Kruh od pšeničnog raženog kvasca

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od pšeničnog raženog kvasca

Sastojci

kvasac 200gr
pečenje pšeničnog brašna 150gr
integralno raženo brašno 250gr
voda 300gr
sol 10gr

Način kuhanja

  • Kiselo tijesto dodaje se brašnu i miješa, a zatim voda. Nakon miješanja stavio sam dobivenu masu na stol i aktivno radio rukama. Deset minuta kasnije dodala sam sol tijestu koje se oblikovalo, a zatim sam ga nastavila mijesiti. Sol usporava proces fermentacije, pa ju je najbolje dodati posljednju. S tijestom radim oko 15-20 minuta, tek nakon isteka tog vremena, tijesto se prestaje lijepiti za moje ruke i može se složiti u obliku kuglice i vratiti natrag u posudu za ispitivanje, lagano posipano brašnom. Nakon sat vremena umijesite tijesto.
  • Nakon još sat vremena ponovno umijesite i stavite u pletenu košaru, prethodno posutu brašnom (koristio sam raženu tapetu). I sad dolazi najvažniji trenutak: U pletenoj košarici imam tijesto 12-15 sati na hladnijem mjestu nego na mjestu na kojem se kuhalo. To mu omogućuje sazrijevanje i dobro uzdizanje.
  • Nakon 12-15 sati, tijesto rasporedim na vrući lim za pečenje, nakon što sam pećnicu poškropila vodom iz boce s raspršivačem.
  • Pečem 25-30 minuta.

Jelo je dizajnirano za

400gr

Viki
Nika panas257, bravo!
Sjajan kruh!
Recite mi, imate li pšenični kvasac?
Nika panas257
Ovaj kruh pečem s pšeničnim kvascem. Napravila sam kiselo tijesto s medom. Odrasla je oko osam dana. Ovaj kruh neće raditi na raženom kiselom tijestu (koje koristim za neki drugi recept), sve je u dugom vremenu probiranja i sazrijevanja tijesta. Pšenični "divlji" kvasac (kako ja nazivam pšenično kiselo tijesto) može dugo trajati i s vremenom samo poboljšava okus kruha, a raženi kiseli tijesto brzo se prekriva i kruh ispada nizak, gust i pristojno kiseo. Ne sviđa mi se baš.
Želim sudjelovati u natjecanju. Koji link i gdje trebam dodati? Još nisam shvatila. Reci mi molim te.
celfh
Citat: Nika panas257

Želim sudjelovati u natjecanju. Koji link i gdje trebam dodati? Još nisam shvatila. Reci mi molim te.
1. Morate objaviti recept, a zatim ući OVDJE poveznica na stranicu s vašim receptom za kruh.
Sania
Citat: Nika panas257

Ovaj kruh pečem s pšeničnim kvascem. Napravila sam kiselo tijesto s medom. Odrasla je oko osam dana. Ovaj kruh neće raditi na raženom kiselom tijestu (koje koristim za drugi recept), sve je u dugom vremenu probiranja i sazrijevanja tijesta. Pšenični "divlji" kvasac (kako ja nazivam pšenično kiselo tijesto) može dugo trajati i s vremenom samo poboljšava okus kruha, a raženi kiseli tijesto brzo postaje kiseo, a kruh je nizak, gust i pristojno kiseo. Ne sviđa mi se baš.
Želim sudjelovati u natjecanju. Koji link i gdje trebam dodati? Još nisam shvatila. Reci mi molim te.
Pozdrav, možete li mi reći kako se pravi ovaj kvasac? Također bih želio znati kako pripremiti kulturu mliječnog kiselog tijesta?
Nika panas257
Znate, ovaj starter više ne koristim. Za svaki dan koristim redoviti raženi kruh. Raž već godinu i pol živi u mom hladnjaku i svaki put kad je isprobam po novim receptima. Ovo kiselo tijesto nije previše hirovito, ponekad ga zaboravim i po 10 dana, skinem gornji dio i nahranim brašnom te opet ispečem.
Kiselo tijesto na medu i piru je vrlo teško, toliko dugo trebate petljati s njim, a najteže je mijesiti tijesto ručno, HP i miješalica neće uzeti ovo tijesto. Tijesto se lijepi za vaše ruke i trebalo bi biti tako. Ukratko, raženi kruh je lakši i ukusniji.Ako želite probati, reći ću vam.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha