Češki rustikalni kruh - varijacija na temu.

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: češki
Češki rustikalni kruh - varijacija na temu.

Sastojci

Kvasac:
raž 100% kiselo tijesto 20g.
oguljeno raženo brašno 63g.
voda 87g.
Tijesto:
pšenično brašno 300g.
cjelovita pšenica 100g.
oguljeno raženo brašno 100g.
kvasac 150g.
kvasac 4d. (1 h. L.)
morska sol 10g.
voda 300g.

Način kuhanja

  • Pomiješajte predjelo i ostavite 8-12 sati na sobnoj temperaturi. temperatura. Kvasac se podigao i počeo padati u središtu.
  • Stavite sve sastojke za tijesto u kantu proizvođača kruha u prikladan redoslijed za vas. Mijesiti na programu za rezance 2 puta zaredom - možete vidjeti kako se tijesto, koje je na početku tanko (razmazano ispod lopatica), počne približavati i postaje elastično, iako ljepljivo.
  • Podignite u nauljenoj posudi ispod filma 2,5 sata (povećanje više od 2 puta).
  • Presavijanjem tijesta oblikujte pogaču ili kuglu. Vekna / lopta trebala bi biti relativno čvrsta, zategnute površine. Umočite u raženo brašno.
  • Pojačajte 1,5 sata. Smjestio sam se u staklenu patku ispod poklopca... Čvrsti poklopac sprječava isušivanje kore. Tradicionalno distribuiram ispod ručnika. Čak je i pergament bio vlažan ispod poklopca. Tijesto se diglo više nego inače. I uostalom, koliko sam pročitao o krigli kipuće vode ... sve dok sam nisam zabio nos - nisam razumio!
  • Pecite u vrućem (Zagrijavano 30 minuta) utyatnitsa (ili netko takav), ispod poklopca 20 minuta, bez poklopca 25 minuta na 230 *.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

sam kruh - 5 sati.

Bilješka

Oduševljena sam psićem! Današnji kruh (recept krut s promjenama) Napokon sam dobio kakav bi kruh trebao biti! Tanka hrskava korica - baš poput bageta. Mrvica je umjereno gusta, umjereno prozračna, umjereno vlažna - općenito, ponosan sam na sebe.
Nisam mogao odoljeti iskušenju hvaliti se objavite recept, posebno napominjući one nijanse koje su dovele do ovog rezultata.
🔗
Da, Kruh je lak i tvrd (iz)

abksar
Molim vas recite mi, je li 87 ml tekućine dovoljno za sve?! Htio sam ispeći lijepe fotografije - grizu samo sumnje.
Nataly_rz
abksarsigurno nije dovoljno. U originalnom receptu u tijesto se doda još 300 g vode. Izvornik možete pogledati ovdje: 🔗
MrazNadam se da ćete mi oprostiti što sam ušao u moje amandmane u vašoj odsutnosti
abksar
Nataly_rz veliko hvala! Budući da sam još uvijek „mladi pekar“, ne uhvatim uvijek gdje i što treba gledati. Ali upozorila me mala količina vode. Još jednom puno hvala na pomoći.
Mraz
Oh, nisam bio na stranici gotovo godinu dana.
Oprostite, molim vas - prenio sam recept u novi oblik i izgubio vodu.
Naravno, kiselo tijesto sadrži 87g. vode i u glavnom tijestu 300g.
Nataly_rz, puno hvala !!!
Viki
Citat: Morozik

Oh, nisam bio na stranici gotovo godinu dana.
Užas!
Kako si nas mogao ostaviti na cijelu godinu?
Receptu sam dodala vodu. Što drugo učiniti da vas češće vidim?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha