Prhko tijesto

Prhko tijesto

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Maslac ili margarin	300 g
Šećer	2/3 stkn
Jaje	1 računalo
Ledena voda	1/3 stkn
Soda	1/2 žličice
prašak za pecivo	1/2 žličice
višenamjenski cvijet *	1,5 stkn
fini cvijet za tortu *	1,5 stkn
Vanilija

Način kuhanja

• * ili 3 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
• Trebaju nam tijesto, kalupi, glazura, korneti, mamci, mali bomboni za ukrase, šećer u boji, lizalice.
• Prhko tijesto može biti sve što želite.
• Potrebne su nam dvije vrste zaleđivanja - za razmazivanje na površini (više tekućine) i za crtanje uzoraka (koristim Royal Icing).
• Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka, stavite u hladnjak na par sati.
• Nakon toga se tijesto mora malo zgužvati (iscijediti), postaje elastičnije i bolje se razvalja. Tijekom valjanja dodajte brašno.
• Umiješajte brašno u tijesto ako je premekano ili dodajte vodu ako je teško razvaljati.
• 
• Ako planirate uvući vrpcu u kolačić, trebali biste pripaziti već u ovoj fazi i napraviti rupu koktel cijevi.
• na fotografiji su neki kolačići posuti šećerom u boji, bomboni od karamele slomljeni u mrvice u šupljinama u obliku zvijezde. Ova se mrvica rastopi u pećnici i pretvori u glatku karamelu, prozirnu na svjetlu. Nisam imao zelenih bombona, sljedeći put ću napraviti božićna drvca. Šećer u boji nakon pečenja ne ljušti se s kolačića, ne topi se.
• 
• 
• Slomljeni karamel u malim vrećicama
• Sljedeća faza je priprema platna kolačiće.
• Zamijesimo glazuru, razrijedimo je hladnom vodom do tekuće konzistencije.
• Ovaj je pregust:
• 
• ovdje je dobro:
• 
• kad se promiješa, dobiveni uzorak trebao bi nestati za 10 sekundi.
• Ova krema se mora osjetiti. Suviše tekućina kad se osuši dati će rastresitu površinu, a pregusta kada se osuši ostat će s mrljama.
• Svoje kolačiće slikamo, pustimo da se osuše preko noći.
• ako ste u žurbi, možete glazuru sušiti u toploj pećnici 10-15 minuta i nastaviti s ukrašavanjem.
• Započinjemo kreativni proces.
• Naoružani korneticima s obojenom glazurom, primjenjujemo crteže.
• Ako pospete slatkiše po svježoj glazuri (poput mojih božićnih drvca) ili šećeru u boji (ja imam bijelo na pahuljicama) - sve to obojeno veselje se lijepi. Bijeli šećer stvara svjetlucavi efekt. Isprobala sam bijele iskrice od Wiltona, toliko su prozirne da se uopće ne vide. Kadurin je dobrodošao
• Na primjer, nekoliko mojih fotografija:
• (Moderatori, nisam savladao ovaj trik sa fotografijama za klik za povećanje. Ako smatrate da je potrebno, ispravite moje)
• 
• nakon nanošenja slaga, umočio kolačić u zeleni šećer
• 
• ovdje sam koristio šablone za pahuljice
• 
• 
• 

Slični recepti

Saski kolač (julifera)

Kolačići od kratkog kolača sa slojem čokolade (Nataliwave)

Domaći kolač bez jaja (Elven)

[Celestine]

Jesam li dobro razumio da površinu prekrivamo glazurom i njome nanosimo crtež? I još jedno pitanje za pojašnjenje. Ne možete dodati boju u glazuru?

Celestine
Da, miješam zaleđivanje, dio razrijedim hladno vode i pokrijte kolačiće.
A u preostalu kremu miješam boje.

Mislim da će za Icingu ići sve boje, čak podnosi i vodu

Koristim Wilton gel boje. Imaju određeni stupanj zasićenosti boja. Odnosno, nakon određene količine, dodavanje boje ne mijenja boju. Možete napraviti ružičastu od bordo boje, ali ne daju sve crvene bogate boje. Najdublja crvena je Crveno-crvena. Još jedno intenzivno božićno crveno. (Ne znam ruske ekvivalente)

[babuka]

Kakvu su dobru Temku otkrili!
babuka što je u receptu za kolačiće
1,5 žlica. višenamjenski cvijet
1,5 žlica. fini cvijet za tortu

A soda se gasi octom?

Zhivchik višenamjenski cvijet je brašno opće namjene, redovno,
a fini cvijet kolača je svjetliji.
Ne znam GOST-ove. Slastičari, o "recite nam razliku.

Ja ovdje ne gasim sodu.
u mnogim receptima susrećem i prašak za pecivo i sodu.
Ne znam zašto su stavili oboje, jer je prašak za pecivo soda s limunskom kiselinom?
Može li netko razjasniti i ovo pitanje?

Zhivchik višenamjenski cvijet je brašno opće namjene, obično,
a fini cvijet kolača je svjetliji.

Hvala vam! Odakle si? (nije navedeno u profilu)

Ja ovdje ne gasim sodu.

Tada mi nije jasno zašto to dodavati.

u mnogim receptima susrećem i prašak za pecivo i sodu.
Ne znam zašto su stavili oboje, jer je prašak za pecivo soda s limunskom kiselinom?
Može li netko molim vas pojasniti i ovo pitanje?

Zašto stavljaju i sodu i prašak za pecivo, također ne razumijem sasvim.
I činjenica da će soda gasiti kiselina iz praha je razumljiva.

Iz Toronta sam, sindikat sam napustio prije 20 godina.

Jednom sam pitao nasljednog slastičara, koji peče pekarske proizvode već 4 generacije, zašto u tijesto stavlja prašak za pecivo i sodu?
Odgovorio je da svaki proizvod radi svoj posao.
Možete pristupiti pitanju tako, ali meni se više sviđa pristup "sveučilišta". "Želim znati sve"

[babuka]

babuka što je u receptu za kolačiće
1,5 žlica. višenamjenski cvijet
1,5 žlica. fini cvijet za tortu

Zhivchik,

višenamjensko brašno je brašno opće namjene u našoj zemlji. iz.
brašno za tortu je brašno za kolače, pecivo brašno. trebamo uzeti 2 žlice. l. škroba, dodajte brašno u 1 šalicu c. iz. (1 šalica = 240 ml) i prosijte sve zajedno. to, naravno, neće biti punopravno slastičarsko brašno, ali bit će za medenjake.

babuka, a nećete dati recept za svoju glazuru, koja je tekuća? usredotočiti se na količinu vode / praha.

[babuka]

[babuka, a nećete dati recept za svoju glazuru, koja je tekuća? usredotočiti se na količinu vode / praha.

Lisssova,
"Moje" zaleđivanje je Wilton zaleđivanje.
Okom ga razrijedim vodom. Sljedeći ću put pokušati procijeniti proporcije, ali toliko ovisi o veličini proteina i kvaliteti šećera. puder. Usredotočite se na moje fotografije i vaše iskustvo.

[Kraljevsko isforsiranje]

Kraljevsko isforsiranje
2 vjeverice
500 gr šećera
1 žličica krema Tartar (kamenac)
1/2 žličice bistra vanilija

kucajte 10 minuta na visokoj brzini miksera

Krema je spremna za crtanje. Dotaknite donju količinu bilo kojim bojama.
Čuvati u hladnjaku.

Ako se krema previše zaguši, razrijedite je glicerinom ili vodom.
Radi rjeđe konzistencije razrijedite hladnom vodom kako sam opisao na prvoj stranici.

[Celestine]

moraju gnjaviti proteine

Celestine ,
Postoji mogućnost Zaleđivanje bez proteina... Pogodno i za vegetarijance

55 gr beze u prahu (Lisssov, pomoć u prijevodu)
1 čaša vode
1 kg šećera u prahu
vanilija

tucite vodu s prahom od beze dok ne postane poput umućenih bjelanjaka, ne nužno do vrhunca; dodajte prah, tucite 10 minuta pri velikim brzinama miksera.

Ovo je velik dio. oko 2,5 litre zapremine. Može se smanjiti za 2 puta.
Drži se u hladnjaku 3-4 dana, a zatim postaje tekući.

Ovom kremom možete slikati na kolačićima, razrjeđujući vodom, možete prekriti kolačiće.
Ali ne možete crtati ažurne uzorke i sušiti ih. Brojke su lomljive.

Beze u prahu doslovno je proteinski prah. Koliko sam shvatio, sušeni se proteini melju u prah. kao što imamo jaje u prahu, vi imate neke proteine. on je cool, ništa mu se ne kvari, kao da to radite sa sirovim proteinima. ali nikada ga nismo sreli na rasprodaji

I upoznala sam se. Ako je to to.
Mješavina za beze je u prodaji. EKO firma. Sadrži suhi bjelanjak. Pinky takva pakiranja.

[babuka]

babuka, ali kako trebate prekriti kolačiće pozadinom za glazuru kako bi izgledali glatko i lijepo?

shuska,
Razrijedite Royal Icing hladnom vodom do postojanja, pri čemu crtež dobiven miješanjem nožem nestaje za 10 sekundi. Pogledajte fotografije na prvoj stranici ove teme. širokim nožem (s oštrim krajem, ako to zahtijeva kontura kolačića), premažite kremu preko kolačića slojem od 1 mm. Ne ostavljajte ćelave mrlje. Krema će se sama raspršiti. Ako se krema ne rasporedi ravnomjerno, onda je pregusta. Dodajte žličicu vode, pokušajte ponovo. Ne pokušavajte ga razmazati do kraja, jer je krema još uvijek malo raspršena.Jeste li dobili mrlje poput ledenica? Dakle, namjeravalo se trenirati dalje. Sretno.

Hvala svima gledajući ovu nit. ako postoje čitatelji - trudio sam se ne uzalud

[elochka26]

Dakle, zarazili ste me kolačićima, jučer ste ga već ispekli)) Kad sam mijesila tijesto, činilo se da je počelo rasti, bi li tako trebalo biti? I zbog toga se ispostavilo da je površina kolačića labava. Kakve konzistencije treba biti tijesto?
Učinio sam to, rekao bih, lako. Razvaljala sam je lako, ali s brašnom. Tako bi trebalo biti?

elochka26, Nisam primijetio da tijesto raste. moj mikser to miješa

Loši keksi mogli bi se dobiti nedovoljnim miješanjem tijesta.

Prhko tijesto drži se u hladnjaku nekoliko sati.
Kad ga izvadim, tvrd je, treba ga malo zgužvati (stisnuti), postaje elastičniji i bolje se razvalja. Dodajem brašno i ispod i preko tijesta.

To ću dodati u post recepta.

I moj mikser je ometao tijesto, ali nisam ga stavio u hladnjak, jer toga nije bilo u receptu, odmah sam ga počeo rezati. Razumijem da možete ukrasiti našom glazurom? (protein + šećer u prahu)

oprosti, elochka26, neke stvari su mi tako poznate,
da ih ne mislim spominjati. O hladnjaku sam već dodala recept.

Prvo sam dao recept za Royal Icing. 2 vjeverice i 500 g praha.
Nisam probao druge glazure - ne znam kako se suše.

Takve sam kolačiće radila s rastopljenim lizalicama. Ispada prekrasno. Ako pretpostavite da će se kolačići jesti (a to će biti potrebno), imajte na umu da su mjesta na kojima se karamele tope s tijestom jedva jestiva, a "prozori" također mogu biti vrlo tvrdi (kada je karamela prekomjerno izložena na visokim temperaturama).