Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)

Sastojci

Kvasac
starter 25 g
oguljeno raženo brašno 90 g
voda 90 g
Opara
kvasac svi
oguljeno raženo brašno 127 g
voda 113 g
rep luk srednje 2 kom.
biljno ulje 2 žlice. l.
Tijesto
tijesto svi
pšenično brašno / stupanj 454. pr
oguljeno raženo brašno 127 g
smeđi šećer 22 g
biljno ulje 2 žlice. l.
kefir 25 g
kim 2 žličice
fermentirani slad 40 g
sladna voda 60 g
voda 220-230 g.
sol 12 g

Način kuhanja

  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Kiselo tijesto hranite 6-10 sati prije gnječenja tijesta.
  • Gotova početna kultura je poput spužve i povećat će se volumen za dva ili više puta.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Luk narežite na kockice. Stavite u tavu zagrijanu sa uljem. Pržite samo minutu. Luk bi trebao početi izdavati sok. Ostavite da se ohladi.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)U aktivnu početnu kulturu dodajte luk s maslacem, brašnom i vodom.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Promiješati. Pokrijte i stavite na toplo mjesto (temperatura do 30 stupnjeva) oko 4 sata.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.
  • Dignuto tijesto stavite u hladnjak na 8-12 sati.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Sjeme slada i kima prelijte kipućom vodom. Miješati.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Ostavite da se ohladi.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Izvadite tijesto iz hladnjaka. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 40-60 minuta. Ovako tijesto izgleda unutra.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Premještamo tijesto u zdjelu kombajna. Koristio sam kuhinjski procesor Bomann KM 398 CB s nastavkom za kuku brzinom 1 i 2. Dodajte tijestu svo brašno, šećer, kefir,
  • kimov slad i voda.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Mijesite tijesto dok se brašno ne navlaži. Pokrijte i ostavite 10 minuta.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (na osnovi P.Reinhart New York Deli raž)
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Nakon 10 minuta ulijte ulje i dodajte sol. Mijesite 15 minuta, a temperatura tijesta ne smije prelaziti 27 stupnjeva. Po potrebi povremeno zaustavljamo kombajn i čistimo tijesto sa bočnih strana posude.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Podmazujemo stol i ruke uljem. Izbacite tijesto. Tijesto izgleda poput plastelina.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Podmazujemo posudu uljem. Od tijesta oblikujte kuglu i premažite i nju. Šaljemo u zdjelu, pokrivamo. Fermentaciju smo postavili na temperaturi do 30 stupnjeva tijekom tri sata. Nakon 90 minuta tijesto razvucite i preklopite.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Tijesto bi trebalo približno udvostručiti volumen.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Oblikujte pogače. Pokrijte i dopustite udaljenost.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)Dokaz do dvostrukog volumena. Potrebno je dva do tri sata. Sve ovisi o aktivnosti kvasca koji smo razvili i temperaturi u sobi.
  • Prije sadnje u pećnicu, poprskajte slijepe prostore vodom i malo zagladite.
  • https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPGPecite na kamenu, zagrijanom pećnicom i posudom za vodu, na temperaturi od 205 stupnjeva. Parna pećnica 10 minuta. Uklonite paru i pecite kruh još 25-40 minuta.
  • Izvadite, pustite da se potpuno ohladi na rešetki.
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)
  • Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Program kuhanja:

pećnica, štednjak

Bilješka

Ovaj je kruh teško stečen. Nevjerojatno ga je srušio na "britansku zastavu". Od kore jednostavno nije ostao životni prostor. Pekla sam je šest puta, neprestano mijenjajući omjere kefira i vode. Autor ima jedan kefir, barem u receptu koji sam dobio. U originalu, dodatna ogromna količina industrijskog kvasca, koju sam smanjivala dok je nisam potpuno uklonila. Autor je posijao raženo brašno. Također sam počeo s njom, sve dok ona nije sretno završila sa mnom. A kupiti je jednostavno nerealno. Tada sam odlučila peći od brašna koje je uvijek dostupno. Sve je uspjelo. Kruh je ukusan i isplati se postići željeni rezultat. Preporuči!

celfh
A miris, oh, kakav miris!
Angela, Nikad to neću ponoviti, ali barem da vam se divim dok idem na izložbe i ispitujem umjetnička djela
Svetlenki
ang-kay, Anji, puno ti hvala što si podijelila recept za ovaj ukusni kruh! Ovdje na njega definitivno možete primijeniti riječ "ARTISAN". Jer je izvrstan - savršeno se otkrivaju okus luka i arome brašna. Zvuči pompozno, ali je.

Općenito, pokucao sam Angelu na recept. Djevojke, toplo preporučujem svima da ispeku ovaj kruh!

Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)

Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)

Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)

ang-kay
Citat: celfh
kakav miris
Tatjana, Hvala vam. Nadam se da ćete se jednog dana odlučiti i ispeći.
Citat: Svetlenki
Pokucala sam Angelu za recept
Da. Toliko sam ga pohvalio da sam odlučio. Hvala vam)
Imaš krasan kruh, Svetik.
Mirta
Angela, samo se divite takvom kruhu!
ang-kay
Natasha, Hvala vam.
Sneg6
ang-kay, Angela želi ispeći malo kruha. Je li potrebno dodati sjemenke kima ili možete nešto zamijeniti? Nemoj ga voljeti.
ang-kay
Olga, uopće ne možete ništa dodati. Možete staviti anis ili korijander.
Sneg6
Angela, Hvala vam! Otišao sam to učiniti.
iren-zvijezda
ang-kay, Angela,
Recept je, naravno, epski. Dapače, od riječi epski. Čitate i razumijete da se to radi najmanje dva dana. Ne sumnjam da je kruh i ukusan i zdrav, ali izgubljeno VRIJEME !!! Molim vas recite mi raspored prema vremenu pečenja: kada je bolje započeti, u koje vrijeme 1. dan / jutro, večer /, kako peći 2. dan ... Unaprijed hvala.
ang-kay
Irina, postoji minimalno provedeno aktivno vrijeme. Ne više od sat vremena. Pomiješano, postavite i poslujte. Raspored vremena trebate odabrati sami, računajući na svoje slobodno vrijeme. Sve je zapisano u receptu i lako je izračunati.
gončarenko
Nisam malo razumio, je li provjera ispravna na papiru ili u košarici?
ang-kay
gončarenko, nema veze. Tamo gdje vam se sviđa.
gončarenko
Odličan kruh, baš sjajan. Iako je što drugo očekivati ​​od dugog, hladnog vrenja uvijek super
Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)
Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)
Pšenični raženi kruh s lukom (prema receptu P. Reinharta iz New York Deli raži)
ang-kay
gončarenko, Slažem se u potpunosti. Kruh je predivan)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha