje je jednostavnije, u pupoljcima i u samom klinčiću ima ulja, samo ako vam je potrebna suptilnija, nježnija aroma - tada se preporučuje koristiti samo pupoljke. Ali to se ne odnosi na medenjake, oni imaju puno začina i već je neozbiljno govoriti o suptilnoj aromi, ovdje je prilično zasićeno - 40 g začinjene smjese!

Irina, hvala ti! Bez problema ću ga samljeti u mužaru, imam takav laboratorijski mort, sve se može samljeti

Gala, molim te! Je li to bijeli porculan u laboratoriju? Imam ga, ali još uvijek se moram oznojiti Glavno, prosijati! zrna karanfila och. čine se tvrdima kad udariju u zub (u tijestu se ne smoče ...)

Da, porculan. Ništa, prosijati i znojiti se, medenjaci vrijede ...

Irina, izvještavam: stavila sam tijesto. Ispostavilo se da je to lonac od 2,5 litre i još jedan dodatak u malom loncu. Pa, kažem, bio je to posao koji je zahtijevao samoodricanje! Najlakše je bilo samljeti začine, učinio sam to lako i prirodno. Ali da bih umijesio tijesto, morao sam se znojiti i privući grubu mušku snagu u posljednjoj fazi, budući da se ona sama ne bi snašla. Nemam miješalicu ili kombajn, a miješalica je bila spremna za sagorijevanje od stresa. , Nisam mogao sve to umiješati. I ispalo je da je tijesto toliko ukusno i mirisno da ga možete jesti sirovog (ja sam ga jela) Irina, sad čekamo, pečemo, namačemo i glaziramo ... pod vašim vodstvom, nemojte nestajati

Gala, s početkom! Ponosan sam na tebe!

Zapravo je tako teško samo prvi put dok se bojite odstupiti od recepta. Ovo sam ja zbog svježine testa: možete vidjeti vrlo dobro. suhog brašna, mogli biste dodati par jaja i malo više mlijeka.

A činjenica da se mikser neće nositi s takvim radom je da, uostalom, napisao sam i na fotografiji tijesta koje imam - kombajn (snage 1000w).
Zašto mislite da smo prije revolucije medenjake nazivali pretučenim? U licitarskom tijestu tukli su ih drvenim štapićima nekoliko sati, inače se ne bi mijesili. Tijesto radimo malo mekše, ali svejedno, ako rukama, nije lako ... Baka i moja majka na velikom stolu izvele su sličan postupak s valjcima, stojeći jedna nasuprot drugoj - tukle su gustu kobasicu od tijesta, poravnale je, preklopile na pola, opet tukle, valjale list tijesta opet su me pretukli ... Kad sam odlazio u drugi grad, nisam bio sposoban za takve podvige, zgužvao sam ga simpatijom, presavio i uvio kako sam mogao i postavio da dozrije kako je ispalo. Ipak, medenjaci su bili ukusni!

Ovdje razmišljam, možda ćete Katarzynku peći više od jednom godišnje, ali češće? Vježbat ćete dok ne shvatite da je sve jednostavno. Ne šalim se, često pečem medenjake. Pa, to je potpuno rusko. Prije revolucije to je bio najbolji poklon za bilo koji blagdan, od okupljanja, imendana do Božića i Uskrsa!

Irina,
Naravno, trudila sam se točno slijediti recept. Tada sam nekoliko puta dodavao mlijeko, inače ga uopće ne bih mijesio, ali nisam se usudio dodavati jaja. Bilo je teško kad sam napravio medenu infuziju i pokušao tamo dodati još brašna, ispalo je tako gusto i počelo se smrzavati, možda imam neku pogrešnu med? Morao sam promiješati u vodenoj kupelji. Trudio sam se da tijesto ne bude jako strmo, napisali ste da treba biti mekano.

Baka i njezina majka na velikom stolu izvele su sličan postupak s valjcima, stojeći jedna nasuprot drugoj - istukle su gustu kobasicu od tijesta, poravnale je, presavile na pola, opet istukle, smotale sloj tijesta u valjak, opet istukle ...

Eto tako je! Da ste prije napisali, vozio bih sve brašno, oklagijom i rukama na stolu

Ovdje razmišljam, možda ćete Katarzynku peći više od jednom godišnje, ali češće? Vježbat ćete dok ne shvatite da je sve jednostavno.

Moglo bi biti. Kupit ću kombajn, idem, drveni kalup za medenjake, već sam pazio i ...

Irina je, napominjem, također stavila tijesto. Prvi put kad su to učinili s mojom kćerkom, ona me potpuno blabrirala, kao rezultat toga, nisam pažljivo proučio recept. Tijesto se činilo ljepljivim, dodalo je brašno i postalo je previše cool.
Jučer sam napravila drugu porciju, nisam bila previše lijena, pripremila sam kandirano voće, upola upotrijebila raženo i pšenično brašno kao slobodu, plus odabrala sam set za sebe. Zanosio sam se, sve se činilo da aroma nije dovoljno izražena, dodao sam puno, probao sirovo tijesto, peče me jezik. Zar ne bi trebalo biti tako?
Istodobno sam izvukao prvu šaržu iz hladnjaka, malo je zagrijao, dodao mlijeko i ponovno zamijesio.

Svidjela mi se ideja dodavanja orašastih plodova i kandiranog voća, aroma se bogatije otvara. Također ponekad dodam nekoliko kapi narančinog ulja.

Irina, dobar dan. Zanimao me recept, stvarno ga želim isprobati. Pomalo zbunjen prisutnošću toliko alkohola. Ako za djecu? No, hoće li vjerojatno ispariti kad se ispeče?

Irina je danas sve kopirala. isprintano. SPREMITI SE .....!

[Gala]

Gala, kombajn je drveni kalup za medenjake - općenito san! Na internetu sam pronašao nekoliko rezbara za drvo, ali nisam impresionirao gotovim oblicima, želio bih smisliti vlastiti dizajn ...Ipak, i najviše rezati općenito, još nisam razradio.

Što se tiče veletrgovine (u kojoj je dostupno kandirano voće), to nije problem ako je izravno dostupno. Svugdje gdje ljudi rade jako sam dobra dugo sam kupovao sastojke za kruh u veletrgovcu koji radi s pekarama i pekarama. Djevojke su tamo bile prožete simpatijama za novajliju (i potpuno nepoznatu) pekaru i kao zaposlenica donijele su mi narudžbu u maloprodaji

Irina, dobar dan. Zanimao me recept, stvarno ga želim isprobati. Pomalo zbunjen prisutnošću toliko alkohola. Ako za djecu? No, hoće li vjerojatno ispariti kad se ispeče?

jafor, Drago mi je da vas zanima recept O alkoholu, u potpunosti ste u pravu: prilikom pečenja sve će ispariti, potrebno je za dodatno rahljenje tijesta, prethodno se samo koristilo u medenjacima, tada su za to počeli stavljati amonij, sodu itd. - ovo je već gotovo moderna
Uz to, za 3 kg tijesta 150 ml alkohola nije puno, za 100 g dobije se samo 5 ml ... samo za rahljenje.

Irina je danas sve kopirala. isprintano. SPREMITI SE .....!

Ljiljan, Pridruži nam se! Rado ću odgovoriti na pitanja tijekom vašeg postupka gnječenja, samo zviždite dan prije

[shoko11]

shoko11 tvoj post me toliko obradovao! I činjenica da su odlučili eksperimentirati i činjenica da vam barem isprva tijesto nije bilo cool Hvala! Doista želim detaljnije odgovoriti na vaš post, čak i na početku, ali sada hitno moramo otići. Stoga postavljam samo zahtjev za odgovorom

Pa Irina, mislim da će se pojaviti pitanja, večeras ću pročitati za noć, proučit ću recept! Zamijesit ću najvjerojatnije sljedeći tjedan, nadam se da ću kupiti lonac u Auchanu, a tamo možemo ići tek nakon vikenda!

I tijesto sam umijesila u subotu Myal drobljenjem. Ne znam kako sam to mijesila, možda sam to učinila malo. Nekako nisam razmišljao o premlaćivanju, ali vjerojatno je vrijedilo. Stavila sam ga u glinenu posudu u hladnjak. Samo na najnižoj polici nije uspjelo bliže sredini. Će čekati

[shoko11]

shoko11 tvoj post me toliko obradovao! I činjenica da su odlučili eksperimentirati i činjenica da vam barem isprva tijesto nije bilo cool Hvala! Doista želim detaljnije odgovoriti na vaš post, čak i na početku, ali sada hitno moramo otići. Stoga postavljam samo zahtjev za odgovorom

Cekat cu . Još uvijek sam imala pitanje, pročitala o tome kako su tvoja majka i baka tukle tijesto i bila zbunjena. Viskozno je, čini mi se, ako s njim radite tako na stolu, onda će se dio tijesta rasporediti po njemu?

Irina, što bi trebalo biti tijesto? Popeo sam se u hladnjak, dotaknuo tijesto u loncu. Postalo je tako teško! Općenito će biti moguće kotrljati, zbunjen sam .. Možda sam nešto pogriješio?

[shoko11]

shoko11 Odgovorit ću na vašem prethodnom postu

... plus set začina koji sam odabrao za sebe. Zanosio sam se, sve se činilo da aroma nije dovoljno izražena, dodao sam puno, probao sirovo tijesto, peče me jezik. Zar ne bi trebalo biti tako?

Ovdje sam se malo uznemirio kad sam čuo „set začina“, „Pomiješao sam teglu začina“ - odmah se sjetim recepta za stari poljski medenjak, mačku. stavite Irinu-Levitan i gdje se djevojke bave mirisnom alkemijom i to je sjajno! I sama volim arome ... ako ne i navedenu količinu začina - 120 g
Danas se nisam mogao suzdržati - napisao sam o tome u tom receptu, jer je djevojka u položaju ... odlučila duplicirati svoje misli i ovdje.
Napokon, tražio sam informacije o svojim medenjacima, budući da su korijeni odatle - čak i na poljskim web mjestima ... Mislio sam da ću tamo pronaći povijesno - tamo! peku je od 2003. godine, ranije nisam spomenuo (i gospođu Dorotu, na koju se Irina također pozivaLevitani njegov izvor s foruma.say7 - prvi put pečen 2007. godine! a također i iz internetskog izvora) Ali na kraju, čini se da sam otišao do izvornog izvora - prve polke odnose se na knjigu! 1979! - nije star, međutim (Maria Lemnis i Heinrich Vitry "U staroj poljskoj kuhinji i na poljskom stolu") i niti jedno istraživanje (povijesni recept ili tako nešto, remake autora) ne smeta, pa čak i ne govori o Lemnis-Vitryju kao dvjema uvaženim istraživačima. pseudonim jednog veselog glazbenika-novinara Tadeusza Żakieja, koji je poput našeg Pokhlebkina imao kulinarski hobi ...

Jedno je sigurno: začini su uvijek zlata vrijedili i u starim receptima ih nije moglo biti toliko (120g)!
Dakle, u toj knjizi količina začina nije naznačena u gramima - već u vrećicama - 3-4 kom.Ne znam sjećate li se kakve su vreće začina bile u sovjetsko vrijeme? 5-10 gr, to jest, 40 g na 1 kg brašna prilično je aromatično, u svakom slučaju, u mojoj obitelji Katarzynska se peče još od prije revolucije s upravo takvom količinom začina - 40-45 gr.
Poljaci sada imaju vrećicu začina za medenjake teške 40 grama.Mislim da vrećice zatim i vrećice sada - to su dvije velike razlike, kako kažu u Odesi

A svojim istraživanjima nisam želio nikoga uvrijediti, samo sam vrlo ... mmm, vrlo sam osjetljiv na točnost prijevoda ... Gledam čak i filmove u 3-4 verzije prijevoda, kako ne bih propustiti suptilnosti
A začini nisu šala, lijek u svakom smislu ... ali licitari i djeca će jesti ...

[Gala]

Irina, što bi trebalo biti tijesto? Popeo sam se u hladnjak i dotaknuo tijesto u loncu. Postalo je tako teško! Bit će čak moguće i izbaciti, zbunjen sam .. Možda sam nešto pogriješio?

Gala, sve je u redu! U tijestu imamo i maslac i med - oni se na hladnom stvrdnu. Ne brinite, prije pečenja pustite da se tijesto zagrije 2-4 sata na stolu, ispod vlažnog ručnika kako ne bi navijalo.

Još uvijek imam pitanje, pročitajte o tome kako su vaša majka i baka tukle tijesto i bile zbunjene. Viskozno je, čini mi se, ako ovako radite na stolu, onda će se dio tijesta rasporediti po njemu?

Ovdje svi imaju različito tijesto od prvog puta, Gala bi se mogla istući ... I brašno je različitog kapaciteta vlage Dakle, baka i majka, iako tuku, ali čak i tako mekane (prašnjave od brašna) - uostalom, mi tada imao moćne miješalice nije bilo ... a čak je i viskozno tijesto teško umijesiti u zdjelu ... U obitelji imamo slabe zapešća, prije nego što sam kupio aparat za kruh nisam bio ni prijatelj s tijestom od kvasca

[Gala]

Gala, sve je u redu! U tijestu imamo i maslac i med - stvrdnjavaju se na hladnom. Ne brinite, prije pečenja pustite da se tijesto zagrije 2-4 sata na stolu, pod vlažnim ručnikom da ne bi navijalo.

Pa dobro! Irin, umireni, čekamo dalje ..... zanimljivo! ....

Djevojke, i ja sam danas mijesila: yahoo: ali pustolovinom sam skuhala i trčala za unukom u školu, a tamo je, ispada, sastanak (kći me nije upozorila), kad sam došla kući, tijesto je bilo tvrdo, morao sam otići do mikrona da se malo ugrijem - malo, da možete mijesiti dalje, imam jedan i pol porcija, pa je bilo pomiješano, već su zglobovi postali crveni (mijeseći tvrdo tijesto). Miris je, naravno, nevjerojatan, unuka je zabila nos u tavu, kako p-ahne-e? Imam ga u staklenoj posudi u hladnjaku.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 s početkom! 1,5 obroka je da, ali zašto tijesto niste tukli oklagijom, jer je teško? upravo smo ovdje nedavno šaptali o ovome
Staklena tava provjerena je opcija. Niste zaboravili staviti platneni ubrus ispod poklopca?

Da, isprva sam ga samo stavio ispod poklopca, ali kad sam napisao, vidio sam sliku i sjetio se, tako da je sada već ispod salvete i poklopca
A tijesto nisam tukao jer je bilo toliko jako da bih vjerojatno razbio stol zajedno s tijestom, i opet - skleroza, pa ću sljedeći put sigurno uzeti u obzir sve pogreške
Ovdje nam trebaju oko i oko!

Irina, nemoj se uzrujavati. Dugo koristim začine u pečenju i kad sam u receptu za staropoljske medenjake ugledala količinu od 120 g, zapanjila sam se. Za sebe sam zaključila da, čak i ako je ovo originalni recept, ova opcija mi ne odgovara, upotrijebit ću potpuno drugačiji volumen.
Napravio sam pola porcije i sukladno tome smanjio količinu začina. Tek sad sam paprikama dodao jamajčanski i povećao dozu kardamoma (čini mi se da je on taj koji daje posebnu notu aromi), čini se, zanio sam se, stavio negdje 4-4,5 žličice.

[Irisha]

Irisha ! Danas sam stavila i tijesto. Dok sam sve kuhao i gnječio, dobio sam puno pozitivnih emocija! Aroma tijesta je jednostavno čarobna! Odmah sam osjetio približavanje praznika.

[Marisha]

Marisha kako mi je drago što ste s nama !!!
Zaista se nadam da je vaše tijesto normalne konzistencije ... puta puno pozitivnih emocija

shoko11, s jamajčanskim paprom nije blisko poznat samo po uhu ... Jako ljut? Okus-aroma jaka?
Ali u potpunosti se slažem s kardamomom, i ja sam ga zavolio prije 3 godine (i ranije): pogledao sam u Temku Pikantna beduinska kava , ali budući da sam gotovo ravnodušan prema kavi kao piću, odlučio sam je probati na kineskom - čaj s kardamom ... A sada sve dodajem čak i jelima od povrća
A onda sam za sebe otkrio crni kardamom. Razlikuju ga veće i tamnije od zelenih kutija s voćem. Aroma mu je jednostavnija - topla, ugodna, s blagom primjesom maglice i suhih šljiva, okus je vrlo svjež, bez gorčine, nježan i lagano hladan s primjesom metvice. Vjeruje se da se može koristiti u velikim količinama bez straha da će pokvariti jelo.
🔗
Obje vrste stavljam u tijesto za medenjake

Nagira, kako slasno sve opisuješ! Jako mi se sviđa obilje zanimljivih informacija o svakoj komponenti u receptu. Odmah ga želim kupiti kući.
Pričate svoje priče s takvom toplinom. Ja tamo u vašem Temku o "stepskom čaju" podijelila sam svoje osjećaje. Prevrnulo se, izin ... Hvala na receptu.
O Kataržinki. Tako je moje tijesto završilo. Hitno je trebalo nešto odnijeti u crkvu. Pa kako se ne možeš pohvaliti. Rezultat su mekani medenjaci. Opet ću mijesiti. Evo kako ostati do Božića ?!

[Irisha]

Irisha , Već sam bio raspoložen za to na proljeće! Sad se radujem kada će već biti moguće peći.
Ovo prvi put radim, ali tijesto se osjeća dobro. Svidjelo mi se kako se tijesto ponašalo u svim fazama. Ako nešto pođe po zlu, obično to osjetim tijekom postupka gnječenja. Nadam se da sam sve učinio kako treba, jer sam više puta u glavi provodio redoslijed svih radnji.

A onda sam za sebe otkrio crni kardamom.

Oh covjece! Ovo još nisam upoznao. Zanimljivo za probati. Kardamom jako volim i često ga koristim.

[Mirisno,]

... s jamajčanskim paprom nije usko poznat samo po uhu ... Jako ljut? Okus-aroma jaka?

Mirisno, ili Jamajčanski, papar - sušeni nezreli plodovi zimzelenog tropskog stabla - ljekovitog pimenta. Ovo je voće bobičasto voće: isprva je plavozelene boje, nakon sušenja - grubi smeđi grašak 2-3 puta veći od crnog papra, koji sadrži do 4% esencijalnog ulja. Piment ima začinski miris, opor okus i podsjeća na mješavinu crnog papra, klinčića, muškatnog oraščića i cimeta. Domovina - otoci Kariba. Uzgaja se u Indiji, Srednjoj i Južnoj Americi (uglavnom u Brazilu), Kubi i Jamajci. Na prodaju ide u obliku graška i mljevenog. Cijeli grašak dodaje se mesnim juhama, marinadama, umacima za meso (rjeđe u ribljim jelima) i uklanja se iz jela prije upotrebe; daje okus mesu s roštilja, posebno divljači. Piment je slabo topljiv u vodi. U mljevenom obliku piment se dodaje samo slastičarskom tijestu (medenjaci, kolačići, muffini) kao jedna od komponenata začinjenih smjesa.


Aleve paprike

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Hvala, znam mirisno, čini se da ga u sovjetsko doba nije nedostajalo. I to je u receptu
Jednostavno sam žurio s odgovorom i nisam se snašao: iz nekog razloga, sečuanski papar bio mi je u mislima o njemu i pitao ...

Nagira, kako slasno sve opisuješ! Jako mi se sviđa obilje zanimljivih informacija o svakoj komponenti u receptu. Odmah ga želim kupiti kući.
Pričate svoje priče s takvom toplinom. Ja tamo u vašem Temku o "stepskom čaju" podijelila sam svoje osjećaje. Prevrnulo se, izin ... Hvala na receptu.
O Kataržinki. Tako je moje tijesto završilo. Hitno je trebalo nešto odnijeti u crkvu. Pa kako se ne možeš pohvaliti. Rezultat su mekani medenjaci. Opet ću mijesiti. Evo kako ostati do Božića ?!

Aiguuu hvala na lijepim riječima, Sima!
O začinima, začinskom bilju, korijenju, u svojim receptima mogu beskrajno govoriti ranije, pokušavao sam pisati o njihovim svojstvima, ali onda se pokazao tako dugačak recept da se nisam usudio govoriti o aromatičnim aditivima, na moje veliko žaljenje ...

Kako se oduprijeti - ne znam, skrivam se ... Ili možeš mijesiti dvostruko trostruko serviranje

[Irisha]

Jednostavno sam žurio s odgovorom i nisam se snašao: iz nekog razloga u mojim mislima je bio sečuanski papar Ovdje ... pitao sam za njega ...

Irisha, Otkrio sam papriku Sečuan prije godinu i pol i od tada ga stalno imam, poput kubebe, u zalihama. Koristim ih uglavnom u mesnim jelima, dodajem ih u marinade. I na vlastitu opasnost i rizik, dodao sam par grašaka kubebe i smjesi začina za medenjake.

Irina, ne znam je li wiki u pravu, ali piment IMHO i jamajčanin su različite paprike. Upravo sam išao zgnječiti grašak u mužaru, aroma je drugačija.
Nikad nismo upoznali ni crni kardamom, ovaj sam u grahu naručio iz Moskve, mljeveni kardamom upoznao sam samo u gradu, aroma nije ista.
Tako slasno, zavodljivo razgovarate i o začinima i o medenjacima. Također sam me zaintrigirao gorkim bademima, pa ću ga uzeti i doći u posjet))). Srećom, sati vožnje 12

Irina, pridružujem se općem zboru, tako zanimljivo pričaš o bilju! Nisam znao za sečuanski papar, ali sustići ćemo zajedničkim snagama, koje su naše godine!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala cure, hvala na komplimentima jako lijepo ...
shoko11, Elaru je ispravno napisao sve o pimentu, naziva se i jamajčanskim, jer su glavne plantaže upravo tamo u mojim knjigama o začinima iste informacije.
A činjenica da se opis arome Ele i arome vaše istucane paprike ne podudara nije iznenađujuća
Takve opise obično daju certificirani hiperosmičari ("njuškari"), njihove Bonnierove točke (njušni receptori) mogu razlikovati do 2000 nijansi, dok obična osoba - oko 290 ... ... njuh, do 2000, oh, kako daleko ... i ovdje na forumu postoji potencijalni "njuškač" - Tanya-Zinger to je taj koji razlaže mirise na komponente ...
Stoga ne brinite, paprika vam je vjerojatno u redu.

GalaŽelim probati Sečuan

a paprika kubeb je zanimljiva

i dugi papar (Piper longum)

a i ja vam zavidim - možete bez problema kupiti sve iz Moskve ... Već dugo sanjam o matsisu (muškatnom oraščiću), ali to je malo skupo s otpremom .. Inače, prodaju crni kardamom tamo ... 🔗