Panettone gastronomski oblik kruha u proizvodnji kruha

[univerzalna neljepljiva mast]

Panettone gastronomski oblik kruha u proizvodnji kruha

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
mlijeko	150g
jaje + 1 žumanjak
vode 1 žlica
brašno	330g
gluten	2 osobe
šećer	7g
bijeli slad (suha kisela tijesta)	3d
maslac	50g
sol	7g
kvasac	4,5g

Način kuhanja

• Panettone gastronomico je talijanski kruh za sendviče i sendviče Talijani od njega prave prave sendvič kolače .. Ime Panettone dobio je po načinu pečenja - u cilindričnom obliku, istom onom koji se koristi za pečenje tradicionalnog talijanskog Panettonea.
• Prijevod recepta maestra O.Busija. Uzeo sam ga ovdje: 🔗 .
• Postoje i fotografije kako se ovaj kruh reže i poslužuje. Nešto sam izmijenio sam recept tako da se može raditi u krušnici i s dostupnim sastojcima.
• 
• Odvojite žumanjak od jednog jaja. Pomiješajte žumanjak s 1 žlicom vode. Gotovo svu smjesu jaja ulijte u kantu aparata za kruh, ostavljajući malo da pokrije vrh tijesta.
• Dodajte mlijeko, jaje, brašno pomiješano s glutenom, šećer, bijeli slad (zamijenio sam ga suhim kiselim tijestom).
• Pekač smo postavili na način br. 9 PASTA, nakon 5 minuta gnječenja dodajte maslac u malim komadićima. zatim posolite i dodajte kvasac zadnji. Na kraju serije ostavite da tijesto odstoji 20 minuta. Ako je tijesto rijetko, dodajte do 20 g brašna. Ponovite program br. 9 PASTA. Tijesto nakon dva ciklusa gnječenja trebalo bi dobro zaostajati za čašom kante.
• 
• Ovako izgleda tijesto nakon aparata za kruh
• 
• tijesto se priprema za kalup
• 
• Ovo je visina tijesta u obliku prije početka probe
• Podmažite posudu za pečenje i pospite brašnom ili mašću univerzalna neljepljiva mast ... Oblikujte tijesto i stavite ga u kalup. Uključite pekač kruha u način rada 12, pecite 1 minutu (kako bi se zagrijalo na + 35 ° C).
• Stavite probno tijesto na 1 sat.
• 
• tijesto bi se trebalo dizati na takvu visinu u kalupu
• Izvadite posudu za tijesto i pokrijte je ručnikom. Uključite aparat za kruh u način rada BAKING No. 12, zagrijavanje će trajati 15 minuta,
• Izrežite tijesto na vrhu križem i premažite jajetom
• 
• Stavite posudu za tijesto u aparat za kruh i pecite 45 minuta. tijesto će više narasti. i steći će zlatnu nijansu.
• 
• Izvadite Foma iz stroja za kruh, pomoću lopatice ili lopatice odvojite panetton od kalupa. Pažnja! kruh je vrlo nježan, pa ga istresite što je moguće pažljivije iz kalupa.
• 
• Ako se kruh peče u papirnatom obliku, tada ga, poput izvornog panettona, nakon pečenja nasjeckajte i preokrenite i ostavite naopako dok se potpuno ne ohladi kako se ne bi naborao.
• Nisam preokrenuo svoj kruh, a nakon hlađenja nije se malo naborao, vjerojatno zato što ga nisam pekao u papiru već u aluminijskom kalupu od debelih zidova. ohladio ga poput obične janjetine na roštilju

Jelo je dizajnirano za

1

Vrijeme za pripremu:

15 + 20 + 15min gnječenja + 1 sat probe + 45min pečenja

Program kuhanja:

tjestenina + pečena roba

Nacionalna kuhinja

talijanski

Bilješka

Izvorni recept koristi lecitin i slad. Lecitin se u ovom receptu koristi kao poboljšač emulgatora. Zamijenio sam dio ulja i lecitina žumanjkom.Jedan žumanjak sadrži oko 2,5 g lecitina i 5-7 grama masti. Bijeli slad pomaže da se tijesto bolje fermentira, zamjenjujem ga suhom kiselom tijestu. Dodala sam gluten jer se u originalnom receptu koristi jako pšenično brašno. Ako je brašno dovoljno jako, tada ne treba dodavati gluten.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Prekrasan kruh, hvala, odnio sam ga u oznake
A suho kiselo tijesto, je li to slučajno slad?

Suha starter kultura mješavina je različitih tvari, sadrži, između ostalog, ekstrakt slada. i prepečeno sladno brašno.
A bijeli slad je nefermentirani slad izrađen od raženog brašna, bez ikakvih dodataka.
Nemam bijeli slad, pa sam odabrao najprikladniju zamjenu u sastavu. Bijeli slad se prodaje u trgovinama za pekare, ali nikad nisam naišao na bilo koji recept s njim, osim za riški kruh.

Jako zanimljiv kruh, hvala!
Upravo sam naručio bijeli slad, bit će vrlo zanimljivo probati ovdje.