Torunski medenjaci "Katazhinka"

Sav moj urin je kandirano voće. A jučer sam od Gerde radila tijesto. Jednostavno se izliječilo u hladnjaku. Ali činilo se da je ljepljivo dok ga nisu uklonili na hladnom. Ovo tijesto za torunske medenjake trebalo bi se zalijepiti za vaše ruke? Bojim se da ću napraviti hrast

[Laris]

Laris, pogledajte na prvoj stranici. Tamo Nagira stavio fotografiju testa kako treba.

Općenito, tijesto je viskozno. Teško je skinuti s kuke. Glavna stvar je ne pomicati brašno.

gnječen rukom .. uf.
kandirano voće trebalo je zamijeniti mljevenom karameliziranom koricom limuna. Mislim da ću medenjake zalijepiti na džem od limuna, odakle sam uhvatio ovu koricu tijekom kuhanja i bit će prilično skladan.

[+ Gala +]

Oooh cure, super ste !!!!
Kvačica-+ Gala +, Larisa-Scops sova, Lena-tuskarora, Lida-fray Zayac,

Tukli su me ove godine ... prije puta u sanatorij nije bilo vremena baviti se medenjacima, ali sad sam stigao - a tu su samo narančine kore ... prvo tijesto morat će se staviti bez limuna, inače moraju biti pripremljeni cijeli tjedan ... Limuni, međutim, već kupljeni, sutra ću napraviti prvo tijesto i kandirano voće

Ovo tijesto za torunske medenjake trebalo bi se zalijepiti za vaše ruke? Bojim se da ću napraviti hrast

Larisa, bilo koje tijesto od meda stalno ljepljiva ili blago ljepljiva, radim s njom, radnu površinu malo poprašim brašnom, a da medenjaci ne budu hrastovi - kontrolirajte debljinu tijesta prilikom gnječenja, bolje je ne dodavati brašno nego ga pomicati Sretno sa kandiranim voćem! Sutra moram ...

Istina, ovaj put u latice stavljam bademe, inače zubi nisu baš dobri. Zadnji put sam ga malo porezao

Helen, latice nisu sasvim u redu za strukturu tijesta i njegov okus - trebaju nariban orašasti plodovi, odnosno sitno zgnječeni gotovo u brašno, ne usitnjeni, ne usitnjeni ... riječ "naribano" preuzeta je iz starog recepta, jer prije nije bilo miješalica, sjećam se kako sam u djetinjstvu samljela šećer u prah i utrljao orahe u bakreni mort ... i nekako nisam mislio da se ta riječ može razumjeti drugačije nego što sam navikao Žao mi je, Lenus ... Pa, u svakom slučaju, Katazhinka će biti ukusna

Lida-fray Zayac, ručno gnječenje je daaaa iz moderne kuhinje. Već sam zaboravio kako je bilo s mojom bakom i mojom majkom ...

+ Gala +
Oznaka, puno vam hvala na savjetima za pomoć u Temki i na vašem osjetljivom stavu prema zamršenosti recepta

[Nagira]

Nagira, Ira, došla je reći da je i ona stavila tijesto prema ovom receptu. Takva gustacija orgazamNikad nisam doživio oduševljenje ... Da nije bilo želje da isprobam što će se sljedeće dogoditi, pojeo bih ga čim bih zamijesio

[Matanya]

Matanya
Tanya, drago mi je što se takve emocije rađaju i u fazi pripreme!
A uskoro ću staviti i drugu porciju - kad moje kandirano voće limuna bude spremno
Vaš me nadimak podsjetio na minijaturni i vrlo prepoznatljiv željeznički vlak koji vozi uskotračnom željezničkom prugom Cirkum-Bajkalske željeznice: s trgovinskim automobilom, automobilom ljekarne, automobilom frizera i nečim drugim na kotačima za stanovnike izoliranih sela. ..
O, prekrasna mjesta koja tamo imate ...

Oh, prekrasna mjesta koja tamo imate ..

Da, imamo vrlo lijepu prirodu ... Ali ljudi ne cijene svu ljepotu ...

[Nagira]

Pa, evo, jučer sam stavio tijesto. Ne bez dovratnika Kad sam počeo pržiti brašno, položio sam ga na lim za pečenje, a ne prosijao. Zaboravio sam, pa, nisam ga dobio, odlučio sam ga usput prosijati. Kao rezultat toga, sijao sam 4 puta. Iz nekog razloga mi je postalo kvrgasto, vjerojatno je bilo vlažno, dobio sam ga s balkona par dana prije. Kad sam umiješao brašno, umiješao sam 450 grama (imam kuhalo za mlijeko od 2,5 litre) i stavio da se hladi. Dakle, već sam se ukrutio, zabio sam prst u njega i utisnuo se.
Pomiješao sam ga s 2 miksera redom noževima, pokušavajući ga razrijediti smjesom od jaja i mlijekom. Jedva slomio kamenje. Kad sam počeo umiješati preostalo brašno, nisam sve to uveo. Bojao sam se kako to učiniti gustim u Gerdinu tijestu. Tada me je tukla oklagijom.Pa susjedi nisu pokucali, završio sam u pet do dvanaest. Mislila sam da se ne mogu nositi s ovim testom, nestalo je stotinu znoja
Miris je prekrasan, a okus ugodan.
Nagira Zašto vam treba hladno mlijeko iz hladnjaka, možda je moguće toplo mlijeko? I nije jasno zašto mi se toliko ukočilo. Griješim na duši, možda je loše? Pčele hranjene šećerom? Bilo je to poput kristala šećera koji su se pojavili na površini.

Stavila sam ga u emajliranu posudu u hladnjak. Ali morat ću ga odmrznuti. Kako najbolje zamotati tavu i odnijeti je na balkon (lođa je ostakljena) ili je kratko ostaviti u samom hladnjaku.
Sve oduzima računalo

[Scops sova]

Scops sova
Larissa, ti si dobar momak! Pustolovine po prvi put su u redu
U sljedećem nećete pokušati ubaciti više brašna
I napravite poklon za NG ili DR - moćnu kuhinju. kombajn je bolji za licitarsko tijesto od miksera
Inače, na fotografiji s valjkom tijesto je prilično plastično, vidio sam ga kod djevojaka i naglo. Naravno, nakon mjesec dana na hladnoći i dalje će se zgusnuti, ali tamo će ga biti moguće razrijediti prije pečenja. Početkom ove godine pomogao sam prijatelju da reanimira žilavo tijesto, doduše ne prema ovom receptu, ali dodavanje mlijeka i jaja u dozrelo tijesto nije nas spriječilo da uživamo u tim medenjacima, pa sada ima iskustva i gnječenja na dozrelom tijestu
Ne može postojati strogo provjerena količina, jer svi imaju različit med i brašno, trebate se usredotočiti na gustoću tijesta i ne bojte se da će brašna biti malo u usporedbi s ostalim sastojcima. Ne stavljamo sol, što znači da tijesto neće biti slano zbog nedostatka brašna
A meda neće biti puno ni s 500 grama brašna, jer je u stara vremena u medenjacima bila takva količina - 1: 1.
I nisam naznačio toliko začina, da bi s manjom količinom brašna pokvario tijesto
Zato sljedeći put pokušajte skuhati manje brašna, a zatim dodajte malo i tijestu, pa tako, poput mog ova slika nije bilo cool, plastično.

To je pravilo za sve medenjake - "tijesto je bolje mekše od hladnijeg"

Zašto vam treba hladno mlijeko iz hladnjaka, možda je moguće toplo mlijeko? I nije jasno zašto mi se toliko ukočilo. Griješim na duši, možda je loše? Pčele hranjene šećerom? Bilo je to poput kristala šećera koji su se pojavili na površini.

Larissa, već sam odgovorio o strmom tijestu iznad - kontrola tijekom kuhanja i gnječenja tako da ostane vrlo plastično.
O medu - na fotografiji ne možete odrediti kvalitetu, ne uzrujavajte se uzalud, kristalizacija je prirodni proces, a pokazatelj nije kvaliteta, već kemijski. sastav - ako je u cvjetnom nektaru bilo puno saharoze, poput suncokreta, tada će se med brže zgusnuti.

Ali o mlijeku - nije iz hladnjaka, ovdje semantički naglasak nije na mlijeku, već na sode

soda razrijeđena u hladno prokuhanom mlijeku

odnosno treba vam mlijeko za tijesto kuhano, jer će biti položeno na skladištenje-sazrijevanje;
ali soda se mora razrijediti u ohlađena mlijeko, jer mi nemoj tako da se reakcija sode s ispuštanjem plinova odvija u vrućem mlijeku, a ne u tijestu. A mlijeko hladimo upravo zbog sode.
Možete ohladiti dio mlijeka - što je za sodu, a ostatak toplog dodati tijestu - ali tada razrijeđenu sodu dodajte tijestu posljednji put, kada su sve tekuće komponente već pomiješane dok ne postanu glatke, ali PRIJE dodavanja ostatka brašna.

Stavila sam ga u emajliranu posudu u hladnjak. Ali morat ću ga odmrznuti. Kako najbolje zamotati tavu i odnijeti je na balkon (lođa je ostakljena) ili je kratko ostaviti u samom hladnjaku.

Nema veze, jer odmrzavanje hladnjaka nije tjedna pauza
Za jedan dan možete samo na hladnom mjestu, ako ga ima - na prozorskoj dasci ili ispod balkonskih vrata.
O balkonu neću reći, jer ne znam temperaturu. Najbolji raspon za dan ili dva: ne niži od +4 i do +12.
Sretno, Larissa!

Uh, tjedan dana obilazim recept, ali ne mogu se odlučiti ... Toliko pitanja odjednom, neka su uglavnom glupa! Ne bacajte samo papuče, molim vas.
Je li prekasno za stavljanje tijesta?
Je li tamna medena heljda? Ne znam nijednu drugu tamnu, osim kestena ...
Mogu li uzeti pšenično i raženo brašno u omjeru 4/1?
Jednostavno ne mogu pronaći ghee, ne može li se zamijeniti maslacem? Ili to sami rastopiti?
Mlijeko iz tetrapaka (pasterizirano), vjerojatno ga ne trebate kuhati?
A kako se tijesto ne pogoršava tijekom starenja, šećer / med / alkohol djeluju kao konzervansi, zar ne?
A što će se dogoditi ako licitarske kolače pečete od tijesta koje je dva tjedna stajalo dva tjedna na testu?
Još jednom se ispričavam na glupim pitanjima, nikada u obitelji nismo pekli medenjake, mrak je solidan.

[Tricia]

Tricia, još jedno pitanje za vas da nadoknadite, je li Katarzynka pečena samo za Božić?

Inače, na fotografiji s valjkom tijesto je prilično plastično, vidio sam

Woooot, i ja sam imao isto, loše je, zar ne? Mijesio sam s kenwoodom, granatnim brašnom, ražom, nisam ometao stotinu grama, sjećajući se da će s vama čađati, teče glatko iz pjenjače, ali vrlo je polako i vidljivo skliznuo i ovalio, a ja nisam umijesio brašno, uplašio sam se i brzo ga sakrio u loncu ...

[Tricia]

Tricia
Pitanja su u redu
Nastya, ako pečeš 3 dana prije NG-a ili prije pravoslavnog Božića, tada će okus i aroma imati dovoljno vremena da se razviju u tijestu
Stavite sutra ili prekosutra, ne sumnjajte. Ali za 2 dana definitivno neće sazrijeti
I vjerujte mi, ni dva tjedna nisu dovoljna. Ali bolje od 2 dana.
A za dan ili dva rodbina će zaboraviti i tijesto se isplati, pogotovo ako napravite još jedno brzo tijesto i razmazite ih drugim medenjacima
Pa, na primjer, ovo je win-win opcija. Medenjak kolač

Tamni med - važno samo za boju medenjaka, ako postoji samo svijetlo - uzmite smeđi šećer ili sirup od tamne trske, tamnu melasu, napokon izgorite ako je boja toliko važna.
Na fotografiji rezane Kataržinke upravo sam dobio lagano tijesto zbog vapnenog meda i nedostatka drugih dodatnih boja: samo med (ionako čini tijesto tamnijim) i začine

Brašno Možete ga uzeti u bilo kojoj kombinaciji, napisala sam da imam TRI recepta za Kataržinku i svi se razlikuju, uključujući i brašno.Okus svih Kataržinki je drugačiji. Ali ionako funky
U obranu raži mogu reći da pržena daje sasvim poseban orašasti okus i aromu.
Ali najvažnija stvar - u raži ima malo glutena, što je apsolutno kontraindicirano za tijesto od medenjaka!
Ono što je dobro za kruh je smrt za medenjake
Zato se preporuča uzimati za licitarsko tijesto, ako je pšenično, onda NE pečenje, već općenito. Još bolje, 1 ili 2 razreda
Pažljivim gnječenjem licitarskog tijesta, gluten se može razviti kao u kvascu, a to se u medenjacima prije revolucije smatralo brakom i nazivalo se "dugim tijestom", zbog čega je mrvica medenjaka bila gumena ... nimalo struktura medenjaka, koja bi trebala biti ...
I budite sigurni da pržite raž, bez obzira koliko je stavili, to će, osim bonusa s aromom, smanjiti i ljepljivost ražanog brašna u viskoznosti.

Ulje možete uzeti nezagrijane, u druga dva recepta Katarzhinke je. To pruža raznolikost okusa medenjaka, pogotovo ako odjednom pečete tri različita Katarzyna. A ako nemate s čime usporediti, samo uživajte u onome što dobijete

Mlijeko: ako je tetrapak ultrapasterizacija ili sterilizacija, ne treba kuhati. A ako je samo pasterizirano, bolje je kuhati
O medu-začinima-alkoholu - u pravu ste. Takvo se tijesto može čuvati u podrumu godinama

Loksa
Oksana, nisu se pekli samo ruski medenjaci za razne važne događaje, praznike: imendane, vjenčanja, godišnjice i samo rođendane, za bilo koji važan događaj za osobu, možete ispeći medenjake
Imam puno svih vrsta medenjaka, ali ovaj nužno pečem za NG i Božić. Svi ga čekaju
Ovo je više obiteljska tradicija nego uobičajena. Pa, dugo čekanje povezano je i s Božićem i Uskrsom, kao i post prije ovih blagdana.

Matanya,
Tanya, ne brini, sad je prekasno
Kad ga nabavite za pečenje, vidjet ćemo. Ako ništa, popravit ćemo to s dozom, gore sam napisao da je početkom ove godine već bilo takvo iskustvo prilično uspješno

[Matanya]

Matanya Tatyan, nisam gnječio 143g. brašno. I tijesto je bilo gipko nakon valjka, ali se praktički nije lijepilo za golu valjak. Film se otkačio s valjka. Možda je tijesto trebalo biti mekše.
Nagira Irin, je li potrebno sakupljati ga strugalicom? Sklopio sam je rukom. Samo ako je sa strugalicom, onda je moja gusta, a ako ne, onda je sve u redu. Dakle, samo je skuhalo puno brašna odjednom, a zatim umijesilo
U hladnjaku imam i Gerdino tijesto. Također nisam dodao sve brašno, ali takvo je. Općenito, ima s čime usporediti ovo tijesto. Irina, hvala na savjetima i trikovima. Sada reanimiram tijesto prije pečenja s mlijekom i jajetom, budući da se pojavilo iskustvo lomljenja kamenja
Ali možete li na njega lijepiti ukrase od tijesta navlaživanjem glavnog sloja vodom? Na primjer, izrežite pahuljice ili nešto drugo od ostataka tijesta. Kad sam s djecom vodio krug za modeliranje slanog tijesta, pričvrstio sam detalje na figurama. A zatim ga zaokružite slagom poput cvijeća na fotografiji medenjaka.

Tanya, ne brini, sad je prekasno

: o Pa, znao sam ... Sjebat ću to .... Ira, možeš i ti mene

I tijesto je bilo gipko nakon valjka, ali se praktički nije lijepilo za golu valjak

Da, da, da, i moja je bila ugodna - savitljiva ... to me zbunilo ... Trebalo bi se držati ...

da imam TRI recepta za Katažinku

u druga dva recepta Katarzhinke

OKO!!! A gdje vidjeti ostala dva!

[Matanya]

Matanya Tatyan, ali čini mi se da je s nama sve u redu. Tijesto sazrijeva, dobro smo ga umijesili. Ugrijat ćemo ga prije pečenja i provjeriti čini li se malo tijesnim, dobro dodajte malo mlijeka s testisom , ne ostavljajte zube u njemu. A mi ćemo dodati još jednu oklagiju da bude ukusnija.

A mi ćemo dodati još jednu oklagiju da bude ukusnija.

Pa što? slažem se

[Molim za savjet!]

Puno vam hvala što ste odgovorili na moja pitanja!

Zaboravio sam prijaviti da sam stavio tijesto. Proporcije se nisu mijenjale. Jedino što sam uzeo su kandirano voće - vrpce od korica, bez bijelih dijelova, vrlo, vrlo mirisne. Dodao sam ih malo manje da tijesto poslije ne bude gorkog okusa.
Molim za savjet! Zaboravio sam dodati 200 grama orašastih plodova. I ja sam već zamijesio tijesto (iako, smokva zna jesam li ga zamijesio, jer sam ručno povukao ovu težinu i ne znam kakva bi trebala biti konzistencija ...)
Što je sada s orasima? Mogu li se miješati tjedan dana nakon slanja testa zrenja? Ili je tijesto bolje ostaviti na ovaj način i tako neće biti previše tekuće i neće puzati prilikom pečenja (orašasti plodovi su bez glutena ili još uvijek imaju važnu ulogu u strukturi tijesta)?

Želim vam još jednom zahvaliti što ste podijelili tako divan recept. Učinio sam sve kako ste mi savjetovali: sam sam začine samljeo - osjećao se nevjerojatan miris i ispekao sam brašno - nikad nisam pomislio da suho raženo brašno može mirisati TAKO ukusno! I zaista je osjetio orašast miris. I utopila je šećer s medom - pronašla sam heljdu - boje katrana. I konjak se polako slijevao - gotovo zapanjen aromom! I skuhala je polovicu brašna, te dodala kandirano voće sa začinima. Evo ga - aromaterapija! Da sam mogao, dodijelio bih ovom receptu medalju "Šampion kućne aromaterapije"!
Ni sama ne volim slatkiše, a ni medenjake ne volim, ali dok sam mijesila tijesto, shvatila sam da ih vrijedi raditi samo radi postupka, kako bi upila svečanu i začinjenu radost. Inače, te večeri kad sam mijesila tijesto, čak su i čips koji je ležao na tanjuriću u drugoj sobi u mojoj kući mirisao na medenjake
Iz svega zaključujem da ću tijesto stavljati na medenjake (možda dvostruku dozu) barem jednom u 2 mjeseca: brojao sam i gledao blagdane i rođendane - to je to.A možete peći u malim obrocima, tjedan dana prije proslave.

A što može zamijeniti kandirano voće, ja ih nemam, mogu dodati polet. Kada ih kuhati - vremena je vrlo malo. Ako stavite neku vrstu datulja i korice od suhog voća? Nikako? Ne volim kupljeno kandirano voće, na našoj sam web stranici pronašao recept kako napraviti svoje, ali nemam kože i još nisam planirao kupiti agrume? Što uraditi?

[Oksana]

Oksana, Definitivno mogu reći da je limunski duh vrlo važan! Neki začini bez njega dat će potpuno drugačiji okus.
Ni sama nisam dodavala kandirano voće za hranu (razmazila sam domaće), već pripremu za pečenje (kore naranče i limuna uklonjene rezačem povrća, namočene i kuhane u nekoliko voda od gorčine i izrezane na kratke trake).
Možete li i vi učiniti isto? A preostale naranče, limune narežite na krugove i osušite za kuhano vino, ribu? A zatim ih možete spakirati u poklon setove začina.
Iako, osjećam to Irina dat će mi schA u glavu za amaterske predstave s orasima i kandiranim voćem ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, hvala na lijepim riječima, uživala sam čitajući tvoj post, osim dijela o zaboravljenim orasima
Sada se ne biste trebali miješati u zaboravljeno, pustite da proces fermentacije krene svojim tijekom, orasi su potrebni za okus, u njima nema glutena.
Da, i u tijestu za medenjake gluten nije važan, već naprotiv, ako je njegov postotak velik, pažljivim gnječenjem, razvoj glutenskih niti čini tijesto medenjaka neispravnim; u stara vremena kolačići od medenjaka zvali su se "zadržavanje" (nakon pečenja takvi su medenjaci gumeni za zalogaj)
Zbog toga se za medenjake preporučalo raženo brašno ili pšenično brašno niskog stupnja (1 ili 2 razreda) ili brašno opće namjene, kako pišu na pakiranjima. Ali ne pekara

Umiješajte orašaste plodove nakon sazrijevanja. Budući da nisu u velikim komadima, već su naribani, odnosno fino su mljeveni, lako će intervenirati. Inače, zašto 200g? a 100 je već intervenirano?

Ni sama ne volim slatkiše, a medenjaci i nisu baš dobri, ali dok sam mijesila tijesto, shvatila sam da ih vrijedi raditi samo zbog postupka

Kakve medenjake? izlog? NIKAD ih NIKAD nisam jeo pokvareno nešto ... ni struktura medenjaka ni aroma ... međutim, to se nije odnosilo na velike suvenire, u sloju i začinima, u kutijama. Ali tijekom mog djetinjstva i mladosti, bili su vrlo dobri. rijetko se prodaje ...
A domaći medenjaci su nešto najbolje što može biti čak i ako ne po tako dugotrajnom receptu, glavno je da postoje med i začini

i pečeno brašno - nikad nisam pomislio da suho raženo brašno može mirisati TAKO ukusno! I zaista je osjetio orašast miris

I na ovoj procjeni, hvala vam dva puta!
Ovo je vrlo važna točka u receptu, nažalost, nekima to nedostaje. Ali prženje raženog brašna čini ga manje ljepljivim, tako da tijesto ne izgleda poput previše viskoznog kita ... teško je pronaći riječi za opis tijesta, ali razlika u gnječenju prženog i sirovog vrlo je velika!
Stoga sam uvijek sretan kad je postupak pečenja obilježen tako pozitivnim emocijama.

Oksana, sa sigurnošću mogu reći da je citrusni duh vrlo važan! Neki začini bez njega dat će potpuno drugačiji okus.

Nastya, hvala! vaša zamjena je bolja od ničega
Općenito, ako nema kandiranog voća, onda je najbolje zamijeniti svježe naribanom koricom limuna i naranče, najmanje 3 komada, a maksimum odrediti sami tijekom gnječenja

[Irina]

Irina! Hvala na savjetu!

Usput, zašto 200gr? a 100 je već intervenirano?

Da, sam sameljeo prvu seriju oraha u mlinu za kavu, aparat se počeo neobično pomicati, ostavio sam ga da se odmori i izlio matice u posudu. I tu je brašno stiglo na vrijeme u pećnicu, ali se zgužvalo, infekcija, morali smo prosijati cijele kg. Tada su šećer s medom i termometar u njima ... otrčali, ukratko ...
Irin, kakve orahe najviše voliš? Jesu li orasi gorki? Razmišljam o dodavanju prženih lješnjaka, najmirisniji je, a bademi s heljdinim medom i začinima za medenjake sigurno se ne mogu natjecati u mirisu. Jeste li ikad dodali pečeni kikiriki? Moj suprug ga stvarno voli ...
Otišao sam i pogledao tijesto: boja je tamnija od katranskog sapuna !!! Tamno tamno smeđa. Gust i hrast. Okus i miris: nema gorak okus, kao što sam se bojao zbog začina, papra i korice. I!!! Uopće ne smiješno ili slatko !!! to je bila pretjerana slatkoća koje sam se najviše bojala.
Kako to može biti? Tu je i gotovo kilogram slatkih sastojaka (šećer + med), a okus je tako ugodan i skladan. Ne mogu ni zamisliti gdje još ima orašastih plodova, a to je već ukusno!

komada od po 3 najmanje

Imao sam blank - kore uklonjene s 4 zdrave naranče i 2 limuna s gulilicom za povrće, kuhano da ukloni gorčinu, natopljeno konjakom, izrezano na male trakice 1 cm x 1 mm, a zatim smotano u mlinu sa začinima za medenjake. Kao rezultat, dijelovi su izlazili približno 1 x 1 mm. I, da budem iskren, čak i da nisam pokvario kandirano voće, još uvijek se ne bih usudio dodati zbog njegove jake slatkoće. I tako: postoji nevjerojatan citrusni duh i preslatko kandirano voće neće pasti na zub.
Najveći problem mi je bilo čuvanje tijesta, čudno. Nema tako velike keramike, keramike ili emajliranog posuđa. Samo plastika i nehrđajući čelik. Da, postoje stakleni oblici, ali oni se ne uklapaju u njih. Sada se tijesto polaže u visokokvalitetnu posudu od nehrđajućeg čelika, jedinu primjerenu veličinu. Koliko je loše? Podijeliti na male komadiće i staviti u staklo?

[Nastya]

Nastya, dobro je što u tijestu još ima orašastih plodova
Ono što mi se najviše sviđa u Katarzynskoj je mješavina različitih, o čemu sam napisao u receptu. Inače, osim kikirikija, moj suprug i ja ga jednostavno ne volimo ... Ali možete ga isprobati po svom ukusu, ali ne i prženi, inače će ga njegova aktivna aroma jako prekinuti i iskriviti, ali nama je važno postići sklad svih aroma, bez hegemonije
A gorčina se u orasima aktivira samo kad dugo leže oguljeni, kao što kaže osoba s juga. Ali ovdje ih je premalo u tijestu da bi se o tome razmišljalo - za tri kg tijesta samo 100 g i ako već imate dobar okus, ne možete dodati zaboravljene orašaste plodove.
I prije sam razumio sve o ušećerenom voću, vi ste fini momak, o zest sam napisao kao zamjenu onima koji čitaju vaše pitanje i žele znati. dobro, neće škoditi ni ponavljanje nečega, već uvjeren u recept nije dovoljan za potpuno razumijevanje i pokrivanje teme ...

Što se tiče posude za čuvanje tijesta, mislim da ćete sada licitare peći više od jednom godišnje, pa ćete morati kupiti nešto kako biste dušu smirili. U životu nisam nikada sjedio na jednom mjestu, u smislu da sam morao živjeti u više gradova i morao sam tražiti različita jela za tijesto, najviše od svega što sam volio koristiti oko takvih emajliranih pladnjeva od 2,5 litre

Prikladni su jer postoje poklopci i ne zatvaraju se čvrsto (za razliku od modernih pladnjeva koji su zatvoreni plastičnim poklopcima), jer nam je potrebno da tijesto barem malo udahne. Stavio sam pamučnu ili lanenu salvetu ispod poklopca.
A glavna pogodnost je što je vrlo kompaktan za hladnjak i možete staviti dvije ili tri ladice jednu na drugu.
Sad mi nije bitno, imam dva hladnjaka, zato koristim glinene kade.
Također možete kupiti staklene posude-pačići - oni su pravokutni, oni su i kompaktnije pohranjeni.
Sad, mislim, neka tijesto ostane u posudi. Napokon, nehrđajući čelik bez cinka-bakra-aluminija-žive ne bi smio biti štetan za tijesto, iako samo željezo može reagirati s kiselinama meda, ali ne možete se otrovati željezom. pa probajte.
Ali plastika će točno reagirati s tijestom, a vi nećete ni primijetiti i pojesti Bog zna koju kemikaliju. byaku ...
Tako sam za drvo, glinu, staklo i caklinu!

Danas sam izvadio tijesto, za vrijeme ručka, za sugrevu .... Zatim sam ga navečer umijesio. Što reći? Mekan, savitljiv, ali ... nije savitljiv. Razvaljajte ga bez pucanja, nisam mogao ... Zato sam uzeo odvojivi kvadratni oblik, stavio ga tamo ... pečem ... žvačem komad tijesta i mislim: "Što za pečenje?", Svejedno bih ga razbio, dobio još, BO! ostali me u tome ne podržavaju, pa, neka imaju svako pravo! I UKUSNA SAM !!!
10 minuta, let je normalan ... čekanje!

Prva je pečena! Sjedi drugo .....

Pa ... druga se prelomila na pola ..... Naravno, svejedno sam je namazala i stavila na prvu ... ali šteta, dovraga!

[Tatjana]

Tatjana, pa, barem komadić slomljenog? Kako je on?
Je li puklo - je li natečeno tijekom pečenja ili kad je izvađeno?
Upravo sam mislio da ovo tijesto nema odakle doći posebna elastičnost - raženo brašno, pa čak i kalcinirano, tako da uglavnom nema puno glutena. Očito je za takvo tijesto potrebno naručiti kolute za medenjake ili čak tiskane daske za medenjake kako bi se napravili reljef i crteži

Medenjake neću početi peći prije 25.
Otkinula je i komad sirovog tijesta - kako ukusno! Baš poput nadjeva od nekih inozemnih slatkiša.

Tatyana, jesi li zagrizla nešto slomljeno? Kako je on?

Ne, nisam probao .. Pa, prema svim pravilima, podijelio sam ga na tri dijela, ispekao u kalupu, promašio i presavio jedan na drugi, zamotao u pergament i skrivao tri dana. A kad bi se ugrizalo, ne bi bilo lijepo i ne estetski. ... Čekamo, gospodine

E, i pomislila sam da je možda otpao i malen komadić, pitam se koliko jezivo imaju okus medenjaka!
I moram peći ili pravokutne ili zvijezde s čovječuljcima - rođaci traže da pokušaju. I svi žive u toliko različitim udaljenostima da uz tu priliku možete proći samo uz male medvjede, a ne odsječenu krišku.

[Nagira]

Nagira, Ira, opet sam s tvojim medenjacima! Nisam imao velikih problema - ostavio sam malo tijesta za spremanje u podrumu. Temperatura je stabilna +5. Tijesto je bilo u staklenoj posudi, prekrivenoj platnenom salvetom i poklopcem. Cijelo ljeto ga nisam gledao, a onda sam morao otići 4 mjeseca. Prije mjesec dana vratio sam se, izvadio tijesto i bio uzrujan: napola kao u kalupu, premda odakle je to došlo? Htio sam sve izbaciti, ali onda sam počeo provjeravati. Ispostavilo se da nije plijesan, već prašina, vrlo mirisna. Poklopac je nekako pomaknut i tijesto se osušilo. Uklonio sam prašinu, i još sloj od 0,5 cm. Čini se da je tijesto poput tijesta, stavio sam ga u hladnjak, a danas sam ga ispekao. Ispao je medenjak gotovo poput lima A-4, premazao ga džemom od čokolade od šljiva i foruma. Neka inzistira, to će biti samo za elitu. Nisam mogao odoljeti i probao sam korner, već sam zaboravio kako je to ukusno. A za začine baš kako treba, i prošle godine činilo mi se da ih je bilo previše, ali vjerojatno je ovaj moj zanimljiv položaj toliko utjecao na moju percepciju.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, ura! Za početak!
Šteta je što ne ide sve glatko ... Najvjerojatnije ste ipak pomaknuli brašno. pećnica ... Pokušao sam opisati tako detaljno ... Ali osobno iskustvo nijedna riječ ne može zamijeniti
Usput, raspravljali smo tijekom gnječenja - da će nakon sazrijevanja, ako je tijesto strmo, biti moguće zamijesiti mlijeko-jaje prije pečenja, niste se usudili to učiniti?
A obrasce zapravo možete koristiti, ali izvadite nakon hlađenja, ovo smanjuje rizik od loma čak i sa prhkim tijestom
A greške su moguće i kod presušivanje tijesto dok se peče. Kod licitara je to vrlo nepoželjno, a ujedno je i najčešće ... pa, brak ili nešto slično ... Ovdje se morate voditi ne samo mojim vremenom, jer svi imaju različite peći ...
Tanya, ako nisi presuha, medenjaci od pekmeza omekšaće za 3 dana i sve će biti u redu
Usput, jeste li ga stavili pod ugnjetavanje?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, provjeravaš konzistenciju zrelog tijesta, ako je teško raditi - uđi u mlijeko-jaje.
Inače, ovdje sam se igrao s jednim novim receptom za medenjake, pa se tamo preporučuje da se tijesto mota kroz mašinu za mljevenje mesa (sitna rešetka). I mislila sam da je upravo ovaj mali „vermicelli“ lakše kombinirati s tekućim sastojcima kada je to potrebno. Bolje je od razbijanja grudica žilavog tijesta potiskivačem ili mikserom
A opet - šteta je što ćete ovdje, u velikim slojevima, ispeći male medenjake - ukusniji je i sočniji ... Barem vam nedostaje i zalijepite dva po dva.I ne zaboravite ga staviti pod pritisak. Ne zaboravite da je medenjacima nakon ugnjetavanja potreban završni ukras glazure.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, pročitala sam tvoj post i zamahujući letjela iz jedne krajnosti u drugu
Pitala sam se otkud plijesan, toliko je bilo meda i začina da nitko ne bi mogao preživjeti.
Ali ispostavilo se da je tijesto bilo odškrinuto i vjerojatno se osušilo, nije trebalo toliko čistiti, ali razumijem - osigurali smo se za svaki slučaj
Drago mi je da će medenjaka i dalje biti
Usput, Elya, jesi li uzela u obzir prošlogodišnje poteškoće prilikom miješanja? Nije li se tijesto zgusnulo? Ili zaboravljeni za godinu dana? Zato želim da sve povremeno ispadne lakše i ukusnije ...
I ove godine sam djevojkama savjetovao da se ne boje dozirati mlijeko i jaja prije pečenja, ako je tijesto strmo i teško se radi: početkom godine moj je prijatelj imao pozitivno iskustvo s takvim tijestom.

[Nagira]

Nagira, Ira, pa prošlogodišnjem tijestu nisam dodala ništa drugo, razvaljala sam ga između silikonske prostirke i ispekla na njemu. I nisam stavio novo tijesto, ne postoji način da se sakupe svi sastojci, iako možete pokušati napraviti laganu verziju, ali to će već biti drugačiji medenjaci. Sada nemam ghee, nemam kandirano voće, a koristio sam gotovo sve začine. A ako koristite mast?

provjeravate konzistenciju dozrelog tijesta, ako je teško raditi - unesite mlijeko-jaje

Shvatio, pa hoću!

Pa ipak - šteta je što ćete male medenjake peći u velikim slojevima - ukusniji je i sočniji ... Barem vam nedostaje i lijepite dva po dva. I ne zaboravite ga staviti pod pritisak. Ne zaboravite da je medenjacima nakon ugnjetavanja potreban završni ukras glazure.

Stoga nikad nije kasno za promjenu formata. A ako je recimo peć srednje veličine? Pravokutnik 15x20 cm? A zatim premažite i zalijepite na dva dijela. I glazirati.
Što mislite, ako se umjesto pekmeza od šljiva sloju doda džem od kiselih marelica, bit će još gore? Samo što sam ove godine skuhao cijelu šljivu s jakim ušećerenim voćem i uz dodatak jezgri marelica, cijelog kardamoma, odnosno mučit ćete ovaj pekmez razbiti u džem ...

Tanya, ura! Za početak!

Hvala ti, draga Irina!

nisi se usudio to učiniti?

Ne, nisam se usudio, jer se činilo da se nije puno raspadalo.

ali izvadite nakon hlađenja,

Moj oblik je odvojiv, nije se zalijepio ni za bokove, pa sam ga jednostavno odmaknuo i skinuo. Budući da sam pekla na prostirci za pečenje, a imam ih tri, nalazi se točno na tabaku na ovom tepihu i ohladili su se da se zagriju sa mnom ... Nisam ih pomicala ...

kad se suši tijesto

Vooot! Posadio sam drugi, ali nisam pokrenuo tajmer i nisam uhvatio vrijeme, pa, na oko ... Valjda sam ga svejedno osušio.

Usput, jeste li to stavili pod ugnjetavanje?

Skuhala sam džem od suhih šljiva, protrljala ga kroz sito, dodala pola limuna, jer je ispalo jako slatko ..
Podmazao sam mlake i zamotao ih u pergament, ali nisam ugasio ugnjetavanje, mislio sam da ću pustiti da malo omekša, a zatim ga staviti. Ujutro sam mu stavio tešku knjigu, tako pod ugnjetavanjem ...
Za tri dana ionako ga neću nikome dati, ležat će do nove godine!

će ležati do nove godine

Ili ga možda u novoj godini ne dam nikome, a općenito pojedem i to je to ...

Kuhala sam džem od suhih šljiva, protisnula kroz sito da se samelje

Prokletstvo, jednostavno to ne mogu, a sita nema ... Otišao sam potražiti džem od kiselih šljiva ...

Ili ga možda u novoj godini ne dam nikome, a općenito pojedem i to je to ...

znaj naše! Pale su mi na pamet iste misli, da mi ta rodbina nije dovoljna!

[Matanya]

A možda je u novoj godini ne dam nikome, a općenito pojedem jednu i to je to ...

znaj naše! Pale su mi na pamet iste misli, da mi ta rodbina nije dovoljna!

Cure, nasmijale ste me ...
Iako sam ponekad imao takve misli, kad sam na NG i Božiću pekao samo dvostruku Kataržinku.Sada, osim nje, pečem i 5 različitih vrsta medenjaka, tako da je svima dosta

Matanya,
Tanya, sve je jasno presušivanje
Pa ipak, "činilo se da se nije mrvio puno" - ovo nije sasvim konzistencija, tijesto bi trebalo biti, iako ne elastično (jer ima malo glutena), ali ipak plastično. I zaboga, nemojte to shvatiti kao kritiku, ovo su samo savjeti i trikovi, jako mi je drago zbog svakog pokušaja svladavanja posla s licitarom i znam da bi to moglo biti. nije lako ... Stoga sam uvijek toliko pristran prema svim fazama kroz koje prolaziš.
Pa dalje. samo smjelo dodajte tekućinu u tijesto

Skuhala sam džem od suhih šljiva, protrljala ga kroz sito, dodala pola limuna, jer je ispalo jako slatko ..

Prokletstvo, jednostavno to ne mogu, a sita nema ... Otišao sam potražiti džem od kiselih šljiva ...

Djevojke, to možete odmah učiniti lakše: nemojte brisati pripremljenu natopljenu suhu šljivu kroz sito (o situ nisam nigdje napisao!), Već jednostavno usitnite i ubodite u blender ili kombajn s noževima - i to je dovoljno. Ili se čak pomaknite kroz mlin za meso ako nema druge tehnike pri ruci. A zatim ga prokuhajte s limunovim sokom.
Napokon, u receptu sam pokazao drugu Katažinku, manju, (s cipelicom), općenito s pekmezom od šljiva - tamo su vidljive čak i nepravilnosti premaza zbog kožica šljive, samo zgnječena daje gušću konzistenciju, to je lakše ovo premazati ...

(O situ nisam nigdje napisao!)

Znam da nisam napisao ... Tako je pametna

postoje čak i nepravilnosti u premazu zbog vidljive kože šljive

Zbog toga sam ga poplavio kroz sito da bih ga samljeo, štob je bio sav glatk ... Mi, CARI, takiieeee, ne možemo živjeti bez glavobolje ...
I prethodno sam ga samljeo miješalicom ..., da .... I prokuhao, ili bolje rečeno prokuhao, gust, jeziv!

pečena! stoji pod ugnjetavanjem. kolači su mekani, pahuljasti.
Uzela sam džem od limuna, pomalo gorkast. posebno za medenjake kuhane. pečeni mali medenjaci od 1/3 tijesta.
ukusna ljepotice! izgleda da ću ga imati ispod pokrivača

[Irina]

Irina, izvukao tijesto, ostavio da stoji na toplom, htio već peći. Počela se gužvati, ali ljepljivo je !!! Ravno vrlo ljepljivo. Ne govorimo ni o kakvom valjanju ... Ili sam to zbog orašastih plodova koje sam zaboravio dodati? Ako dodam, tada će konzistencija vjerojatno postati prikladnija za valjanje. Možda dodam još brašna, ali bojim se da čekić buja brašnom.

izgleda da ću ga imati ispod pokrivača

Lidija, zašto ispod pokrivača? ))))))

Jučer sam pekla. Tijesto se odlično razvaljalo! Apsolutno nije ljepljivo. Lagano zaprašiti valjak brašnom. Namažite ga džemom i stavite pod tlačenje. Izdržite tri dana ...

Pa sam negdje zeznuo. Dok ne ispečem, pričekat ću ono što će Irina savjetovati kako ne bih zamrljao cijelo tijesto.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, ispričavam se što nisam odmah cijelu večer odgovarao na pečenje medenjaka (još nije Katarzhinka).
Otišao sam do svog računala, samo sam ga želio isključiti, ali ovdje je takav problem ...
Općenito, ne brinite. U redu je ako dodate brašno. Samo postupno: dodajte brašno na stol i gnječite na stolu - savijte dok ne shvatite da ga možete valjati.
Ne mogu vam ništa savjetovati ako želite izrezane medenjake koje uvijek pečem u nečemu - bilo na limu ili u kalupima. Odnosno, nikada se nisam suočio s pitanjem da li je tijesto dovoljno strmo da zadrži oblik. Uz to, ti su medenjaci obično gušći, tvrđi i volim mekane
Sretno! sve će biti ukusno!

Hvala na brzom odgovoru! Samo sam čekao sutra.
A o rezanju - to su snovi, poput tiskanih. Tako reći, cilju kojem težim. I još puno zvona i zvižduka treba pronaći / kupiti / izraditi sami: daske za medenjake, marke, valjane igle s uzorkom, veće silikonske prostirke itd.
Onda ću sutra / danas ujutro umijesiti i ispeći srednje pravokutne i, vjerojatno, par čovječuljaka!

Cure, dobra večer!
Želim reći Hvala autoru recepta! Posljednja torta čeka u pećnici))
Sudeći po komentarima, sve sam korektno izmiješala, a aroma mi se vrti u glavi! Mislim da okus neće razočarati!
Ovo je stvarno neka vrsta odmora !!!
Mjesec je, usput rečeno, brzo proletio))