Torunski medenjaci "Katazhinka"

[Maria_F]

Maria_F, Bok
Drago mi je što ste s nama! I da su uzele u obzir sva postignuća djevojaka i nisu pretjerale s brašnom. Čekamo vašu "Katažinku" nakon spavanja

[Nagira]

Prethodno izvješće: pečeni medenjaci! Dobio sam veliko zadovoljstvo zbog postupka.

Ali, nije prošlo bez muhe u masti (mojom krivnjom, naravno!). Sada sam bolestan i hitno se liječim, stoga ne mogu detaljno napisati što i kako. Preliminarni zaključci za mene: kupite pravokutni specijal. obrazac za Katažinku je obvezan, s brašnom pri razvaljanju - jaaaako pažljivo, jer čini se da je polovica medenjaka zakucana. Napravila sam eksperimentalni okrugli promjer promjera 10 cm s punjenjem (vrlo gusti domaći pekmez od jabuka iz Antonovke s kavom i kardamomom) - nevjerojatno !!!
Na reljefu: Napravio sam dva ovalna medaljona 20-13 cm, na vrhu je aplikacija od tijesta (cvijeća), dobro se drži. Napravio sam konveksni crtež kalupom - puzao je.
Ali istisnuti uzorak (uvojak za utiskivanje uzoraka na mastiku) savršeno je podnosio pečenje.
Nisam smio peći pekmez od šljiva. Bilo je jako gusto i nije djelovalo tako mokro, ali nije se presušilo za 3-4 sata, ne znam što da radim ...
I ono najvažnije !!! Samo djetlić poput mene započinje eksperimente uoči NG-a. Trebao sam eksperimentirati ranije, jer postoji mnogo nijansi i njihovo razumijevanje dolazi s iskustvom.

Po ukusu: Nisam se trebao bojati da će biti slatko. Okus je nevjerojatno uravnotežen. Tijesto je mirisalo malo sode, možda nedovoljno? I ja bih također dodala koru naranče i začine po svom ukusu, ali čini se da je to subjektivno, jer ne osjećam miris zbog prehlade (iskreno, jedva da i osjetim okus, pa ću dodati ideju o okus samo na NG).

Tijekom pečenja, čak i kroz prehladu osjetio sam nevjerojatnu aromu !!!

Vratit ću se s praznika, stavit ću još kadu tijesta!
Nagira, Irishenka! Oprostite na umjetnosti, svi su vaši savjeti bili apsolutno opravdani i primjereni. Peći ću drugi put, sigurno ću se držati recepta do grama!

[Tricia]

Tricia
NastyaKakav ste fini momak ispekli medenjake i napisali izvještaj, sad sva snaga za borbu protiv bolesti, ne smijete se razboljeti!
Nova godina! Zdravlje, zdravlje, zdravlje !!!
O medenjacima:
Sjajno je što je nešto od pokusa s formom bilo uspješno! Pokušat ću proći svoju Katažinku kroz medenjake (ispeći ću je za naš Božić), ali samo radi interesa, kako bi reljef počeo svirati, tijesto je bolje da bude jednobojno, a u Katažinki ušećereno orašasti plodovi razbit će tijesto u trunku olakšanja, ne baš za tiskane medenjake ... ali pokušat ću

Nisam smio peći pekmez od šljiva. Bilo je jako gusto i nije djelovalo tako mokro, ali nije se presušilo za 3-4 sata, ne znam što da radim ...

Nastya, zašto peći? ... Ne bi se trebalo osušiti nekoliko puta. sati, samo SPAVAJTE.
U receptu sam napisao:

... Ne bojte se da će se gornji sloj džema razmazati ispod papira: potreban je za impregnaciju i neće ići nigdje ispod papira, radit će
A za estetiku ćemo se pobrinuti za 3 dana: 1- medenjake možete ponovno premazati gustim pekmezom od šljiva i ostaviti da se suše nekoliko sati; 2 - pokrijte tvrdom glazurom od medenjaka; 3 - upotrijebite mekanu glazuru od fondanta ili čokoladu otopljenu s maslacem i kiselim vrhnjem; 4 - sasvim poklon opcija - medenjake pokriti marcipanom. Najvažnije je da ne zaboravite uzeti u obzir koliko dugo želite čuvati medenjake (čokoladno vrhnje, na primjer, kratko skladištenje).

Pogledajte što sam imao prošle godine: nakon dvodnevnog drijemanja. Čini se da je papir mokar od zastoja, ali ovo je iluzija

🔗 🔗

🔗 🔗

Ovu katažinku nisam ni oplemenio ničim drugim: kad sam je izrezao na gostujuće komade, činilo mi se da je neravnomjerna raspodjela kožica šljive na uskim prugama izgledala prilično lijepo, na fotografiji je djelovala čak slikovito, nije baš uočljivo , ali morate priznati, ni to ne izgleda traljavo. A ručno izrađen izgled ovdje je sasvim prikladan.
🔗 🔗

Po ukusu: Nisam se trebao bojati da će biti slatko. Okus je nevjerojatno uravnotežen. Tijesto je mirisalo malo sode, možda nedovoljno? I ja bih također dodala koru naranče i začine po svom ukusu, ali čini se da je to subjektivno, jer ne osjećam miris zbog prehlade (iskreno, jedva da i osjetim okus, pa ću dodati ideju o okus samo na NG).

Tijekom pečenja, čak i kroz prehladu osjetio sam nevjerojatnu aromu !!!

Iz nekog razloga mnogi ljudi razmišljaju o pretjeranoj slatkoći i tada su ugodno razočarani.
Što se tiče sode, također mi se ne sviđa njezin višak, ali nekako nikad nisam imao takav osjećaj ... Možda je to vaša malaksalost koja toliko utječe na percepciju? Ne bih se ovome iznenadio ... Ovdje imate isti ukus: iz vaših riječi osjetilo njuha uhvatilo je nevjerojatnu aromu. A okus je tražio više svjetline
Ima i toliko svega - meda i kandirane kore, a ne malo začina. Izliječite se i tada ćete točnije shvatiti je li potrebno nešto smanjiti ili dodati. Iako je dodavanje korice sasvim prihvatljivo, vrlo je dobro. ljubav. Samo sok ispod "ćelavih" naranči-limuna mora biti negdje pričvršćen

Nastya, hvala još jednom na entuzijazmu medenjaka. Dok čitam postove ovdje, odlazim u kuhinju započeti još jedan medenjak ili peći od zrelog tijesta

[Irisha]

Ove godine sam zakasnio s testom, bilo je razloga, ali napokon stoji i čeka u krilima
Još jednom sam dobio veliko zadovoljstvo iz procesa pripreme testa

Irisha,
Za čarobnicu Nagiru i njezina magija Katažinka

Ira! Sretna Nova godina! : ded_snegurochka: Jučer sam rezala i probala medenjake!
Okus je nevjerojatan! Ni jedan ukus, postoji cijela simfonija okusa! Pretpostavljao sam da će biti tako, ali, svejedno .. puno dojmova!
Pojela sam ovaj čarobni medenjak i oprala ga jakim čajem s mlijekom: girl_dance: ovo je božanstveno !!! (: secret: Ali sirovo, još više dojmova, nemojte me zbog toga grditi)
Bilo je nekih pustolovina, ne znam, možda mi je papir loš ili što nije u redu s džemom ... ali kad sam ga počeo razvijati, papir se čvrsto zaglavio, što je rezultiralo time da se cijela gornja kora odlijepila s omotom. Ali sa strane se nije ni medenjak zalijepio za njega još toplog, neka legne, osuši se ... i sad je šteta! Htjela sam glazirati i ukrasiti, ali avaj. Pa dobro, glavno je da je okus, okus: bravo: OSTAO !!!!

Ispričavam se na kvaliteti fotografije, ali ovo je sve što trenutno postoji, ako ne puknu, pokušat ću napraviti još jednu fotografiju. Nisam slikao odozgo, kako vam ne bih ozlijedio psihu

Ove godine (2014.) tijesto sam vratila u listopad, pečeno 26. prosinca. Ispalo je ukusno do ludila, kao prošle godine. Već sam poklonio male medenjake za Novu godinu. Ali svejedno sam ih radila u dva sloja, kao što je Nagira rekla. Sad žvačemo velike dvoslojne medenjake.
Imao sam i malu nezgodu prilikom kidanja papira, pa nisam slikao. Veliko hvala Nagiri, ovaj je recept sada s nama postao trajan za novogodišnje praznike.

Evo i ovogodišnje Kataržinke


Bio je još jedan veliki dvoslojni medenjak, ali sin ga je ponio i slomio. Morali smo ga narezati na dijelove, nije bio predmet ukrašavanja, pa ćemo ga jesti.

[tuskarora]

tuskarora, Elena, jako lijepo!

A ovo su moji medenjaci! Vrlo ukusna! A postupak proizvodnje je zabavan! Pekla sam se i za poklone

Jako apetitno !!!

[Lena]

Lena, jako lijepo! i peći ću za Uskrs, neću čekati. Tijesto ću držati na poslu dobro, kod kuće proždirati jede se sirovo.

[+ Gala +]

+ Gala +, Matanya, Doroteika, tuskarora, Pavlena, Loksa, djevojke, svima sretna Nova godina!
+ Gala + Galinka, hvala ti na takvim čarobnim riječima!

Matanya i Doroteika
Tanya, Natasha, drago mi je da ste unatoč svemu dobili svoj dio užitka od "Katarzhinke"
Na lijepljenju papira - oboje ste koristili suhe šljive, a ne džem od šljiva, zar ne? Valjda je u tome stvar
Uvijek imam na raspolaganju pekmez ili džem, a NIKADA vrh licitara nije uklonjen džemom, pa nisam ni pomislio da će biti poteškoća ... A alternativu sam spomenuo sa suhim šljivama jer sam pretpostavio da bi mnogi mogli imati problema s prisutnošću džema. I u mom sjećanju bilo je uspješno iskustvo moje prijateljice - razgovarali smo s njom o ovoj mogućnosti preko telefona, ali ona nije razgovarala o poteškoćama s papirom. A jučer ju je mučila sa stručnjakom i ispostavilo se da uvijek koristi prozirnu foliju, a ne papir ...

tuskarora, Pavlena, Lenočka!
Baš su vam dični medenjaci !!! I začudo, oboje imaju dvostruka srca! Nadam se da je bilo sočno ... Sloj i dalje omekšava i oplemenjuje medenjake
A svidjele su mi se i vaše slike na medenjacima, još uvijek se ne usuđujem ići putem najmanjeg otpora - prije pečenja ukrašavam termostabilnom čokoladom (u strugotinama ili pločicama) - pogledajte moj post “Odgovor # 302, 29. prosinca 2014., 19:56 ”, tamo na fotografiji - gore desno - možete vidjeti tri okrugla medenjaka, upravo takva, ukrašena bijelom, tamnom i narančastom čokoladom. Za ukus, ovo je također vrlo dobro. mogućnost oplemenjivanja

[Nagira]

Nagira, Hvala vam! Pod vašim pažljivim vodstvom sve je uspjelo prvi put. Imam jedno dvostruko srce i 2 pojedinačna srca. Upotrijebljeni džem od čokolade i šljiva od Elenka, Imao sam umjereno kiselo i ništa se nije zalijepilo za papir. Slikanje ledom za mene je akrobacija, samo sam žlicom "crtao" (lagano kapnuo) slagom, pa je ispalo iskrivljeno.

I zahvaljujem vam.

Tijesto sam stavila početkom studenog. U loncu je bilo mega-čvrsto. Nakon nekoliko sati kuhinja se osjećala ugodno ljepljivo mekom. Iz polovice norme za tijesto izašla su dva sloja od 20 / 30cm. okus je izvanredno nježan i mekan. Za začine sam preživjela samo žličicu svega, to mi je dovoljno. Promazpla s pekmezom od šljiva s dodatkom limunovog soka za kiselost. Iznio sam ga na balkon da se osuši. Obrez je ukusan.

Ove godine nisam se najbolje slagao s medenjacima, bilo je puno planova, ali ..... Ukratko, tijesto na balkonu bilo je smrznuto. Kad sam htio peći, mogli su samo nekoga pobijediti. A danas sam pekla i samo nanijela gel

[silva2]

silva2, vrlo lijepe kao igračke !!!

Hvala, naravno .... Ali ideja je bila sasvim drugačija. Općenito, kao što je jutros pokazalo, medenjaci su u osnovi isti, samo oblik ne odgovara. moj muž šo nije zyiv, zato grizi.

Također želim zamijeniti, dugo sam želio ...

Pozdrav kolege.
Danas sam zamijesila tijesto.
Moj suprug još uvijek nije mogao vjerovati da mu treba 150 ml votke, mislio je da je to pogreška.
Sumnjam u strminu testa, vodio sam se slikom Nagirochke, nisam prijavio 50 g.
Stavio sam ga u podrum.

Neugodno mi je pitati je li muž požalio votku ili je želio velikodušno dodati?

[Rivka]

Rivka,
Lena, sudeći po fotografiji - vaše je tijesto točno one debljine koja vam treba, a tijekom zrenja zgusnut će se.
50g preostalog brašna za mene je gotovo ništa, a ponekad ostane i više. Sve ovisi o sadržaju vlage u brašnu. veličine jaja ...
Općenito, u receptima za medenjake brašno je približno naznačeno, ovdje glavna stvar nije omjer sastojaka, već debljina tijesta.
ali oko 150 ml alkohola, da, muškarci su to teško razumjeti

[silva2]

silva2, ne, samo što sam, kad sam mijesila tijesto, krenula tako jaka aroma da sam mu rekla, a on je pomislio da sam zabrljao. I zato nije pohlepan, pogotovo u iščekivanju medenjaka.

Nagira, hvala, jako mi je drago što ste pogledali svojim iskusnim okom. Upravo sam pekla neki dan po "brzom" receptu i nisam dodavala brašno, bilo je teško razvaljati, nadam se da će sve biti u redu. Želim zaraditi na medenjacima, pa biram recept. Veliki planovi za ovo.
U redu, sad čekamo.

[Rivka]

Rivka,
Lena, jesi li izračunala troškove Katarzhinke? ovaj je recept teško pogodan za zarađivanje novca ... IMHO
A serija je mukotrpna za linijsku proizvodnju, a ima puno skupih sastojaka
Na našoj web stranici ima mnogo djevojaka koje peku medenjake na prodaju već nekoliko godina, pogledajte ovdje:
Mi ukrašavamo medenjake, kolačiće postoje aktivne veze do mnogih recepata za medenjake

Pekla sam medenjake, ali je slasan !!! Suptilnog nježnog okusa i arome, nikada nećete pogoditi da je ovo raženo brašno.
Jedini razlog zbog kojeg sam imao kolače od Nagire nakon pečenja bili su vrlo lomljivi i blago ispucani. A onda sam obasjala glazuru od čokolade i okrenula se. Sumnjala sam da li se sprijateljiti s medenjacima i slagom, kombinacija nam se svima jako svidjela!
Bilo je gostiju izdaleka i bilo je tako divno počastiti ih medenjacima s takvom pričom. Irina hvala što si predstavila ovaj recept!




Ovdje je ostatak medenjaka, podijeljen na pola i premazan slagom, prvu polovicu su odmah pojeli, dio dali rodbini, a sada ostaje pokušati za najstarijeg sina.


Irina, kad je razvaljala tijesto, također je bilo krhko, možda je nešto pogriješila?
Izvadak iz testa za 2 mjeseca.
Zamijenit ću ga jednog dana, uzeo sam obilno raženo brašno.
Recept je predivan !!! Opet ću peći!

i moj mali izvještaj. medenjaci su se jeli davno. ukusno!!! hvala na receptu

Irac, evo me s izvještajem Kako kažu, nije prošla godina. Sad sam na "sedmom nebu" od sreće. Promijenio sam posao, sad će biti više vremena. A onda sam orao šest dana, mislio sam da ću umrijeti
Medenjaci su vrlo mirisni, baš nevjerojatni. Posebno za njega radila sam džem od smrznutih šljiva i radila kandirano voće. Tijesto mi je ispalo dobro, uzalud sam se bojao. Na poslu je liječila zaposlenice. svi su to cijenili, čak su i tražili da ga ispečete po narudžbi. Jedino je negativno što zauzima puno prostora u hladnjaku. Imam i podrum, iako je mokar. Kondenzat kaplje niz strop, možete li u njemu držati tijesto? Bojim se da tamo neće postati pljesniv od vlage? Evo mog izvještaja-

[Scops sova]

Scops sova, scops sova, zgodni! Imam i mokri podrum, ali tijesto je ispod salvete i poklopca, ništa mu se nije dogodilo.

El, jesi li ga već držao tamo 2 mjeseca ili si ga jednostavno stavio? Možda se odlučim

[Scops sova]

Scops sova, Prvo sam zimi prošle godine držao tijesto u podrumu, a zatim ga ispekao. Sve je bilo ok, a zatim sam ostavio malo tijesta u podrumu, ali ljeti i u jesen dok nisam bio, isušilo se u prah za pola. Tako da sada više neću odlaziti tako dugo, već samo 2-3 mjeseca.

El, onda ću je također pokušati staviti u podrum, inače u hladnjaku nema dovoljno mjesta

[Scops sova]

Scops sova, naravno, recite, podrum je spas.

Stavila je tijesto. Svaki put to drugačije shvatim, da vidimo kakvi će biti medenjaci ove godine.
Zanima me je li netko već stavio tijesto ove godine?

Da !!! Stavio sam ga prije 2 tjedna. Umjesto šećera koristila sam melasu. Tijesto je vrlo tamno. Ovo prvi put radim. Ali, bez Kataržinke ne slavimo Božić i Novu godinu. I ja sam svaki put malo drugačiji medenjak, ali uvijek nevjerojatno ukusan.

Dobro jutro cure! Uzmi čajnik u društvo
Vrlo neočekivano i usput kako sam naišla na ovaj recept, danas sam stavila tijesto !!! A onda se pojavilo pitanje. Našao sam melasu maltoze u svojim kantama za kruh. Je li to ona? Ili je smeđi šećer bolji? I dalje. Doma držim med samo za pečenje, nitko ne jede. I evo ga u mojoj teglici, podijeljen u 2 sloja, žuti i tekući crvenkast, a nekako miriši ne na med ...: - \ Novo, vjerojatno, trebate kupiti, zar ne? : girl-th: Oh, i više! Koliki je približni volumen posude za zrenje tijesta? Otkrio sam njezinu odsutnost, sad ću trčati na tržnicu, ima glinenih posuda na prodaju, koju uzeti?

[Ekaterina Poznjak]

Ekaterina Poznjak, med se ne kvari i pogodan je za pečenje. Uzmite gustu, čak i tekućinu. Volim peći s takvim medom! Imam lonac za 3 litre.

[Loksa]

Loksa, Oksanočka! Med pokvari ...i kako! Prošle godine imao sam medeni miris kiselog (kupio sam ga na tržnici, a ne jeftino) ... Pokušao sam staviti i kvasac Lyudochka, pa se uopće nisu htjeli micati, bacio sam ih. Tada su "u razgovoru" saznali da ako prodavatelj hrani pčele šećernim sirupom u velikim količinama, med se može ukiseliti (djevojke su mi to objasnile) ...

Luda mi je savjetovala da ga bacim, što sam zapravo i učinila

Hvala vam puno! Tada ću promiješati))) I iza lonca, iza lonca

Tako. Činilo mi se da smrdi na kiselo ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, zašto to baciti? može se koristiti kao sirup. Imali smo pčele, a u kišno ljeto djed je hranio sirup - u tome nema ništa loše! Ali ako je sirup već dodan medu, škrob, onda biste trebali biti na oprezu! Nisam mislila o tome pisati. I dalje je ne bih bacio, možete je koristiti u pečenju. Jednom sam imao med više od 10 godina, i to je bila heljda_ ovo volim_ Pa smo je jeli i koristili u pečenju, nije bilo ništa strašno. Štoviše, heljdin med se ne iskristalizira u potpunosti, a onda se uvijek ljušti, moj je bio crn i gotovo sav tekući, jeli smo ga. Ali opet, ponavljam, to je bio med od pčela. Bez aditiva.

[Catherine]

Catherine, Ne bih. Napokon, osim meda, postoji još mnogo proizvoda ... oprosti, oooh.

[Ekaterina Poznjak]

Ekaterina Poznjak, slatkoća i škrob često se dodaju pečenim proizvodima. Možda Nagira napiše. Možete ga staviti i u drugu pečenu hranu, gdje nema dugog vrenja. Kvasac ... recimo.

Hvala vam cure. Neću riskirati, a ovo mi je prvi put da pečem. Ukratko, čeka me med s loncem

[Oksana]

Oksana, iz "prošlog" razgovora shvatio sam da prodavač može jednostavno pretjerati sa sirupom ... pa se ispostavilo da je med prokisnuo samo par mjeseci nakon što sam ga kupila. A onda - Djed je Djed !!! uvijek sigurna u svoje više nego u kupljeno! Prijatelji mi donose med iz Kurska od jednog pčelara ... ovaj med košta nekoliko godina i s njim se ništa loše ne događa.

Moja prijateljica je alergična na med, a ovaj jede "tone" i ništa! znači da pčelar savjesno prodaje

Djevojke, još jedno moronsko pitanje. Je li maslac u principu ghee ili može biti običan?

[razboljeti se i umrijeti]

Možda je ovaj sirup dodao ravno u med! Pristojan pčelar, brine o pčelama i neće ih izlagati riziku od bolesti, cijelo vrijeme ih hrani sirupom, i oni razboljeti se i umrijeti... Ali ovo nije moja poanta.
Ako je zastrašujuće i onda mislite samo na ovo, onda je bolje da ga ne koristite!

[Ekaterina Poznjak]

Ekaterina PoznjakTopljeno je bolje, nema ostataka mlijeka, a okus je drugačiji! možete rastopiti i uzeti samo masni dio, ali vjerojatno

razumio. tražit će

cure, draga, jos jedno pitanje. Ako je zapisano da je na kraju tijesta potrebno oblikovati kuglu i staviti je u posudu, znači li to da tijesto mora imati takav oblik. Samo što još ne drži oblik, ali bojim se da ga previše gnječim. Ili se zgusne tijekom postupka gnječenja?

[Ekaterina Poznjak]

Djevojke, pozdravljam sve koji su navratili!
Otišao sam na nekoliko tjedana u sanatorij, tako da je Temka ostala slobodna za jedrenje, žao mi je što kasnim s odgovorima i hvala svima koji su bili na dužnosti u toj temi
Ekaterina Poznjak, Katyusha, drago mi je što ste se pridružili našoj kompaniji za medenjake, nadam se da vam neće smetati ako ovdje prenesem našu korespondenciju na tu temu

Recite mi, molim vas, uzimate li i 300 grama melase za Katazhinku, poput šećera ili više?

Uzimam točno istu količinu melase kao i šećer, kako se ne bih zbunio. Ali slatkoća se uvijek pokaže drugačijom, jer je med drugačiji.

Ira, hvala! Već sam sve zakuvao, da vidimo što će biti, tukao sam ga valjkom. Dobrodošao natrag

Katya, Katyusha ... smiri me prije da to nisi dobro promiješala
Tako se zabrinem kad se pojave problemi s testom ...Tako želim da vam se sviđa sve, od početka do rezultata - a i samo miješenje je užitak, arome ... plastično tijesto ...

Tamo na fotografiji u zdjeli kombajna, na udici - posebno sam pokazao konačnu konzistenciju tijesta: vidi se da je plastično. Ne bih postao takva jedna fotografija koja bi vas zbunila i pokazala sredinu serije, a ne kraj

Ako je zapisano da je na kraju tijesta potrebno oblikovati kuglu i staviti je u posudu, znači li to da tijesto mora imati takav oblik. Samo što još ne drži oblik, ali bojim se da ga previše gnječim. Ili se zgusne tijekom postupka gnječenja?

O lopti - napisano nakon dva odlomka, gdje sam na sve moguće načine govorio o tome što je bolje mekše od hladnijeg. A ova notorna kuglica tijesta znači samo da nakon gnječenja morate sakupiti tijesto u gusti komad, bez džepova zraka u sebi, jer takvi mjehurići zraka u tijestu nisu dobri za fermentaciju. Sretno!

Inače, vaše prvo pitanje o medu zaslužuje zasebno predavanje.